Specijaliteti spremljeni u zemljanim posudama

Jagnjetina ispod sača

SASTAV:
4 kilograma jagnjetine sa kostima
2 kg krompira srednje veličine
1 crvena paprika rogulja
1 zelena paprika babura
2 glavice crnog luka
1 glavica belog luka
3 dl mleka
3 šargarepe
1 veza peršuna
mešavina začina, biber
PRIPREMA
1. Od starog metalnog bureta, pri vrhu,
iseći 1/3, kako bi se dobio obruč.
2. U zemlji iskopati rupu prečnika metalnog
obruča i 40 cm dubine.
3. U rupu staviti metalni obruč, unutrašnjost
napuniti drvetom i zapaliti vatru.
Kada drvo izgori naneti ugalj i sačekati
da i on izgori kako bi ostao samo žar.
4. Dok ugalj gori, pripremite jelo za
pečenje.
5. Jagnjetinu iseći na krupnije komade,
krompir oguliti (ne seći ga), crvenu
i zelenu papriku očistiti od peteljki i
semena i iseći na četvrtine.
6. Beli luk očistiti i ostaviti u komadu,
šargarepu očistiti i iseći na krupnije
komade.
7. U odgovarajućoj posudi sjediniti
jagnjetinu, krompir, papriku, šargarepu,
peršun, crni i beli luk. Dodati začine po
ukusu i polako promešati.
8. Pripremljenu masu staviti u sač
(zemljanu posudu sa poklopcem ), sipati
vode (do 1/3 posude) i poklopiti.
9. Pripremljen žar od uglja i drveta razgrnuti,
polovinu izvaditi iz obruča i ostaviti
sa strane. U sredinu žara staviti poklopljenu
zemljanu posudu i prekriti preostalim
žarom. Ostaviti da se peče 60 min.
10. Podići poklopac, meso zaliti mlekom,
ponovo poklopiti i vratiti da se
peče još 30 min.

Svadbarski kupus
Potrebno je:
500 g svinjskog mesa
500 g junećeg mesa
300 g suvih rebara
300 g suve slanine
2 glavice kupusa
1 svinjska suva nogica
10 zrpa bibera
4 lista lorbera
2 glavice crnog luka
2 suve crvene paprike
2 kašičice aleve paprike

Priprema:
Na dno lonca staviti slaninu isečenu na listove. Iz kupusa odstraniti koren, a obe glavice kupusa preseći na po 8 delova. U lonac preko slanine staviti red kupusa, red pomešanog raznog mesa i po jednu polovinu date količine isečenog crnog luka, lorbera i aleve paprike. Slaganje ponoviti istim redom. Odozgo staviti kupus, a preko njega suve crvene paprike. Naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko 4-5 časova. Za vreme kuvanja ne sme se mešati, već lonac povremeno protresti da ne zagori. Pri kuvanju voda treba da uvri, kako kupus ne bi bio čorbast. Jelo probati i samo po potrebi posoliti.

Uz svadbarski kupus služiti proju.

Šumadijski svadbarski kupus

Potrebno Vam je: 2kg kiselog kupusa, 300g svinjskog, 300g junećeg, 300g jagnjećeg mesa, 300g suvih rebara, 100g suve slanine, 3 glavice crnog luka, biber u zrnu, lovorov list, aleva paprika, svinjska mast ili ulje.
9 | 8Ovako spremljen kupus je nadaleko poznat. Izvanrednog je ukusa i daje obilje energije.
Ako do sada niste, preporučujemo da ga probate ukoliko nemate problema za konzumiranjem jakih jela.

Priprema: Luk očistite i isecite na rebarca pa ga propržite na ulju. Dodajte i alevu papriku, promešajte pa skinite sa ringle. Kupus isecite na osmine. Bilo bi dobro da ovo jelo spremate u zemljanom loncu, ali može i u običnom. Na dno lonca stavite red kupusa, malo proprženog luka, pa red mesa koje ste isekli. Ređajte naizmenično dok ima namirnica i završite kupusom. Između redova stavite, lovorov list, zrna bibera, suva rebra i slaninu. Pritisnite kupus pa sipajte vode do dve trećine lonca, poklopite i pustite da provri na jakoj vatri. Smanjite temperaturu na najmanje i neka krčka najmanje 5 sati. Najbolje je da se kupus složi uveče pa da krčka celu noć.

Bosanski ćevap

Bosansko jelo za koje Vam ne treba iskustvo. Malo Vašeg vremena, sastojci i zemljana posuda je sve što Vam treba za ovo ukusno i dobro poznato tradicionalno bosansko jelo.

Potrebno vrijeme za pripremu: 150 minuta

Sastojci su navedeni za broj osoba: 4


-500 gr teletine
-500 gr jagnjetine
-500 gr crvenog luka
-200 gr paprike
-50 gr mrkve
-50 gr korijena peršuna
-200 gr paradajza




Zemljanu posudu namazati puterom i u nju složiti povrće i meso na kocke.Sve posoliti i pobiberiti po želji,odozgo staviti paradajz,malo putera,zaliti sa oko dcl vode i staviti u rernu da se krčka 2 sata.






Da bi okus bio "pravi" obavezno koristiti zemljanu posudu.

Loptice iz zemljane posude


300 g teleće krtine,
300 g svinjske krtine,
300 g mlevenog mesa,
300 g dimljene slanine,
300 g dimljenih kobasica,
150 g kačkavalja,
400 ml kisele pavlake,
300 g mariniranih šampinjona,
300 ml belog vina,
1 glavica crnog luka,
pečeni krompir,
4 šargarepe,
crni biber,
ulje,
so.

U mleveno meso dodati iseckan crni luk, mleveni biber i so. Oblikovati loptice i pržiti na zagrejanom ulju. Pržene loptice poređati u nauljenu zemljanu (keramičku) posudu za pečenje.

U preostaloj masnoći ispržiti teletinu sečenu na komade. Meso posoliti i pobiberiti mlevenim biberom pa dodati lopticama u zemljanoj posudi.
Nakon toga, ispržiti svinjsko meso i slaninu. Posoliti i pobiberiti pa izručiti u zemljanu posudu. Zatim, dodati isprženu kobasicu.

U preostalu masnoću sipati belo vino; dodati mleveni biber i so pa preliti sastojke u zemljanoj posudi. Na kraju dodati komade mariniranih šampinjona i šargarepe. Sipati malo vode i staviti u zagrejanu pećnicu na 200 stepeni. Peći oko 2 sata.

Onda dodati kiselu pavlaku i rendani kačakavalj pa peći na istoj temperaturi još 10 minuta.

Na veliki tanjir za serviranje izručiti kolutove pečenog krompira, a odozgo dodati jelo iz zemljane posude. Preliti sosom u kome se peklo i dekorisati grančicom peršuna ili celera.

ZEMLJANE POSUDE

Ova kolicina ce nahraniti 8-10 ljudi, zato slobodno prepolovi sastojke iako moze stajati dva-tri dana



Cholent/Sholet

1 salica velikog bijeloga graha

1 salica graha "tresnjevca"

1 salica sitnoga graga (po zelji)

3/4 salice slanutka

3/4 salice jecma

4 -5 krumpira srednje velicine

3 mrkve

2 glavice luka, plus jedna za przenje mesa

5 rezanja cesnjaka

1 kg junece/govedje koljenice ili misica (najbolje isjeceno u komade)m i nesto malo supljih kosti.

sol, papar, lovorov list

10-12 jaja

Namocite grah i slanutak zajedno, a jecam posebno. Nakon par sati namakanja (u ovom slucaj 4-5 sati je dovoljno) prokuhajte sve osom jecma oko pola sata, vodu bacite. Jecam iscjedite. Jaja prokuhajte 3 minute.

Meso proprzite na malo ulja i luka tako da potamni sa svih strana.

Uzmite zemljanu posudu (Neke od njih treba namakati u vodi prije upotrebe pa ucinite i to) U zemljanu posudu ubacite malo graha, slanutka i jecma, posolite i popaprite, na to naslazite meso, posolite, poparite, dodajte lovor. Zatim stavite citave krumpire, pa opet grah, slanutak, jecam, pa mrkvu, luk i cesnjak. Posoliti i popapriti. Najvaznije je da sve bude pomijesano u loncu i da ima slojeva svega kroz citav lonac.

Na kraju sve zalijete vodom pola prsta - prst preko. Stavite na vatru da zakipi, a zatim smanjite i ostavite da lagano krcka 1/2 sata ako vasa zemljana posuda ne smije na vatru, (a neke ne smiju) onda jednostavno ovaj postupak preskocite.

Skinite lonac s vatre po vrhu naslazite jaja (prokuhana ali neoguljena), poklopite i stavite u pecnicu zagrijanu na 100 Stupnjeva. Nakon nekog vremena provjerite kako se kuha. Ne smije jako vrijeti, a opet se moraju vidjeti mjehurici. Nabolje je kad se zaista najlaganije krcka, jedva primjetno.

Ostavite da se ovako lagano "pece" preko noci sve do rucka sljedeceg dana, dakle sve skupa da je u pecnici oko 16 sati.

Servirajte uz svjezi kruh i omiljenu salatu, najbolje zelenu. Jaja koja izadju iz ovog jela su vrlo smedje bolje i posebnog ukusa, kad jednom probate ovakva jaja za vas ce obicna kuhana jaja pasti u zaborav.

Ukoliko ima kakvih pitanja - pucajte!