Jela koja ne volimo spremati a volimo jesti...

Iz raznoraznih razloga ne volimo spremati ova kako ih ja zovem kafanska jela a volimo ih pojesti,mozda zato sto ih ne znamo spremati...mozda neko pozeli da ih napravi...

TRIPICE (ŠKEMBIĆI)

Potrebno:
-3/4 kg oèišæenih škembiæa
-4 kašike rastopljene masti ili ulja
-1 glavica luka
-2-3 èešnja belog luka
-2 kašike brašna ili mrvica
-1 kašika paradajzovog koncentrata
-zeleni peršun, biber, so.
Priprema:
Škembiæi se dobro operu u nekoliko voda i stave da se kuvaju (u ekonom-loncu skuvaju se za 45 minuta). Ohlaðeni škembiæi se izrežu na rezance. Na masti ili ulju proprži se sitno iseckani luk, dodaju mrvice ili brašno.
Kada brašno ili mrvice požute, doda se sitno iseckani beli luk i paradajz, zalije šoljicom vode, dodaju izrezani škembiæi, biber, so, sitno iseckani zeleni peršun i kuva na laganoj vatri pola sata.
Prema potrebi se dolije još malo vode.
Škembiæi se mogu pripremati i sa slaninom, pa se u tom sluèaju uzima jedna kašika masti i 5 dkg slanine. Veoma su ukusni ako ih prilikom služenja pospemo naribanim sirom (parmezanom).

Pohovani skembici
1 kg škembeta
3 jajeta
2 šargarepe
1 koren peršuna
1 šolja prezli
1 šolja brašna
so, biber
ulje
Način pripreme

Škembe očistiti i staviti da se kuva sa šargarepom i peršunom. Vodu posoliti i pobiberiti, pa kuvati dok škembe potpuno ne omekša. Kada omekša, izvaditi ga iz vode i iseći na parčad srednje veličine. Svako parče škembeta uvaljati najpre u brašno, zatim u umućena jaja i prezle i pržiti dok ne porumeni s obe strane.

UDROBICA

materijal za udrobicu ( bar ovde kod mene ) mozemo naci u bilo kojoj pecenjari i to po nekoj sitnoj ceni

spremam je na taj nacin tako sto prvo prokuvam TANKA CREVA ( debela retko stavljaju u paket posto su specijalitet druge vrste ) u dobro posoljenoj vodi.

sa druge strane ostale sastojke iseckam u komade, a recimo moja baba crevca sece krojackim makazama ( izgleda sasavo ali ubrzava stvar )

u serpu ubacim CRNI LUK i krenem sa dinstanjem
kod crnog luka postoje dve varijante ili se izrenda ili isece na listice zavisi sta ko voli a moze i kombinovano

posle luka u serpu ide KISELA PAPRIKA iz tursije. ona nije obavezna ali.... mmmmm...mmm

kada se to malo ukrcka ubace se seckane iznutrice s tim da je najbolje prvo ubaciti srce jer njemu treba malo vise vremena. kada sve bude gotovo doda se aleva paprika i biber

ja najcesce spremam udrobicu samo od crevaca i crne dzigerice tako da po zelji svako moze da izbaci ono sto ne voli

Teleci bubrezi

BUBREZI su posebna prica. najvise volim telece a spremam ih na taj nacin sto ih obavezno ostavim u sircetu preko noci.Prvo ih prokuvam u jednoj slanoj vodi koju odlijem otprilike kao kod spremanja pasulja.
za to vreme u serpu ubacim ulje i crni luk(mali savet luk ce vam se najbrze spremiti ako ga izrendate). Posle kratkog przenja ubacite komade bubrega poklopite i pustite da se dugo dinsta. Ja na srecu imam cepter tako da nisam u obavezi da stojim pored serpe nekih sat i po do dva tako da ne mogu dati preciznija uputstva oko minimalne duzine spremanja. Po zelji u kasnoj fazi pripreme mogu se dodati sampinjoni ili na samom kraju kiseli krastavcici seceni na kockice kao za rusku salatu. Na potpuno istovetan nacin se pripremaju i pileci bubci( kojima takodje treba jako puno vremena za pripremu ) kao i svinjska i teleca dzigerica

Papci u saftu

Mnogi ne ljube zapršku jer je teško vare i pravi im kiselinu u želudcu. Ovo je "recept" po kom kuvam papke bez zaprške. Količine su za 6 papaka normalne veličine jer mi toliko staje u pretis lonac.

6 papaka
1.5kg crnog luka
više češnjeva bela luka (zavisi od veličine češnjeva i ukusa)
so
biber u zrnu, (skoro cela kesica, po ukusu)
lorber po ukusu
slatka tucana paprika
začinska so

Kad se papci skuvaju u pretis loncu (oko sat vremena) sa biberom u zrnu i lorberom, očiste se od kostiju dok su vrući i iseckati na tanke režnjeve. Crni lukac se iseče na tanke lukove i baci u plitku šerpu na srednju vatru. Skupiti masnoću od papaka i njome zamastiti luk dok se dinsta. Dok se luk dinsta, dodavati masnoću od papaka. Kad je lukac gotov u njega sunuti meso od papaka i naliti resto vode od kuvanja u pretisu. Na tišoj vatri uz često mešanje ukuvavati papke do željene gustine. Pri kraju kuvanja dodati još crna bibera u zrnu po ukusu, još lorbera ako treba, sasvim malo začinske soli, i bela luka. Beli luk možete zgnječiti ili ga staviti u češnjevma, po ukusu. Važno je da da aromu. Na kraju dodati slatku tucanu papriku i malo listova peršuna (malo da ne zajaši ukus) i ukuvati do željene gustine uz mešanje.

Nema prženog brašna, nema viška masti jer se sve završava sa onoliko masnoće koliko je ima u papcima, nema klasične zaprške i kiseline i težine u stomaku.

Problem je što se ovako spremljeni papci lepe po ustima i brzo se spihtijošu kad se ohlade pa je potrebno podgrevanje. Na sreću, kod nas retko kad stignu da se ohlade. Prijatno

Mozete sve to isto uraditi i samo zaprziti blagom zaprskom sa belim lukom...kako ko voli....

Na Početku Da Spomenem, Mjere Za Sol

Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: Za broj osoba: 4



� 4 teleća bubrega
� 3 dag maslaca
� 2 dl jabukovače (vino)
� 1 glavica luka
� 2 jabuke
� 2 žlice vrhnja
� sol, papar

priprava:

Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom.
U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice.
Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele.
Luk složite po bubrezima i okružite jabukama.
U sok od prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke.

Jezik u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4



� 1 očišćeni teleći jezik
� 1 poriluk
� 1 mrkva
� 1 glavica luka
� krupna sol, papar u zrnu
Umak:
� 1 mrkva
� 1 glavica luka
� 1 žlica pekmeza od rajčice
� 3 dl kokošje juhe (kocka)
� 0,5 dl prošeka
� 3 dl vinskog octa
� 5 dag maslaca
� 5 dag brašna
� sol, papar, začinsko bilje (prema ukusu)
� 5 dag kocki šećera

priprava:

Jezik operite četkicom pod mlazom vode. Pristavite ga u 2 dl hladne vode. Kad provri kuhajte 10 minuta.
U međuvremenu očistite poriluk, mrkvu i luk. Povrće stavite u veliki lonac sa 3 l vode i 10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati teleći jezik. Čim provri, smanjite temperaturu i redovno skidajte pjenu što se stvara na površini. Kuhajte 2 sata.
Umak:
Očistite luk i mrkvu i pržite na maslacu. Primješajte brašno i juhu u kojoj ste razrijedili pekmez od rajčica.
Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi.
U posudicu stavite kocke šećera i zalijte sa dvije žlice vode. Miješajte na niskoj temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom.
Umak procjedite u posudicu a povrće pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. Dodajte prošek i ostavite na toplom.
Skuhani jezik ogulite dok je još vruć i narežite na ploške. Malo umaka prelijte preko jezika a ostalo poslužite u posebnoj posudici.
Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povrće.