Danubius Forum ima trenutno preko 11 000 registrovanih korisnika
REGISTRUJTE SE , jer ovako ne možete čitati ni 30 % sadržaja
niti možete učestvovati u radu foruma .VIDITE SVE -ali ne i sadržaj topica (a imamo ih preko 7000 !)
Registracija je krajnje jednostavna , BEZ maila ZA POTVRDU . Možete odmah ući na forum pošto ste uneli nick i pass.
DOBRO NAM DOŠLI !
DANUBIUS FORUM @ osnovano 2007 -
Danubius Forum ima trenutno preko 11 000 registrovanih korisnika
REGISTRUJTE SE , jer ovako ne možete čitati ni 30 % sadržaja
niti možete učestvovati u radu foruma .VIDITE SVE -ali ne i sadržaj topica (a imamo ih preko 7000 !)
Registracija je krajnje jednostavna , BEZ maila ZA POTVRDU . Možete odmah ući na forum pošto ste uneli nick i pass.
DOBRO NAM DOŠLI !
DANUBIUS FORUM @ osnovano 2007 -
Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.
DANUBIUS FORUM @ osnovano 2007 -
-MI NISMO KAO DRUGI -Liberté, égalité, fraternité-
U Bosni i Hercegovini uživa se u pripremi hrane i pića, te se njima posvećuju vrlo ozbiljno. Hrana se priprema polagano, obroci su obilni, najčešće se sastoje od mesa, mliječnih prerađevina, povrća, a deserti, žestica i kava su nezaobilazni dio rituala jedenja. Bosanska kuhinja, baš kao i kultura, nastaje pod jakim uticajem Istoka i Zapada. Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini usko je vezano uz tursku i grčku kuhinju, a uslijed austrijske vladavine u jednom periodu prisutni su i brojni uticaji iz srednje Evrope. Posebnu radost i zadovoljstvo za goste su meze(to je umjetnost laganog uživanja u jelu, uz razgovor i piće potraje po cijeli dan)sa suhim mesom, kobasicama, kajmakom sirom, ukiseljenim povrćem, domaćim kruhom, pogačama i dr. namirnicama.U bosanskoj kuhinji nema zaprške, neupotrebljavaju se jaki ljuti začini ili se upotrebljavaju u minimalnim količinama. Bosanska jela su u većini sličajeva lagana, kuhaju i dinstaju se pretežno sa malo vode po pravilu juha - fonda (nalivaju se temeljcem - bistrom juhom) pa tako imaju prirodni sok odnosno umak koji u sebi nema nimalo zaprške.Pretežiti začini u bosanskoj kuhinji su: papar, crvena mljevena paprika, orijentalni začini dodaju se u minimalnim količinama.
KARAKTERISTIKE BOSANSKE TRADICIONALNE KUHINJE
Analizirajuci najveci broj jela bosanske kuhinje, moze se reci da se u njoj prozimaju kolorit Istoka i Zapada, a narocito neki elementi domaceg kulinarstva, te modificirana jela Istoka i Zapada, pa cak i susjedstva (Italija, Grcka). Antun Hangi istice grcki utjecaj na kulinarstvo Bosne. bosanski lonac Osnovne karakteristike bosanske kuhinje veoma dobro je definisao u svom strucnom radu Muhamed Duranovic, nastavnik kulinarstva u Sarajevu, a koje se, sa malim dopunama i izmjenama, svode na slijedece: * ono sto bosansku kuhinju razlikuje od drugih kuhinja, a sto je priblizava francuskoj kuhinji jeste to sto u bosanskoj kuhinji, u pravilu, nema zaprske, te sto se, opet u pravilu, ne upotrebljavaju jaki ljuti zacini, ili se upotrebljavaju u minimalnim kolicinama. Sa tog aspekta ona odgovara i savremenim zahtjevima medicine. * kuhana ili dinstana bosanska jela u vecini slucajeva su lagana, posto se pretezno kuhaju i dinstaju sa malo vode, u pravilu juhe-fonda - pa tako imaju prirodni sok, odnosno umak koji u sebi nema nimalo zaprske, a orijentalnih zacina u malim kolicinama, te oni ne umanjuju slasti i okus mesa. * jela bosanske kuhinje u pravilu potpuno su naturalna, sa dosta povrca, voca, mlijeka i mlijecnih proizvoda, kao sto su spinat, zelje, patlidzan, paradajz, tikvice, zeleni luk, mrkva, persun, celer, poriluk (prasa), mahune, riza, zelene slatke paprike, sljive, dunje, slatko i kiselo mlijeko, povlaka, slatki kajmak, kajmak, itd. * u bosankoj kuhinji u pravilu nema posebnih sosova, vec se oni stvaraju u jelu na bazi juhe i dodataka u toku kuhanja ill na kraju.
Posebnu radost i zadovoljstvo za goste su meze(to je umjetnost laganog uživanja u jelu, uz razgovor i piće potraje po cijeli dan)sa suhim mesom, kobasicama, kajmakom sirom, ukiseljenim povrćem, domaćim kruhom, pogačama i dr. namirnicama.
Autor
Poruka
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sub Apr 21, 2012 11:33 pm
Pravi bosanski doručak!
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sre Dec 12, 2012 7:08 pm
Buredžici
Za tijesto: 600 gr brašna 500 ml vode 150 gr maslaca 1 jaje 3 kašike ulja malo soli
Za fil: 1 kg mljevenog mesa jedna glavica luka so,biber
Za preliv: 1 l jogurta 4 čena luka
Priprema: U brašno staviti malo soli,jednu supenu kašiku ulja,jedno jaje i malo mlake vode pa zamijesiti tijesto.Ostaviti tijesto da stoji 40 minuta. U 1kg mljevenog mesa dodati isjeckan luk,so i biber pa dobro izmiješati.
Od tijesta napraviti 20 malih loptica i svaku lopticu razviti oklagijom u jufkicu veličine tacne. Jufkice premazati masnoćom (od otopljenog maslaca i 3 kašike ulja) Slagati po 5 jufkica jednu na drugu i ostaviti pola sata da stoje.
Složene jufkice razvući rukama do veličine 40x50 cm pa sjeći na kvadratiže. Na svaki kvadratić staviti malo mesa,a potom ih saviti dijagonalno.
Buredžike staviti u pleh,premazati masnoćom i peći na 250ˇoko 10 minuta,a zatim smanjiti na 200 i peći još pola sata.
Pečene buredžike preliti jogurtom i lukom,pa ih vratiti u rernu još 10 minuta.
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sre Dec 12, 2012 7:25 pm
GERŠLA
300 gr geršle (ljuštena zrna ječma) 1/2 l mlijeka 200gr mljevenih i sjeckanih orasa kompot od višanja šećer vanilin šećer šlag
Potopiti geršlu u vodu i ostaviti preko noći. Sutradan je ocijediti,doliti vodu i kratko kuhati. Kuhanu geršlu procijediti i propasirati štapnim mikserom. Preliti mlijekom i opet kuhati.Pred kraj kuhanja dodati šećera po želji i 1 kesicu vanilin šećera. Dodati i orase,odmah skloniti sa vatre i promiješati.Prohladiti,pa sipati u posudice. Umutiti šlag prema uputstvu sa vrećice,napuniti špric i staviti šlag preko geršle. Na šlag staviti višnje iz kompota. Dobro ohladiti u frižideru.
AstrinaKomsinica Master Spamer
Datum upisa : 22.01.2011
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Čet Dec 13, 2012 3:34 am
bosankaa ::
Buredžici
Za tijesto: 600 gr brašna 500 ml vode 150 gr maslaca 1 jaje 3 kašike ulja malo soli
Za fil: 1 kg mljevenog mesa jedna glavica luka so,biber
Za preliv: 1 l jogurta 4 čena luka
Priprema: U brašno staviti malo soli,jednu supenu kašiku ulja,jedno jaje i malo mlake vode pa zamijesiti tijesto.Ostaviti tijesto da stoji 40 minuta. U 1kg mljevenog mesa dodati isjeckan luk,so i biber pa dobro izmiješati.
Od tijesta napraviti 20 malih loptica i svaku lopticu razviti oklagijom u jufkicu veličine tacne. Jufkice premazati masnoćom (od otopljenog maslaca i 3 kašike ulja) Slagati po 5 jufkica jednu na drugu i ostaviti pola sata da stoje.
Složene jufkice razvući rukama do veličine 40x50 cm pa sjeći na kvadratiže. Na svaki kvadratić staviti malo mesa,a potom ih saviti dijagonalno.
Buredžike staviti u pleh,premazati masnoćom i peći na 250ˇoko 10 minuta,a zatim smanjiti na 200 i peći još pola sata.
Pečene buredžike preliti jogurtom i lukom,pa ih vratiti u rernu još 10 minuta.
Ja ih pravim po hercegovacki:
Obicne jufke, kao za pitu, a u meso ide samo malo bijelog luka i zacini, ne crveni luk.
Ostalo isto:)
Mama prekjucer pravila:)
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 10:43 am
Bosanske ćufte
Ćufta: 750g junećeg mljevenog mesa tri kašike brašna četiri jaja malo soli malo bibera malo vode
Preliv: 300g kajmaka ili kiselog vrhnja 200ml jogurta ili mlijeka malo sitno isjeckanog bijelog luka malo sitno isjeskanog lista pršuna malo soli malo kima u prahu (ili istucanog)
Način pripreme: U juneće mljeveno meso dodati malo vode, brašno, so, biber i jaje. Umijesiti, pa od te mase rukama oblikovati ćufta.
Namastiti dublju i manju tepsiju, pa u nju redati ćufta.
Staviti u zagrijanu rernu, prvo na jaku temperaturu, pa kada malo porumene smanjiti temperatutu na srednje jaku. Peći oko 40 minuta.
Razmutiti jaja sa kajmakom ili kiselim vrhnjem, dodati malo mlijeka ili jogurta (u ovu smjesu možemo dodati malo sitno sjecanog bijelog luka, kima u prahu, sitno sjeckanog peršunovog lista...), pa kada su ćufta gotova preliti pripremljenu smjesu preko ćufti.
Vratiti na kratko u rernu.
Preuzeto sa http://www.bosanskikuhar.ba/recept/Bosanske-cufte/
Danubius Čuvar Vatre
Datum upisa : 19.01.2008
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 10:58 am
bosankaa ::
Bosanske ćufte
Boske ,odavde potiče izreka "Alal ti ćufte " ? Mislim...dobro ovo zvuči...ali ja nekako mislim da je tu važnija kuvarica
AstrinaKomsinica Master Spamer
Datum upisa : 22.01.2011
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 1:33 pm
Boske, fala ti gdje cula i ne cula,,,,bas mislim sta bih danas:)))))))
Danubius Čuvar Vatre
Datum upisa : 19.01.2008
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 1:40 pm
AstrinaKomsinica ::
Boske, fala ti gdje cula i ne cula,,,,bas mislim sta bih danas:)))))))
...pa se rešila za Bosnian meatballs ?
AstrinaKomsinica Master Spamer
Datum upisa : 22.01.2011
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 1:41 pm
Danubius ::
AstrinaKomsinica ::
Boske, fala ti gdje cula i ne cula,,,,bas mislim sta bih danas:)))))))
...pa se rešila za Bosnian meatballs ?
hahahahahahaha AHA! hahahahahahahaha Nikad ne omaSHi :rlol: :rlol: :rlol:
Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 1:56 pm
AstrinaKomsinica ::
hahahahahahaha AHA! hahahahahahahaha Nikad ne omaSHi
Pa ,ako mislimo na iste "Bosnian metballs " onda se slažem .
podbarac Lala iz Bosne
Godina : 68 Location : Novi Sad Humor : Ta dašta Datum upisa : 30.11.2012
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 2:37 pm
Bosanski lonac
Riječ je o jednom od autohtonih jela bh. kuhinje, možda i najstarijem, koje se kroz vijekove mijenjalo, baš kao što su se mijenjala i vremena i stizali novi uticaji i trendovi. To je jelo nekadašnjih rudara, koji bi prikupili sve što se našlo u kući od povrća i mesa, strpali to u zemljani ćup, povezali pergament-papirom, zarovili ćup u žar na otvorenom ognjištu i sišli u jamu. Nakon nekoliko sati, po povratku iz rudnika, otvorili bi ćup. Ukusan, ali i jak obrok bio je gotov. Radi se o tipičnom složencu. Nešto slično susrećemo i u ostalim kuhinjama Mediterana. Danas ćete se u BiH susresti sa mnogo različitih načina na koje se sprema bosanski lonac. Mersiha Hadžibajrić Fočo, koja nastavlja tristogodišnju porodičnu tradiciju aščija, kaže: „Nekome bosanski lonac nije lonac, ako u njemu nema kupusa, a kupus se uopšte ne stavlja u ovo jelo. Ni paprika, ni paradajz, a patlidžan posebno. Od povrća ide samo krompir, bijeli i crveni luk, mrkva i peršun. Od mesa, samo junetina i to od plećke je najbolja. Nekada se u bosanski lonac stavljala isključivo bravetina, ali kako se sve promijenilo, mi smo izbacili bravetinu zbog toga što ima malo težak miris, a i masna je. Danas naši potrošači ne žele ništa što je masno. Tako tradicija pravi ustupke modernom vremenu.“
Location : Daleko Humor : :) Datum upisa : 22.01.2011
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 2:41 pm
Danubius ::
AstrinaKomsinica ::
hahahahahahaha AHA! hahahahahahahaha Nikad ne omaSHi
Pa ,ako mislimo na iste "Bosnian metballs " onda se slažem .
Ne mislimo na isto :rlol: :rlol: :rlol: :rlol:
Astra Zvezda Foruma
Godina : 64 Location : podnozje Alpi Datum upisa : 20.06.2008
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 2:42 pm
Podbarac...ustupci su jedno...i ja ne stavim sto ne volim,ali tradicionalan lonac MORA da ima 3 vrste mesa,patlidzan je obavezan.
Janjece ili bravetina ide ako se stavlja i kupus,jer on podnosi masnocu,mirisi su nam postali odbojni ne samo od brava,vec od mnogo cega,ali izvorno je tako...pa i picu moze da pravimo samo od tijesta i kecapa,ali to nije to pravo
podbarac Lala iz Bosne
Godina : 68 Location : Novi Sad Humor : Ta dašta Datum upisa : 30.11.2012
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Ned Jan 27, 2013 3:05 pm
Astra , samo sam preneo
" Mersiha Hadžibajrić Fočo, koja nastavlja tristogodišnju porodičnu tradiciju aščija, kaže:.........................
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Pon Mar 18, 2013 10:10 pm
podbarac ::
Ma moz svako , ja ga pravim bez povrca , tako mi je naj , moja verzija .
Kod tebe u bosanskom loncu samo meso?
Svako od nas sprema po nekom svom ukusu,osjećaju .... Ja u bosanski lonac stavim sve i svašta.I sama sam počela u zadnje vrijeme da se ne pridržavam recepta.A kako kažu bosanski lonac što ima više vrsta (mesa i povrća) to je i bogatiji.A ako se još "složi" jedno s drugim,tim je i ukusniji.
Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
AstrinaKomsinica Master Spamer
Location : Daleko Humor : :) Datum upisa : 22.01.2011
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Pon Mar 18, 2013 11:14 pm
E sinoc sam napravila bosanski lonac glembajevima da imaju, i snicle, i onaj kolac s bananom, i grdne rane moje ja ga i ne probah :jezzz: Hitno sam zvala dragog da ostavi makar malo u zamrzivac hahahahahahahaha
podbarac Lala iz Bosne
Godina : 68 Location : Novi Sad Humor : Ta dašta Datum upisa : 30.11.2012
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Čet Mar 28, 2013 8:21 pm
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sub Okt 04, 2014 8:51 pm
BOSANSKA KALJA
Osnovne namirnice: 600 g goveđeg mesa sa kostima 1 glavica kupusa 2 mrkve 4 krompira 3 češnjaka 2 lovorova lista 1 svežanj peršuna 1 paradjz 1 dcl paradjz sosa 1 kašika crvene slatke paprike 1 kašika crvene ljute paprike biber mljeveni i u zrnu Vegeta sol ulje malo brašna
Kupus prvo oprati, izrezati na veće komade i 10-tak min kuhati u samoj vodi. Zatim ga izvaditi i staviti da se cijedi. 2 Na vrućem ulju upržiti: luk, češnjak, mrkvu, paradajz, lovorov list, krompir i meso uz dodatak malo vode. Kad ova smjesa prokuha dodati: 1 l vode, paradjz sos, ljutu papriku, Vegetu, sol, biber i kupus. Na kraju dodati isjeckani peršun. Pustiti da se kuha sve dok se krompir ne rashuha (probosti je viljuškom). Zatim napraviti zapršku: u tavu staviti malo ulja, 1 kašiku brašna i crvenu slatku papriku, kad se zaprška fino sjedini umiješati je u kalju. Promiješati i ostaviti na vatri još 15-tak minuta. Poslužiti vruće uz domaći hljeb sa sjemenkama.
Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sub Okt 04, 2014 8:53 pm
Buredžici
Sastojci: 500 g brašna, malo soli, biber, 250 ml vode, 500 g mljevene puretine, 2 luka, ulje, glavica češnjaka
Priprema: Od brašna, soli i mlake vode zamijesite tijesto, podijelite ga na nekoliko dijelova pa svaku kuglicu premažite uljem i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Mljevenu puretinu začinite, dodajte usitnjen luk i sve dobro izmiješajte. Svaku kuglicu tijesta najprije malo razvaljajte, a zatim razvucite rukama od sredine prema vani. Nauljite i pospite nadjevom pa zarolajte i spiralno skupite kako bi tijesto imalo oblik pužića. Složite u podmazan lim za pečenje i premažite tijesto s malo otopljenog maslaca. Pecite na 200 stepeni oko 30 minuta, a kada je gotovo prelijte kiselim vrhnjem, u koje je prethodno potrebno utući više česni češnjaka. Zatim još malo zapecite.
Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sub Okt 04, 2014 8:55 pm
Pogačice sa špinatom
Potrebno za tijesto:
500 gr brašna,1 jaje+1 bjelanjce
2 kašike jogurta,50 gr putera
1 dl mljeka,30 gr svježe germe (kvasca)
1 kašika maslinovog ulja,so, malo vode
Fil:
500 gr špinata,200 gr svježeg sira (može i ovčiji)
mala glavica luka,so,biber,do-do začin
žumance
Način pripreme:
Tijesto: U brašno staviti so, jaje, bjelanjce, puter, jogurt te dobro izmješati. U mlako mljeko dodati germu (kvasac) sasuti u tijesto i izmješati. Ako je pretvrdo dodati malo mlake vode. Tijesto treba da je malo tvrđe od tijesta za jufke. Kad smo dobro ujednačili, dodati maslinovo ulje i još jednom dobro izmješati. Ostaviti oko 40 min. na toplom mjestu da nadođe.
Fil: U međuvremenu oprati špinat i sitno ga isjeckati. Luk takođe isjeckati sitno ili ga izrendati. Luk malo prepržiti na ulju, te dodati špinat. Pržiti dok voda, koju špinat pusti, ne uvrije. Sklonuti sa vatre i malo ohladiti, te dodati sir, so, malo bibera, do-do začin(vegetu) i dobro izmješati.
Filovanje:
Posuti malo brašna na mjesto gdje želimo da pripremamo tijesto. Prevrnuti posudu sa tijestom da tijesto ispadne. Sa nožem sijeći komade srednje veličine. Oblikovati kugle, veličine manjeg jajeta. Izvaljati okruglo valjkom, veličine kao tanjur za desert. Na polovicu stvaljati fil, s time da ne stavljamo skorz do krajeva, nego ostavimo ca. 2cm sa strana prazno. Okolo premazati sa kistom i vodom da se bolje zalijepi. Prebaciti prazni dio preko filovanog tako da dobijemo polukrug. Obli dio ispretiskati sa viljuskom, da se zalijepi. Slagati na pleh te na kraju premazati sa žumancetom. Zagrijati rernu na 200C° i peći dok ne dobije zlatnu boju, ca.oko 15 minuta.
Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Sub Okt 04, 2014 8:58 pm
Sutlija
Sastojci (za 10 osoba): 0,5 kg riže, 1 l mlijeka, 0,3 kg šećera, 10 dg grožđica, kesica cimeta
Priprema: U dublji sud nalijte mlijeko i uspite šećer. Kada provri, zaspite rižom, a zatim ostavite na najtišoj vatri 4-5 sati da se sutlija ukajmači. Dodajte grožđice i cimet.
Mašta nas održava...Mašta nas i lomi...
bosankaa ★ Prva Oklagija Foruma ★
Godina : 42 Datum upisa : 17.02.2010
Naslov: Re: BOSANSKA KUHINJA Uto Okt 20, 2015 10:41 pm
Bosanske kiflice sa bestiljom
400g brašna 150g maslaca (može i margarin) jedan paketić sviježeg kvasca - mlijeko jedna kašičica šećera jedno jaje - vanilin šećer - šećer u prahu - bestilj (domaći pekmez od šljiva)
Način pripreme Germu potopite u mlako mlijeko sa malo šećera i brašna i ostavite da germa proradi.
Maslac umutite, dodajte jaje, nadošao kvasac, i brašno i dobro umijesite.
Oklagijom razvucite koru i sjecite na trouglaste komadiće.
Na svaki komadić stavite kašičicu bestilja.
Savijajte u rolnu.
Pecite u srednje zagrijanoj rerni.
Pečene kiflice dobro uvaljajte u šećer u prahu pomiješan sa vanilinim šećerom.