DALMATINSKA I HRVATSKA KUHINJA

Jedna od najprimamljivijih, najnezahtevnijih u pogledu pripreme, a opet tako ukusna, zdrava, zavodljiva.

Jela su bez zaprške, riba lešo ili sa gradela, povrće oplemenjeno mirisnom začinskog bilja i sve zaliveno dobrim dalmatinskim vinom.

Jedna od meni najdražih kuhinja.

Blitva

Zelene delove lista blitve odvojiti od srednjeg dela (drška). U vodi kuvati krompir sečen na kockice, dodati seckanu dršku, posoliti morskom solju, kuvati.

Ubaciti zelene delove blitve, dovršiti kuvanje. Po potrebi dosoliti, dodati beli luk, maslinovo ulje.

Blitva može biti i kao varivo (jesti kašikom) ili malo "suvlja" kao prilog.

BRODET



kg miješane morske ribe

1 dl običnog ulja

1/5 dl maslinovog ulja

2 kapule srednje veličine

3-4 zrna češnjaka

2 žlice pirea od rajčice

1 žlica brašna

2 dl ribljeg temeljca

1 dl bijelog vina

2 žlice octa vode po potrebi sol, papar, sjeckani peršin

po želji malo vegete

Počelo mi je prelaziti u naviku da prije nego počnem kuhati pogledam u "kuharicu" da li ima koji recept vezan za odabrano jelo. Tako sam danas primjetila da nema brodeta, pa sam odlučila poslati način kako ga ja pripremam:Ribu očistiti. Veće komade razrezati. Posoliti, pobrašniti i napola ispržiti u vrućem ulju. Izvaditi iz ulja. (to je trenutak kada, ako želite, možete očistiti ribu od kostiju). U drugoj padeli prpremiti umak na način da se uzme malo ulja od prženja i malo maslinovog ulja. Na ulju prepržimo luk i češnjak, doda se rajčica,zalije se s malo vode i ostavi poklopjleno kuhati desetak minuta dok luk ne omekša. Zatim se još malo propirja, pospe brašnom i zalije ribljim temeljcem, vinom i octom. Ukoliko želite rjeđi umak možete dodati još i malo vode. Doda se riba i kuha na minimumu najmanje pola sata do sat. Na kraju se popapri i doda sjeckani peršin. Ako treba dotjerati okus, spas je u Vegeti, ali nije obavezno jer je i bez toga jako fino.

Skuša na gradelama

Skušu očistiti, posoliti i stavljati na gradele da se peče. Ruzmarinovu grančicu umakati u pripremljenu marinadu od sitno seckanog belog luka, maslinovog ulja i soli (morske, naravno), i tako sve dok se peče, pa onda s druge strane, sve dok ne poprimi finu, rumenu boju. Uz tako pripremljenu skušu, može se služiti blitva kao varivo (s više tečnosti). Skuša sadrži veoma mali procenat masnoće te je potrebno dodati joj sočnosti.

danubius,
nije li šteta prosuti višak vode iz kuvane blitve? Pa tu su jednako svi hranljivi sastojci. Zato mislim da je potrebno biti umeren u dodavanju vode.

.. a kupus?

.. dje je ovde kupus???? :scratch:

.. eee pa nemere bRez kupusa????? :790114:

... turis kiseli kupus u veeeeliku sepru, sto veca to bolja.. pa gi turis ondak nesto susenijeh rebarcadi ( ovo je medjunarodja kujna sa sremskim detaljima) i naravski dodas i slaninice...
.. ulijes vode.. i pustis da se krcka.. i krcka.. i krca... zacine moz stavit a i ne moras... toj mu ga dodje nako po volji.. :348949:


.. i nikako ne turit zaprsku... :ne


.. i voila.. ete ga rucak.. za for par dana.. :zubarv7:

Znata li da vodu u kojoj ste prokuhali blitvu ne morate prosuti,te vitamine ce rado da primi vase sobno cvijece(naravno ako niste solili prilikom kuhanja)

.. morel to i od kupusa,a?????

Zapečeni zagorski štrukli s orasima



Slasni slatki štrukli odličan su desert, a zbog oraha, meda i
grožđica pripisujemo im i afrodizijačka svojstva







Potrebni sastojci:

300 g mljevenih oraha
300 g kravljeg sira
50 g grožđica
350 g brašna
2 jaja
150 ml mlijeka
4 žlice šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 žličica cimeta
1 žlica meda
1 dl kiselog vrhnja
100 g maslaca
2 žlice ulja
prstohvat soli
3 dl vrhnja za kuhanje

GULAŠ JUHA



20 dag goveđeg mesa
3 dag sušene slanine
15 dag luka
1
češanj češnjaka
5—6 dag masnoće
1 1/2 l juhe (temeljac ili kocka
juhe)
3 dag ukuhane rajčice ili rajčice iz konzerve
1 žličica
crvene paprike
malo masnoće
majoran
sol
papar






zrežite meso na manje komade i prepržite ga na masnoći na kojoj se
pirjao luk i na kockice narezana slanina, umiješajte crvenu papriku, pa
sve zalijte juhom. Dodajte češnjak, rajčicu, majoran, začinite solju i
paprom, pa kuhajte dok meso ne omekša. 20 minuta prije serviranja
ukuhajte sirov krumpir izrezan na kockice.

JELAČIĆ KOCKE


4 žutanjka
14 dag šećera u prahu
14 dag maslaca (margarina)
14
dag otopljene čokolade
10 dag mljevenih oraha
7 dag oštrog
brašna
4 bjelanjka
GLAZURA:
10 dag čokolade
1-2
žlice vode
1 žlica maslaca (margarina)
2 žlice šećera u prahu



Izraditi meku glatku biskvitnu masu od pjenasto izmiksanih žutanjaka
sa šećerom i maslacem. Miješajući, dodati otopljenu čokoladu, mljevene
orahe i brašno. Na kraju, polagano umiješati posebno izrađen čvrst
snijeg 4 bjelanjka. Masu rasporediti u pouljen i pobrašnjen pleh i peći u
zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi 15 do 20 minuta. Pečen
biskvit odmah prevrnuti i još toplog preliti čokoladnom glazurom.
GLAZURA:
U malo vode otopiti čokoladu. U ohlađenu masu umiješati pjenasto
izrađen margarin sa šećerom.

KRUMPIR GULAŠ


1 kg krumpira
4 žlice ulja
1 žlica brašna
1/2 glavice luka
1/4
žlice crvene paprike
2 lovorova lista
2 l vrele vode
sol


Načinite zapržak s kosanim lukom i paprikom, dodajte krumpir narezan na
kocke i miješajte da ne prigori. Dolijte vruću vodu, posolite i kuhajte
dok krumpir ne postane mekan. Na kraju stavite octa po ukusu.

KARE NA SAMOBORSKI


8 svinjskih karea
4 žlice ulja
češnjak
peršun
brašno
sol


Karee istucite batom za meso, zarežite krajeve, posolite i umočite u
brašno. Stavite ih pržiti na vruće ulje. Pošto su se 5-8 minuta pekli sa
svake strane, okrenite ih pa premažite kosanim češnjakom i pecite još
oko 5 minuta. Zatim ih izvadite na topli pladanj, u tavu ulijte oko 1/4
čaše tople vode i pustite da zakipi pa prelijte preko toplih odrezaka.
Poslužite ih uz pečeni krumpir i pospite kosanim zelenim peršunom.

Joj, šta bih dala za ovakav obrok. Jel' bitno da se ovaj kare jede u Samoboru?
Jeste spam, ali ne odoleh, jer mi je vodica krenula na usta. Prokleti dijabetes!

Čokoladni mafini na Zagrebački način


* 10 dag čokolade za kuhanje
* 20 dag brašna
* 1 vrećica
praška za puding od čokolade
* 3 cijela jaja
* 3 žlice
praška za pecivo
* 15 dag šećera
* 20 dag margarina ili
maslaca
* 1 dcl mlijeka


Svi sastojci, osim čokolade, se dobro zajedno izmiksaju u jednoličnu
smjesu. Čokolade se izmrvi ili nareže nožem i lagano umiješa u izmiksanu
smjesu za mafine. Papirnati tanjurići se stave u kalupe za mafine i do
dvije trećine se pune pripremljenom smjesom. Mafini se peku 25 minuta na
180 stupnjeva.

Artičoke u ulju (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje




Sastojci:
12 artičoka (ili 20 manjih)
suho bijelo vino
ocat
2 limuna
12 listova lovora
2-3 klinčića
origano
peršin
papar u zrnu
maslinovo ulje


Opis:
Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne.
Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta. Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke.
Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja.

Bakalar s krumpirima (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje




Sastojci:
400 g bakalara
1 kg krumpira
2,5 dl ulja (maslinovo i obično)
sol, papar
češnjak, zeleni peršin


Opis:
Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.

Bračke škanjate (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
3 kg brašna
četvrt l ulja
250 g šećera
40 g kvasca


Opis:
U 3 kg prosijanog brašna dodati četvrt l ulja, 250 g šećera i 40 g kvasca. Kvas se napravi navečer i pusti da se digne, te se zajedno uzmiješa. Tijesto se dobro izradi i naprave dosta široki kolači, pa ostave da se dižu, a zatim se peku. Pečeni i ohlađeni raspolove se po širini i još peku na tihoj vatri. Umaču se u vino ili kavu, a i u prošek. Ovo je specijalitet otoka Brača.

Brodet od skuša (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
700 g skuša
sol, brašno, ulje
2 osrednje glavice luka
2 režnja češnjaka
2 žlice pirea od rajčica
sok od pola limuna
papar, sol
1 žlica šećera
1 čaša bijelog ili crnog vina
peršinov list


Opis:
Ribe očistite, operite i narežite na manje komade. Svaki komad osolite, uvaljajte u brašno i ispržite u ulju. Pržene komade složite u sivu zdjelu, a na ulju u kojem su se pržile propržite nasjeckani luk. Kad luk upola zarumeni, dodajte nasjeckani češnjak, pire od rajčica, limunov sok, papar i sol po ukusu, šećer i vino. Dolijte malo vode i prokuhajte. Tim umakom prelijte pržene ribe, te na vrlo laganoj vatri kuhajte oko 1 sat. Zdjelu samo povremeno protresite, ali nemojte miješati, da se ribe ne raspadnu. Pospite nasjeckanim peršinovim listom i poslužite sa palentom.

Dalmatinska gulaš juha (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg goveđeg ili junećeg mesa
5 glavica luka
2,5 dl ulja
2 lovorova lista
4 paprike
4 žlice koncentrata od rajčice
1,5 kg krumpira
2 vezice peršina
2 l vode
sol
papar


Opis:
Goveđe ili juneće meso narezati na kocke i blanširati (pofuriti) u slanoj vodi (zagrijanoj do 80ºC) nekoliko minuta. Izvaditi blanširano meso pa ga oprati u hladnoj vodi. Luk sitno nasjeckati, ispržiti na ulju. Dodati lovor i paprike narezane na kockice. Pirjati sve dok luk ne požuti. Kad luk počne žutjeti dodati koncentrat rajčice i blanširano meso. Posoliti i popapriti. Pirjati još 20 minuta, a zatim uliti vodu i kuhati na tihoj vatri. Kada je meso napola kuhano, dodati na kocke narezan krumpir i peršin. Nastaviti s kuhanjem dok peršin ne omekša.

Dalmatinska rožata (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje




Sastojci:
Za 6 osoba:
4 jaja
4 žlice šećera
1 l mlijeka
1 čašica kruškovca


Opis:
Karamelom (8 žlica šećera) obliti posudu u kojoj će se rožata kuhati. Sastojke izlupati, izliti u posudu i kuhati na pari 1 sat. Ohladiti, lagano okrenuti u posudu za posluživanje i tako poslužiti.

Dalmatinske fritule (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
30 g kvasca (pjenice)
malo vode
jedan i pol kg brašna
1 čašica rakije
malo mištrala
3-4 žlice suhog grožđa
nastrugana limunova kora
šaka badema ili oraha
l litra ulja za prženje
vanilin šećer


Opis:
Napraviti u lončiću kvas od 30 g kvasca (pjenice), malo tople vode i brašna koliko treba i ostaviti da se diže. U zdjelu prosijati jedan i pol kg brašna, u sredini napraviti rupicu, u nju usuti kvas i doliti malo osoljene i toliko tople vode da se tijesto uzmogne lako lupati žlicom. Tijestu se dodati čašicu rakije, malo mištrala, 3-4 žlice očišćenog suhog grožđa, nastrugane limunove kore i šaku isjeckanih badema ili oraha. Tijesto žlicom lupati dok ne počne praviti mjehuriće i ostaviti ponovo 1 sat da se diže. Uliti otprilike 1 litru ulja u posudu da se zagrije, tijesto stisnuti u šaku i pustiti da izlazi iz ruke između palca i kažiprsta, a žlicom u drugoj ruci oblikovati se fritule od tijesta i stavljati u vruće ulje da se prže dok se ne zarumene. Vaditi ih rešetkastom žlicom da se što bolje ulje ocijedi. Dok se fritule prže mora biti obilato ulja u posudi i mora neprestano vriti. U posudi ne smije biti mnogo fritula najedanput da se mogu slobodno prevrtati, kad se posudom malo potrese, da se fritule same u ulju okreću. Fritule se također prave, odnosno oblikuju i samom žlicom i stavljaju u kipuće ulje, ali žlicu valja prije umočiti u ulje ili vruću vodu da se uz nju ne bi prilijepilo tijesto. Čim su fritule popržene, pospu se vanilin-šećerom u prahu i tople posluže. Ohlađene ožilave.

Dubrovačka maneštra (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 4 osobe:
30 dag suhog svinjskog mesa
40 dag prokulica
10 dag pancete
15 dag suhog ovčjeg mesa
1 par suhih svinjskih kobasica
20 dag krumpira
10 dag tikvica
10 dag mahuna
5 režnjeva češnjaka
1 vezica peršina
2 žlice maslinova ulja
sol i papar


Opis:
Povrće oprati i očistiti, krumpir i tikvice oguliti i narezati na kockice. Suhu ovčetinu i svinjetinu skuhati u vodi. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u istoj vodi skuhati tikvice, prokulice, krumpir i mahune. U međuvremenu sitno isjeckati pancetu, češnjak i peršin. Tu smjesu u posebnoj posudi dobro izmiješati s maslinovim uljem. Kad je povrće gotovo kuhano, dodati smjesu s pancetom, zajedno s kobasicom narezanom na kolutiće. Sve zajedno kuhati daljnjih desetak minuta, dodati kuhano suho meso narezano na komadiće i skinuti s vatre.
Dubrovačka minestra ne smije biti suviše gusta.

Dvomirisni ravioli (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje




Sastojci:
300 g brašna
3 jaja
ribani Parmezan
maslac

Za nadjev:
250 g svinjsko meso (but),
200 g pilećih prsa,
100 g sira Pekorelo,
1 jaje
peršin
bosiljak
juha od povrća


Opis:
Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Stavite meso u lonac, prelijte juhom, posolite i kuhajte 30 minuta. Ugasite vatru i izvadite meso iz juhe te ga narežite na komadiće. U još toplu juhu stavite sir Pekorelo. Izmiksajte meso, sir, jaje, peršin, bosiljak, sol i papar. Pustite nadjev da odstoji.
Izvaljajte tijesto, ne pretanko, i nazubljenim kotačićem oblikujte pravokutnike od 5 x 10. Stavite grudice nadjeva na pravokutnike, preklopite i spojite rubove tijesta. Ponovljajte postupak sve dok imate namirnica za ravijole.
Polako posložite ravijole i skuhajte ih u mnogo osoljene vode, ocijedite i začinite s 50 g maslaca i puno ribanog parmezana.

Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje



Sastojci:
hobotnica
školjke
sol, papar
maslinovo ulje
ocat


Opis:
Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat.

Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje



Sastojci:
2 kg hobotnice
1 kg mlada krumpira
1 dl maslinova ulja
2 dl bijela vina
osrednja glavica luka
tri česna češnjaka sol
papar, peršin


Opis:
Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti je u lonac na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je veći narezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar. Pečenje traje otprilike 40 minuta. U lonac u kome smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino, dodamo papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°C. Uz ovo naše domaće jelo preporučujemo dobro rashlađeno suho rose vino.

Hobotnica pečena ispod peke na dalmatinski (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje




Sastojci:
hobotnica
krumpir
luk
sol, papar, vegeta
maslinovo ulje
bijelo vino
peršin
slatka crvena paprika (mljevena)


Opis:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom.
Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.

Pikantna riblja marinada (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg male plave ribe
40 dag luka
20 dag oguljene i narezane rajčice
kapare
ružmarin
papar
crne masline
5 fileta srdela
4 režnja češnjaka
list lovora
8 ploški limuna bez kore
peršin
15 dag ulja
3 dl bijelog vina
3 dl juhe


Opis:
Maloj ribi odstraniti glavu, utrobu i hrptenu kost. Ribu posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na malo ulja i gotovu poslagati u vatrostalnu posudu. U čistom ulju lagano popržiti nasjeckani luk, dodati rajčicu, sve začine te zaliti vinom i juhom. Kad zakuha dodati peršin i ploške limuna, pa vrućom marinadom preliti ribu i još malo prokuhati. Ohlađeno ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati.

Plata "Otok ljubavi" (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje




Sastojci:
0,20 kg žaba
0,20 kg jegulja
0,20 kg riječnih rakova
0,30 kg pastrve
0,1 l maslinova ulja
3 dag češnjaka
3 dag peršina
sol, papar po želji
2 dag pršuta
2 dag badema
0,3 l bijelog vina


Opis:
Jegulje i pastrve očistiti, posoliti, pouljiti, pa ispeći na gradelama. Riječne rakove žive prokuhati u slanoj kipućoj vodi dok ne porumene. Dovršiti ih u umaku.
Polovicu količine žaba pohati, a drugu polovicu s pršutom ispeći na gradelama.
Serviramo žabe u omiškoj gajeti, jegulje na špici, pastrvu sa zapečenim bademima, a rakove na cetinski način. Dekoriramo zelenom salatom.

RECEPT


Pile s paprikama






Ovo je stari recept mediteranskih kuhinja (s inačicama u španjolskoj i
talijanskoj kuhinji) za pripremu vrlo sočne piletine pune okusa, a k
tome lijepo izgleda i može se poslužiti u svakoj prilici

Potrebni sastojci:
1 pile od 1,5 kg
1 manja glavica luka
400 g pelata
2 – 3 zelene paprike
1 grančica ružmarina
2 češnja češnjaka
½ dl bijelog vina
2 žlice maslinova ulja
sol i papar

Priprema:
Očistite pile od kožice i narežite na uobičajene komade. Posolite, popaprite i bogato pospite ružmarinom.

U širokoj plitkoj posudi ugrijte maslinovo ulje, dodajte na sitno
narezan luk i piletinu te je popecite da porumeni, povremeno je
okrećući. Kada je meso ostalo bez soka,
dodajte bijelo vino i pustite na trenutak da alkohol ispari. Dodajte nasjeckane pelate i češnjak.

Pokrijte i lagano kuhajte oko 10 minuta uz povremeno okretanje. Zatim
dodajte papriku narezanu na tanke prugice, pola čaše vode i kuhajte još
desetak minuta dok se sve dobro ne izmiješa pa poslužite.

Savjet:
Naravno da umjesto cijelog pileta možete koristiti samo batke ili prsa.
Po želji se može dodati i malo ljute papričice koja će dopuniti okus
zelenih paprika. Poslužite s kus-kusom ili bijelom rižom.

Recept je preuzet iz kuharice kuharice Damire Skansi: Kuhajmo brzo i zdravo u izdanju Profila.