Pita krompirusa by bosankaa

750 gr glatkog brasna
oko 3dl mlake vode
4 kasike ulja
1,5 mala kasicica soli

Umijesiti tijesto...mozete prvo malo mikserom,a onda svakako rukama da bi dobili lijepu i glatku masu :)
Ja odmah razdvojim po manjim lopticama i svaku premazem sa malo ulja i tako tijesto ostavim da odmori...

Za to vrijeme krompir sjeckam na kockikce kao i crveni luk...dodam soli i bibera.

Opet se vracam tijestu...Uzmem jufku i prvo malo "rastabam" rukama,a onda sa oklagijom da relativno istanjim tijesto...a potom pocnem lagano prstima da razvlacim sve dok ne dobijem debljinu kore neka 2 mm..

Pokapam uljem...i stavljam krompir...Zatim pomocu stolnjaka rolam pitu i savijam je u okruglu tepsiju(valjda otuda i naziv savijaca).Krecem iz sredine tepsije...dakle,manji krug...a potom ponovim isti postupak i sa drugom jufkom.
Ostavim da malo odstoji,a potom,pravac rerna.
Dok je pita u rerni...u manjoj serpici spremam zaljev...Stavim vodu,malo ulja i so da prokuva i pred kraj sam pecenja,izvadim pitu,zalijem je zaljevom i vratim jos malo u rernu ...
I cica mica,gotova je prica...
Sliku cete dobiti cim pita bude gotoFa...

Evo je pita gotova,a Bogami i dobro pojedena

Bosanska kvrgusa

5 kom vecih pilecih bataka sa karabatkom
10 kom jaja
3 dl mlijeka
brasno
1 kisela pavlaka
ulje

Priprema
Razdvojiti pilece batake od karabataka, posoliti, gusto poredati u uljem podmazani dublji pleh za pecenje i peci u rerni na 220°C dok ne porumeni, uz povremeno prelivanje. Kada je meso polupeceno izvaditi iz rerne i preliti sledecom smjesom:
umutiti 10 jaja, dodati soli po ukusu, 3 dl mlijeka. Smjesa treba da bude malo gusca od tijesta za palacinke.

Preliveno meso dobro protresti tako da smjesa probije do dna, vratiti u rernu i nastaviti sa pecenjem još 20 minuta na temperaturi 220°C, odnosno sve dok tijesto ne dobije svijetlo smedju boju. Ponovo izvaditi iz rerne, premazati cijelu povrsinu tijesta viljuskom umucenom kiselom pavlakom. Vratiti kvrgusu u rernu i peci jos 10 minuta, odnosno dok se pavlaka ne istopi i tijesto upije masnocu.

Jelo sluziti toplo, prilozi nisu potrebni, a najbolje se slaze uz dobro zacinjenu svjezu zelenu salatu ili neku drugu salatu od svjezeg sezonskog povrca.

BAKLAVA...

pola kg jufke....
400 gr oraha...
1 kg secera...
pola limuna....
250 gr maslaca....

ovako ja to pravim....sameljete orahe...po zelji mozete ostaviti malo sjeckanih.....mada je ne volim...zatim dodate sasvim malo secera....u tepsiju namascenu uljem...redate tri sloja jufki....sasvim malo uljite....pospete orasima ili tiritom kako se kod nas kaze....i svaki put redate dva sloja jufki pa orahe....kada sve zavrsite....na gornji sloj.stavljate tri reda jufki....tako da zadnju jufku podvijete ispod baklave...isjecete je....istopite maslac i prelijete preko....kada porumeni smanjite tako da ispadne samo da se susi......kada je gotova zalijete agdom(zaljev)

Agda:1 kg secera, 1 l vode i pola limuna isjecenog na snite.....zalijete poklopite tepsijom i preko toga stavite mokru salvetu......

BUREK....

0,5 kg mljevenog mesa....ili po zelji
ulje
so
vegeta
biber
crveni luk

zamjesite jufke...1 kg brasna...posolite i dodate malo ulja....zakuhate vodom.....oblikujete ih...i ostavite da odmore....kako se kod nas kaze....ehhehe....zatim ih razvijete malo vise od tepsije....pomastite uljem i ostavite da stoje.....

meso i sve ostalo sastavite i zakuhate sa vodom.....kada su jufke postale dovoljno mekane razvucete, posipate nadjevom i motate....ja obicno pravim zvrkove....pecete u prethodno zagrijanoj pecnici....kada je gotova izvadim je poprscem samo malo uljem i poklopim tepsijom....nikada pite ne poljevam osim krompiruse tikvenjace i zeljanice....

PSENICNA MASLANICA....

otprike jufke se prave isto kao i za burek samo sto se stavlja pola crnog brasna i pola bijelog.....u jufke ne ide ulje kao za burek.....zakuhaju se....oblikuju i ostave da odmore....nakon toga se razvijaju oklagijom ne razvlace se.....kada ste razvili posipate nadjevom.....i onda rezete u obliku tepsije i slazete.....

nadjev

dvije kasike masla ili maslaca...dvije kasike kajmaka....samo malo mlijeka i ulje....

pecenu pitu.....ne poljevam je samo je pospem ribanim suhim sirom pomjesanim sa pavlakom.....i poklopite tepsijom...

mi bosanci uzivamo u tome....

PATISPANJA...

10 jaja
10 kasika secera
10 kasika brasna

umutiti jaja sa secerom ali bas dugo dok ne pocnu da ostaju tragovi od miksera....zatim kasikom(ne mikserom) dodavati kasiku po kasiku brasna i mutiti.....istresti u namascen i brasnom posutu tepsiju.....kada porumeni smanjiti na pola i peci oko 1h.....

zaliti agdom od 1l vode i 800 gr secera.....samo da prokuha....

zaliti i jedno i drugo hladno...

ovo je isto jedan stari recept.....ali ukusno.....mislim da moji bosanci vole ovo....

TAGARICA...

1 kg juneceg mesa
1 glavica crvenog luka
1 manja glavica bijelog luka
2 vece paprike
1 mrkva
2 paradajza
dvije kasike paradajz sosa
so
biber
crvena paprika
persun
4 krompira
ulje
maslo

prije svega tagaricu potopite jedan sat u vodu....meso se isjece na kocke...luk sitno nasjeckate....paprike na kriske....paradajz na cetvero....krompir na kriske...mrkva na kockice....bijeli luk se ne sijece...samo se malo zareze.....u tagaricu stavite ulje....i sasvim malo zagrijete...dodate kasiku masla...zagijete ga i onda dodate mrkvu i luk da se dinsta.....ugijete rernu na 180C stepeni....zatim dodate meso i da se malo dinsta.....zatim dodate paprike....paradajz....bijeli luk....krompir poredate okolo...posolite...pobiberite...dodate crvenu papriku.....i dodate paradajz sos razmucen sa vodom....tako da saperete zacine....kada prokuha poklopite.....stavite u zagrijanu pecnicu i pecete jedan sat.....pospete persunovim listom....

kod nas kazu da se ne mozes udati ako ovo ne znas napraviti....

TIRIT PITA....

napravite jufke ali ne sa uljem....vec razvijate oklagijom....isjecete ih i zapecete na plati....

tirit:
skuhate jedno pile izrezano na komade....kada je skuhano odstranite kosti i kozicu.....iskidate mesko na sitne komadice...

vodu u kojoj ste kuhali pile....dodate so, vegetu i biber....svaki komad jufke umacete u tu vodu....slazete u tepsiju....i izmedju jufki posipate mesom....pospete uljem i pecete.....pecenu pitu zalijete vodom od piletine....i jos malo zapecete u rerni.....

BOSANSKA ZAKUSKA....

20 dkg visocke sudzuke....
20 dkg junece prsute...
20 dkg romanijskog kajmaka...
20 dkg travnickog sira....
20 dkg sira trapista....

ostalo po zelji.....

Uploaded with ImageShack.us


za danas dosta od mene....

Najviše volim burek, pite, pituljice, baklave.... a zeljanicu naj, najviše!!

Bosanska pita od "starog" hljeba

Elem,kako smo mi Bosanci ljudi koji znaju da vode racuna o svemu,pa tako i o tome da ne bacamo hranu :girlcool:
Pa ukoliko vam se desi da vam je ostalo hljeba od juce...evo odlicne ideje da ga iskoristite.

Isjeci hljeb na priblizno jednake snite i poredati u pleh.
Izgnijeciti sir,kajmak...staviti preko hljeba...pa onda opet poredati jos jedan red hljeba...Preko umutiti 3-4 jajeta sa pavlakom i malo mlijeka...Preliti pitu i peci u rerni.

Prijatno

Evo i recepta za lepinje

1kg brasna
0,5l vode (moze i malo vise)
1 kvasac
1 prasak za pecivo i so

Sve navedene sastojke izmijesati,napraviti loptice...oblikovati lepinje,redati u pleh i peci u zagrijanoj rerni na 250° dok ne dobiju onu lijepu bojicu.

E ko voli moze vruce lepinje da poulji,stavi malo bibera i soli mmmm
Ili stav kajmak...
Ma sta god zelite...lepinje idu uz sve i svasta :))

ISEČENI SOMUN


1 kg finog belog brašna
10 g kvasca,so



Kvasac razmutiti u mlakoj vodi i ostaviti na toplom mestu 15-20 minuta. Brašno posoliti po ukusu, izdubiti i dodati narasli kvasac. Zamesiti malo redje testo dodajuci mlaku vodu. Ostaviti da testo odstoji. Nakon toga testo premesiti i oblikovati somun 20 - 30 cm. Ponovo ostaviti da odstoji, a pre stavljanja u pećnicu izrezati nekoliko puta nožem. Ramazanski ili bajramski somun se obavezno premaže jajetom i posipa curekotom(orijentalni začin).

BOSANSKA POGAČA


1kg brašna
1/2 čaše kiselog mleka
malo praška za pecivo ili sode bikarbone
soli po ukusu



Prašak za pecivo izmešati sa brašnom, a zatim umesiti sa kiselim mlekom i mlakom vodom. Testo staviti na dasku posutu tankim slojem brašna i dalje ga mesiti i rastanjivati pa premazati uljem. Ovaj postupak treba ponoviti više puta. Na kraju, testo oblikovati, staviti u zamašćenu tepsiju i peći. Bosanska pogača je najukusnija dok je topla. Obično se servira sa slatkim kajmakom. Nikada se ne reže nožem, nego se lomi rukom. Pritom se lista i odličnog je ukusa.

PEKSIMETI


fino pšenično brašno
mleko
jaja
puter
malo soli



Zamesiti testo od navedenih sastojaka, natrljati ga brašnom, rastanjiti i izrezati peksimete. Peksimeti mogu biti okrugli, pravougaoni ili romboidni. Svaki premazati umućenim jajetom i posuti curekotom. Peći na uzavreloj masnoći.

AŠČIKADUMINE SARMICE

za 4 osobe:

Za palačinke:

300 g brašna
1 jaje
so
3 dl mineralne vode
50 g putera ili ulja
Za nadev:

400 g kuvane piletine
200 g tvrdjeg sira
150 g kajmaka
1 jaje

Za preliv:
1,5 dl masnije pavlake
1 žumance



Umutite testo
za palačinke
i ispecite osam
palačinki.


Iseckajte sitno meso pa ga pomijesajte s usitnjenim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palačinke, savijte ih i slažite u vatrostalnu činiju. Prelite mešavinom pavlake, žumanca i soli. Zapecite u rerni zagrejanoj na 225 stepeni 15-20 minuta.

JAGNJETINA SA BAMIJAMA


1.5 kg jagnjetine
200 g ulja
150 g crvenog luka
10 g aleve paprike

par režnjeva belog luka
vezica peršuna
750 g bamije
so



Ugrejte ulje, iseckajte luk i propržite ga da bude staklast. Dodajte iseckani beli luk, peršun i propržite. Sve pospite alevom paprikom. U ovako spremljenu masu dodajte komade mesa i dinstajte. Bamiju očistite i obarite u slanoj vodi, a posle ocedite. Kad vidite da je meso napola gotovo, dodajte bamiju. Servirajte uz krompir. Savet: kada barite bamiju, dodajte par kapi limunovog soka.

Cicvara

Cicvara je kod nas obavezna na Bozicnoj trpezi.Jede se iskljucivo vruca.

Kako je kod mene sve "po potrebi" ne mogu vam staviti tacne mjere.

Stavim 3 dobre kasike masti da se zagrije.U medjuvremenu umutim kajmak malo mlijeka i dodam sasvim malo vode.Dodam u masnocu i mjesam,kad se masa izjednaci dodajem kukuruzovo brasno,malo soli i nastavljam mijesati sve dok se cicvara ne zgusne,masnoca se odvoji na vrh i dok masa se skroz ne pocne odvajati za kasikom(kutlacom).

Uz cicvaru odlicno ide i jogurt ili kiselo mlijeko.

Kad smo vec kod Bozicne trpeze pa da pomenemo i cesnicu.
Naravno,sto ljudi,sto cudi...svako selo ima svoje obicaje i nacine na koji spremaju,ali kod mojih je cesnica kao pogaca,dok se u nekim dijelovima sprema kao hljeb.

I jos nesto jako vazno...Ja pod bosanskom kuhinjom ne podrazumijevam samo turska jela.Stavljam one recepte koji su meni poznati i koji se spremaju u mom kraju.Da me neko ne bi ispravio da je cicvara,cesnica i sl. srpska jelo,te da ne pripada ovdje.
Pripada i te kako,jer sam ja iz Bosne i ovo su nacini na koje Bosanka sprema.

Dakle,cesnica se kod nas(u mom kraju) priprema na sledeci nacin...

Tijesto se zakuva sa brasnom i mlakom vodom.Doda se soli,jedan prasak za pecivo i sasvim malo sode bikarbone da se dobije ona zlatnao zuta boja.
Ubaci se novcic i tijesto se dobro prekuva.Stavi se u tepsiju i ostavi da odstoji malo,nakon cega se pece.

Inace,obicaj je da se cesnica pravi u zoru,dok su jos ukucani u Crkvi(na jutrenju).

Vezirske mahmudije

Za 4 osobe potrebno je:
60 dkg teletine (file)
10 dkg rize
16 komada srednje velikih sampinjona
4 paradajza
10 dkg masnoce
5 dkg brasna
so
biber

Priprema:
Odrezite ociscenim gljivama klobuke. Drske nasjeckajte, isprzite, dodajte rizu, posolite, pobiberite i sve skupa ispirjajte kao rizoto. Klobuke isprzite. Paradajz narezite na kriske pa ih isprzite. Meso narezite na 16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brasno te isprzite. Na svakom tanjiru nacinite cetiri hrpice rizota, a na svaku stavite meso, paradajz i gljivu. Ukrasite.

Ascikadunine sarmice

Za 4 osobe potrebno je:
Za palacinke:
30 dkg brasna
1 jaje
so
3 dl mineralne vode
5 dkg masnoce za przenje

Za nadjev:
40 dkg kuhanog
kokosijeg mesa
20 dkg travnickog sira
15 dkg kajmaka
1 jaje

Za preljev:
1,5 dl masnije pavlake
1 zumance

Umutite tijesto za palacinke i ispecite osam palacinki. Rastrgajte meso na vlakanca, pomijesajte s usitnjenim travnickim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palacinke, savijte ih i prelijte mjesavinom pavlake, zumanca i soli. Zapecite.

Rolada od janjetine


Izvadite rebra iz janjecih prsa i po potrebi odstranite dio masnog sloja. Pospite vegetom meso po citavoj povrsini i premazite pripremljenim nadjevom. Zatim prsa savijte u roladu, povezite koncem, malo posolite, natrljajte mazuranom i stavite na vruce ulje da se pece. Pecite u pecnici oko 75 minuta, cesto polijevajuci meso i postepeno dolijevajuci malo tople vode. Pecenoj roladi odstranite konac, malo ohladite, razrezite na ploske i posluzite uz peceni krompir.

NADJEV:
Zemicku izrezite i namocite u mljeko. Na ulju proprzite kosani luk i mljevenu piletinu. Zatim dodajte vegetu, ribani muskatni orascic, papar, kosani persin, jaja i iscjedzenu zemicku. Sve dobro imjesajte.

SAVJET:
Za nadjev mozete upotrebiti jetrice ili neko drugo meso, a izvanredno mogu posluziti i ostatci nekog kuhanog ili pecenog jela. Vrijeme pripreme oko dva sata.

POTREBNO:

1 janjeca prsa
vegeta, mazuran, sol
5 zlica ulja
nadjev;
1 zemicka
3 zlice ulja
1 manja gl luka
200 gr mlj, piletine
1 jaje
muskatni orascic
papar
persin

Cimbur sa suhim mesom



Sastojci
4 jaja
32 dkg suhog mesa mekanog
biber
paprika
malo soli
limun




Nacin pripremanja
Za cetiri obroka suho meso se iskosa na tanke listice i razastre na tembalu, a zatim malo poprzi. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije dovoljno slano, jaja se malo posole. Zrno bibera se stavi na sred zumanceta, a mljevenim biberom i paprikom pospu se jaja i meso.
Servira se toplo u tembali (sahanu).

Umjesto paprike moze se upotrebiti limun. Umjesto suhog mesa moze se upotrjebiti sudzuka. U tom slucaju se ne dodaje ni biber ni paprika.

Bosanska musaka

Sastojci za 4 do 6 osoba:

800 g patlidžana
600 g svježih rajčica
ulje za pečenje patlidžana i rajčica
5 žlica ulja
200 g luka
500 g mljevenog mesa
1 žlica Vegete
½ žličice papra
2 žličice Krušnih mrvica Podravka
Za posluživanje:
200 ml kiselog mlijeka

Priprema:

Patlidžane narežite na uzdužne ploške, a rajčice na ploške debljine oko ½ cm. Patlidžane i rajčice popecite u tavi na malo ulja, a nakon toga malo posolite.
Na tri žlice ulja popecite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, Vegetu i papar. Mljeveno meso pirjajte podlijevajući s malo vode 15-20 minuta.
Vatrostalnu zdjelu ili pleh premažite preostalim uljem. Na dno pleha stavite dio pripremljenih patlidžana, po njima rasporedite dio pripremljenih rajčica. Po rajčicama pospite dio krušnih mrvica, a zatim stavite dio pripremljenog mesa.
Istim redoslijedom slažite musaku dok ne potrošite sastojke s time da zadnji red budu patlidžani.
Musaku prelijte s malo ulja i pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 20 minuta.

Posluživanje:

Pečenu musaku malo ohladite, a zatim narežite i poslužite uz kiselo mlijeko i salatu po želji.

Savjet:

Pod kraj pečenja po musaki možete naribati sir po želji.

BOSANSKA POGAČA


1kg brašna
1/2 čaše kiselog mlijeka
malo praška za pecivo ili sode bikarbone
soli po ukusu



Prašak za pecivo izmiješati sa brašnom, a zatim umijesiti sa kiselim mlijekom i mlakom vodom. Tijesto staviti na dasku posutu tankim slojem brašna i dalje ga mijesiti i rastanjivati pa premazati uljem. Ovaj postupak treba ponoviti više puta. Na kraju, tijesto oblikovati, staviti u zamašćenu tepsiju i peći. Bosanska pogača je najukusnija dok je topla. Obično se servira sa slatkim kajmakom. Nikada se ne reže nožem, nego se lomi rukom. Pritom se lista i odličnog je ukusa.

Bilecki sutlijas


Potrebni sastojci: 100 gr. rize
˝ litre mlijeka
2 dl. vode
1 kasika margarina
60 gr. secera
25 gr. badema
200 gr. slatke pavlake
Slatko od visanja

Način pripreme: Rizu pomijesati sa mlijekom u jednu serpu, staviti da se kuha. Polako dodavati vodu i kuhati oko 13 minuta da bude malo gusto i tome dodati margarin, secer i bademe koje ste predhodno oljustili(ostraniti tanku ljusku sa jezgre tako sto ce se zagrijat u pecnici) i ukrupno isjeckali, zatim dodati pavlaku.
Sutlijas ce biti pravog okusa ako mu se doda slatko od visanja u vrijeme serviranja
Potrebno vrijeme za pripremu je oko sat vremena.

Sareni burek


Potrebni sastojci:


60 dkg brasna,

50 dkg krompira,

25 dkg mljevenog juneceg mesa,

2 glavice crvenog luka,

par cehnjeva bijelog luka,

so, biber, ulje.

Način pripreme:


Ovaj burek mozete slagati, a mozete motati u kolutove. Isjeckajte krompir na kockice, sitno izrezite i jedan i drugi luk, posolite i pobiberite. Slazite u tepsiju i to tako da stavite prvo jufke, pa meso i onda krompir. Postupak ponavljati dok ne potrosite nadjev. Zavrsi se jufkom i tu gornju koru pomastite. Pecite 25 minuta. Pred kraj poprskajte burek mlakom vodom u kojoj ste rastopili malo masla.

Gurabije

Potrebni sastojci:
1/4 kg maslaca
1/2 kg brasna
2 jaja
1 zumance
8 dkg sitnog secera
1/2 kesice praska za pecivo

Način pripreme:

Maslac pjenasto umutiti.Dodati mu 2 jaja + zumance, secer i sve to dobro mixati.U smjesu polako dosipati brasno pomijesano sa praskom za pecivo.Tijesto prebaciti na radnu povrsinu, namladiti ga i isjeci u jednake djelove.
Od tih dijelova praviti gurabije i redati ih u pleh.Svaku gurabiju pritisnuti prstom u sredinu.
Pecene gurabije zamotati u cistu krpu i ostaviti da odstoje dan-dva i omeksale sluziti.

Bijela alva

Potrebno je:4 bjelanceta,250g secera,100g meda,200g oraha,list oblatne

Priprema:Ulupati snijeg od bjelanjaka i postepeno dodavati secer.U ulupan snijeg dodati rastopljeni med.Mutiti na pari pola sata i kad je masa gusta,skinuti sa vatre i dodati 200g krupno sjecenih oraha.Vecu oblatnu rasjeci na polovinu.Na jednu polovinu rastanjiti masu ravnomjerno nozem.Pokriti drugom polovinom oblatne i pritisnuti tezim predmetom.Sjeci tek sutradan.

Visegradska corba

30 dkg jagnjeceg mesa

2 dkg luka

3 dkg mrkve

3 dkg celera

3 dkg brasna

1/2 dcl sirceta ili limunovog soka

malo persunovog lista

jedna babura paprika

paradajz pire

so, biber

lovorov list

crvena (aleva) paprika

Jagnjece meso isjeckati na kockice. Crveni luk ocistiti, oprati, isjeckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnocu te prziti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa przenjem. Zatim dodati mrkvu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrce napola gotovi, dodati brasno pa sve jos malo poprziti. Skuhanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promijesati, dodati vodu i ostaviti da se kuha. Za to vrijeme u posebnoj posudi bamju zaliti vodom, sircetom i malo posoliti pa staviti da se kuha. Kad je skuhana, ocijediti i dodati corbi. Prije serviranja dodati vrhnje

Sarajevska corba

30 dkg teleceg mesa,

50 gr svjeze bamije,

30 gr masnoce,

1/2 dl povlake,30 gr brasna,

80 gr zeleni za juhu (mrkva persun i malo crvenog luka),

2 zumanjka, so, biber, 10 dkg limuna.

Meso izrezite na kocke.U tavi zagrijte masnocu i stavite meso i povrce.Dinstajte.Kada je dinstano dodajte brasno.Sve premjestite u lonac, zalijte vodom, ubacite bamju, so, biber i kuhajte.Od zumanceta i povlake napravite masu i dodajte pred kraj, nakon cega corba ne smije vise vriti.Uz corbu posluzite i limun.

CIMBUR OD JAJA
Sastojci

* 4 jaja

* 1 kg crvenog luka

* 20 dkg masla

* soli

* bibera

* aleva paprika (po zelji)



Nacin pripremanja

Za pripemu cetiri obroka isjeckati crveni luk na rebra, poprziti na dijelu masnoce i posoliti. Isprzeni luk se "razastre" na zagrijanu tembalu (ranije sahan), a zatim stavi na plocu (zar). U tavi se uzavrije preostala masnoca (maslo, mast).

Jaja "na oko" se izliju na luk u tembaali i zaliju vrelom masnocom, tako da se brzo ispeku. Jaja ostaju po pravilu nedopecena. Na zumance se stavi jedno cijelo zrno bibera (papra) ili se pospe malo mljevenim biberom i alevom paprikom. Moze prema ukusu i sama paprika.Cimbur se servira topao u tembali (sahanu) stavljanjem na tanjir.

Lepina sa kajmakom


Od kilograma brasna zamijesiti tijesto kao za hljeb samo malo mekse.U brasno dodati kasicicu soli i to zamijesiti sa predhodno potopljenim kvascem u mlakoj vodi.Tijesto dobro uraditi i isjeci na parcad te oblikovati u loptice.Zatim ih pokriti i ostaviti 30 min. u podmazani pleh da nadodju.Prije pecenja svaku namazati uljem,vodom ili zumancetom i peci u dobrp zagrijanoj pecnici.Ohladjene lepine presjeci i u svaku staviti kasiku kajmaka,vratiti u pecnicu dok ne upiju kajmak.Sluziti tople.

Prijatno :))

Za one koji ne znaju

Mali pojmovnik bosanskog kuhanja

* Jemek - pojedinačno jelo, ali i obrok
* Mezetluk - uvod u obrok (sirevi, suho meso, turšije, tope, hladna pečenja, jalan-dolma)
* Ikindijuša - užina (zavisi od godišnjeg doba)
* Iftar - glavni obrok u vrijeme mjeseca posta, ramazana (stalno se smjenjuju slana, slatka, topla i hladna jela)
* Akšamluk - sjedeljka uz jelo i piće (Sarajlija Muhamed Nerkesi u 16. stoljeću je zabilježio da je jedina zapovijed akšamluka da se pije, al' da se ne smije napiti)
* Sijelo - sjedeljka poslije večere (serviraju se lagana jela: pečeni krompir presječen napola, kajmak, pekmez, pogača, kesteni)
* Teferič - vrijeme provedeno u gozbi i veselju

Šljivopita


Šljivopita je jestivo od šljiva koje se napuče i poredaju u tepsiju, pospu šećerom i nešto brašnom, te se to u peći ispeče. Najbolja šljivopita se pravi od plavih šljiva, zrelih, a kad se šljivopita polije mehkim slatkim kajmakom ni carski kolač joj nije ravan.

Sastojci za 6 osoba

Potrebno


700 g zrelih šljiva
3 žlice brašna
6 žlica šećera
2 čajne žličice krušnih mrvica
2 žlice topljenog maslaca


Priprema

1. Šljive oprati,isjeckati na polovice i poredati u okruglu tepsiju ili vatrostalnu posudu.
2. Poprskati sa topljenim maslacem, mrvicama, brašnom i šećerom.
3. Peći nekih 30 min na 250C uz povremeno obilaženje.

Prije serviranja treba je dobro rashladiti

Cimbur je jos bolji,ako se umjesto luka,uzmu pera od mladog luka u istoj kolicini...e to da jos onaj fini slatkasti okus...ma nekad mi bas padne na pamet,zato sadim svoj luk,da imam perca koliko mi volja,moji ne vole,ali ja se napasem posteno.

SMOKVARA

Ja ne kuham bas sa receptima, pa...:

Skuhati tijesto: prokuhati vodu, sa soljom, dvije pekmeza od smokava, pola putra, pola ulja, secerom, pa dodati brasno pomijesano sa grizom, ali je ljepse ako imate pravo kukuruzno brasno. Napraviti tijesto kao za hurmasice, malo tvrdje.
Praviti "gurabije" iliti krugove, malo zasjeci nozem po vrhu, i ispeci.
Skuhati zaliv od vode, secera, i opet podosta smokvinog pekmeza. Zalijeva se vruce vrucim.
Njum, njum!
p.s. ako iko dolazi preko bare, zamolila bih jedno litar, dva pekmeza, ne pitam za cijenu:)

Banjalučki ćevap

---

• Priprema: 60 min
  
  
  

---

Banjalučki ćevap u lepinji mnogi smatraju
najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom izgledu, ukusu i
načinu serviranja. Pojavio se pre više od 100 godina i proslavio se i
odomaćio prvo po celoj bivšoj SFRJ, a potom i dalje po svetu. A razlog
za to, svakako, postoji...

Sastojci za 8 osobe

junetine, od plećke-1400 g

bibera-3 prstohvata

soli-40 g

teletine-600 g

belog luka-1 čena

Priprema



Sameljite junetinu i teletinu, pomešajte pa u mleveno meso dodajte so i
dobro izmešajte. Mešajte 5 minuta ili duže, najbolje rukom, pa ostavite
da odstoji u frižideru, na 3°C, 12 sati (mada može da stoji i 24 sata).




Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.




Dodajte biber pa mešajte meso bar 10 minuta.




Oblikovanje




Ćevape oblikujte pomoću za to namenjenog levka, a možete da ih
oblikujete i vlažnim rukama, pa ih ostavite još bar 2 sata u frižideru
pre pečenja.




Banjalučki ćevapi su prečnika oko 2 cm, dužine oko 5 cm i prave se "pločoce" od po četiri ćevapa u nizu.


Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "pločica" ćevapa.


Pečenje



Namažite uljem tiganj ili ploču na roštilju. Pecite ćevape po nekoliko minuta sa svake strane, dok lepo ne porumene.




Posluženje
Ćevape služite tople, u lepinji.
Po pravilu se uz njih služi dosta crnog luka, ali i paradajz,
krastavci, zelena salata i razni dodaci i prelivi čine odličnu
kombinaciju.

Napomena: Ako se doslovno pridržavate recepta, za
pripremu Banjalučkog ćevapa će Vam trebati dan ili dva. U ćevabdžinicama
to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je već spremno
za pečenje, ali kada se radi o manjim količinama mesa, za kućnu
upotrebu, retko ko će pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena
vremena (za mešanje i stajane) možete skratiti da biste ćevape
pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije baš to, ali
je slično i, naravno, ukusno.

Poznati i najpoznatiji MUJINI cevapi ,kao najbolji u Banjaluci,imaju svoju malu tajnu...savjetujem da u smjesu dodate malo praska za pecivo,necete se pokajati....svaki majstor ima svoje male tajne,a prasak za pecivo je nezamljenjiv sastojak cevapa,da ne bude suh i ko cvarak.

Bas Astra:)
A Bili je umjesto bijelog luka stavljao isjeckan luk u malo vode, pa dodavao mesu, i samo malo vegete mijesao sa soli i biberom.
Svaki je imao po neki trik, ali fakat jeste da od banjaluckog cevapa nema boljeg, bez ljutnje ikome:)
Pa se lijepo stavi na onaj rostilj sa malo sirim plocicama, pa "nizbrdo", pa uzmes lepinu, pa kupis onaj sok sto se slijeva:)
A ono sto se drugdje radi, umakanje u nekakvu vodu, pa stavljanje na gril, gluho bilo, skrnavljenje lepine!

Ma nema nas na daleko!

E vala i bolestan bi jeo!

Ovaj video otvori apetit i da mi je porcija cevapa onako fajn sve sa lukac i kajmak,ali ruku na srce,janjeca potkoljenica nije po bosanski....kad je u Bosni bilo tradicionalno da se kuha sa origanom ili ruzmarinom...zna se,janjecu pleckicu samo posoliti,zamastiti i pod folijom u rernu,pred kraj otvori foliju da se zapece....ma ko s raznja.

Sac, njuma njuma:)
Ko ima neka proba staviti komade teletine, dobro nasoljene, na metalne sipke (kao raznjici, ali one velike), pa kad se sac poklopi, i nabaci zar, te sipke se samo gurnu u zar, ne "na". Prvo sam mislila bljak, bice izgoreno, puno pepela. Jok, u zivotu nisam probala sladje meso:)

Ovo moram da podijelim...
"Sandina maslenica"

za tijesto je potrebno:
1kg brasna,1 solja pavlake razmucena u 1 solji ugrijanog mlijeka(moze i jogurt umjesto pavlake),1 velika kasika kvasca (najidealnije suhi), 3jaja, 4 supene kasike ulja, 1 kasicica secera 2 kasicice soli (150 grama maslaca ili margarina, 1 zumance za premazivanje, ovo ostavite za premazivanje kad pogacu budete razvijali)

Kvasac i secer rastopiti u malo mlakog mlijeka.Jaja ulupati,dodati u to 4 kasike ulja, pa sve sjediniti sa mjesavinom pavlake i mlijeka;u brasno dodati so, sasuti nadosli kvasac i zakuhati sa navedenom tecnom smjesom(nema veze sto je mlako, tijesto ce brzo nadoci ako ispod posude sa tijestom stavite serpu sa vrucom vodom dok nadolazi).Nakon otprilike 40 minuta, kad je tijesto nadoslo, pobrasnjavite sto,istresite tijesto i napravite 5-6 loptoica, svaku lagano oblikujte, kad dodjete do zadnje, ona prva je taman za razvijanje. Razvaljajte svaku do 1/2 cm debljine, slazite jednu na druga i svaku premazite istopljenim maslacem osim zadnje. Pritiskajte rubove prstima kako se ne bi odvajala jufka od jufke.Kad ste sve poslagali, razvaljajte sad to tijesto do debljine 1-2 cm. Sad premazite odozgo opet sa malo maslaca i urolajte u veliku strudlu. Na sredini strudle izrezite snitu debelu 5 cm, a sa strana sve tanje. Onu prvu snitu stavite u sredinu tepsije, a okolo redajte sve ostale. Ostavite da nadolazi 20-tak minuta, premazire zumancetom umucenim sa malo vode, i stavite u HLADNU rernu. Ukljuci rernu na 450 F,(200 C) i pustite tako 15 min, smanjite na 320 F(170 C) i pecite tako jos pola sata!!!

[img] [/img]

Bosanski lokumi

Sastojci

0,5kg brašna
250g maslaca (od margarina su tvrdi)
200g šećera u prahu
1 bjelance

brašno i 160-170g šećera u prahu pomiješati. dodati snijeg od 1 bjelanca i omekšan maslac pa izmiješati rukom dok se dobije fino tijesto. maslac narežite i stavite u mikrovalnu par sekundi. tako se brzo i ravnomjerno razmekša. tijesto podijeliti na 4-5 dijelova. svaki dio razvaljati prstima da bude malo deblje od prsta pa rezati ukoso i stavljati na suh pleh. na isti način se prave npr njoke-knedle. ja sam sve pozbila u 1 pleh. nemojte posipati brašnom površinu na kojoj radite. staviti u rernu zagrijanu na 180 stepeni. poslije 10 minuta smanjiti na 140 i peći još 15 min. odmah uvaljati u šećer u prahu.

Pravi bosanski doručak!

Buredžici

Za tijesto:
600 gr brašna
500 ml vode
150 gr maslaca
1 jaje
3 kašike ulja
malo soli

Za fil:
1 kg mljevenog mesa
jedna glavica luka
so,biber

Za preliv:
1 l jogurta
4 čena luka

Priprema:
U brašno staviti malo soli,jednu supenu kašiku ulja,jedno jaje i malo mlake vode pa zamijesiti tijesto.Ostaviti tijesto da stoji 40 minuta.
U 1kg mljevenog mesa dodati isjeckan luk,so i biber pa dobro izmiješati.

Od tijesta napraviti 20 malih loptica i svaku lopticu razviti oklagijom u jufkicu veličine tacne.
Jufkice premazati masnoćom (od otopljenog maslaca i 3 kašike ulja)
Slagati po 5 jufkica jednu na drugu i ostaviti pola sata da stoje.

Složene jufkice razvući rukama do veličine 40x50 cm pa sjeći na kvadratiže.
Na svaki kvadratić staviti malo mesa,a potom ih saviti dijagonalno.

Buredžike staviti u pleh,premazati masnoćom i peći na 250ˇoko 10 minuta,a zatim smanjiti na 200 i peći još pola sata.

Pečene buredžike preliti jogurtom i lukom,pa ih vratiti u rernu još 10 minuta.

GERŠLA

300 gr geršle (ljuštena zrna ječma)
1/2 l mlijeka
200gr mljevenih i sjeckanih orasa
kompot od višanja
šećer
vanilin šećer
šlag

Potopiti geršlu u vodu i ostaviti preko noći.
Sutradan je ocijediti,doliti vodu i kratko kuhati.
Kuhanu geršlu procijediti i propasirati štapnim mikserom.
Preliti mlijekom i opet kuhati.Pred kraj kuhanja dodati šećera po želji i 1 kesicu vanilin šećera.
Dodati i orase,odmah skloniti sa vatre i promiješati.Prohladiti,pa sipati u posudice.
Umutiti šlag prema uputstvu sa vrećice,napuniti špric i staviti šlag preko geršle.
Na šlag staviti višnje iz kompota.
Dobro ohladiti u frižideru.

bosankaa ::

Buredžici

Za tijesto:
600 gr brašna
500 ml vode
150 gr maslaca
1 jaje
3 kašike ulja
malo soli

Za fil:
1 kg mljevenog mesa
jedna glavica luka
so,biber

Za preliv:
1 l jogurta
4 čena luka

Priprema:
U brašno staviti malo soli,jednu supenu kašiku ulja,jedno jaje i malo mlake vode pa zamijesiti tijesto.Ostaviti tijesto da stoji 40 minuta.
U 1kg mljevenog mesa dodati isjeckan luk,so i biber pa dobro izmiješati.

Od tijesta napraviti 20 malih loptica i svaku lopticu razviti oklagijom u jufkicu veličine tacne.
Jufkice premazati masnoćom (od otopljenog maslaca i 3 kašike ulja)
Slagati po 5 jufkica jednu na drugu i ostaviti pola sata da stoje.

Složene jufkice razvući rukama do veličine 40x50 cm pa sjeći na kvadratiže.
Na svaki kvadratić staviti malo mesa,a potom ih saviti dijagonalno.

Buredžike staviti u pleh,premazati masnoćom i peći na 250ˇoko 10 minuta,a zatim smanjiti na 200 i peći još pola sata.

Pečene buredžike preliti jogurtom i lukom,pa ih vratiti u rernu još 10 minuta.

Ja ih pravim po hercegovacki:

Obicne jufke, kao za pitu, a u meso ide samo malo bijelog luka i zacini, ne crveni luk.

Ostalo isto:)

Mama prekjucer pravila:)

Bosanske ćufte

Ćufta:
750g junećeg mljevenog mesa
tri kašike brašna
četiri jaja
malo soli
malo bibera
malo vode

Preliv:
300g kajmaka ili kiselog vrhnja
200ml jogurta ili mlijeka
malo sitno isjeckanog bijelog luka
malo sitno isjeskanog lista pršuna
malo soli
malo kima u prahu (ili istucanog)

Način pripreme:
U juneće mljeveno meso dodati malo vode, brašno, so, biber i jaje.
Umijesiti, pa od te mase rukama oblikovati ćufta.

Namastiti dublju i manju tepsiju, pa u nju redati ćufta.

Staviti u zagrijanu rernu, prvo na jaku temperaturu, pa kada malo porumene smanjiti temperatutu na srednje jaku. Peći oko 40 minuta.

Razmutiti jaja sa kajmakom ili kiselim vrhnjem, dodati malo mlijeka ili jogurta (u ovu smjesu možemo dodati malo sitno sjecanog bijelog luka, kima u prahu, sitno sjeckanog peršunovog lista...), pa kada su ćufta gotova preliti pripremljenu smjesu preko ćufti.

Vratiti na kratko u rernu.

Preuzeto sa
http://www.bosanskikuhar.ba/recept/Bosanske-cufte/

bosankaa ::

Bosanske ćufte

Boske ,odavde potiče izreka "Alal ti ćufte " ? Mislim...dobro ovo zvuči...ali ja nekako mislim da je tu važnija kuvarica

Boske, fala ti gdje cula i ne cula,,,,bas mislim sta bih danas:)))))))

AstrinaKomsinica ::

Boske, fala ti gdje cula i ne cula,,,,bas mislim sta bih danas:)))))))

...pa se rešila za Bosnian meatballs ?

Danubius ::

AstrinaKomsinica ::

Boske, fala ti gdje cula i ne cula,,,,bas mislim sta bih danas:)))))))

...pa se rešila za Bosnian meatballs ?

hahahahahahaha AHA! hahahahahahahaha Nikad ne omaSHi :rlol: :rlol: :rlol: