| | Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) | |
|
+10podbarac sonia bosankaa AstrinaKomsinica Kijara-brm kikas.milan jutarnja izmaglica Lily Danubius slatkicass 14 posters | |
Autor | Poruka |
---|
--- Gost
| Naslov: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:28 pm | |
| ISTORIJAT ĆEVAPA
Crkva od ćevapa, uloga Tanaska Rajića u razvoju srpskog roštilja i uticaj ćevapa na naučni rad Marije Kiri Branislav Nušić ostavio je beleške za istoriju srpskih ćevapčića, pišući o tome kako su Jugoslaviju, od Vardara pa do Triglava, ujedinili, pre nego politika i umetnost - ćevapčići Pominjalo se, kao poslovica, pa se i zaboravilo: miriše k'o beogradski ćevap na Velikoj pijaci. Teklo je tako, u međuvremenu i proteklo, mnogo vode Dunavom i Savom dok Velika pijaca nije gotovo sasvim iščezla iz sećanja Beograđana i dok ćevapčići nisu najzad zaslužili da postanu ništa manje, bre, nego istorijska znamenitost. Za njihov istorijat, dakle, koji nije od juče, zaslužan je bio niko manje duhovit od slavnog Ben Akibe, i niko bolji poznavalac starog Beograda od Branislava Nušića. Msje Žorževik u kujni Marije Kiri Šalu na stranu, baš u vezi s ćevapčićima i s Nušićem pominje se i neki gosn Đorđević. Bio je poreklom iz Smedereva, varoši u kojoj se rodio i slavni komediograf. On je, naime, u Parizu pravio čuda od ćevapčića. Još je zanimljivija od te njegova pripovest o vremenu kad je bio lični kuvar u porodici nobelovaca Marije i Pjera Kirija. Kako je zaista bilo neka posvedoče reči samog gosn Đorđevića: -Ui, ui - započinjao je on svaku svoju pripovest valjda se prisećajući kad je bio msje Žorževik, pa bi onda nadovezivao onako po smede-revski: -Gosn Kiri je čovek od nauku i on se bavi samo sas nauku... I gospođa Kiri je žena od nauku, ui, i ona se bavi sas nauku, ama domaćinstvo ne zapušća. NJeno slatko od šljiva da probaš i ćevapčići po leskovački, to ti je prsti da poližeš. A sve je to od men naučila. Ui! Pokojni gosn Đorđević, Bog da mu dušu prosti, dao je sve od sebe da naši ćevapčići pređu nacionalne granice. Škembići odlaze, ražnjići dolaze Dakako,svaka istorija mora sadržati odgovarajuću predistoriju, pa su tako i stare beogradske kafane, one iz prošlog veka, bile valjano predistorijsko poprište za povesnicu ćevapa. Suvereni njihov poznavalac i poštovalac bio je, eto, i Branislav Nušić, koji je još tridesetih godina ovog veka pisao:"Tu skoro čitao sam jedan oglas u novinama. Neka nova kafana, u jednom predgrađu Beo-grada, koja se ponosno nazvala Novi vek, objavljuje da je "mode-rno preuređena" i da, sem odličnog pića i tačne posluge, svako veče u njoj "koncertira" džaz-band i izvodi se dansing. Novi vek, odista novi vek! Bolje ime nije mogla poneti ova kafana u predgrađu, pa da obeleži period preloma koji naše doba preživljuje. Dok su mondenski etablismani sa egzotičnim imenima Ekscelzior, Palas, Luksor i Splendid suzbili iz centra prestonice naše stare kafanice: Žmurkova, Mecovalije i Dardaneli, mi smo se, stari Beograđani, mirili onim što novi život i novo doba moraju sobom doneti. Brisali su se tragovi jedan po jedan; rušila se jedna po jedna kafana u kojoj smo mladost proveli, a često možda i mladost sahranili, i mi smo pobožno skidali kapu i šaptali rezignirano za pokojnikom kojega su kraj nas proneli: Bog da mu dušu prosti! Opraštajući se tako sa jednim po jednim tragom staroga Beo-grada u centru njegovome mi, stari Beograđani, koji se nalazimo u glasačkim spiskovima osamdesetih godina, povlačili smo se i sami iz centra i odlazili na pe-riferije, tamo gde se povlačila tradicija suzbijena bujicom novo-ga života. Sa nama zajedno odselili su se tamo, na periferiju, i oni kla-sični kasapski panjevi na kojima se sekirom čerečilo pečeno prase ili jagnje; odselile su se i one prostrane, prljave i pregorele tepsije u kojima su se krčkale krezle i škembići; odselile su se i one čađave kastrole, u kojima se, u crnoj masti, na ulici, pržile mekike i... sve, sve se povuklo tamo, na periferiju, dok su ostali samo, kao poslednji tragovi prošlosti, ćevapčići i ražnji-ći, koji su, ne samo zadržali pravo građanstva u centru moder-nizovane prestonice, već su rasprostrli svoj držeći miris i kroz celu Kraljevinu Jugoslaviju..." S lukom i jugoslovenstvom Velika pijaca, na današnjem Studentskom trgu (1895. godine): Ovde je bilo radno mesto" srpskih ćevapa, u Beograd pristiglih sa srpskog juga. Prvi srpski evapčići zacvrčali su u kafani "Kod Tanaska Rajića". Gazda kafane, neki Živko, čije je rezime zaboravljeno, toliko se obogatio na roštilju da je u rodnom mestu - od ćevačića - podigao crkvu. A u čitavoj ondašnjoj Kraljevini Jugoslaviji, koju je naš najveći komediograf prokrstario i svojim pozorišnim komadima, a i lično, nije bilo ni čestitog mezeluka pre nego što su naša tadašnja braća oberučke prihvatila ćevapčiće. Sve je to zapazio i zapisao sam Nušić: "Gore od Maribora, gde je nekad bilo meze samo mala crvena rotkvica, pa sve do Đevđelije, gde je carovala kao meze pastrma od kozetine; i otud od Jadrana, gde su gospodarile kao meze maslinke i sušene sarage, pa sve do timočkih strana, gde se kačkavalj mezio uz svako piće, zagospodarili su danas ćevapčići i postali narodno meze podjednako drago svima Srbima, Hrvatima i Sloven-cima..." U onom nekadašnjem zanosu jugoslovenstvom, kojim je i Nušić bio ponesen, ostao je njegov nadahnuti zapis koji danas valjda ne može ničim nauditi istorijatu ćevapa: "Teško su ćevapčići, pre nego politika, pre no književnost i umetnost, pre i sve ostale pojave, ujedinili tri plemena jednoga naroda. I kao što, ulazeći u Mađarsku, vi kroz nozdrve ose-ćate da ste ušli u zemlju gulaša; ulazeći u Italiju, vi tako isto morate zapaziti da ste ušli u zemlju makarona; u Rumuniju - u zemlju krastavaca i paprike; tako isto, ulazeći u Jugoslaviju, vi po mirisu ćevapčića možete osetiti da ste ušli u kuću gde žive tri rođena brata..." Kafana "Kod Tanska Rajića" Neuništivi ćevapi krčili su sebi put u istoriju bez osvrtanja na bivšu braću i neke bivše zanose. Do njihove najdublje starine mora se dobrano razgrnuti poluprošlost starog Beograda, baš na mestu gde se danas nalazi Studentski trg. Nušić je i za to ponajbolji vodič: "Kad pođemo od Makedonije nekadašnjom Velikom pijacom, koja je sada pretvorena u Univerzitetski park, i gde se, tačno na mestu gde je svoju tezgu imala tetka Katas, poznata zemunska piljarica, sada izdiže Dositejev spomenik - onda će prva kafana koju ćemo sresti i koju samo jedna kuća odvaja od Makedonije, biti ona Rajić. Danas je to lepo nazidana dvospratna zgrada, ranije je bila stara kućerina takođe na dva sprata. Na donjem je, kao i sada, bila kafana sa vrlo velikom tablom na kojoj je, dosta dobro, bio naslikan Tanasko Rajić na topu. Ne mogu pouzdano da tvrdim, ali čini mi se da je ta firma bila rad jednoga od naših slikara stare generacije... Kafana Rajić znana je i po tome što su se tu prvi put počeli kultivisati ćevapčići. Biće tako šezdesetih godina oni su prvi put stigli iz Leskovca u Beograd i odmah se odomaćili tu, u kafani Rajić. Kako je pijačna publika bila pouzdan njihov potrošač, ubrzo se ta industrija ćevapčića raz-množila, te se oko kafane Rajić pootvarao čitav niz malih ćevabdžinica koje i danas, samo kao nešto renovirane, postoje. Od svih je najznamenitija ona Živka ćevabdžije, koja i danas postoji u suterenu zgrade u kojoj je hotel Makedonija. Živko je svoje ćevapčiće toliko renomirao i taj posao toliko razvio da je od ćevapčića nazidao crkvu u svome rodnome kraju..." Pamtilo se to i pripovedalo u starom Beogradu, pa se vremenom zaboravilo. Tako je iščilelo i prezime glasovitog majstora ćevapčića, i ime sela u njegovom rodnom kraju, te je do danas ostao nepoznat onaj jedini spo-menik nastao kao zaduž-bina sazidana novcem zarađenim od ćevapčića.
Poslednji put izmenio Ka5an Storm dana Sub Jun 21, 2008 5:17 pm, izmenio ukupno 2 puta |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:36 pm | |
| ĆEVAPI I PLjESKAVICE;
sastojci: 800 gr. sveze junetine, 200 gr. svezeg svinjskog mesa, 2 glavice crnog luka, casa hladne vode, 100 gr. prezli, 2 kasicice aleve paprike, 1 kasicica bikarbone sode, so priprema: Meso isecemo na kockice, stavimo ga u tepsiju, posolimo i promesamo. Pospemo preko mesa alevu papriku i sitno seckani crni luk. Pokrijemo i ostavimo da odstoji 2-3 sata. Odstajalo meso 2 x sameljemo na masini za meso pa mu dodamo prezlu, sodu i casu vode. Sve rukom dobro umesimo, dosolimo po ukusu i opet ostavimo da odstoji 2-3 sata. Od mesa pravimo cevape pomoću levka, trudeci se da su cevapi jedan uz drugi. Napravljene cevape pecemo na rostilju sa obe strane, a onda ih odvajamo i još malo pecemo sa svih strana. Od istog mesa se prave i pljeskavice stim sto u meso za pljeskavicu dodajemo sitno seckani crni luk. Gurmani u pljeskavicu dodaju još slaninu seckanu na kockice, kackavalj takođe secen na kockice i malo seckane ljute papricice. Meso lepo umesimo (sa svim dodacima) oblikujemo pljeskavicu i pecemo na rostilju sa obe strane. Prijatno! ................................................................
Ćevapčići se prave od jedne ili vise vrsta mesa, a mogu se praviti i od mesa divljaci, živine ili riba. Cevapcici se prave ovako: meso se opere i rasece na komadice 3 X 3 cm i samelje u masini za mlevenje mesa. Mleveno meso se zatim mesa rukom 15 - 20 minuta uz dodavanje zacina: so, aleva paprika, biber, beli luk, zeleni persun i ulje. Beli luk se istuca tako da u njemu ne bude zilica. Smesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim se prave valjcici (cevapcici) rukom ili pomoću levka koji se natakne na masinu za mlevenje mesa, pa se okretanjem rucice masine za meso potiskuje kroz levak i oblikuju kobasice debljine oko 2 cm a od kojih se rezu cevapi u duzini oko 5 cm. Ako se cevapcici raspadaju smesi se dodaje malo mlevene govedine (otprilike 200 gr na 1 kg). Kao prilog najpre ide crni luk, zatim ljute papricice, paradajz, zelena salata pa i senf (ko voli). |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:37 pm | |
| ZORANOVI ĆEVAPČIĆI ;
1/3 govedine, 1/3 svinjetine, 1/3 ovcetine. Meso se samelje u masini i zacini sa mnogo sitno iseckanog luka (na kilogram mesa oko 300 gr luka), 3 pune kasicice bibera, 1 kasicica mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i jedno jaje. Smesa se ostavi da odstoji nekoliko sati. Zatom se prave cevapcici rukom, stave na rostilj i pre nego se skinu s rostilja namazu alevom paprikom i uljem. Alevu papriku mozete staviti u smesu još dok je mesate. Prilozi: crni luk, slacica, zelena paprika, feferoni, zelena salata (ako joj je sezona), paradajz. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:38 pm | |
| ĆEVAPČIĆI OD RIBE ; :zubarv7:
120 gr bilo kojeg ribljeg mesa ili mesane ribe, 400 grama teletine (vrat ili misici), 80 gr svinjetine (but), 40 gr luka, 10 gr belog luka, 12 gr soli, 2 gr bibera. Prave se kako je gore opisano. Preliv od kuvanog belog vina. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:39 pm | |
| ĆEVAPĆIĆI OD GOVEDINE ; :rendeer:
600 gr govedine (ili još bolje mlade junetine), 40 gr ulja, 12 gr soli, 2 gr bibera. Ko voli, može dodati i malo mazurana. U mleveno meso se može umesati i sitno seckani luk (40-50 gr) ili 10 - 15 gr istucanog belog luka. Prave se kako je gore opisano. Ko voli, po skidanju sa rostilja ove cevapcice može preliti kuvanim belim ili crnim vinom. Vino se kratko prokuva sa malo sitno naseckanog persuna i bibera. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:41 pm | |
| BOSANSKI ĆEVAPČIĆI;:69579:
450 gr ovcetine, 150 gr govedine, 40 gr luka, 4 gr bibera, 12 gr soli. Prave se kako je gore navedeno. Bosanski cevapcici se služe u somunu (lepinji) koji se predhodno umoci u sok od mesa koje ste ispekli. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:42 pm | |
| BUGARSKI ĆEVAPČIĆI;
400 gr govedine ili junetine, 20 gr ovcetine, 60 gr przenog luka, 10 gr belog luka, 2 gr bibera i 12 gr soli. Prave se nešto veci pa se posluzuju 5 komada po obroku. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:44 pm | |
| LESKOVAČKI ĆEVAPČIĆI; 600 gr govedine ili junetine, 12 gr soli, 30 gr sitno seckanog luka, ljuta paprika, seckani persun i 4 gr bibera. Prave se dugacki cevapcici i služe 5 komada po obroku. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:46 pm | |
| MADjARSKI ĆEVAPČIĆI;:0bles:
400 gr svinjetine (potrbusina), 150 gr govedine, 50 gr seckane slanine, 2 tucane ljute paprike, 40 gr luka,4 gr bibera, 12 gr soli. Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:47 pm | |
| LOVAČKI ĆEVAPČIĆI; :cheers:
400 gr srnetine (but ili vrat), 120 gr mesa od zeca (but ili plecka), 80 gr luka, 10 gr belog luka, 80 gr prsute, 10 gr soli, 4 gr celera i 2 gr bibera. Po pecenju preliva se kuvanim crnim vinom. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:48 pm | |
| ĆEVAPČIĆI OD ĆURANA; 200 gr mesa curana (batak), 200 gr govedine, 100 gr svinjetine, 100 gr teletine, 10 gr belog luka, 12 gr soli i 2 gr bibera. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:50 pm | |
| HAJDUČKI ĆEVAP; :arni87:
Na zaru se ispece 10 komadica svinjetine (file) a u tiganju ili fritezi isprzi 10 kriski (kolutica) krompira i zatim peceno meso i przen krompir naizmenicno na zicu. Na donji kraj zice natakne se przena slanina. Sluzi se na dinstanom pirincu, a ukrasava salatom i przenim listovima krompira (može i cipsom). |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:51 pm | |
| ŠIŠ ~ ĆEVAP :suspect: (za 4 osobe)
Potrebno je:800 gr jagnjetine, 500 gr sitnog crnog luka, 120 gr sargarepe, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih stapica. Meso iseci na vece komade a luk na polovine, pa nanizati na stapice tako da svaki pocne i zavrsava sa mesom. Staviti u sud i dodati so, biber, list persuna i celera i narendanu sargarepu, tako da cevapi budu pokriveni. Doliti vode da ogrezne i kuvati na tiho dok meso ne bude meko. Pred kraj posuti alevom. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:53 pm | |
| PAPAŽ ~ ĆEVAP :441684: (za 4 osobe)
Sastojci: 600 gr krte i mekane junetine, 500 gr crnog luka, nekoliko cenova belog luka, nekoliko zrna karanfilica, biber, so, sirce, ulje Samleti crni i beli luk, dodati biber, karanfilic, malo sirceta i so.Slagati u sud red mesa, red luka sa zacinima, pa ostaviti da prenoci na hladnom mestu. Sutradan uliti ulje sa strane tako da padne ispod mesa i dinstati na laganoj vatri uz dodavanje malo vode dok meso ne omeksa. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:54 pm | |
| HADžIJSKI ĆEVAP (za 4 osobe) Sastojci:750 gr krte teletine, 250 gr crnog luka, 100 gr putera, 500 gr paradajza,250 gr sampinjona, so, biber, list persuna, pergament papir za pakovanje cevapa. Meso iseci na kocke i naglo preprziti na puteru. Sitno iseckati paradajz, luk i sampinjone, Luk izdinstati na puteru, dodati sampinjone, a posle 5 minuta i paradajz. Zaciniti, prokuvati i dodati meso. Kuvati 20 minuta.Usuti u pergament papir, dobro umotati i staviti u rernu predhodno zagrejanu na 200 stepeni, 10 - 15 minuta. Krajeve papira najlakse je zalepiti zumancetom. Posluziti toplo tako što se papir rasece i sluzi direktno iz njega. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 4:57 pm | |
| BANjALUČKI ĆEVAP;:C:\Documents a
Sastojci: 80 dkg mesa 12 dkg masnoce 12 dkg crvenog luka so aleva paprika 4 dkg ukuhanog paradajza par reznjeva bijelog luka 8 dkg mrkve 2 dkg peršuna.
Priprema: Isjeckajte jedan i drugi luk, peršun i mrkvu. To uradite i sa mesom. U posudu nalijte masnocu pa dodajte meso i povrce. Sve zalijte vodom i neka prokuha. Pokupite pjenu, dodajte biber, so i ukuhani paradajz. Smanjite vatru i pustite da cevap vrijucka. Na kraju dodajte alevu papriku. Uvijek ga servirajte sa dosta umaka,BA!:D |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:00 pm | |
| Naravno, uz cevapcice obavezno idu lepinje (somuni) Lepinje:
1 casa jogurta 2 case brasna 1 prasak za pecivo 1 jaje 1 casa ulja so
Način PRIPREME
Zamijesiti glatko tijesto, razvaljati i oblikovati lepinje.Staviti ih na suhi vruci lim malo narezati i peci dok ne porumene. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:00 pm | |
| U cuvenom Patinom kuvaru postoji značajna razlika između cevapcica i cevapa. Cevapcici se prave iskljucivo od mlevenog mesa, a cevap je od secenog mesa. Postoji mnogo recepata za cevap, a samo nekoliko mesavina za cevapcice. Cevap se može pripremati u kuci,kad se stvar priredjuje u serpi, ali ima dosta recepata za njegovu pripremu u prirodi, kad je u ”pogonu„ razanj.
Elem, da predjemo na sam recept. Kaže Pata, da često domaćice pozivaju goste na izlet i hvale se da će biti ”Cevap od tri koraka„. To je klasicna greška neiskusnih, jer tada neki gost dobije zilavo i polupeceno meso, a drugi Bolje je prirediti vise manjih raznjeva, kako bi svo meso bilo ravnomerno ispeceno. Ovaj cevap iz naslova namenjen je za izlete u prirodi, sto mu i samo ime kaže. Dakle za ovo jelo treba junece meso od filea ili od ruze iz buta, a može i svinjetina od buta. U svakom slučaju meso se dobro ocisti od zilica i opni, pa se isece na snicle debele oko 1 cm. i promera do 10 cm. Ocisti se dovoljno najvecih glavica crnog luka koje nađetei nasece na kolutove, sto deblje, to bolje pa se luk nasoli. U pogodnu posudu se na dno naredja luk, preko njega meso, pa ponovo luk, sve do utroska mase, ali da sloj luka bude odozgo. Ostaviti sve da odstoji na hladnijem mestu 24 casa. Kad se cevap nize na razanj, pripremiti dovoljno debljih paprika babura i većih paradajza, kao i reznjeva slanine, debljine oko 0,5 cm. Meso lagano posoliti i nabiberiti s obe strane. Babure preseci popola uzduz i ocistiti od semenki, a paradjz oprati i iseci na deblje kolutove. Sad nizati na razanj (to može biti obična deblja zica), kolut paradajza, pa kolut luka, pa kolut mesa, onda luk, pa paprika, paradajz, luk pa meso. Treba voditi racuna da uvek uz meso bude luk sa obe strane. Mestimicno između paprike i paradajza staviti i slaninu, ali nikad pored mesa. Na kraju uvek dodje paradajz. Razanj treba ne treba da bude duzi od 50 cm. s tim da nanizani sastojci budu oko 35 cm. i dobro nabijeni. Pripremiti zar (najbolje od suve vinove loze, zato je vinogradarski) i staviti raznjeve iznad zara na pogodne raslje, pa ih lagano okretati oko 30 minuta. Kad je cevap pecen, vestim pokretom skinuti sve sa raznjeva u dublji sud, poklopiti, malo protresti i ostaviti oko 5 minuta da stoji pa posluziti. Prijatno.” |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:01 pm | |
| BEKRIJSKI ĆEVAP OD ŠARANA;:fish33:
2 kg snicli od sarana 0,5 kg crnog luka 2 praziluka 3 ljute zelene papricice 3 dcl ulja so, biber, slatka aleva paprika, persun-po zelji
Snicle od sarana se blago posole i ostave na stranu. U ciniju se isecka crni luk na rebarca, praziluk na kolutove, sitno ljuta papricica, posoli se, prelije slatkom alevom paprikom i izmesa. U vatrostalnu ciniju, koja je prethodno namascena, redja se red saranskih snicli, red luka i zacina...dok se sve ne potrosi. (Poslednji red je luk sa zacinima) Ovako slozen cevap se ostavi da odstoj oko tri sata na Hladnom mestu. Pece se na 200 C uz stalno prelivanje zagrejanim uljem. Cevap je gotov kada luk na saranu potpuno porumeni. Uz cevap se sluzi salata od pecenih paprika ”Somborki„. Dobro ide hladan spricer od Becejskog rizlinga i sve to Zacinjeno muzikom tamburasa sa Tise. 8) |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:04 pm | |
| 1. ŠIŠ ĆEVAP I;
Potrebno : mlada ovcetina (siljeze), maslo ili buter, crni luk, biber u zrnu, karanfilic i so. Kolicine se određuju prema broju sladokusaca, ali racunajte 150 gr. po glavi.
Priprema : meso izrezati na komadice, luk iseci na četvrtine. Na čiste drvene stapice (najbolje od borovine) nabadati parce mesa, četvrtinu luka, dok se ne popuni stapic da ostane po 2 cm na krajevima, pa tako dok ima mase. Sve sloziti u pogodnu serpu, posoliti, dodati biber i karanfilic tako po 2-3 zrna, preliti sa 1-2 kasike otopljenog butera ili masla, i po volji poprasiti kasicicom aleve paprike. Dodati kasiku-dve mlake vode, pa krckati na laganoj vatri uz potrebno dodavanje po malo vode, dok meso potpuno ne omeksa. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:05 pm | |
| 2. ŠIŠ ĆEVAP II
Potrebno : 1/2 kg. juneceg mesa od vrata, 4-5 glavica crnog luka, so, biber, aleva paprika, ulje.
Priprema : meso iseci na krupnije kocke, luk ocistiti i iseci na četvrtine, pa redjati na drveni stapic komad mesa, pa luk, pa tako dok traje, a na kraju opet meso. To sve staviti u sud od 4 litra posoliti, obiberiti, poprasiti alevom paprikom, naliti malo vode, takođe i ulja, poklopiti i krckati sasvim polagano oko 2,5 sati, s tim da se na polovini vremena cevap pazljivo prevrne. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:06 pm | |
| 3. ŠIŠ ĆEVAP III
Potrebno : 1/4 kg. svinjskog mesa bez kostiju, 1/4 kg. teleceg mesa bez kostiju, 1/2 kg. ociscenih malih glavica crnog luka, 200 gr. ulja, so, mleveni biber.
Priprema : U pogodni sud na dno poredjati cele ociscene glavice luka. Meso iseckati na sitnije kocke i poredjati preko luka. Posoliti, pobiberiti i preliti sa uljem. Poklopiti i staviti na blazu vatru, krckati i s vremena na vreme protresti posudu, bez mesanja. Kad meso sasvim omeksa, jelo je gotovo. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:07 pm | |
| 4. SIS CEVAP IV
Potrebno : 1/2 kg. juneceg mesa od vrata bez kosti, 1/2 kg. crnog luka, 1-2 kasike masti, so, biber, aleva paprika.
Priprema : meso iseci na kocke, isto tako i luk na četvrtine, poredjati na drvene stapice meso i luk, pa sve to strpati u pogodan sud, posoliti, pobiberiti, poprasiti alevom i staviti mast. Dinstati lagano uz povremeno dolivanje malkice vode, dok meso sasvim ne omeksa. Pre služenja dodati malo soka od limuna ili vocnog sirceta. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:08 pm | |
| 1 ĆEVAP U DUNSTU I.
Potrebno : 1 kg. svinjetine bez kostiju od vrata ili buta, 1/2 kg. crnog luka, malko mlevenog bibera, soli po ukusu, list „dunst papira”. Priprema : Uzeti lepu odgovarajucu posudu, najbolje okrugli pleh, a može i cinija vatrostalna. na dno posude staviti papir, čija je unutrasnja strana dobro pokvasena i oblikovati prema dnu i obliku posude. Sada redjati na papir red svinjetine isecene na manje kocke, pa preko toga sitno seckan red crnog luka, posoliti i pobiberiti. Tako redjati dok se ne utrosi ukupna kolicina spremljenog materijala. Na kraju podici krajeve „dunst papira” i uvezati ih kao boscu i cvrsto vezati tankim kanapom. Posudu sa cevapom staviti u predhodno zagrejanu rernu na 250 C i peci. Cevap je pecen kada u hartiji vise nema tecnosti. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:09 pm | |
| 2. ĆEVAP U DUNSTU II.
Potrebno : 3/4 kg. jagnjetine bez kostiju od buta ili kotlete, 1/2 kg. sitno seckanog crnog luka, 150 gr. masnoce (ulje ili mast), soli, mlevenog bibera i aleve paprike po ukusu. Priprema : pomesati meso sa lukom i zacinima i naredjati u odgovarajuci sud pa ostaviti da stoji 1 sat. Dodati masnocu, tiho dinstati na vatri uz dodavanje pomalo vode, dok meso potpuno ne omeksa. Pet minuta pre skidanja sa vatre preliti da kasikom paradajz pirea i pustiti da još malo krcka, pa posluziti. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:10 pm | |
| 3.HAJDUČKI ĆEVAP I.
Potrebno : 1. kg. sitno seckanog crnog luka, 1-2 oljustena paradajza, 3-4 osrednja, ociscena krompira, po 1 ociscen i na kolutove secen koren od svake zeleni (persun, pastrnak, sargarepa), veza seckanog persunovog lista, 2-3 struka seckanog celerovog lista, 1/2 solje ociscenog i opranog pirinca, 1/4 kg svinjskog mesa seckanog na kocke, bez kostiju, so i biber. Priprema : Sve sastojke, bez paradajza izmesati dobro i sipati u zemljani ili vatrostalni dublji sud, prekriti paradajzom isecenim na kolutove, po potrebi dodati masnoce, doliti mlakom vodom da ogrezne. Peci u rerni predhodno zagrejanoj na 250 C uz smanjenje temperature nakon 15 minuta na 180 C najmanje 3 casa, dok veci deo soka ne ispari. Pece se bez poklopca. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:11 pm | |
| 2. HAJDUCKI CEVAP II.
Potrebno : 200 gr. teleceg mesa bez kostiju, 5 osrednjih glavica crnog luka, ulje, so i biber po ukusu. Priprema : Meso iseckati na sitne kockice, umesati sa lukom, preliti uljem, posoliti, pobiberiti pa masu ostaviti u frizider da prenoci. Pre pecenja izvaditi masu iz frizidera, još jednom promesati, dodati još malkice ulja, sve staviti na alu-foliju, pazljivo zaviti da bude zatvoreno sa svih strana i sve zajedno poloziti u odgovarajucu dugoljastu posudu. Peci u zagrejanoj pecnici na 200 C oko 20 min. NAPOMENA : Ova kolicina je za 2 osobe.
5. SREMSKI CEVAP Potrebno : 1 kg. svinjetine bez kostiju, 10 glavica crnog luka, 10 paprika babura, 2 ljute papricice, 1 glavica belog luka, kasicica mlevenog bibera, 2 kasicice aleve paprike, 2 kasike ulja, soli prema ukusu. Priprema : meso iseci na kocke, ociscen crni luk iseckati sitno, babure ocistiti i iseci na rezance, beli luk ocistiti i izgnjeciti, sve zajedno sa zacinima dobro izmesati u dobroj serpi, poklopiti ostaviti da stoji najmanje dva sata. Nakon toga u serpu naliti ulje, promesati, poklopiti i na tihoj vatri krckati u sopstvaenom soku, sve dok meso potpuno ne omeksa. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:12 pm | |
| ARGENTINSKI ĆEVAP
500 g mlevenog mesa, može mesano 500 g kuvanog paisranog krompira 2 luka srednje velicine 2 jaja so crni mleveni biber
Izmesamo meso, kuvani pasirani krompir sa dva zumanca, posolimo i pobiberimo po ukusu. Formiramo cevape - ja ih pravim malo deblje od onih na koje smo navikli, od pola kile mesa ispadnu mi 22 komada (mada uvek pravim od kile i po mesa, jer su svi ludi za njima) ostavim ih u frizideru da se malo stegnu, i pohujem ih u preostala dva belanca i u prezli. Ispržim na ulju. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:13 pm | |
| SOS ZA ĆEVAPE
2 dcl kisele pavlake 2 kasike senfa sok od pola limuna malo seckanog belog luka
Sve dobro izmesati i ostaviti u friziederu da se malo rashladi, dobro je kad malo odstoji, svi sastojci puste svoju aromu.
Cevape sluziti tople uz hladan sos. |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 5:14 pm | |
| ĆEVAP OD ŠARANA ~ SOMA ;
Ovaj recept vazi samo za ove dve vrste ribe, prema tome spremajte to samo u zemljama i na kontinentima gde to mozete da nađete
Potrebno za 5 osoba: 2kg. ociscenog mesa sarana ili soma, 1/2 kg. crnog luka, 1 kasika seckanog persunovog lista, 1 kasika belog brasna, 4 zelene paprike, 1/2 kasicice mlevenog bibera, 1 kasicica slatke aleve paprike, 8 kasika ulja, soli po ukusu.
Priprema : Sa ociscene ribe skinuti kozu i masnocu, izvaditi kosti i iseci je na komade debljine oko 2 cm, a duzine oko 5 cm. Ribu poredjati na dno pogodne cinije, dobro je posoliti, posuti biberom, persunom i alevom paprikom, promesati, pa posuti sitno seckanom lukom i isto tako seckanom paprikom, poprasiti brasnom, ponovo promesati, poklopiti i ostaviti na hladnom mestu oko 10 - 12 casova. Nakon toga masu presuti u uzu i duzu tepsiju, predhodno podmazanu uljem, preliti uljem ravnomerno i peci u predhodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 30 minuta, zapravo dok gornji luk ne pozuti. U toku pecenja nekoliko puta preliti sokom sa dna tepsije. Za posluženje, presuti svu masu u pogodnu ciniju, odozgo ukrasiti persunovim listom, kriskama limuna, preliti sokom od pecenja, i ponuditi neku laku salatu i belo lagano vino. ” |
| | | slatkicass Frumos si de foc
Godina : 62 Location : (zlutala negde.....u mashti) Humor : Smejem se, smeh produžava život pa ću duže uživati u njemu! Datum upisa : 10.10.2007
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jun 21, 2008 6:15 pm | |
| ARGENTINSKI ĆEVAP mogu i ja preporuciti, zaista je izvrstan....samo sto ga ja pravim bez luka i nisam znala da se tako zove....Hvala na podesecanju, eto ideje za sutrasnji rucak. :69579: :90358: | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Pet Jul 31, 2009 6:51 pm | |
| Roštilj kakav još niste probali
Ako ste za vikend planirali da s prijateljima raspalite roštilj, počnite još večeras da marinirate meso koje ćete ostaviti u frižideru preko noći. Predlažemo vam recepte najboljih roštilj majstora. Teleće šnicle
POTREBNO JE 2 čena belog luka, šolja ulja, četvrt šolje soja-sosa, četvrt šolje vorčester sosa, četvrt šolje senfa, trećina šolje limunovog soka, pola kašičice bibera, 1,5 kg teletine PRIPREMA Sve sastojke osim mesa stavite u blender i sameljite ih, pa u tu smesu uvaljajte meso isečeno na deblje šnicle. Stavite ga u frižider da odstoji 12 sati, pa ga pecite na roštilju po 10 minuta sa svake strane.
Jagnjeći kotleti
POTREBNO JE šolja pekmeza od ribizli, šolja senfa, 2 kašičice ruzmarina so, biber, 1 kg jagnjećih kotleta PRIPREMA U šerpici pomešajte pekmez i senf, stavite na tihu vatru i neprekidno mešajte pet minuta. Smesu posolite i pobiberite, a zatim sklonite s ringle. U ovu marinadu, kada se ohladi, dodajte ruzmarin i kotlete, i ostavite ih u frižideru preko noći. Meso pecite po 10 minuta sa svake strane.
Ražnjići
POTREBNO JE 0,5 kg junetine, šolja crnog vina, nekoliko zrna karanfilića, so, biber, 2 čena belog luka, 1 lovorov list, glavica crnog luka, kašika paradajz pirea, 2 kašike ulja PPRIPREMA Od svih sastojaka napravite marinat. Meso isecite na manje komade i potopite ga u marinadu, u kojoj treba da odstoji preko noći, i to u frižideru. Drvene štapiće na koje ćete nizati meso trebalo bi da držite potopljene u vodi bar dva–tri sata. Ocedite s mesa višak marinade, nanižite ga na štapiće i pecite na grilu desetak minuta. Drvene štapiće morate da držite u vodi bar dva–tri sata da vam ne bi izgoreli na roštilju. | |
| | | Lily First Bride
Godina : 27 Location : .. majka Serbia.. Datum upisa : 12.09.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Pet Jul 31, 2009 7:00 pm | |
| .. mmmmm.. obozavam rostilj.. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Sub Jul 16, 2011 6:30 pm | |
| ZA POČETNIKE Šta vam trebaNovine, šibice, malo drveta, ugalj, meso, ulje, komad slanine i dobro raspoloženje da vas oni koji ne prave roštilj a samo smaraju kako neće ispasti ne iznerviraju baš odmah. Kako da pripremite roštiljNekoliko listova novina zgužvajte, preko njih poređajte grančice u obliku trougla, a preko njih stavite malo veće grane. Zapalite novine sa svih strana. Kada većina drveta izgori preko vatre sipajte ugalj i kao blesavi mašite komadom kartona kako bi uhvatio žar. Ako ne pečete vola nema potrebe da stavite 3 kese uglja i spalite pola šume pre toga. Dovoljno je malo uglja koji se može dodati i kasnije. Stavite rešetku i sačekajte par minuta da ogori, onda je premažite komadom slanine i imate spreman roštilj za meso! Ne polivajte vatru benzinom, hepo kockama i napalmom osim ako niste general Paton, a niste! Šta da pečeteNa roštilju možete da pečete praktično sve što vam padne na pamet. Ipak, neke stvari su bolje nego neke druge a lakše ih je i spremiti. Evo ih 3 vrste mesa sa kojima sigurno nećete pogrešiti čak iako ste pre ovoga jedini roštilj videli na TV. Ćevapi Zašto: Zato što su keva za roštilj i tačka.Kako: Fora sa ćevapima je da ih okrećete neprekidno i pritom posebno vodite računa da ne pregore. Svinjski vratZašto: Zato što je baš mekan i ukusan na roštilju, a dokazano je da odrezak mesa privlači devojke više od druge hrane pošto ih asocira na mačo tipove i muževnost.Kako: Nauljite ih i bacite na vatru. Kada se na sredini komada mesa napravi barica okrenite. Pileća krilcaZašto: Ovo vam je poseban specijalitet, u koji se vaš ćale sigurno kune da niko ne ume da ga napravi kao on.Kako: Držite ih u marinadi od ulja i začina po želji par sati pre nego što ih ispečete.KOLIKO MESA : 300 grama po osobi , sasvim dovoljno I naravno,pošto je to muški posao -muška kecelja! | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Čet Jul 21, 2011 5:32 pm | |
| LETNJI GOVEĐI RAŽNJIĆI SA TIKVICAMA I PAPRIKOMPOTREBNO JE
1/2 kg goveđeg buta, 3 kašičice sirćeta, kašičica soja sosa, 2 tikvice, malo bibera, luk, paprika, 1/2 šoljice peršuna, 1/2 šoljice origana, 2 češnja belog luka, 1/4 šoljice maslinovog ulja, 2 kašičice limunovog soka, malo soli POTREBNO JE
Marinirajte meso u mešavini sirćeta, soja sosa i bibera oko 30 minuta. Namočite u vodu štapiće za ražnjiće. Naseckajte tikvice, papriku i luk na manje komade. Zagrejte roštilj na srednju temperaturu. Na štapiće naizmenično nabadajte meso i povrće. Ražnjiće pecite sedam, osam minuta sa svake strane. Pomešajte peršun, origano, beli luk, sirće, maslinovo ulje, limunov sok i so pa ražnjiće prelijte umakom. PILEĆI RAŽNJIĆI U JOGURTU SA SVEŽIM BOSILJKOMPOTREBNO JE
šoljica jogurta, šoljica naseckanih listova bosiljka, 1/4 šoljice luka, 1/2 kašičice karija, so, biber, 1 kg piletine, kašičica maslinovog ulja; po želji: paprika, tikvica, čeri paradjz PRIPREMA
Izmiksajte jogurt, bosiljak i luk, dodajte kari i mao soli. Odvojte polovinu umaka. Dobro “potopite” piletinu preostalim umakom te je ostavite u hladnjaku 45 minuta. Ako želite da ražnjićima dodate povrće, naseckajte ga, posolite i pobiberite. Meso (i povrće) nabodite na štapiće. Povremeno okrećući ražnjiće, pecite na srednjoj vatri oko 15 minuta. Poslužite s umakom od jogurta i bosiljka. BURGERI SA ČEDAR SIROM I SEZONSKIM POVRĆEMPOTREBNO JE
700 g mlevene junetine, 100 g čedar sira, biljno ulje, so, biber, 4 peciva za hamburger (blago tostiranih), prilozi: salata, paradajz, luk, kečap PRIPREMA
Razjelite meso u četiri jednake porcije te ih kružno oblikujte. U sredinu svakog odreska umetnite komad sira, preklopite ga i zatim izjednačite (poravnajte). Zageijte roštilj na visoku temperaturu te blago nauljite rešetku. Pre pečenja meso dobro posolite i pobiberite Srednje pečeno meso biće gotovo nakon što ga od dve do četiri minute pečete sa svake strane. Poslužite na tostiranom pecivu s prilozima prema želji. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Sep 04, 2011 12:34 pm | |
| Malo pileća krilca, malo bataci, nešto svinskog vrata -a mučki su poturili i nešto slanine (kao mora? drugačije sistem "tanjirača " ne funkcioniše "samo na ulju" ) i eto ...naravno, mešana salata , *ladno pivo.......
"Tanjirača" je postala popularnija od klasičnog roštilja . Radi se od delu istoimene poljoprvredne mašine , skine se sa nje jedan od (prohrom ) mnogobrojinih "tanjira" , snabde sa tri noge -i eto ..... | |
| | | jutarnja izmaglica
Godina : 68 Location : Beograd,moj rodni grad Humor : smehoholicarka Datum upisa : 11.08.2010
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Sep 04, 2011 12:50 pm | |
| Vrat sa rostilja u zacinjenom soku Potrebno: 8 komada mesa od svinjskog vrata, 200gr crnog luka, 4-5 čena belog luka, so, biber, aleva paprika, senf, ulje, 8 kriški hleba Meso operemo, obrišemo, malo istučemo. Svaki komad pospemo izgnječenim belim lukom, solju, biberom, alevom paprikom, naredamo sloj nare*zanih kolutova crnog luka, tanko premažemo senfom i poprskamo sa nekoliko kapi ulja. Stav*ljamo meso jedno preko drugog, te umotamo u alufoliju barem dva do tri sata, da se dobro natopi. Sve to možemo uraditi i prethodno veče, ali u tom slučaju moramo izvaditi iz hladnjaka najmanje dva do tri sata pre pečenja. Roštilj zagrejane peć*nice premažemo uljem, poslažemo komade mesa, luk skinemo i upotrebimo ga u druge svrhe - te s obe strane ispečemo da porumeni. Pod roštilj, u tepsiju iste veličine, pod svaki komad mesa stavi*mo po krišku hleba; hleb će upiti sok. Dok se me*so ispeče i hleb će porumeniti. Služimo uz meša*nu ili neku kiselu salatu. | |
| | | jutarnja izmaglica
Godina : 68 Location : Beograd,moj rodni grad Humor : smehoholicarka Datum upisa : 11.08.2010
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Sep 04, 2011 12:51 pm | |
| Opšta uputstva za roštilj - 10 saveta o mesu Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris. Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom. Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom. Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom pečenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode. Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša. Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance. Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vreme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi. Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice. Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivač u stavite pored njega nekoliko kriški korena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije. Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku. Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti pre prženja, već posle, inače će biti žilava. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Pet Nov 18, 2011 5:42 pm | |
| Pomenuta "tanjirača" ,i nešto što je brzo, jeftino i ukusno . Obična bela riba (deverika ) sezonska salata i *ladno pivo... I svi zadovoljni . | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Pet Nov 18, 2011 6:23 pm | |
| I još jedna slična stvar . Mogu i girice ,ali se uzima sitna bela riba ,tkzv "kederi " Lovi se veoma lako ,na plovak ,na crvića -ili ako ste preleni za to ,mrežom ,tkzv "čerencem " (dozvoljena mreža ,1x1 m) Bacite malo kukuruznog brašna u vodu ,ili izmrvljenog hleba , i tu su na stotine . Pola pšenično brašno ,pola kukuruzno , vrelo ulje ,so, može i vegeta ,aleva paprika i biber po ukusu ...jede se sve ,kosti su male i ne smetaju .Može uz pomfrit ili čips, zelena ili paradjaz salata ...i *ladno pivo . | |
| | | kikas.milan
Datum upisa : 29.02.2012
| Naslov: ROŠTILJ NA PUNO NAČINA Sre Feb 29, 2012 1:16 am | |
| RAZNJICI Potrebno je: 1,5kg jagnjetine(but), 1/2 solje limunovog soka, solja maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 1 cen belog luka, 2 kasike seckanog persuna, 1 lovorov list, nekoliko grancica majcine dusice, so i biber. Oprati meso i iseci ga n komade 4x5cm. Napraviti marinadu od ulja, seckanog crnog i belog luka, limunovog soka, seckanog persuna i lovorovog lista. Marinadu posoliti i pobiberiti, sipati je preko mesa pa pustiti da odstoji u frizideru najmanje 5 sati. Potom meso izvaditi iz marinade, dobro ocediti, staviti na zicu i peci na rosilju. Raznice sluziti na kuvanom pirincu.
RAZNICI II Potrebno je (za cetiri osobe): 500gr jagnjecih fileta(meso sa ledja), 250gr crnog luka(sitnije glavice), 150ml vermuta, 50gr meda, 15ogr paradajza, origano, 50gr masnina bez kostica, 12 listova svezeg lovora, 2 cena belog luka, malo aleve paprike,so biber i ulje. Ocistiti crni luk. U sherpu sipati vermut i med, pa dodati origano i zaciniti alevom paprikom, posoliti i pobiberiti. U smesu ubaciti crni luk i kuvati desetak minuta. Pustiti da se luk ohladi, u medjuvremenu filete iseci na komade, paradajz oprati, zice namazati uljem pa na njih redjati meso, paradajz, luk, masline i lovor. Raznjice posoliti i peci. U marinadu u kojoj je kuvan crni luk dodati izgnjecen beli luk pa prokuvati ponovo. Dodati ulje i servirati je uz raznjice.
Nastavak sledi. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| | | | Kijara-brm Glavni Administrator
Godina : 44 Location : 𝐹 - 𝐴𝑁 - 𝑇 - 𝐴𝑆 - 𝑇 𝐼 𝐶 Humor : 𝑌𝐸𝑆-𝑌𝑜𝑢 𝑛𝑜𝑤 :) Datum upisa : 21.12.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Jun 03, 2012 1:36 am | |
| Pesto od rajčice, roštilj povrćeSastojciZa pesto od rajčice 12 malenih rajčice, otprilike jednake veličine 2 jušne žlice/30 ml pesta od bosiljka 2 jušne žlice/30 g naribanog parmezana 2 patlidžana srednje veličine, narezana na ploške debele 1 cm 4 tikvice, narezane na ploške debele 1 cm 1 veliki luk, raspolovljen i narezan na ploške 1 zelena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na prutiće 300 g salse od rajčica Način radaPesto od rajčicePrerežite vrh rajčice, ali ne sasvim do kraja. Pomiješajte bosiljak i naribani sir, podignite poklopac rajčice i mješavinu raširite po razrezanoj površini. Spustite poklopac i odozgo stavite još malo mješavine. Složite na aluminijski lim za pečenje i stavite na roštilj. Pokrijte i pecite 15 minuta. Ako koristite otvoreni roštilj, rajčice pokrijte folijom. Brzi ratatouillePripremite povrće. Uljem namažite veliki aluminijski lim za pečenje i prekrijte s malo salse. Slažite dalje: sloj povrća, pa sloj salse. Na kraju pokrijte salsom. Pecite 30 minuta indirektnom metodom u pokrivenom roštilju. Ako imate otvoreni roštilj, lim za pečenje pokrijte folijom, postavite ga na žičanu mrežu iznad rešetki, te pecite 30 minuta. Izvor: Roštilj
Nekad tako komplikovana,a tako jednostavna,ali uvek jedinstvena ღ.Every girl can be a Princess and a Warrior. 👑 | |
| | | AstrinaKomsinica Master Spamer
Location : Daleko Humor : :) Datum upisa : 22.01.2011
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Jun 03, 2012 12:53 pm | |
| E vala ratatouille mrzim, a moja sekica ne propusta da zbuchka,,,bljak.
Veceras cemo rostiljati, i sta se nama najvise svidja, povrce na pari, 3-4 vrste, i onda lijepo dodas raznih sosova, pa bujrum. Zdravo, a ukusno, naravno sem meseeeeee, hahahahaha Al steak sto Sareni napravi, e to ne mogu propustit:) | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Jun 17, 2012 11:20 am | |
| Kako se griluje povrće Stil, 08:00, 16.06.2012. Ovakav način spremanja povrća nije nimalo težak, a pripremljeni obrok veoma je zdrav i ukusan Vreme je za lakšu hranu.Jedno od osnovnih pravila prilikom grilovanja povrća jeste da ono treba da bude isečeno na komade iste veličine, kako bi se podjednako ispeklo sa svih strana. Svi komadi trebalo bi da budu i podjednake debljine, i to ne veće od 2,5 cm. Povrće pre grilovanja treba potopiti u hladnu vodu na otprilike 30 minuta, kako ne bi bilo suvo. Zatim ga treba iscediti, osušiti, iseći, pa lagano premazati uljem kako bi se sprečilo lepljenje za podlogu. Povrće nikako ne treba grilovati dugo i obavezno voditi računa da komadi povrća ne budu sitni. Evo nekih osnovnih pravila za različite vrste povrća... Paprika Presecite je po sredini od vrha do dna, a po potrebi je možete iseći na četvrtinu. Odstranite joj semenke, stabljiku i beličasta rebra. Lagano je premažite uljem i stavite da se griluje 2-3 minuta na svakoj strani. Pečurke Operite ih i posušite. Premažite ih uljem i stavite na gril-tiganj ili gril-roštilj da se peku (4-5 minuta za manje pečurke, 6-8 minuta za veće). PatlidžanIsecite ga po dužini (ako je manji) ili na krugove (ako je veći) debljine 1,5 centimetara. Držite ga potopljenog u vodi 30 minuta. Iscedite ga, premažite uljem i grilujte 2-3 minuta. TikviceIsecite na debljinu od 1,5 cm. Premažite ih uljem i držite na grilu 2-3 minuta sa svake strane. LukSkinite spoljašnji deo (ljusku) i isecite ga horizontalno na debljinu od oko 1 cm. Premažite ga uljem i držite na vatri 3-4 minuta. ParadajzPresecite ga napola, premažite uljem i stavite na isečenu stranu da se griluje 2-3 minuta. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| | | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| | | | bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Jan 27, 2013 11:03 am | |
| Roštilj treba da bude dobro zagrijan da bi se površina mesa brzo zapekla i da hranljivi i aromatični sokovi ne bi iscurili.
Komadi mesa koji se u obliku šnicle peku na roštilju treba da budu ravni. Sve neravnine i ispupčenja brže će zagoriti pa nećete moći lijepo i ravnomjerno da ispečete komad.
Tvrde komade mesa treba prije pečenja omekšati u pajcu. Sem toga pajc u koji se meso stavlja začinjen je pa šnicla povlači u sebe finu aromu.
Meso treba izlupati i premazati uljem kojim se premazuje i rešetka. Bijela i svijetla mesa moraju se peći na ravnomjernoj temperaturi. Da bi meso bilo sočno, treba ga premazivati u toku pečenja tečnom masnoćom (uljem ili rastopljenom mašću).
Tamna mesa koja su po prirodi sočna, treba prvo zapeći na najjačoj vatri, a zatim nastaviti pečenje na normalnoj vatri.
Panirane sitne komade pecite na umjerenoj vatri premazane sa malo ulja ili maslaca dok ne postanu zlatnožuti.
Meso za roštilj se ne soli, jer so izvlači sok iz njega i meso ostaje suho. Izuzetak su ražnjići i pilići.
Na roštilju se može peći i povrće, prije svega ono čvrsto kao što je paradajz, celer, gljive. Ono se premazuje uljem, a paradajz s gornje strane treba razrezati u obliku krsta.
Veoma sočno povrće treba peći obmotano aluminijumskom folijom.
Veoma je ukusan krompir koji se posle kuhanja malo proprži na roštilju. Skuhan, oljušten i ohlađen krompir treba rasjeći po dužini, između polovina ubaciti deblji komad topljenog sira, premazati krompir uljem, posuti crvenom paprikom i biberom, umotati u foliju i sa strane roštilja peći oko 20 minuta.
Pečenje na roštilju u foliji ima dosta prednosti. Meso je mekše, sočnije i zadržava jači i bolji ukus. Postupak je u glavnim crtama ovakav: Folija se premaže uljem, stavi se ono što se peče i sve se dobro uvije da sok ne bi iscurio.
Može se peći i mješovit sadržaj: -riba izmješana sa kolutovima luka -džigarica sa kockicama celera i nekoliko listića špinata.
Prilikom serviranja folija se samo olabavi i jelo se iznosi na sto u njoj.
Ribe prije pečenja na roštilju mogu se posuti brašnom. Tada im je korica hrskavija. Potrebno ih je premazivati uljem i ne okretati dok se jedna strana ne zapeče. Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
| |
| | | bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Jan 27, 2013 11:10 am | |
| Leskovački roštilj
Leskovački roštilj jedinstven i prepoznatljiv, ime je pod zaštitom te se epitet „leskovački" ne može pripisati svakom cvrčećem specijalitetu. Propisima je utvrđeno ko može da koristi ovo pravo. Roštilj potiče sa Kavkaza, u Leskovac je stigao preko Turske, Grčke i Makedonije. Iz Leskovca u ostale krajeve naše zemlje. Na ovom putu je postepeno gubio ovčije i jagnjeće meso, kako se pod uticajem islama na Kavkazu pripremao, a sve više uključivao svinjsko meso pečeno u komadima. Do XX veka nisu postojale mašine za mlevenje mesa (mesoreznice), pa je ono seckano na panju. Tradicionalisti i danas smatraju da je to najbolji način pripreme, jer meso ostaje sočno i ne može da pregori. Oni ne priznaju šajbne i levke, kao ni pečenje na plinskim i električnim pećima već samo skare sa žarom od drvenog ćumura uz okretanje mesa isključivo prstima. Leskovčani su postigli vrhunsko majstorstvo u izboru mesa za roštilj, pripremi i pečenju. Kažu da je za roštilj najvažnije dobro pripremiti meso. To se po njima ovako radi... Iskosti se prednja četvrt junećeg trupa, sitno iseče meso i posoli. Treba da odstoji pola sata do sat, a ako je meso posno dodaje mu se bubrežni loj. Potom se meso samelje na „osmici", stavi u širu posudu, te u hladnjak na temperaturu do 4°C. Tu bi trebalo da odleži 24 časa, pa se još jednom samelje na „trojci" i dobro umesi. Od ovako pripremljenog mesa prave se mnogi specijaliteti.
Ćevapčići Pripremaju se neposredno pre pečenja. Za oblikovanje se koristi poseban levak. Ćevapčići su dugački oko pet, a prečnika dva centimetra. Peku se na dobro očišćenom roštilju, na ćumuru od bukovog ili hrastovog drveta. Za vreme pečenja trebalo bi ih okretati i paziti da se ne prepeku. Pečeni su kada dobiju svetlo oker boju, kada su kompaktni i elastični.
Pljeskavica Priprema se od istog mesa. Formira se najpre lopta, a zatim oblikuje rukama. Po želji se dodaje sitno seckani crni luk, tucana ljuta suva paprika ili sveže ljute papričice. Dodaci se dobro umese sa mesom.
Mućkalica Za jednu porciju potrebno je 160 gr svinjskog mesa, 80 gr crnog luka, 30 gr paprike, 20 gr paradajza, so, biber, aleva paprika i peršun. Luk se proprži „staklasto"; dodaje se naseckana, očišćena, na roštilju pečena paprika. Posudu pomeriti na stranu roštilja gde je slabija toplota, dodati alevu papriku i paradajz isečen na kockice. Iseći meso od vrata u obliku filea ili vešalice i ispeći ga na roštilju. Pečeno meso iseći na komadiće i izmešati sa pripremljenim povrćem. Promešati i služiti u vatrostalnoj posudi.
Uštipci Koristi se meso pripremljeno za ćevapčiće. Potrebno je: 70 odsto mesa, 15 odsto komadića tvrdog kačkavalja, 15 odsto mesnate dimljene slanine ili dimljenog svinjskog vrata, beli luk kao začin. Sve se dobro umeša, a uštipci se oblikuju tako što se masa uzme jednom rukom i pritisne, a drugom se kidaju komadići od 25-30 grama u obliku nepravilne lopte. Roštilj za pečenje uštipaka se dobro očisti i podmaže uljem, vatra se pojača, uštipci se premažu uljem i okreću u toku pečenja. Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
| |
| | | bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) Ned Jan 27, 2013 11:15 am | |
| I da ne bih copy/paste više,najbolje je pogledati na http://sfrjcaffe.com/forum/threads/vrijeme-je-za-rostilj-ili-ti-sezona-je-pocela.91899/ ... svaki savjet i svaki recept je više nego odličan za sve ljubitelje roštilja...predlažem da pročitate Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
| |
| | | Sponsored content
| Naslov: Re: Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) | |
| |
| | | | Njegovo veličanstvo ~ ROŠTILJ (Grill) | |
|
Similar topics | |
|
| Dozvole ovog foruma: | Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
| |
| |
| Ko je trenutno na forumu | Imamo 51 korisnika na forumu: 1 Registrovan, 0 Skrivenih i 50 Gosta :: 1 Provajder Zdravko MićanovićNajviše korisnika na forumu ikad bilo je 710 dana Sub Jan 19, 2013 12:14 am |
Zadnje teme | » Sta Vas nervira na forumu?Danas u 8:41 pm od Eugen Grafvajer » Nega usanaDanas u 1:25 am od Kijara-brm » DNEVNI HOROSKOP ✰Danas u 1:23 am od rouzvel » In memoriam-poznati (EX) JugosloveniDanas u 1:07 am od Kijara-brm » Šta je to lepota?Juče u 7:52 pm od Eugen Grafvajer » CRKVA I BOGATSTVO -LICEMERJE I BEZOBRAZLUK ?Juče u 12:10 pm od Eugen Grafvajer » Samo da rata ne bude!Pon Mar 25, 2024 10:16 am od Eugen Grafvajer » LJUBAVNI HOROSKOPPon Mar 25, 2024 12:32 am od rouzvel » NEDELJNI HOROSKOP ★Pon Mar 25, 2024 12:25 am od rouzvel » Vladimir PutinPon Mar 25, 2024 12:09 am od montoya » FK (SD) ✰ CRVENA ZVEZDA ✰Ned Mar 24, 2024 11:04 pm od Danubius » VICEVI - Ovaj ne znam gde bi ....Ned Mar 24, 2024 8:26 pm od montoya » Mesec Ramadan /Ramazan... رمضان Ned Mar 24, 2024 11:31 am od justicija » Pesma Evrovizije - EurosongSub Mar 23, 2024 8:22 pm od justicija » HIT danaSub Mar 23, 2024 8:01 pm od justicija » Moja životna filozofijaSub Mar 23, 2024 7:41 am od Eugen Grafvajer » Šta trenutno slušate Čet Mar 21, 2024 9:36 pm od montoya » PAPRIKAŠI I GULAŠI -braća po ljutoj paprici :))) Čet Mar 21, 2024 7:56 pm od Danubius » I OVO JE NEKO NAPISAO (tekstovi koji su nam se svideli )Čet Mar 21, 2024 9:46 am od Eugen Grafvajer » NAŠE PRAZNIČNE DEKORACIJE U KUĆI Uto Mar 19, 2024 6:44 pm od Kijara-brm » KREČENJE I FARBANJE Pon Mar 18, 2024 4:20 pm od Danubius » LEGENDARNA VOZILA ex YU Ned Mar 17, 2024 12:04 am od Danubius » Kažite pesmomPet Mar 15, 2024 8:46 am od savo » GREJNA SEZONA stigla -čime se grejete ? Sre Mar 13, 2024 1:57 pm od Danubius » Da li ste Yugo-nostalgičari?Sre Mar 13, 2024 9:34 am od Danubius » Dr ZORAN ĐINĐIĆ -prolaze godine OD UBISTVA -šta je ostalo od ideje ? Uto Mar 12, 2024 11:19 am od Danubius » SILIKONI (i druga "plastika" )Pon Mar 11, 2024 9:32 am od savo » 8 Mart - dan zena...Ned Mar 10, 2024 11:21 am od Đole » NAJGORI DIKTATORI sveta Ned Mar 10, 2024 10:43 am od montoya » SVI SVETI(Dan mrtvih) / ZADUŠNICESub Mar 09, 2024 6:29 pm od Danubius |
Statistike | Imamo 11610 registrovanih korisnika Najnoviji registrovani član je Zdravko Mićanović
Naši korisnici su poslali ukupno 523973 članaka u 7350 teme
|
IN MEMORIAM - naša OKANA -1975 -2021 | |
|