Brazilska kuhinja

Brazilska kuhinja može se pohvaliti raskošnom mešavinom ukusa koji potiču iz Afrike, Portugala i od Guarani indijanaca. Zbog toga nacinalna jela ove latinoameričke zemlje odlikuje raznolikost. Probajte najbolje iz brazilske kuhinje.

BRAZILSKI BRODET
POTREBNO JE
300 g škampa, 200 g fileta škarpine, glavica crnog luka, zelena paprika, 300 ml pavlake za kuvanje, kašika seckanog peršuna, pola kašičice bibera, so, sok od pola limuna, čen belog luka, paradajz
PRIPREMA
Napravite marinadu od limunovog soka, bibera, soli, izgnječenog belog luka i seckanog peršuna, pa njome prelijte škampe i filete ribe. Ostavite tako da stoji jedan sat. U sudu sa zagrejanim uljem kratko dinstajte seckani crni luk, kolutove paradajza i narezanu papriku, a onda dodajte škampe i riblje filete zajedno sa marinadom. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Na kraju posolite i pobiberite. Brazilci brodet obično serviraju uz bareni pirinač.

CRNI PASULJ
POTREBNO JE
3 krmenadle, 300 g suvih rebara, dimljena svinjska nogica, 200 g dimljene mesnate slanine, 200 g kobasice, 600 g crnog pasulja, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 3 lista lovora, ljuta papričica, maslinovo ulje, so, biber, peršun
PRIPREMA
Oprani pasulj potopite u vodu i ostavite da prenoći. Sutradan odlijte vodu, sipajte novu i stavite da se pasulj kuva. Seckani crni i beli luk i ljutu narezenu papriku kratko propržite. Dodajte lovor, naseckan peršun, krmenadle, suva rebra, komade dimljene slanine i prepolovljenu svinjsku nogicu. Nalijte vodom i kuvajte oko 40 minuta da meso skoro omekša. Spustite kobasice i prelijte tek proključalim pasuljem. Kuvajte još 40 minuta da meso i pasulj omekšaju. Ovo tradicionalno jelo često se servira sa barenim pirinčem.

MESO U LJUTOM SOSU
POTREBNO JE
4 deblja goveđa filea, suvi biljni začin, 2 kašike ulja ZA SOS glavica crnog luka, 2 čena belog luka, veliki paradajz, 2 kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta, kašičica tabasko sosa, so, 2 kašike seckanog peršuna, biber
PRIPREMA
Za sos u blender stavite iseckani crni i beli luk luk, oljušteni paradajz, maslinovo ulje, sirće, tabasko sos, peršun i biber, te dobro usitnite. Ujednačenu smesu preručite u sud za služenje i ohladite. Meso pospite suvim biljnim začinom i propržite ga na zagrejanom ulju sa svake strane po nekoliko minuta. Poslužite ga uz sos.

BATAČIĆI
POTREBNO JE
ZA FIL 200 g pilećeg belog mesa, glavica crnog luka, 50 g krem sira, 50 g sremskog sira, peršun, pola kašičice senfa, so, biber ZA TESTO 250 ml mleka, 250 ml supe ili vode, kašičica soli, 100 g maslaca, oko 350 g brašna ZA POHOVANJE 2 belanceta, prezle, ulje
PRIPREMA
Skuvajte belo meso i polutke crnog luka. Meso i crni luk izvadite, a tečnost sačuvajte. Kada se piletina malo ohladi, narežite je na kocke i zatim rukama iscepkajte da bude vlaknasta. Kuvani crni luk isecite i izmešajte s piletinom. Dodajte krem sir i sremski sir, seckani peršun, senf, so i biber po ukusu. Smesu ostavite u frižider. U šerpu sipajte 250 ml tečnosti u kojoj se kuvala piletina, 250 ml mleka, so i maslac, pa stavite da provri. Sipajte brašno i energično mutite varjačom tridesetak sekundi. Testo izručite na radnu površinu i ostavite da se malo ohladi. Premesite toplo testo i formirajte valjak dužine oko 50 cm, pa ga isecite na oko 28 jednakih kolutova. Kolut testa stavite na radnu površinu i dlanovima oblikujte krug. U sredinu stavite malo fila, ivice podignite i spojte ih tako da se formira mali špic. Batačiće umačite prvo u penasto umućena belanca, pa u prezle. Poređajte ih na poslužavnik i vratite u frižider na pola sata. Pržite ih u dubokom ulju dok ne dobiju lepu zlatnorumenu boju, oko pet minuta. Servirajte tople uz salsu od paradajza ili pavlaku.