PAPRIKAŠI I GULAŠI -braća po ljutoj paprici :)))

First topic message reminder :

Ovo kraljevsko jelo (ako se ja pitam ) zaslužuje posebnu temu !
Dakle ovde dajte vaše recepte -kako vi ,i od čega pripremate paprikaš i njegovog brata blizanca -gulaš .

E da,ovde nema ni prave paprike,što znači nema ni pravog fiš paprikaša...


Pre nekih 8 godina smo u Apatinu ručkali pravi fiš paprikaš.Pošto je bilo i dečice kuvao se blaži.Jedan deo čorbe se odvojio i pošteno zaljutio,pa ko želi jači da si doda.
Moja pametna sestra da proba koliko je ljut taj odvojeni deo...(umesto da je dodala u tanjir),punu kašiku proguta  .
Zanemela..Oblio je znoj... :zubi3: ...otrča pod česmu...
Mislila sam da će je drmnuti infarkt...hahaha..

U Somboru smo najukusniji paprikaš jeli U Bezdanu na Čardi.Mislim da se zove Velika Čarda...

Juče čuh  što u životu ne čuh  (a ne bi ni verovao da mi neko priča )
Kuvali neki momci juneći paprikaš za njih petnaestak (2 kotlića, 11 kg junetine +juneći repovi) sve po propisu ,gustina ,ljutina ....i par minuta pred kraj ubacili po kašiku pekmeza od šljiva u to?  

Objašnjenje - to "zavara" one koji ne vole miris junećeg mesa i kada je preljuto -jedu da sve puca ,
Da li je neko čuo za ovako nešto ,zna li da objasni malo podrobnije ?????

Jedino koristeci logiku..junetina je uvek malo kiselkasta,ko voli neutralniji ukus stavi na kraju malo secera..elem,posto je ovo velika kolicina,ukus sljiva je -potonuo-,ostane samo dejstvo secera..

Inace ,poznato je u kulinarstvu kombinacija jakih pecenja sa suvim sljivama ili ananasom..lakse je za zeludac..

Pekmez ne koristim al ne retko stavim suve sljive u gulas i niko se nije zalio da je lose .
Neko stavi rastopljenu crnu cokoladu ali u gulas od divljaci .

Moj beli gulas svi volEdu.. I nije ljut.. svi ga mogu jesti!

U dosta iseckanog crvenog luka, stavim iseckano pilece belo meso na kockice ( otprilike cello pilence ispanglujem, odvojim kosti, kozicu, zile).. I dinstam, dinstam ( samo dolivam po malo vode).. dodam zacine po volji.. soli, origana, vegete, vlasca.. I kada je gotovo dodam dve-tri pavlake zavisno od kolicine mesa.. I gotovo.. kao prilog stavim kuvani pirinac/pire krompir/testeninu.. al najlepse mi je uz pirinac.. I znam da ce koliko god da ga napravim sve se pojesti.

Idealno cak I za one koji imaju problem sa zeludcom!

Kijara-brm ::

Riblji paprikaš na marsejski način

Sastojci (za 4-6 osoba)

veliki prstohvat vlakna šafrana
4 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, sitno nasjeckan
1 gomolj komorača, narezan na tanke ploške, s paperjastim zelenim listićima sačuvanim sa strane
2 velika režnja češnjaka, zgnječena
4 žlice pastisa (liker od anisa)
litra ribljeg temeljca
velike rajčice dozrele na suncu, oguljene, bez sjemenki i narezane na kockice ili 400 g nasjeckane rajčice, ocijeđene
1 žlica koncentrata rajčice
1 lovorov list
prstohvat šećera
prstohvat osušenih listića ljute paprlčice (po izboru)
sol i papar
24 sirova škampa, očišćena od nožica i kliješta
1 lignja, očišćena i narezana na kolutiće veličine 5 mm, s krakovima sačuvanim za kasnije
900 g svježe, mediteranske ribe bez ljuske i kostiju, na primjer brancina, grdobine, crvenog cipla, iverka ili koljaka, narezane na velike komade

Priprema

1.Stavite vlakna šafrana u malu tavu za prženje na jaku vatru i prepecite neprestano miješajući minutu ili dok ne osjetite aromu. Odmah istresite iz tave i odložite.
2. Zagrijte ulje u velikom vatrostalnom loncu na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte luk i komorač te pirjajte 3 minute. Dodajte češnjak i pirjajte još 5 minuta ili dok luk i komorač ne omekšaju. Ne smiju dobiti boju.
3. Skinite lonac s vatre. U maloj kutlači ili tavi zagrijte pastis, a zatim zapalite i prelijte preko luka i komorača kako biste ih flambirali. Kada plamen stinja, vratite na vatru i umiješajte temeljac, rajčice, koncentrat rajčice, lovorov list, šećer, listiće ljute papričice, ako ih stavljate, te sol i papar. Ostavite da polako zaključa, uklonite pjenu s površine ako je potrebno, a zatim smanjite na laganu vatru i otklopljeno kuhajte 15 minuta.
4. Dodajte pripremljene škampe i kolutiće lignje te kuhajte na laganoj vatri dok škampi postanu ružičasti, a kolutići lignje potamne. Nemojte prekuhati jer će biti žilavi. Žlicom s prorezima premjestite u posude za posluživanje. Dodajte temeljac s komadima ribe i kuhajte na laganoj vatri samo onoliko koliko je potrebno da se meso počne lagano usitnjavati. Zajedno s temeljcem stavite u posude za posluživanje i ukrasite sačuvanim komoračem.

 

Čim odlučiš da ga kuvaš-zovi stižem Express...  :lonac: 

Ovo nije standardno jelo u Apatinu (Apatinci bi  inače i od tvora skuvali paprikaš) -ali eto ,nije nešto bilo uobičajeno ,no  -pačiji parikaš.

Na Harčaš čardi " je danas prvi put je organizovano i takmičenje uz učešće 50 ekipa . 

.










Evo i jednog od recepata :


PAPRIKAŠ OD PAČIJEG MESA


Potrebno je:

Glavni sastojci:
600 g pačiji sitniš vrat, krila, noge, trtica, želudac, 2 glavice crnog luka, 250 g šampinjona, 2 kom smrznutog paradajza, 3 kom krompira srednje veličine, 50 g smrznutog graška, 50 g smrznute boranije, 150 g smrznute šargarepe, 50 g crvene mesnate parike, 50 g sitno sečene kelerabe sa lišćem, 100 g margarina, 50 g kajmaka
Začini za meso:
malo soli, malo mlevenog bibera, malo suvog biljnog začina, malo mlevene crvene paprike, malo biljne soli sa belim lukom,, malo italijana, malo mente, malo bosiljka
Začini za povrće:
malo kotanyi grill povrće, malo soli, malo suvog biljnog začima

Sastojci za zapršku:
1 kašika brašna, 1 kašičica ravna crvene mlevene paprike, malo ulja
Sastojci za palentu:
½ l vode, malo soli, 300 g kukuruznog griza, 2 kapi ulja

Priprema:
Meso natrljati napred navedenim začinima za meso. Lukac iseći na sitno, šargarepu, šampinjone, paradajz, crvenu papriku i kelerabu-koren i list iseckati na komadiće, takođe krompir iseckati na kockice.Sve potrebno povrće, luk, šampinjone paradajz, krompir, grašak, boraniju, šargarepu, papriku i kelerabu-koren i list izmešati i dodati napred navedene začine za povrće.Na margarinu i kajmaku, uz vrlo malo vode, dinstati lukac dok ne postane staklast. Na tako dinstani lukac dodati pripremljeno povrće.
Kad se smesa povrća malo udinsta dodati pačiji sitniš i podliti sa vodom da ogrezne.Kad smesa baci privi ključ nastaviti dinstati na tihoj vatri pokriveno, uz povremeno podlivanje vodom.
Dinstati približno 120 min. da se meso dobro ukuva.Radi bržeg postupka moguće je pačije meso kuvati u ekspres loncu prema sledećem: meso staviti u lonac doliti 1 l vode i zatvoriti.
Kad počne da pišti, smanjiti vatru i kuvati 45 min.Izručiti meso i tečnost u kojoj se meso kuvalo u posudu sa delimično dinstanim povrćem i još dinstati 30 min.
Kada je sve skuvano napraviti tanku zaprašku i preliti jelo i kuvati još 5 min.Priprema palente: U posudi staviti vode, soli i dve kapi ulja.Kad provri dodavati postepeno kukuruzni griz i mešati. Kad se smesa počne stvrdnajavati smanjiti vatru i još oko 3 min. mešati da smesa postane glatka.
Izvaditi iz posude i servirati uz paprikaš.

Nisam ljubitelj stavljanja zaprške u paprikaš , ovo bi se dalo probati .

Za vikend sam imao malu proslavu dole u bircuzu povodom unuke . Spremao sam gulaš za 20 osoba u kotliću , dugo nisam radio za toliki broj gostiju al kad sam počeo ko baciklo , nikad ne zaboravljaš . Bio je više nego ukusan . Mešavina junjetine i svinjetine .  

Imajte u vidu -tačno je ! :948208144: :12738879:

Danubius ::

Imajte u vidu -tačno je ! :948208144: :12738879:

Nije to sam u maksiju..I u mesnicama,po centrima prodaju kravetine tj mamute.Pola dana bi se kuvao paprikaš da ne ubacim malo sode bikarbone.

Mađari su ponosni na svoj tradicionalnipileći paprikaš, a svako ko proba ovo jelo smaže ga za tren oka.
 
Iako se recepti mogu razlikovati od kuhinje do kuhinje, od namirnica koje čine ovo jelo nalaze se: piletina (najbolje domaća), luk, beli luk, voda ili bujon, dovoljno kvalitetne mlevene paprike, a ponekad se dodaje i sveža paprika – kao i paradajz, te masnija kisela pavlaka.

 
Kako kažu Mađari, za dobar paprikaš ključne su tri stvari: kvalitet i kvantiteta mlevene paprike, kao i domaća svinjska mast.


 
Sastojci za pileći paprikaš:
 

• 2 kašike masti
  
  
•  1,3 kg piletine
  
  
• 2 crna luka
  
  
• 2 čena belog luka
  
  
• 2 paradajza
  
  
• 1 paprika (prema želji)
  
  
• 3-4 kašike kvalitetne slatke mlevene paprike
  
  
• 2 šolje bujona ili vode
  
  
• so
  
  
• biber
  
  
• 2-3 kašike brašna
  
  
• 3/4 šolje pavlake
  
  

Priprema:



Zagrejte mast u loncu, pa dodajte piletinu i kad se lepo zapeče, prebacite je na tanjir.
U lonac dodajte seckani luk, pa pržite dok ne postane staklast.
Ubacite i seckani beli luk i po želji seckanu papriku i paradajz.
Nakon 5 minuta lonac sklonite s vatre pa dodajte mlevenu papriku, so i biber.
Vratite piletinu u lonac i ulijte vodu ili bujon, tako da prekrije meso.
Kada proključa, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko jedan sat.
U kiselu pavlaku dodajte brašno pa dobro promešajte.
Ulijte malo sosa, promešajte, pa ulijte u sos.
Mešajte nekoliko minuta dok se paprikaš ne zgusne.
Začinite prema ukusu pa poslužite s testeninom.

Eugen Grafvajer ::

Doktor je preporučio da Džasti pređe na pikantnu vrstu ishrane pa sam
svako jelo, pomalo "dozirao" sa  par ljućih sastojaka. Sutra, pileća krilca. Marinirao sam juče a sastojci su kari, vegeta, par iseckanih čili papričica, biber, beli luk u prahu, balzamiko, maslinovo ulje, šećer, soda BB. Marinada se izmeša da bude tečna, krilca se uvaljaju u smešu, posle s potrpaju u kesu za zamrzivač i ubace u nj. Odledjuje se preko noći i sledeći dan se potrpaju u tepsiju i ispeku a efekat ćemo videti sutra.

Zvekni ti njoj pileći ,juneći ili riblji paprikaš (po Vojvođanski ,na ljuto)
Ima da se preporodi.

Eugen Grafvajer ::

"Ljuto! " . [/b][/center]

Uticaj "mađarske kuhinje " na "Vojvođansku"(ljuto-eroš ) Jes* da nismo Meksikanci -ali nismo ni daleko. Pored tradicionalnih feferona ,na našim pijacama se mogu naći i "čili paprike" I bogami se i koriste .
U stvari -pileći paprikaš je najbolji -od petla .I to od "matorog" .

Danubius ::

Eugen Grafvajer ::

"Ljuto! " . [/b][/center]

Uticaj "mađarske kuhinje " na "Vojvođansku"(ljuto-eroš )  Jes* da nismo Meksikanci -ali nismo ni daleko. Pored tradicionalnih feferona ,na našim pijacama se mogu naći i "čili paprike" I bogami se i koriste .
U stvari -pileći paprikaš je najbolji -od petla .I to od "matorog" .

Pravi mađarski izraz je "čipoš" Eroš=ljut; Čipoš=štipkav

Ovo nije "prvoaprilska šala "


Kувар Александар Долганов из кулинарског серијала „Поносни на наше крајеве“ упутиће јавно извињење Апатинцима због погрешног рецепта који је користио током снимања емисије посвећене „Апатинском рибљем паприкашу“.

Долганов тврди да је до грешке дошло када је члан екипе предложио да уместо паприке у „Апатински паприкаш“ ставе ловор, бибер и бели лук.
-Одмах сам рекао да ми је необично за јело, које се иначе зове паприкаш, да у њему нема ни грама паприке, али су ме уверавали да то нико неће ни приметити, тврди овај млади кувар.

-Након објављивања видеа и бројних негативних рекација схватио сам да смо погрешили, каже Долганов и додаје да ће у наредном периоду посетити Апатин како би научио спремати ово традиционално апатинско јело.

Продукција овог серијала упутиће и званично саопштење за јавност у коме изражавају жаљење због овог “неспоразума”.



----
Pa zar da nam "svetinju" oskrnavi ?  

E,za ovo nikada nisam čuo???
Pileći gulaš sa suvim šljivama ???
----

Sastojci:

4 bataka i karabataka
100 g suvih šljiva
1 veći crni luk
1/2 l soka od paradajza
1/2 kafene kašičice aleve paprike
so, biber
malo ulja
ljuta tucana paprika (ko voli)

1. Meso s bataka i karabataka iseći na kocke, posoliti ga, pobiberiti i ispržiti ga sa svih strana na malo ulja da dobije lepu zlatnu boju. Gotovo meso odložiti sa strane.

2. Na preostalo ulje dodati sitno sečen luk i suve šljive (ukoliko su šljive presuve, pre sečenja spustite ih u toplu vodu nekoliko minuta da omekšaju). Luk sitno iseckati i pržiti dok ne postane žut, pa mu dodati šolju vode i sve to dinstati oko desetak minuta, pa dodati meso, alevu papriku, so, biber i sok od paradajza.

3. Sve zajedno ostaviti da se krčka poklopljeno bez dodavanja vode oko 20 minuta.
---

Eugen Grafvajer ::

Zanimljivo.
Inače, gulaš je isključivo od junetine, govedine, ostalo su paprikaši ili neki drugi izraz.
U gulaš inače dodajem pekmez od šljiva a u nedostatku pekmeza, može poslužiti i kockica-dve crne čokolade.

Ja to zaista nisam znao.
Potpuno sam operisan od dodataka raznih "egzotičnih" (i neuobičajenih ) začina .
Jednom mi je neka "prijateljica" spremila "paprikaš od pilečih nogica" (inače je odlična kuvarica ,i poznata da "tura sve i svašta" u jelo)
Ja nisam ni hteo da jedem ( u najavi, kada sam čuo za "sirovine" )
Ali...kako je spremala-sve je bolje mirisalo ,a na kraju -samo gurneš celu nogicu u usta ,i usisaš .
Sve "siđe" -samo ispljuneš kosti .Ne znam za začine ,nikada ni pre ni posle -ali je bilo dobro.

Eugen Grafvajer ::

Papci, pileće nogice, sve je to isto jer sadrži tetive i zglobna mesta sa rskavicom. .

Za papke (uši ,rep -svinjsko ) znam .Tkzv "cubok paprikaš "
I za "kineski restoran " (česti gosti u "Sečuanu " NS -verovatno prvom otvorenom uj ex YU .No tamo nije bilo nikakvih "nogica" )
Nešto sam načuo da na "Pančevačkom buvljaku" postoji kineski "fast food" -ali sam prvi i poslednji put probao što napisah .
Jer moja "kuvarica" je danas u Čikagu .

Da mi licno Banderas servia te nngce i papke......ma caooooooo.

Apatinski riblji paprikaš -u sred Montereja (Meksiko ) 
Tašta skuvala zetu -a bogami Meksikanci ispraznili kotlić. 
Nije mogao biti loš -imaju najbolju ( i najljuću ) papriku na svetu .

Danubius ::

Apatinski riblji paprikaš -u sred Montereja (Meksiko ) 
Tašta skuvala zetu -a bogami Meksikanci ispraznili kotlić. 
Nije mogao biti loš -imaju najbolju ( i najljuću ) papriku na svetu .

Tako se zet ugošćava.....

montoya ::

Danubius ::

Apatinski riblji paprikaš -u sred Montereja (Meksiko ) 
Tašta skuvala zetu -a bogami Meksikanci ispraznili kotlić. 
Nije mogao biti loš -imaju najbolju ( i najljuću ) papriku na svetu .

Tako se zet ugošćava.....

Da bi približili jelo podneblju i tradiciji Mexika, garant su ubacili krompir i šećerac.

Eugen Grafvajer ::

Da bi približili  jelo podneblju i tradiciji Mexika, garant su ubacili krompir i šećerac.

Nisu ....dok se zet nije najeo .A onda su ubacili neku pavlaku i da ...baš kukuruz .
Ovaj moj se krstio (da ne vide domaćini)

Danubius ::

Nisu ....dok se zet nije najeo .A onda su ubacili neku pavlaku i da ...baš kukuruz .
Ovaj moj se krstio (da ne vide domaćini)

Pomije. Sjebaše paprikaš.

Kijara-brm ::

Pomije. Sjebaše paprikaš.

Naravno Vidim da ti je hrvatski pojam "fiš" itekako poznat .
Kijara -brm-10 poents by Me .

E,ovako treba da "kuva" (krčka ) konstantno-a da ne iskipi

[You must be registered and logged in to see this link.]

Gulaš može - fish paprikaš bljak !

P.S. ko mi šunku i kobasice spomene sledećih mjesec dana, na'ebo je !

doctorr67 ::

Upravo tako kako kaže čovek .Nikakva mudrost -važna je "vatra" .
Moj stari je bio dugogišnji predsednik žirija na tim takmičenjima (i napisao je i recept,opšte usvojen za "Apatinski Riblji Paprikaš)
Postoji legenda -no već 50 god nema nikog živog da potvrdi) da su alasi (ribari ) prvo kuvali masu bele ribe -pa sve izbacili ,ostavili samo samo "esenciju" pa tek onda kuvali kako je predočeno .
Jedno je sigurno -jeli su ga sa (starim) hlebom (isečeno u kocke ) pa ubačeno u tanjir .
Što je sigurno istina -gde i kako ,i ko da im spremi "domaće testo" ?
Što se mene tiče -ni prostijeg ,ni boljeg jela .

justicija ::

Gulaš može - fish paprikaš bljak !

P.S. ko mi šunku i kobasice spomene sledećih mjesec dana, na'ebo je !

Nisi ni probala .
A što se šunke, kobasice , mladog luka ,paradajza ,jaja tiče....
Tačno za mesec dana se "okreće krug" (pravoslavni Uskrs ...nikada vremenska razlika nije bila tolika ? )
Pa Jovo nanovo ...Veliki petak (riblji paprikaš ) pa sve po redu -isto .
Ne znam tačan raspored ...ali 1 maj...moja sestra ima rođendan 4 .maja..pa pravoslavni Uskrs ,pa njihova Slava (Đurađ )
Veliko ždranje neće izostati .

justicija ::

Gulaš može - fish paprikaš bljak !

P.S. ko mi šunku i kobasice spomene sledećih mjesec dana, na'ebo je !

Ne znaš ti šta valja...

Apatin....dame i gospodo ..

[You must be registered and logged in to see this link.]