| | VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE | |
|
+5Lily Roman EAGLE Danubius determinanta 9 posters | Autor | Poruka |
---|
determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Sub Okt 16, 2010 10:13 pm | |
| Poznato je da Vojvodina ima posebnu ku'jnu, ja bih rekla izmešano od svih fela. Kod nas se ništa ne baca, pa čak ni papci od svinje (što bi Mađari rekli: nokti, bukvalan prevod, prim.aut). Najukusniji su spremljeni u kotliću. Dakle, pre kuvanja dobro ih očistiti (posebno paziti na dlake koje je najbolje spaliti i obrijati). 1 kg papaka-prethodno isečenih uzduž i popreko (1 papak na 4 dela) 300 gr crnog luka 2 kašike aleve paprike suvi začin, so, biber, sveža paprika Prvo prodinstati luk, pa dodati papke i još dinstati dok luk ne postane kašast. Na to dodati alevu papriku i odmah naliti vodom. Kuvati oko 2 sata (Vojvođanski lagacko). Neka stalno vri, a vode dodavati kad ispari, uvek po malo. Dodati so, vegetu, crnog bibera i pred kraj staviti svežu papriku. Ovo jelo se može služiti uz testeninu ili krompir koji se može dodati i u sam paprikaš pred kraj, isečen na 4 dela. Neko se zgražava nad ovim, ali je fantastičnog ukusa. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Ned Okt 17, 2010 4:33 pm | |
| Što je u Bosni pita, to je u Vojvodini testo s... Npr. sa krompirom: 1 pakovanje testenine, iako su najbolji u domaćoj izvedbi (1/2 kg) oko 1/2 kg krompira glavica crnog luka aleva paprika, so, biber, ulje Krompir iseći na kockice i skuvati ga sa dodatkom soli. Testo takođe skuvati u posoljenoj vodi, procediti, pa pre nego što sjedinite ova dva, sitno iseckati glavicu luka, kratko propržiti na ulju, skloniti sa vatre i dodati kašičicu aleve paprike, zatim polovinu staviti u kuvani i proceđen i viljuškom usitnjen krompir, a drugu polovinu "zaprške" dodati u testu. Sve sjediniti i dodati malko bibera. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Sre Okt 20, 2010 9:47 am | |
| i sa makom: 1/2 kg testa 200 gr mlevenog maka 200 gr šećera ulja Testo skuvati u blago posoljenoj vodi, procediti (testenina se nikada do kraja ne iscedi, već se uvek ostavi malčice vode). Samleveni mak pomešati sa šećerom, na kuvano testo dodati ulje, preko toga dodati mak sa šećerom, izmešati i služiti toplo. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Okt 21, 2010 8:22 am | |
| PILEĆI PAPRIKAŠ Potrebni sastojci: 1 kg piletine, 3 veće glavice crnog luka, 150 g sveže crvene paprike, 1 kašičica slatke aleve paprike, 1 čen belog luka, ulje, kisela pavlaka, vegete, soli, bibera Priprema: Na ulju prodinstati sitno seckani crni i beli luk, zatim dodati alevu papriku, pileće meso (najbolje krilca i batake), začiniti vegetom. Dodati toliko vode da pokrije sastojke i sve zajedno nastaviti dinstati na laganoj vatri. Na pola kuvanja dodati, na kockice narezanu svežu papriku, a pri kraju dosoliti i pobiberiti po ukusu. Uz pileći paprikaš, mogu se služiti široki rezanci, knedlice (njoke) preliveno sa pavlakom, kuvani krumpir ili palentu.
Poslednji izmenio determinanta dana Čet Okt 28, 2010 9:30 am, izmenjeno ukupno 1 puta | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Okt 28, 2010 9:27 am | |
| KROMPIRAČA Zimsko jelo koje se uvek pravi nakon svinjokolja, a najbolje je onda kada je kobasica već propuštena kroz jedan dim, ali se nije osušila. Elem, krompir se iseče na ploške, posoli i stavi u tepCiju, dolije malko vode i masti (ulja). Kada je krompir napola pečen, dodaju se veći komadi kobasice. Jelo je gotovo za satićak i uz njega odlično može da legne turšija. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Okt 28, 2010 9:51 am | |
| - determinanta ::
Neko se zgražava nad ovim, ali je fantastičnog ukusa.(svinjski papci ) Ovo ima i autohtoni naziv ,("švapski ") -Cubok paprikaš (po Vuku) :lonac: - determinanta ::
- Testo sa makom:
Ovo je madjarski doprinos vojvodjanskoj kuhinji ,i možda jedino jelo koje ima neko "ritualno " svojstvo .Obavezno je za Badnje veče i ima smisao -koliko zrna maka,toliko sreće, novca..... | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Okt 28, 2010 10:06 am | |
| Ma i testo sa krompirom, Sermci zovu "grenadir marš", ako dobro znam (ako grešim, neka me neko od Sremaca ispravi), i zaostavština je nemačke ili mađarske kuhinje. | |
| | | EAGLE
Location : NS Humor : CRNI Datum upisa : 04.08.2010
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Okt 28, 2010 10:53 am | |
| Rezanci sa sirom
Na dasci za mešanje prosejati 1/2 kilograma brašna, pa u sredini brašna napraviti udubljenje. Tu dodati 3 cela jajeta, malo soli i, ako zatreba malo hladne vode.
Sve tvrdo zamesiti i dobro izraditi. Podeliti testo na dve polovine i napraviti dve kore. Prvu koru, pošto se već prosušila, iseći na rezance s prsta širine pa ih ostaviti da se još suše.
Sa drugom korom postupiti na isti način. Za to vreme na šporet staviti veću šerpu sa vodom.Kada voda uzavri, posoliti je i zakuvati rezance.
Ostaviti da provri dva ključa, tj. da se rezanci dvaput podignu na površinu. Procediti ih i preliti mlakom vodom. U šerpu staviti kašiku masti da se dobro zagreje.
Spustiti rezance i ravnomerno ih promešati na masti. Istrugati na trenici tvrd sir, pa ga ili pomešati zajedno sa rezancima ili služiti odvojeno.
Ko želi da ima koricu na rezancima, treba u šerpi da usija mast, da na mast spusti rezance i da ih ne meša nego da posle nekoliko minuta sud sa rezancima stavi u rernu, da se uhvati korica. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Okt 28, 2010 12:00 pm | |
| "Istorija vojvođanske kuhinje (iz knjižice sa istim nazivom autorki dr Anđelije Ivkov – Džigurski i mr Ivane Blešić): Još krajem XVIII veka na prostoru Vojvodine je pisano o pripremanju hrane, kada je Zaharije Orfelin objavio prvu knjigu kuvarskih recepata u Sremskim Karlovcima. «Prvi srpski kuvar» sastavio je i štampao jeromonah Jerotej Draganović u manastiru Krušedol, na Petrovdan 1855. godine. U Novom Sadu je iz štampe 1877. izašao «Kuvar» Katarine Popoivić – Midžine, a u Velikom Bečkereku 1914. štampan je «Kuvar zaboravljenih jela». Gatronomija Vojvodine se formirala kao odraz složenih uslova života, geografskih karakteristika, prirodnih uslova i društvenih zbivanja na ovom prostoru. Na području Vojvodine javlja se velika mešavina kuhinja, a samim tim i veliki broj različitih jela. Ova kuhinja je mešavina različitih uticaja naroda koji vekovima žive na ovom prostoru. Na ishranu i pripremanje jela u Vojvodini, mnogo je uticao dolazak Nemaca. Oni su doneli svoja jela, običaje, pripremanje zimnice, vina, gajenja voća i vinove loze, pa je srpsko stanovništvo poprimilo dosta njihovih jela i načina pripremanja hrane. Takođe, u Vojvodini je prisutno bogatstvo kulinarskih znanja i međusobnog uticaja mađarske, rumunske ili slovačke kuhinje, a mnogobrojna jela su izvedena iz ruske ili neke druge kuhinje iz okruženja. Različiti uticaji čine vojvođansku kuhinju specifičnom, a time i atraktivnom za turističku potražnju, tim više što se od ovih oblika koji odražavaju promene u kulturnom životu sela, najmanje promenila ishrana stanovništva." Ovo je "drpljen" tekst. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pet Okt 29, 2010 6:49 am | |
| TARANA-za 2-3 osobe 250 gr tarana-testenine 2 glavice crnog luka domaće kobasice 1-2 manja krompira aleve paprike so, vegeta, biber Luk prodinstati na ulju, ubaciti na to taranu i nju malo propržiti na tom luku, skloniti sa vatre, dodati alevu papriku i naliti vrelom vodom. Dodati so i vegetu, a nakon pola sata i kobasicu iseckanu na kolutiće i krompire isečene na kocke. Na kraju se može staviti i jedna sveža paprika i malko bibera. Uz ovo najbolje paše salata od slatkog kupusa. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pon Nov 01, 2010 7:21 am | |
| Gulyas-je Mađarski specijalitet,koji se pravi najčščce od goveđeg mesa, sa neizbežnim trojstvom aleva paprika, mast i crni luk.Najpoznatiji gulaš svakako je Sekelj gulaš, u koji se dodaje i kupus ribanac. 2 srednje glavice kiselog kupusa 2 velike glavice crnog luka 500 gr mlevenog mesa 1 kašika mlevene paprike 1 kašika vegete po želji bibera, masti (ulje) 300 gr sušenog mesa Propržite seckani crni luk. Dodajte mleveno meso i začine. Sitno iseckajte kupus na rezance i dodajte sušeno meso. Dinstajte 40-60 min. Poređajte u pleh s tim da sušeno meso bude na vrhu. Zapecite u rerni, ali ne mnogo, tek da uhvati koricu. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Sre Nov 03, 2010 3:10 pm | |
| "Kad počnu da ti uspevaju kisela testa, znači da si omatorila !" Štrudle naše nasušne Opet nešto tipično za vojvođansku kuhinju. Testo 400 g mekog brašna 60 g šećera 80 g rastopljenog margarina 20 g kvasca prstohvat soli 1 narendana kora limuna 250 ml zauljene mlake vode oko 100 g margarina za premazivanje testa Fil od maka300 g mlevenog maka 100 g šećera 100 g suvog grožđa 1kesica vanil šećer 1 narendana kora limuna 200 ml mlake pouljene vode Fil od oraha500 g mlevenih oraha 100 g šećera 80 g suvog grožđa 200 ml mlake pouljene vode | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Nov 04, 2010 6:28 pm | |
| Paradajz čorba je česta u vojvođanskoj kuhinji, naročito posna, ili kako je kod mene u Bačkoj zovu- suparna paradičkom čorba, a evo kako je ja pripremam: Iseckam na kocke jedan veći krompir, dodam celu glavicu crnog luka i par kolutića korena peršuna, posolim i kuvam u manjoj količini vode. Kada je sve skuvano, nadolijem još vode i kuvanog paradajza. Pustim da kuva još 10-ak minuta, dodam testenine, povegetišem, stavim malko peršunovog i celerovog lišća (a i ne mora) i trun šećera i bibera. Čorba je fantastična za stanja mamurluka ili prehlade. Diže iz mrtvih. | |
| | | Gost Gost
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Nov 04, 2010 7:16 pm | |
| DEterminanta@ - Citat :
- Neko se zgražava nad ovim, ali je fantastičnog ukusa.
...Zgrazavali se ili ne..znam ljude koji obozavaju te papke i kazu da su fenomenalni...''ne bih se usudila''...ali ko zna u buducnosti..covek napreduje... |
| | | Roman
Godina : 52 Location : BG Humor : Nase malo misto Datum upisa : 23.10.2010
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Nov 04, 2010 8:17 pm | |
| Izvinjavam se unapred, ja sam Vojvodinas ali nesrazmerno poljoprivrednim dobrima u Vojvodini se ne pravi neka specijalno dobra hrana, kao uostalom i u Beogradu i njegovoj okolini. Mislim na domacu kuhinju. Ako bih izdvojio nesto specificno, staro, a ukusno onda su to rezanci s makom. | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Nov 04, 2010 11:37 pm | |
| - Roman ::
- Izvinjavam se unapred, ja sam Vojvodinas ali nesrazmerno poljoprivrednim dobrima u Vojvodini se ne pravi neka specijalno dobra hrana, kao uostalom i u Beogradu i njegovoj okolini. Mislim na domacu kuhinju. Ako bih izdvojio nesto specificno, staro, a ukusno onda su to rezanci s makom.
Nemaš potrebe da se izvinjavaš, jer...De gustibus non est disputandum... | |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Sre Dec 29, 2010 6:07 am | |
| LISTIĆI Potrebno je: 500 gr. brašna,3 jaja,malo soli, malko šećera, 2 kašike margarina, mlake vode. Umutiti jaja, margarin,so,šećer, dodati brašno i mlakom vodom zamesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke, a meko je. Ostaviti ga malo da odmori. Nakon toga podeliti na nekoliko manjih jufki i svaku razvući sa oklagijom tanko. Seći sa radlom ili nožem komade željene veličine i peći na ulju.
| |
| | | Lily First Bride
Godina : 27 Location : .. majka Serbia.. Datum upisa : 12.09.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 03, 2011 1:47 pm | |
| - determinanta ::
- LISTIĆI
Potrebno je: 500 gr. brašna,3 jaja,malo soli, malko šećera, 2 kašike margarina, mlake vode. Umutiti jaja, margarin,so,šećer, dodati brašno i mlakom vodom zamesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke, a meko je. Ostaviti ga malo da odmori. Nakon toga podeliti na nekoliko manjih jufki i svaku razvući sa oklagijom tanko. Seći sa radlom ili nožem komade željene veličine i peći na ulju.
Dodatak - listici sa slagom! sve isto samo kad se razvuce testo, dodajemo "slag".. Posebno umutiti belace sa ponekom kasikom secera ( zavisno od vaseg ukusa, ali ne preterivati da ne bi benace ostalo ne umuceno u slag). Stviti smesu preko polovine razvucenog testa, preklopiti s drugom polovinom i isto iseci (kao gore navedeno).. sav postupak je isti.. A slatko.. Prijatno! .. meni su to sestrici jedno vreme redovno "narucivali", dok sam zivela u Sidu.. pa dok se oni spreme, organizuju i dodju.. vruci ustipci sa slagom na stolu.. :eee: | |
| | | Helena Trojanska Slatkiš iz Neoplante
Godina : 53 Location : Novi Sad Humor : da,uvek!!! Datum upisa : 05.02.2011
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 03, 2011 10:29 pm | |
| Ma ki sme da kaže da naša kuhinja nije neka,ebem mu miša pekarskog! BUNDEVARA 500 gr kora za pitu( ja više volim domaće i mesim ih kad imam vremena) 500-600gr rendane bundeve posuti sa 150-200gr šećera i malo cimeta Uzeti 2 kore posuti ravnomerno bundeve,pa 3 koru staviti odozgo i preliti sa mešavinom od 2dc mlake vode i 1dc ulja nakon toga urolati bundevaru i slagati u blago pouljenu tepsiju,sve dok ne utrošimo materijal.Peći na 200C GULAŠ OD SUŠENIH TIKAVA za ovo koristim dugačke tikve koje leti isečem u dugačke rezance širine 2-3 cm i sušim ih na suncu par dana dok ne se ne osuše i potamne.Zatim stavim u zamrzivač. E kad doje zima i prodje zabijačka (svinjokolj) i čim se prosuše kobasice pravim ovaj gulaš! prvo u nekoliko voda properem tikve i onda ih barim u posoljenoj vodi dok ne omekšaju. 2-3 glavice crnog luka dinstam dok ne postane staklast,zatim dodam tikve i sve dinstam još 20-ak minuta,a onda u to dodam kobasice isečene na kolutiće i nastavim da dinstam uz dodavanje vode po malo Zatim dodam 2 kašike brašna i nalijem vodu i kuvani paradajz,a može i vino umesto paradajza. Sa začinima oprez jer kobasice su već začinjene,ja dodam malo lovora,ruzmarina i bosiljka. Uz ovo ide barena testenina ili pire krompir,FANTAZIJA!!! A od salate predlažem Futoški kiseli kupus i ako ima bundevare posle ručka onda je to pun pogodak! | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 03, 2011 10:35 pm | |
| - determinanta ::
- Paradajz čorba je česta u vojvođanskoj kuhinji, naročito posna, ili kako je kod mene u Bačkoj zovu-suparna paradičkom čorba, a evo kako je ja pripremam:
Iseckam na kocke jedan veći krompir, dodam celu glavicu crnog luka i par kolutića korena peršuna, posolim i kuvam u manjoj količini vode. Kada je sve skuvano, nadolijem još vode i kuvanog paradajza. Pustim da kuva još 10-ak minuta, dodam testenine, povegetišem, stavim malko peršunovog i celerovog lišća (a i ne mora) i trun šećera i bibera.
Čorba je fantastična za stanja mamurluka ili prehlade. Diže iz mrtvih.
Isto ovo se sprema u Bačkoj ,u madjarskim selima -ali na "slatko" u svakodnevnoj kuhinji .Čorbi se dodaje šećer , verovali ili ne ,i domaće "kidano" testo . (lično je prilično mrzim, pogotovo pomenutu verziju ) Za razliku od nas koji je jedemo na "toplo" u Španiji se jede isto to -samo na "hladno" i ima bombasto ime "gaspačo" Prilično atraktivno za obični čorbuljak :lonac: | |
| | | Lily First Bride
Godina : 27 Location : .. majka Serbia.. Datum upisa : 12.09.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 03, 2011 10:40 pm | |
| Ili recimo druga varijanta.. skuvas supu, kokosiju klasicnu i dodas persuna i paradajz soka.. i voila.. lepa kisela corbica.. mi je obozavamo.. | |
| | | Helena Trojanska Slatkiš iz Neoplante
Godina : 53 Location : Novi Sad Humor : da,uvek!!! Datum upisa : 05.02.2011
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 03, 2011 11:03 pm | |
| zeznuh se, imi volimo ja još napravim trgančiće i koji perec i deci je to zanimljivo (1 jaje,malo soli i brašna da zaguši i kidam loptice ) | |
| | | EAGLE
Location : NS Humor : CRNI Datum upisa : 04.08.2010
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pet Mar 04, 2011 5:27 pm | |
| I još malo o vojvođanskoj kujni ...
Jedna od glavnih karakteristika vojvođaske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast.
Svinjska mast je najbolja jer kod prženja aroma luka dolazi jače do izražaja, a perkelt i paprikaš ostaju lepo crvene boje koja pobuđuje apetit. U vojvođanskoj kuhinji se zaprška li luk prže prema osobinama pojedinih jela, zato jela imaju uvek drugačiji ukus.
Korišćenje svinjske masti zahteva jače začinjavanje jela, naročito sa većom količinom crvene paprike, ponekad malo i ljute, koja daje karakterističnu lepu crvenu boju i pikantan ukus.
Aleva paprika u nekoliko varijanti, slatkasta sa fantastičnom crvenom bojom, ili ljuta, takođe prelepe boje, kao odličan dodatak paprikašima i čorbama. Vojvođanska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrće i voće.
Učinak ukusa možemo povećati načinom pripremanja. Na primer: dosta dobar perkelt pirjamo u malo soka, pokrivenog, pripremamo ga tako reći u vlastitom soku ; ne smemo ga pripremati u mnogo soka ili kuvati.
Tehnika kuvanja dolazi do izražaja i u mnogim drugim jelima, njenom odgovarajućom primenom, možemo poboljšati ukus jela. Ovaj narod je vekovima živeo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa različitim dodacima, veoma zastupljeno.
U vojvođanskoj kuhinji upotrebljavaju i mnogo pavlake. Pileći paprikaš pripremljen na mađarski način (jako,crveno,ljuto), seckani gulaš, rezanci sa čvarcima i mladim sirom itd. moraju imati kao svoj vrhunski dodatak upravo pavlaku. Ova i slična jela opravdano uvrštavaju vojvođansku kuhinju među najbolje.
Lovačke krmenadle
Uzeti 5-6 komada svinjskih krmenadli, istući ih maljem i posoliti. U tiganj staviti kašiku masti, dobro je zagrejati. Meso uvaljati u brašno, pa ga staviti na vrelu mast i pržiti dok ne porumeni sa obe strane.
Prženo meso izvaditi iz tiganja ili ga staviti na kraj tiganja, a na mesto gde su se krmenadle pekle dodati malo aleve paprike, brzo je ispržiti, naliti vodom, vratiti krmenadle u taj sok i pirjaniti je dok meso ne omekša.
Obariti 3 jajeta tvrdo, sitno ih iseći i spustiti u ovaj sok. Neposredno pred služenje, dodati u sok 2-3 seckana kisela krastavca. Krmenadle izvaditi i preliti sokom u kome su se pirjanile. | |
| | | svilanaasvaltu
Datum upisa : 09.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pet Mar 04, 2011 5:59 pm | |
| Na mojoj trpezi od deteta kod oca laleeee...nije mogao proci nedeljni rucak bez domace supe od kokosi i rezanaca pravljenih rukom,crvenog sosa od paradajza sa barenom kokicom celom[najveca radost bio bi petao od godinu dana] i strudle sa makom. Majka je ako bi ja pozelela krofne ipak zbog tate pravila i strudlu ...itd....itd... | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Sub Mar 05, 2011 10:06 am | |
| Miletov magistarski kulenSlobodan Mirić | 05. 03. 2011. - 00:02h | BAČKA PALANKA - Kroz snegom zavejane palanačke ulice, Mile Ristić odlazi do komšija, poznanika i kulinara koji se bave proizvodnjom kulena za svoju i tuđu dušu. Ristić je drag gost svakog domaćina jer je njegov sud veoma važan svakom profesionalnom majstoru i amateru koji u pušnici priprema čuvenu mesnu poslasticu. Ristićev sud i savet je dragocen jer je jedini magistrir kulena, đakonije koju poštuju i obožavaju ravničri od Drave do Save. Ristić je rođen u Bačkoj, a zanat je naučio u čuvenom “Gavriloviću“ u Petrinji gde je proveo radni vek, a onda se vratio u svoju Bačku Palanka. Poznat je stručnjak, a nezaobilazan kada treba žirirati đakonije iz pušnice. Najveća tajna kulena I na kraju, sledi najveća tajna u spravljanju i konzumiranju kulena. Svejedno je da li se kulen degustira uz vino, ili pivo, ali nikada se to ne radi bez prijatelja. Svaki će kulinar reći da kulen bez društva ne valja. Pa bilo to društvo u bircuzu ili na njivi. - U Petrinji smo bili čuveni po slanini, kobasici, kulenu i drugim prerađevinama. U industriji možeš napraviti kulen kakav hoćeš, možeš da stvoriš idealne mikrouslove i ne zavisiš od vremena. U domaćinstvu kulen često zavisi od „više sile“ - priča Mile Ristić. Ove godine spremio je dvadesetak kilograma kulena po kombinovanoj bačko-sremskoj recepturi. Mnogi žele da znaju te finese, a magistar i pobednik mnogih kulen festivala rado odaje detalje spravljanja i dimljenja. - U Palanci kulen se pravi po sremskoj tradiciji, a u Bačkoj je čuven i kulen koji prave Slovaci. Treći kulen je Slavonski i tu je kraj sa finesama i recepturama koje se nasleđuju vekovima - objašnjava magistar za kulen. Palančani kulenu dodaju crvenu mlevenu papriku, ali samo toliko da dobije boju. Za razliku od Sremaca ne seckaju meso nego ga melju. Osim standardnog sastava svako dodaje još nešto svoje. Slovaci dodaju dosta kima, ponekad i beli luk. Slavonci melju meso, a Sremci ga samo sitno seckaju. Bitno je da je meso zrelo, od starijih životinja, jer ima manje vode u sebi - kaže Ristić. U prvoj fazi zrenja temperatura treba da bude od 4 do 10 stepeni. Bačvani i Sremci dodaju i masnoću iz potkožnog sloja svinje, ali ne više od 20 odsto. Meso se melje na 8-10 milimetara, dodaje se soli 1,8 do 2,2 odsto i ljute paprike od 0,8 do jedan odsto. - Kulen se mora praviti natenane jer se smesa puni tek kada je istisnuta voda. Pre toga meso mora da bude dobro izmešano i kompaktno, da odstoji šest sati, a nije zgore i da prenoći - priča magistar kulena. Kada se obesi kulen se ne sme pomerati jer se tako najbolje sleže i dobija kompaktnost. Pušnicu treba ložiti izvana, a najbolja je sirova piljevina od tvrdog drveta. Prvo dimljenje je najvažnije. - Potreban je hladan dim i temperatura od 22 stepena. Posle prvog dimljenja kulen treba ostaviti barem jedan dan bez vatre, posle drugog dimljenja dva dana, a posle trećeg, odmah se prenosi na provetravanje. Potom se smešta u tamne prostorije u kojim struji vazduh, sa temperatrom od 4 do 10 stepeni. Kasnije može biti i na toplijem, ali nikako iznad 18 stepeni - kaže Mile Ristić. | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pon Mar 07, 2011 5:57 pm | |
| Domaće kobasice 10 kg svinjskog mesa, 22 dkg soli, 20 dkg aleve paprike (slatka+ ljuta ) 10 dkg belog luka , 6 dkg bibera . Sve samleti u mašini za meso , pomešati dobro -i istisnuti masu u creva . Okačiti u špajz da odstoji noć ...sutra u pušnicu na "dva dima" -i nazad na sušenje u špajz ,,,,dok ne pristigne paradajz . Može i u zamrzivač, može odmah u tiganj , pa ispeći na svinjskoj masti (upravo sada sam završio sa ovim ) | |
| | | Najda M.
Godina : 61 Location : odavde do beskraja Humor : vrlo zastupljen Datum upisa : 06.03.2011
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pon Mar 07, 2011 6:05 pm | |
| - Danubius ::
- Domaće kobasice
Jel....a mi sa by pass-om da riknemo načisto pa da mi dodjete na opelo...
Ko svoju tamu spoznao nije, teško će put do svetlosti naći.
Najda M.
| |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| | | | Najda M.
Godina : 61 Location : odavde do beskraja Humor : vrlo zastupljen Datum upisa : 06.03.2011
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pon Mar 07, 2011 6:55 pm | |
| hahahah....taj me još nije potkačio, a valjda i neće.... :srrrr:
Ko svoju tamu spoznao nije, teško će put do svetlosti naći.
Najda M.
| |
| | | Najda M.
Godina : 61 Location : odavde do beskraja Humor : vrlo zastupljen Datum upisa : 06.03.2011
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pon Mar 07, 2011 7:38 pm | |
| [img] [/img] Odlična vitaminska čorba iz Bačke...lično ja probala u Pančevu.... Obarite povrće u slanoj vodi, dodate domaći kuvani paradajz, suvi začin i iseckane listove peršuna. Odlična za okrepljenje....
Ko svoju tamu spoznao nije, teško će put do svetlosti naći.
Najda M.
| |
| | | determinanta Matematički kompleksna
Godina : 65 Datum upisa : 06.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Uto Mar 08, 2011 8:51 am | |
| - EAGLE ::
- ]Jedna od glavnih karakteristika vojvođaske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast.
Pečeni krompir nikako drugačije nego da se prži na masti, to je poseban ukus! Btw, kažu da vas gorušica neće mučiti ako palačinke pečete na svinjskoj masti. I...kakva brzna hrana, pa ne može biti bolje (i zdravije) od... Dok sam, kao devojka, živela u podstanarskom stanu u centru grada, a 'fala bogu, uvek gostiju koliko hoćeš, ja njima veknu-dve hleba, mast, alevu papriku so, a za slatku verziju margarin i domaći crni pekmez od šljiva. | |
| | | Lily First Bride
Godina : 27 Location : .. majka Serbia.. Datum upisa : 12.09.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 10, 2011 11:31 am | |
| Jaoooooooo.. pa nema nista sladje!!! Kao dete igrala sam se po ceo dan napolju i samo uletim po parce hleba namazano sa masti, malo soli i paprike.. uhhh.. to sam obozavala a i ovu drugu sladju varijantu i danas ponekad primenim! Sad si me podsetila na lepote detinjstva!!! :eee: | |
| | | EAGLE
Location : NS Humor : CRNI Datum upisa : 04.08.2010
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 10, 2011 12:18 pm | |
| Devojke ... ... a uz to .... ... i naravno ... ... čisto da se zna! | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 10, 2011 3:41 pm | |
| | |
| | | EAGLE
Location : NS Humor : CRNI Datum upisa : 04.08.2010
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 10, 2011 3:44 pm | |
| | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Čet Mar 10, 2011 3:58 pm | |
| - EAGLE ::
Sin ga materin !! A pretisak?! :srrrr: A u očin i pretisak ! Nek ga doturi mere , pa se i oni malo hasniraju od svog zanata . Nego EAGLE....vidiš kako se naše seše odmah "javnule" na ovu temu (Lily i Determinanta ) Sremica(Šid ) i Bačkulja (Subotica) Razumevaju ti se te dobro u ovu našu svinjsku trpezu,aaaa ? :eee: | |
| | | Lily First Bride
Godina : 27 Location : .. majka Serbia.. Datum upisa : 12.09.2008
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Pon Mar 28, 2011 1:25 pm | |
| :eee: Jos kako.. se razmemo.. mi se vodimo onom domacom parolom.. nema tice do prasice.. :zlz: | |
| | | MayaMau
Godina : 47 Location : Wonderland Datum upisa : 22.04.2013
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE Uto Maj 14, 2013 1:50 pm | |
| Mi imamo toliko izmesanu kuhinju,da vise ni ne znamo sta je nase,sta smo pokupili Evo moj skromni doprinos moje vojvodjanske kuhinje: i jos samo ovo: | |
| | | Danubius Čuvar Vatre
Godina : 63 Location : Datum upisa : 19.01.2008
| | | | Sponsored content
| Naslov: Re: VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE | |
| |
| | | | VOJVOĐANSKE KUHINJSKE ČAROLIJE | |
|
Similar topics | |
|
Similar topics | |
| |
| Dozvole ovog foruma: | Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
| |
| |
| Ko je trenutno na forumu | Imamo 54 korisnika na forumu: 0 Registrovanih, 0 Skrivenih i 54 Gosta :: 2 Provajderi Nema Najviše korisnika na forumu ikad bilo je 710 dana Sub Jan 19, 2013 12:14 am |
Zadnje teme | » Nega usanaDanas u 1:25 am od Kijara-brm » DNEVNI HOROSKOP ✰Danas u 1:23 am od rouzvel » In memoriam-poznati (EX) JugosloveniDanas u 1:07 am od Kijara-brm » Sta Vas nervira na forumu?Danas u 12:55 am od Kijara-brm » Šta je to lepota?Juče u 7:52 pm od Eugen Grafvajer » CRKVA I BOGATSTVO -LICEMERJE I BEZOBRAZLUK ?Juče u 12:10 pm od Eugen Grafvajer » Samo da rata ne bude!Pon Mar 25, 2024 10:16 am od Eugen Grafvajer » LJUBAVNI HOROSKOPPon Mar 25, 2024 12:32 am od rouzvel » NEDELJNI HOROSKOP ★Pon Mar 25, 2024 12:25 am od rouzvel » Vladimir PutinPon Mar 25, 2024 12:09 am od montoya » FK (SD) ✰ CRVENA ZVEZDA ✰Ned Mar 24, 2024 11:04 pm od Danubius » VICEVI - Ovaj ne znam gde bi ....Ned Mar 24, 2024 8:26 pm od montoya » Mesec Ramadan /Ramazan... رمضان Ned Mar 24, 2024 11:31 am od justicija » Pesma Evrovizije - EurosongSub Mar 23, 2024 8:22 pm od justicija » HIT danaSub Mar 23, 2024 8:01 pm od justicija » Moja životna filozofijaSub Mar 23, 2024 7:41 am od Eugen Grafvajer » Šta trenutno slušate Čet Mar 21, 2024 9:36 pm od montoya » PAPRIKAŠI I GULAŠI -braća po ljutoj paprici :))) Čet Mar 21, 2024 7:56 pm od Danubius » I OVO JE NEKO NAPISAO (tekstovi koji su nam se svideli )Čet Mar 21, 2024 9:46 am od Eugen Grafvajer » NAŠE PRAZNIČNE DEKORACIJE U KUĆI Uto Mar 19, 2024 6:44 pm od Kijara-brm » KREČENJE I FARBANJE Pon Mar 18, 2024 4:20 pm od Danubius » LEGENDARNA VOZILA ex YU Ned Mar 17, 2024 12:04 am od Danubius » Kažite pesmomPet Mar 15, 2024 8:46 am od savo » GREJNA SEZONA stigla -čime se grejete ? Sre Mar 13, 2024 1:57 pm od Danubius » Da li ste Yugo-nostalgičari?Sre Mar 13, 2024 9:34 am od Danubius » Dr ZORAN ĐINĐIĆ -prolaze godine OD UBISTVA -šta je ostalo od ideje ? Uto Mar 12, 2024 11:19 am od Danubius » SILIKONI (i druga "plastika" )Pon Mar 11, 2024 9:32 am od savo » 8 Mart - dan zena...Ned Mar 10, 2024 11:21 am od Đole » NAJGORI DIKTATORI sveta Ned Mar 10, 2024 10:43 am od montoya » SVI SVETI(Dan mrtvih) / ZADUŠNICESub Mar 09, 2024 6:29 pm od Danubius |
Statistike | Imamo 11609 registrovanih korisnika Najnoviji registrovani član je kiki11
Naši korisnici su poslali ukupno 523972 članaka u 7350 teme
|
IN MEMORIAM - naša OKANA -1975 -2021 | |
|