TURSKA KUHINJA

AYRAN


izmiksati mixerom ili blenderom jogurt i obicnu vodu, obicno omjera
1:1 , dodati
soli - pije se malo slanije (i po zelji nane/metvice) i ostaviti u frizider da se ohladi.

Osvežavajuće -i leti i zimi.

Mercimek corba




potrebno:


-10 i po casa mesne vode(voda u kojoj je ranije kuhano meso)....ja stavim obicnu,bude opet dobra

-1,5 casa crvenog mercimeka

-1 krompir srednje velicine,kao saka od prilike

-2 srednje velike glavice luka

-1 supena kasika brasna

-2 supene kasike ulja.....(ja stavim vise,ako vec nemam mesne vode)

-1 zumance

-1 casa mlijeka

sol,biber,crvena paprika(mljevena),pul biber(tucana ljuta feferona)


priprema:


Mercimek dobro oprati,sve dok ne pocne pucketati.U velikoj serpi
zagrijati ulje,dodati kasiku brasna,i proprziti.Luk isitniti a krompir
nairendati,te dodati isprzenom brasnu.Proprziti sve zajedno,onda dodati
mercimek,potom mesnu(ili obicnu) vodu.Kuhati oko 45 minuta,sve dok se
mercimek dobro ne raskuha.
nakon toga uzeti cjedaljku(onu za sir,sa vecim rupicama),staviti
je na neku posudu i polako presipati corbu iz serpe.Uzeti kasiku i
gnijeciti onaj hmelj(smjesu),sve dok se sve fino ne propasira.na kraju
ce ti ostati svega 2 kasike ostataka od mercimeka,odnosno oljupine.
Prppasiranu corbu ponovo staviti u serpu,dodati zacine i kuhati jos nekih 10 minuta,uz povremeno mijesanje.

kad je corba gotova,skinite sa vatre i dodati umuceno zumance sa casom mlijeka.

Servirati sa malo friskog persuna.

Chickpea Soup (Nohut Corbasi)



2 Tbs (30 ml) butter

1 1/2 cups (375 ml) chopped onions

1/2 cup (125 ml) chopped carrots

1/2 cup (125 ml) diced celery root (celeriac) or

celery stalks

1 large red bell pepper (capsicum), seeded and diced

1 cup (250 ml) chickpeas, soaked overnight in water,

OR 1 15-oz (425 g) can chickpeas

4 cups (1 L) chicken or beef stock, or water

4 sprigs parsley, plus additional for garnish

4 sprigs cilantro (coriander), plus additional for garnish

1 cup (250 ml) heavy cream, half-and-half, or milk

Salt and freshly ground pepper to taste



Heat the butter in a large saucepan over moderate heat and saute the

onions, carrots, celery root, and bell pepper until tender but not

brown, about 10 minutes. Drain the chickpeas and add them along with

the stock and herbs. Simmer covered until the chickpeas are very

tender, 30 to 60 minutes. Press the soup through a sieve or food

mill, or process in an electric blender or food processor, and return

to the pot. Stir in the cream and season with salt and pepper. Serve

garnished with chopped parsley and cilantro. Serves 4 to 6.

Rahat-lokum




SASTOJCI


1,5 kg šećera

2 litra vode

250 grama skroba

17 grama želatina

2 kapi ružinog ulja

ulje od badema

1/2 litra vode

boja za kolače


NAČIN PRIPREME

U šerpu staviti vodu i šećer, pa sačekati dok se šećer ne istopi.
Skrob razmutiti u 1/2 litre vode, sipati u šerpu sa šećerom i dobro
izmešati. Staviti na vatru, mešati i paziti da ne zagori. Kada počne da
se zgrušava, dodati želatin. Rahat-lokum je gotov kada se odvaja od dna
šerpe prilikom mešanja. Dodati ružino ulje i promešati. U tepsiju
sipati bademovo ulje i izliti rahat-lokum. Kada se ohladi, seći ga na
kockice, uvaljati u šećer i služiti. Pre sečenja, u rahat-lokum mogu se
zabosti polutke oraha; u tom slučaju kolač treba seći tako da svuda
bude po jedan orah. Služiti u papirnim korpicama ili malim tanjirima.

Dagnje na turski način (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
1 kg dagnji
1 limun
200 g riže
1 luk
peršin
pinjoli
suhe grožđice
maslinovo ulje


Opis:
Dagnje operite, očistite i popirjajte na jakoj vatri na malo vode, ulja i komadićima limuna. Školjkama izvadite meso, ali oklope sačuvajte. Vodu u kojoj su se pirjale profiltrirajte. Fino usitnjeni luk pirjajte na 5-6 žlica ulja. Dodajte rižu i popirjajte je desetak minuta na jakoj vatri, neprekidno miješajući. Rižu polijte kutlačom vode u kojoj su se kuhale dagnje, posolite i popaprite, dodajte žlicu pinjola i žlicu grožđica. Promiješajte i ostavite da se kuha 5 minuta. Nadjenite oklope dagnji kuhanom rižom i garnirajte mesom dagnji. Ovako pripremljene dagnje složite u vatrostalnu posudu, začinite sa 4 žlice ulja i preostalom vodom u kojoj su se dagnje kuhale. Pecite otprilike 20 minuta na 140°C. Poslužite ukrašeno listićima peršina.

Jajik (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje




Sastojci:
1 kg jogurta
350 g krastavaca
2-3 grančice kopra
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
5 režnja češnjaka


Opis:
Jogurt dobro izmiješati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gust. Usitnjeni češnjak pomiješati sa žličicom soli. Krastavce guliti, naribati i dodati u jogurt. Smjesu staviti u male zdjelice, posuti sa sjeckanim koprom i pokapati s malo maslinova ulja.

Janjeći burek (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje




Sastojci:
500 g brašna
1 šalica vode
2 žličice soli
1 šalica maslinovog ulja
500 g mljevene janjetine
2 velika luka
2 velike rajčice
pola vezice peršina
sol
papar


Opis:
Isjeckati luk, oguliti i isjeckati rajčicu, isjeckati peršin i pomiješati s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti. U prosijano brašno dodati 2 žličice soli i toliko vode da se dobije mekano tijesto. Ostaviti ga pokriveno da miruje oko 20 minuta. Uzimati komade tijesta veličine oraha i izvaljati ih u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga žlicom staviti nadjev, a drugom polovicom prekriti nadjev. Rubove dobro stisnuti. Polumjesece pržiti u dobro zagrijanom maslinovom ulju, sa svake strane oko 2 minute. Servirati toplo uz jogurt.

Kalifova delicija (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje




Sastojci:
750 g janjetine narezane na rezance
luk
suhe marelice
50 g očišćenih i oguljenih badema
50 g grožđica
muškatni oraščić
cimet u prahu
žitne pahuljice (za ukras)
limun
maslinovo ulje


Opis:
Narežite marelice i bademe te ih s grožđicama stavite u zdjelu. Prelijte vodom do vrha i ostavite sat vremena.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na 3 – 4 žlice ulja.
Dodajte janjetinu i ravnomjerno je popirjajte.
Začinite s malo muškatnoga oraščića i pola žlice cimeta te posolite i popaprite.
Ocijedite voće i prelijte janjetinu s vodom (u kojoj je bilo voće) i limunovim sokom.
Poklopite i kuhajte sat vremena dok meso ne omekša pa dodajte suho voće i po potrebi malo vode.
Kuhajte još 15 minuta i poslužite sa žitnim pahuljicama prethodno namočenim u toploj vodi.

Kisele mesne okruglice (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje




Sastojci:
500 g mljevenog mesa
1 luk
1 žlica koncentrata od rajčice
1 i pol šalica riže
1 vezica peršina
3 šalice mesne juhe
1 žličica crnog papra
1 žličica crvenog papra
2 žlice ulja
sok od jednog limuna
sol


Opis:
Luk isjeckati i popržiti na ulju. Dodati koncentrat rajčice, koji je razmućen s malo vruće vode i prokuhati. Dodati pola vezice sjeckanog peršina, 1 šalicu riže i zaliti juhom. Kuhati na laganoj vatri dok se riža ne skuha. U mljeveno meso dodati ostatak riže, peršin, sol i crni i crveni papar. Dobro izmiješati, raditi male okruglice i stavljati ih u posudu s rižom. Kad su okruglice kuhane politi ih sokom od limuna i kratko prokuhati.

Pilaf s mesom (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje




Sastojci:
2 šalice riže
500 g janjetine narezane na kocke
1 luk
2 žlice maslaca
2 klinčića
pola žličice crnog papra
pola žličice cimeta
pola žličice miješanih začina
sol


Opis:
Ispržiti meso i sjeckani luk na maslacu. Dodati papar i sol i pirjati dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodati cimet, miješane začine, klinčiće i šalicu vode i kuhati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati dvije šalice vrele vode i prethodno prokuhanu rižu. Prije posluživanja jelo istresti na pladanj.

Kofte (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
900 g mljevene janjetine
8 jaja
2 luka
2 kriške kruha
ribani parmezan
ketchup (po izboru)
prženi krumpir (kao prilog)
ulje za prženje


Opis:
10 minuta prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite kruh.
6 jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta, ogulite ih dok su vruća i pustite da se ohlade.
U zdjeli pomiješajte meso, fino usitnjeni luk, 2 umućena jaja, 2 šake sira, sol, papar i ocijeđenu sredinu kruha.
Smjesu dobro izradite i od nje formirajte tucet tankih polpetica. Na sredinu polpete stavite tvrdo kuhano jaje, pokrijte drugom polpetom i dobro pričvrstite rubove.
Pržite kofte u dosta vrućeg ulja, ocijedite ih i poslužite vruće, uz prilog od prženih krumpira (ili tikvice). Prema želji možete dodati ketchup.
Kofte su nacionalni turski specijalitet.

3 vrste mirisnog kebaba

Branka Gajić,
Foto: Shutterstock,
08. 07. 2011. 00:05
Vekovno spajanje jednostavnih nomadskih jela turskih plemena
sa indijskom, kurdskom i arapskom kuhinjom danas je prepoznatljivo u
kebabima, ćuftama, čorbama, dolmama... Od Osmanlijskog carstva
do današnje moderne zemlje i svetske turističke velesile, Turska je
čuvala i negovala izvrsnu kuhinju, a zanosne ukuse osetićete u svakom
zalogaju kebaba. Predlažemo vam tri različita načina da u svojoj kuhinji
napravite ovaj gurmanluk.





ĆUREĆI KEBAB


POTREBNO JE

450 g mlevene ćuretine, pola crvene babure, manji čen belog luka, pola
glavice crnog luka, pola kašičice bibera, pola kašičice kumina, so
PRIPREMA
U blenderu usitnite papriku zajedno sa belim i crnim lukom. U to dodajte
biber i kumin, pa dobro sjedinite. U činiju stavite mleveno ćureće meso
i dodajte mu samleveno povrće sa začinima. Dobro izmesite da se sve
sjedini i ostavite da se malo odmori. Vlažnim rukama vadite masu i
oblikujte kebab. Rernu zagrejte na maksimum i pecite kebab 8–10 minuta,
povremeno ga okrećući.

PILEĆI KEBAB


POTREBNO JE

0,5 kg pilećeg belog mesa
ZA MARINADU 4 kašike seckanog svežeg korijandera, kašičica tucanog crnog
bibera, sok od 2 limete, kašičica žutog šećera, 2 čena belog luka,
kašika ulja, so
ZA SOS 125 ml sirćeta, 2 kašike žutog šećera, 1 crvena čili papričica, malo vlašca, 1 krastavac
PRIPREMA
Isecite piletinu na tanke trake. Pomešajte seckani korijander, biber,
sok od limete, usitnjen beli luk, šećer i ulje, pa time zalijte isečenu
piletinu. Pomešajte i ostavite da malo odstoji, a najbolje je ako sve
pripremite dan ranije. Meso nabodite na štapiće i pecite na roštilju 3–4
minuta sa svake strane. Za sos zagrejte sirće sa šećerom i ostavite da
na tihoj vatri vri tri minuta. Sklonite s vatre i umešajte očišćenu,
sitno iseckanu ljutu papriku i vlašac. Malo krastavca isecite na sitne
kockice i dodajte ih u ohlađen sos, a ostatak krastavca isecite na
štapiće i poslužite uz kebab.

TELEĆI KEBAB


POTREBNO JE


700 g nemasne teletine ili junetine, kesica šafrana, 2 limuna, 2 glavice luka, 3 veze peršuna, so, biber, ulje
PRIPREMA
Napravite marinadu od mešavine seckanog luka, soli, bibera, šafrana i
soka od jednog limuna. Meso isecite na kocke, ne veće od 5 cm, i
marinirajte ga bar pet sati. Potom kocke nabodite na štapiće i pecite na
roštilju, svaku stranu po 3–4 minuta. Iseckajte sav peršun i stavite ga
u tanjir za serviranje. Gotov kebab položite u postelju od peršuna, a
okolo ukrasite tanko sečenim kriškama limuna.

Kuvarske ludorije


Kuvar Endi Bejts napravio je najskuplji kebab na
svetu – po ceni od 750 funti! Svoj specijalitet pravi od
najkvalitetnijeg jagnjećeg mesa sa Pirineja, sa jestivim zlatnim lišćem i
uz šampanjac s ukusom mentola. Ovaj preskupi kebab služi se sa
posebnim, mesnatim paradajzom, feta sirom i dve vrste salate, dok je
najskuplji čili na svetu korišćen da se napravi čili sos. Svi sastojci
uvijeni su u tortilju sa ukusom šafrana.

Meni je turska kuhinja dosta jaka, al recimo bela riba u sendviču, onu što prodaju u Maramrisu, ili u Istanbulu, tj. tamo sam je bar jeo, je fantazija, ne znam da li me razumete o čemu pričam, i da li je do ribe ili načina spremanja, ili sam bio mnogo gladan :)

MM007 ::

Meni je turska kuhinja dosta jaka, al recimo bela riba u sendviču, onu što prodaju u Maramrisu, ili u Istanbulu, tj. tamo sam je bar jeo, je fantazija, ne znam da li me razumete o čemu pričam, i da li je do ribe ili načina spremanja, ili sam bio mnogo gladan :)

Ne sumnjam da je bilo dobro ...štos je u celokupnoj atmosferi i sporemanju na svežem vazduhu .
Recimo ,u mom gradu bela riba i tkzv "babuška" ne treba nikome u "normalnoj kuhinji " Sprema se ...ali niko nije posebno oduševljen .
Može se upecati u svakom trenutku potrebna količina ,od svega treba najobičnija pecaljka i šaka crva ili glista .
U julu mesecu su zkzv "ribarske večeri " ,i jedna ribarnica uvek ima montažni "kiosk" -na sred ulice . Peče se na grilu , a "prilog" je najobičniji pomrfit iz friteze ! Parče hleba i papirna vrećica .
E tih dana u redu stoje za to ! I ne samo "domaći" ,i deca -nego dolaze i iz drugih gradova ! Pri tome -pun je grad pečenjarnica , a za tu priliku dodje i "pojačanje " iz Leskovca .
I opet prodaju na hiljade komada -iste te ribe koja je uvek dostupna ?
Celokupna atmosfera , u tome je stvar .

Ovaj teleci kebab je stvarno dobar, ali je najbolji kad se reda na metalne stapice, pa ko zna sta je "peka" ili "sac", stavite te stapice U zar na peki, pet minuta - ne brinite, sav pepeo spadne, u zivotu nisam probala sladje meso:)

Paprikaš
Teleću ili jagnjeću crnu džigericu sitno iseci, u šerpenji masti ugrej, metni sitna isečena crna luka da porumeni, na to postavi džigericu, posoli i da se prži; dosipaj čorbe u prženo da ne zagore. Kad je džigerica mekana, dodaj nešto utučena bibera, dve kašike kajmaka, izmešaj, okolo goveđine složi i pošlji na trpezu.

Turske palačinke punjene špinatom„ Ispanaklı Gözleme“

1Priprema: U veliku zdjelu, zamiješajte brašno i sol. Napravite rupu u centru i dodajte 1 žlicu ulja i vode. Rukama dobro zamiješajte sve sastojke. Mijesite sve zajedno ne više od 10 minuta.

Dobiveno tijesto podijelite na četiri jednake loptice, naslonite ih na nabrašnjenu površinu, prekrite sa vlažnom krpom i pustite neka odleži 25 minuta.

U međuvremenu, pripremite nadjev. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte luk (kapulu) i češnjak te pirjajte dok luk (kapula) ne zažuti. Dodajte špinat, muškatni oraščić, papriku, feta sir, parmezan. Pokrite i kuhate sve zajedno 3 minute.



Napose izmiješate brašno i mlijeko u malu zdjelu te mješavinu dodajte u posudu gdje kuhate nadjev neprestano miješajući dok ne dobijete gusti umak. Sklonite sa vatre.

Za pripremu tijesta za turske palačinke koristite recept 1001 noć recepti-Anatoliski kruh-„Gözleme“

Podijeliti smjesu špinata u četiri jednaka dijela.

Na razvaljano tijesto promjera cc 13 cm koje ste dobili koristeći se receptom za Anatoliski kruh, po sredini, pravilno rasporedite nadjev. Preklopite rubove tijesta prema sredini i dobro ih prstima prilijepite kako bi spriječili ispadanje nadjeva.

Zagrijte ulje na tavi te pržite jednu po jednu punjenu palačinku dok sa obje strane ne poprime zlatno-smeđu boju, pritom pazeći da se ne zalijepe.



Sastojci:

1 žlica maslinovog ulja

1 velika glavica luka (kapule), isjeckane

4 češnja češnjaka, isjeckanog

250 g svježeg špinata

1 naribani muškatni oraščić

¼ žličice papra

1 žlica feta sir

3 žlice naribanog parmezana

1 žlica brašno

½ šalice mlijeka



1 žličica = 5.0 mililitara (ml)

1 žlica = 15.0 mililitara (ml)

1 šalica = 240 mililitara (ml)

Anatoliski kruh-„Gözleme“


Turske palačinkeOvaj recept potiče iz Središnje Anatolije u Turskoj. Priprema: Izmiješajte sve sastojke i dodajte ½ šalice vode, mijesite cc 5 minuta i ostavite tijesto da odstoji pola sata. Podijelite ga na 6 loptica i razvaljajte što tanje možete. Dobivene palačinke pecite sa obje strane dok ne poprime zlatno-smeđu boju.

Sastojci za pripremu:

1 ½ šalice brašna
1 ½ žlica maslinovog ulja
½ žličice soli

zelene mahune-fažoleti sa mesom-"Etli Taze Fasulye"


10001 noć recepti-mahune-fažoleti sa mesomPriprema: U srednje tava, zagrijte ulje preko srednje topline, dodajte luk (kapulu) i lagano pirjajte dok luk ne zažuti. Dodajte meso koje ste prethodno narezali na male kvadratiće i kuhajte još cc 7 – 10 minuta. Dodajte rajčice (može i gotova, pasirana rajčica) i 3 šalice tople vode. Kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, cc oko 30 minuta te dodajte zeleni papar i kuhajte još 10 minuta na srednjoj vatri.


Dodajte još 2 šalice tople vode i kuhajte dok povrće ne omekša; 5-10 minuta.

Dodajte soli po ukusu. Poslužite uz rižu ili pire krumpir.

Sastojci:

1 ½ žlica maslinovog ulja
2 glavice luka (kapule), nasjeckanog
250 g janjetine (može i drugo meso)
2 rajčice, oguljene i nasjeckane ili
1 žlica pasirane rajčice
3+2 šalice tople vode
1 ½ kg svježih zelenih mahuna (fažoleta), uklonjenih krajeva i narezanih na pola
½ svježe zelene paprike, očišćene i nasjeckane
½ žličice soli



1 žličica = 5.0 mililitara (ml)
1 žlica = 15.0 mililitara (ml)
1 šalica = 240 mililitara (ml)

zapečeni puding od riže-„Sütlaç“ (bos. sutlijaš)


1001 noć recepti-zapečeni puding od rižePriprema: U malom lončiću zakuhajte vodu, dodajte rižu, poklopite i pustite da lagano krčka otprilike 20 do 30 minuta, dok se sva voda ne apsorbira.

U međuvremenu, u zasebni lončić stavite mlijeko i šećer te kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne rastopi.

Napose, u malu zdjelu, promiješajte brašno od riže sa 3 žlice toplog mlijeka; miješajte dok ne dobijete gustu smjesu.

Dodajte kuhanu rižu na prethodno zagrijano mlijeko i kuhajte na laganoj vatri.

Kada je mlijeko zakuhalo dodajte smjesu od brašna i mlijeka, neprestano miješajući. Kuhajte sve zajedno na laganoj vatri uz neprestano miješanje cc 20 minuta. Uklonite sa vatre i dodajte ekstrakt vanilije.

Podijelite puding u četiri vatrostalne zdjele i pospite cimetom. Zagrijte pećnicu na 200 °C i stavite posudice sa rižom da se peku 5-10 minuta dok površina ne poprimi finu zlatno-smeđu boju. Poslužite toplo.

Sastojci:

1 ¾ šalice vode
½ šalice riže
4 šalice mlijeka
1 šalica šećera
1/8 šalice rižinog brašna
2 žličice ekstrakta vanilije
1 žličica cimeta