Pogace,slana peciva,projare,pite,kisela testa ....

Sve o pitama

PITE

......... U ovom poglavlju o pitama obrađene su pite koje mogu biti servirane kao uvodno jelo. U sastavu nekog menija kao uvodna topla međujela tj. Predjela vrlo su cenjena. Kao su pite vrlo site daju se za velike prigode. Zbog paraktičnosti kod serviranja za veći broj gostiju . Pite se mogu servirati kao za hladno – topli bife, tako i za kokotel partiju. Kod redovnog poslovanja kad se radi o pansionskom onda se normativi nešto smanjuju . Ako želmo dati nacoinalni meni svakako treba uvrstiti neku od izvornih nacionalnih pita. Tu spada i srpska gibanica, surdulička banica, vranjanjski propeć pita, i druge. Pita je reč grčkog porekla , i podrazumeva vrstu jela ( svijaču ) koja se pravi od tankog rasukanog testa ( razvučenog testa) jufki i nadeva kojim se filuju – filunzi – pite. U starom zagrebačkom kuharu iz 1876. Godine za pite se navodi izraz ’’ povitice ’’a kasnije ’’ savijače ’’. Pite mogu biti slane , poluslane , kisale , i slatke. Jelo slično pitama se priprema u itliji kao predjelo , i to je napuljska – pica – sirnica- ’’ pizza’’ je vrsta pečenog testa . U italiji za pitu se upotrebljava reč ’’ pasta sfogliata ’’, značilo bi lisnato testo . Napuljska pizza je za italiju , ono što je za balkanske prostore pita. Dakako danas je to prava industrija u svetu prehranbenih proizvoda. Postoje dubuinski smrznut burek i isto tako
Pizze. Otuda imamo picerije i buregdžinice- ( Walter Karlo ) . Može se govoriti o nekim sličnostima . Postoji velika razlika između talijanske ’’ pizze’’ i naše pite . Za picu se priprema kvasno testo , a za pitu tanko razvučeno testo bez kvasca. Osnovu pite čine jufke, vara se onaj koji pravi pitu od debele kupovne kore jufke dfa će napraviti pitu. Kakve jufke takva pita. ( mr. Alija lakšić- bosanski kuvar st,. 149 .)


PRIPREMANJE TESTA ZA JUFKE

JUFKA JE REČ PREUZETA OD TURSKOG ( YUFKA ) , A NAŠA REČ U LITERATURI JE:

’’ Suvka’’ verovatno od reči sukati. Svako brašno nije za jufke. Pre mešenja testa treba izvršiti probu . To se čini tako što se uzme brašno i sa vodom zamesi srednje tvrdo testo . Tadase prignječi na dasku , za mešenje testa dlanom ili palcem. Ako testo pokaže elastičnost , i ostane u celini , onda je dobro za sukanje. A ako se pocepa i raspadne , onda nije dobro za jufke.
Testo za jufke se priprema : 500. Gr.- brašna-belog glatkog, i formuje na stolu . Zatim se napravi udubljenje u sred kupe brašna i doda malo soli i kašika ulja. Testo zamesiti sa mlakom vodom tako da dobijemo testo srednje tvrdoće. Testo se odmara pola sata podeli na više delova i premaže uljem da ne svori koru.

Sukanje- razvlačenje- jufki

Ranije se u domaćinstvu obavezno sukale jufke oklagijom . Danas se razvlačenje radi na četvrtastom stolu . Rzvalačenje može biti na dva načina : ručno razvlačenje i razvlačenje na stoljnjaku. Odnosno kombinacija jednog i drugog . Danas stručnjaci pa i domaćice kupuju gotove kore za pite. Uzaludno je zadržavati se na objašnjavanju daljeg procesa rada ,. Svska pekarska indusrrija proizvodi za tržište mnogo tipova kora. Koje zadovoljavaju potrebe za proizvodnju pita.
Karlo walter. Talijanska fritura i napuljska pizza, ’’ savremeno ugostiteljstvo ’’ br.- 10/ 1961. Zagreb.

Srpska gibanica za - 10 osoba

Sastojci : 500.- gr.- gotovih kora za gibanicu, za nadev : 300.- gr.- srpskog sira, 150.- gr.- zrelog kajmaka, 7.- kom.- jaja, 7.- dcl.-mleka, 1/5.- dcl.- ulja.
Način pripremanja : u posebnu posudu staviti sir i kajmak , dodati žumanjke i čvrsto ulupano belanca, mleko i sve to dobro izmešati . Podmazati pleh masnoćom , a preostalu masnoću zagrejati . Uzimati njedu po jednu koru , zamakati je u nadev i stavljati ih u pleh ovako zgužvane. To raditi dok preostanu samo tri kore. Preko gužvanih i u npleh poređanih kora sipati pola nadeva . Staviti preko toga tri kore, prelitti ih preostalim nadevom. Pa celu gibanicu poprskati zagrejanom masnoćom . Ovako pripremljenu gibanicu staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći jedan sat. Ili dok se gibanica odvoji od zidova pleha i nadev sav usahne. Utoku pečenja gibanicu probosti viljuškom nekoliko puta da nadev propadne na dno. Pečenu gibanicu izvaditi , prohladiti je malo pa iseći na parčad i služiti je toplu i odmah .

Pita zeljanica Za - 10 osoba

Sastojci : 700.- gr.- zelja, 10.- gr.- soli, 400.- gr.- masniji beli sir, 4.- kom.- jajeta, 2.- dcl.- kisele pavlake, 2.- dcl.- mleka, 2.- dcl.- ulja, 600.- gr.- gotovih kora za pitu tankih .
Način pripremanja . Zelje očistiti , otstraniti peteljku na svakom listu. To se vmože iseći u sredinu lista. Dobro oprati zelje iseći na rezance i staviti da postoji neko vreme u slanoj vodi . Zatim ga ocediti , ponovo posoliti pa kad pusti vodu ponovo ocediti . U posebnu posudu staviti sir , žumanjke , kiselu pavlaku , i čvrsto ulupano belance. Posoliti doliti mleko i sve lagano promešati . U podmazani pleh staviti na dno dve ilitzri kore . Poprskati ih uljem i rasporediti malo nadeva od sira i zelja . Kore se mogu nabirati u plehu kao gužvara. Ponoviti ovaj postupak dok se sastojci potroše. Ovako pripremljenu zeljanicu pokriti lepom celom korom , pritisnuti je prstima svuda naokolo o premazati uljem . Staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko trideset minuta dok porumeni. Smanjiti temperaturu i ostaviti u pećnici oko deset minuta. Gotovu zeljanicu izvaditi , pa kad se malo prohladi iseći je na parčad, poređati je na činiju i služiti toplo.

Savijača od krompira - za - 10 osoba

Sastojci : 600.- gr.- sitno se3ckanog crnog luka, 2.- dcl.- ulja, 1.- kg. Oljuštenog i nanog krompira , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 600.- gr.- tankih bkora za pitu.
Način pripremanja : u posudu sa vrelim uljem popržiti crni luk. Dodati nani krompir , posoliti , pobiberiti , i sve to dobro pomešati . Na sto pokriven belim stoljnjakom staviti dve do tri kore , veličine pleha poprskati ih uljem . Pa poređati jedan deo nadeva od krompira , pa uviti kore kao rolat. Gotove savijače staviti u pleh jednu do druge i poprskati ih uljem . Peči u umero zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni . Peći oko – 20- min. Da savijača porumeni
.

PITA S MLEVENIM MESOM I ČVARCIMA — ZA 10 OSOBA

Sastojci: 600.- gr.- brašna , 2.- kom.- jajeta, 200.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, 250.- gr.- prženog mlevenog mesa, 400.- gr.- čvaraka, 20.- g- iseckanog peršunovog lista, 4.- kom.- jajeta. 3.- gr.- soli, ,2.- gr.- bibera, 2.- dcl.-mleka , 2.- dcl.- kisele pavlake.
Način pripremanja : zamesiti testo od brašna , jaja, maslaca, i malo soli. Rastanjti mga oklagijom i obložiti njime dno i zidove tevsije ( izvorni naziv tevsija) . Rasporediti po testu prženo i čvarke . Posuti peršunom , razmutiti jaja, dodati soli i bibera, usuti posebno vruće mleko i kiselu pavlaku. Pa sve to prelko mesa i čvaraka. U tepsiju staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 270.- stepeni peći oko desetr minuta. Jaj treba da se zapeku. Ovu pitu servirati i služiti toplo.

Pita sa slaninom i šunkom za 10 - osoba

Sastojci : 500.- gr.- lisnatog testa , 300.- gr.- suve slanine, 4.-kom. Jajeta, 7.- dcl.- kisele pavlake, 150.- gr.- sitno isečene šunke, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- ,bibera, 120.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: testo rastanjiti u veću jufku . Staviti u okruglu tevsiju prečnika -26.- cm. Jufka treba da prekrije dno i zidove tevsije, i malo pređe preko ivice. Slaninu iseći na kocke , malo je prokuvati ocediti i ostaviti postrani . Jaj razmutiti sa kiselom pavlakom , dodati šunku, posoliti i pobiberiti. Preko testa u tevsiju razbacati komadiće maslaca, i oceđenu slaninu . Zatim izručiti preliv od jaja staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko 40.- min. Servirati toplo.

PITA S PiLETINOM - ZA 10 OSOBA

Sastojci : 2.- kom.-mlada pileta od po .-800.- gr. 10.- gr.- soli. 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 3.- dcl.-belog vina , 1.- dcl.- madea sosa, 10.- gr.-aleva paprika , 400.- gr.- svežih šampinjona, 150.-gr.- seckanog crnog luka, 300.- gr.- sečene režnjeve šunke, 4.- kom.- tvrdo kuvanih jajeta, 500.- gr.- lisnatog testa, 1.- kom.- jaja za premazivanje testa.
Način pripremaja: očišćene piliće iseći na delove , posoliti pobiberiti, i pržiti na maslacu , dok porumeni . Posle 25.- min. Piletinu premestiti u okruglu vatrostalnu činiju. Preostali maslac procediti u drugi sud . U posudu u kojoj se piletina pržila usuti belo vino i kuvati dok uvri na pola. Dodati sos madera i alevu apriku i ostaviti na tihoj vatri da još malo vri . Na proceđenom maslacu od piletine popržiti isečene pečurke zajedno sa crnim likom i ostaviti na stranu . Preko piletine u vatrostalnu činiju staviti preko režnjeve šunke, zatim pečurke i kuvana
Prepolovljena jaja. Preliti sve to sosom , prekriti rastanjenim lisnatim testom i premazati ga r5azmućenim žumanjkom. Peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni oko ..-30.-min. Ili dok pita porumeni .

TALIJANSKA PITA SA SIROM - ZA 6 OSOBA

Sastojci : 250.- gr.- brašna , 100.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, ½.- dcdl.-belog vina, ½.- dcl.-vode ili , 120.- gr.- sira kačkavalja, 2.- kom.- jajeta, 20.- gr.- sira parmezana nastruganog , 2.-gr.- morskog oraščića u prahu, 1.- dcl.- belog vina.
Način pripremanja : posejati brasno u posudu za mešenje, dodati maslac , soli, vino, i supu ,pa zamesiti testo . Izraditi testo na dasci , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se odstoji npola sata. Odležano testo rastanjiti u jufku u prečniki oko 20.- cm. Testo staviti u tepsiju istih dimenzijakoja je podmazana. Rasporediti po tevsiji režnjeve sira . Razmutiti jaja sa poarmezanom , morskim oraščićem i vinomm i prelioti preko sira. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći oko 30.- min.

TALIJANSKA PITA SA SIROM I SARDELICAMA - ZA 10 OSOBA

Sastojci : 500.- gr.- brašna, 20.- gr.- kvasca, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.-mleka ili vode, 300.- gr.- mladog sira sečenog na kriške, 500.- gr.- paradajza sečenog na kolutove, 2.- kom.- saedelica kutija, 100.- gr.- maslaike sečene na pola, 2.-gr.- biera, 1.- gr.- majorana, ½.- dcl,. Ulja.
Način pripremanja : u posudu za mešenje testa staviti brašno i kvasac rastopljen u mlakoj vodi . Posoliti dodati vode toliko dase zamesi testo srednje tvrdoće. Testo izrqaditi dobro na dasci i ostaviti da postoji oko tri sata. Oležano testo rastanjiti okolagijom u pravougaonik i staviti na podmazan pleh . Preko testa poređati sir v , paradajz , sardelice, i maslinke. Posoliti , pobiberiti , posuti majoranom i poprskati uljem. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peči oko 15.- min. Pečenu pitu iseći na parčad i služiti . Kao predjelo i kao topli deo malih pikantnih zalogaja na koktel partiji.

ĐENOVSKA PITA S BLITVOM ZA 10 OSOBA

SASTOJCI : ZA TESTO : 1.- KG. BRAŠNA, ½.- DCL.- ULJA, 5.- GR.- SOLI, VODA PO POTREBI .
Za nadev : 2.- kg. Blitve, 100.- gr.- nasruganog parmezana, 2.- gr.- majorana, 600.- gr.- mladog kravljeg sira, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.- ulja, 10.- kom.- jajeta, 2.- gr.- bibera, 10.-gr.- rastopllenog maslaca , 20.- gr.- struganog parmezana..
Način pripremanja : od brašna , ulja , soli i vode zamesiti mekše testo i dobro ga izraditi na dasci . Testo podeliti na dva deset loptica, posuti ioh brašnom , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoje oko pola sata. Zatim pripremiti nadev ;: očišćenu nblitvu skuvati , prohladiti i iseći na sitno ili samleti . Posoliti dodati parmezan i majoran , pa ostaviti po strani . U posebnu posudu staviti sir dodati brašno i pavlku i soli pa sve izmešati . Rastanjiti oklagijom deset loptica u kore veličine tepsije. Ređati ih jednu na drugu . U podmazanu tepsiju a pri tom premazivati svaku sa uljem osim poslednje. Preko ove poslednje kore staviti blitvu . Poprskati je uljem i sipati masu od sira preko blitve. Zatim u ovaj sloj od sira kutlačom napraviti dvanaest udubljenja , pa u svako razbiti po jedno jaje. Posoliti pobiberiti , preliti rastopljenim maslacem i posuti nastruganim parmezanom . Zatim rstanjiti ostalih deset loptica testa u kore , ređati ih jedno preko druge na blitvu a pri tome svaku premazivati uljem. Izbušiti viljuškom pitu a ne duboko da se jaja ne .
Probuše. Ovako pripremljenu pitu peći na umerenoj temperaturi u pećnici na 225.- stepeni . Peći oko jedan sat. Služiti toplo ili hladno.

Sicilijanska pita s paradajzom – za 6 osoba

SASTOJCI : 500.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.- masinova ulja , 30.- gr.- kvasca, 2.- dcl. Mlake vode, 4.- dcl.- mlecenog svežeg paradajza, 1.- kom.- kutija sardela, 60.- gr.- nastruganog parmezana. Način pripremanja : u posudu za mešenje staviti brašno i soli, dodati ulje i kvasac rastopljen u mlakoj vodi i zamesiti testo. Izručitit ga na dasku i posuti brašnom i mesiti ga rukom dok postane glatko i elastično. Izrađeno testo pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da raste. Dok dostigne duplu količinu odnosno zapreminu. U mleveni paradajz dodati sardale sitno sečene . Naraslo testo rastanjiti oklagijom i staviti u podmazan pleh . Preliti ga izdašno paradajzom i posuti struganim paradajzom. Ovako pripremljenu pitu staviti u dobro zagerjanu pećnicu na 275.- stepeni i peći oko pola sata. Smanjiti temperaturu i peći još oko 15.- min. Ili dok pita ne porumeni. Pečenu pitu izvaditi iz pećnice , iseći na kvadrate i služiti toplo.

PITA S MORSKIM RAKOM ZA 4 OSOBE

SASTOJCI : 250.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 6.- kom.- jaja, ½.- dcl.- ulja, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- kisele pavlake, 250.- gr.- mesa kuvanog morskog raka sitno isečenog . morskog raka se može nabaviti i konzervirano .
Način pripremanja : prosejati brašno. U sud za mešanje dodati maslac, jedno jaje, solii biber, ulje i zamesiti testo. Izraditi ga dobro na dasci i ostaviti da odstoji nekoliko sati . Zatim rastanjiti testo u jufku veličine pleha. Jufku staviti u podmazan pleh i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni oko dset minuta. Zatim razmutiti preostala jaja sa pavlakom . Posoliti i pobiberiti , i dodati meso od raka. Ovu masu izručiti na polupečeno testo , vratiti pitu u pećnicu i peći još oko petnaest minuta, služiti toplo.

Makedonsko sunce

Potrebno je:
150 ml mleka50 gr istopljenog margarina1/2 kašičice šećera1 kašičica soli1 jaje330 gr brašna25 gr kvasca
I još je potrebno:
1 belance za premazivanjekukuruzni griz
U mlako mleko staviti šećer i kvasac i ostaviti par minuta da kvasac nadođe. Margarin istopiti i prohladiti, pa dodati jaje, so i mleko sa nadošlim kvasce. Brašnom zamesiti testo. Pokriti ga čistom krpom i ostaviti 30 minuta da nadođe.
Nadošlo testo podeliti na dva jednaka dela i svaki deo razvući oko 50 cm u valjkastom obliku. Premazati ih umućenim belancetom i sastaviti krajeve u krug. Sa svih strana posuti sa kukuruznim grizom, a onda sa makazama ukoso seći “zrake”. Kako koji “zrak” isečete,tako ga i raširite prema spolja.

Napravite i drugu pogaču, onda ih prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite 30 minuta da testo naraste a onda pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200 °C. Ako želite,umesto dve manje napravije jednu veću pogaču,ali onda pre nego što počnete sa makazama da sečete “zrake” prebacite pogaču u pleh, jer bi vam kasnije sa gotovim “zracima” to bilo teže.

Punjene rolnice

gotove kore za pitu
šunka
kačkavalj
koliko rolnica toliko barenih šargarepa
Obarite onoliko šargarepa koliko želite rolnica da napravite. Stavite jednu koru, a onda po sredini tanko isečenu šunku. Preko šunke kačkavalj isečen na tanke listiće, a onda i barenu šargarepu debljine prsta.
Krajeve kore presavite na pola prema unutrašnjoj strani, a onda uvijte rolnicu sa one strane gde se nalazi šargarepa. Pržiti u dubokom ulju sa svih strana. Pržene rolnice stavite na salvetu da upiju višak masnoće,a onda poslužite uz jogurt,kiselo mleko, itd.

Rumunske pitice


Potrebno je:

* 500 gr brašna
* 200 ml tople vode
* 1 jaje
* 1/2 kašičica soli
* 100 gr margarina

Sjediniti vodu, jaje i posoliti,a onda zamesiti testo sa brašnom. Testo podeliti na 8 jednakih delova. Na pobrašnjenoj radnoj površini, svaki deo sa oklagijom razvući u krug od oko 18-20 cm, a debljine oko 3-4 mm. Otopiti margarin, pa sa njim premazati svaki krug (1). Svaki list posebno urolati kao palačinku (2 i 3), a onda i uviti kao puža (4).


Svakog puža ponovo sa oklagijom razvucite u formu kruga kao i prvi put. Na 4 kruga stavite fil po želji.....


pa preklopite sa ostala 4 kruga.
i ivice blago previti


Sve 4 pitice pržite posebno, u dubokom ulju, prvo jednu stranu,a onda okrenite,pa i drugu stranu.
Poslužite uz jogurt ili kiselo mleko.

Praznicna pogaca
Ako planirate za Novu Godinu da napravite pogaču,
ovo je moj predlog za vas.
Testo od ove pogače je odlično i za slavski kolač.


Potrebno je:
120 ml mleka
1/2 kockice kvasca ili 20 gr
300 gr brašna
1 kašičica soli
1/2 kašičice šećera
1 kašičica sirćeta
2 jaja
50 ml ulja
100 gr margarina(sobna temperatura)
susam za posipanje
U toplo mleko stavite kvasac, šećer
kašičicu brašna i ostavite malo da nadođe.
U vanglicu stavite 1 jaje, ulje, so, sirće i sve izmešajte. Dodajte mleko sa nadošlim kvasce, a onda zamesite testo sa brašnom. Pokrite vanglicu sa čistom krpom i ostavite testo 30 minuta da nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti ga na 4 dela( jufkice). Svaki deo posebno razvući (odprilike 15 x 25-30) premazite ga margarinom i urolajte.


Dobili ste 4 urolana dela. Sastavite po dva i isprepletite ih.


Šerpicu prečnika 20 cm namažite sa margarinom.
Dno možete da obložite i sa papirom za pečenje.
Uzmite prvu pletenicu,savijte je ukrug (malo krajeve podvucite ispod testa) i stavite u sredinu šerpice. Drugu pletenicu stavite oko ove prve i krajeve isto podvucite pod pogaču.


Šerpicu pokrijte sa čistom krpom i ostavite 60 minuta na toplom mestu.


Kada testo nadođe i dođe do ivice od šerpice, umutiti preostalo jaje,premažite pogaču,a onda je bogato pospite sa susamom.


Stavite da se peče u zagrejanu rernu na 200 °C i kroz 10 minuta smanjite na 180 °C a pogaču pokrijte sa papirom za pečenje i pecite još dok ne porumeni.
Kada je gotova,odmah je izvadite iz šerpice i uvijte u čistu krpu da malo odstoji,a onda je poslužite.

Mini projice sa pečurkama


Potrebno je:
300 gr šampinjona
2 kašike ulja
200 gr kukuruznog brašna
2 jaja
100 gr sitnog sira
100 ml mleka
200 ml mineralne vode
so i biber
Pečurke dobro oprati, iseckati na komade i ispržiti na vrelom ulju. Začiniti ih (so i biber) a zatim rasporediti u papirnate korpice za proju koje smo pre toga stavili u pleh za iste.
Jaja umutiti, posoliti i dodati sir. Sve sjediniti, sipati mlekom pa dodati kukuruzno brašno. Polako izmešati, dodati malo ulja i razrediti mineralnom vodom. Masu kutlačom sipati u formice do 4/5 zapremine. Staviti u rernu da se peče 30 minuta na 220°C. Gotove projice izvaditi na tanjir i servirati uz jogurt,kiselo mleko,ajvar......

U drugu turu je dodato i malo slanine, da miriše

Potrebno je:

* 250 ml mleka
* 45 gr svežeg kvasca
* 700 gr brašna
* 1 kašičica šećera
* 2 kašičice soli
* 1 kašičica alkoholnog sirćeta
* 100 ml ulja
* 3 jajeta
* 100 gr margarina
* susam

U mlako mleko stavimo šećer i kvasac da nadođe. U nadošlo mleko sipamo ulje, dodamo so, sirće, 2 jajeta i promešamo. Brašnom zamesimo testo. Pokrijemo ga čistom krpom i ostavimo 30 minuta da testo nadođe.

Nadošlo testo premesimo i razvučemo u pravougaonik 30 x 60 cm. Premažemo sa margarinom i urolamo po široj strani. Pripremimo tepsiju veličine 28 cm, tako što dno obložimo papirom za pečenje, a bočnu stranu premažemo margarinom.Testo prebacimo u tepsiju formirajući krug i preklapajući krajeve. Pogaču premažemo sa umućenim jajetom.
Sa oštrim i pobrašnjenim nožem zasecamo pogaču u cik-cak liniji, oko ½ cm duboko. Na latice pospemo susam i ostavimo pogaču 30 minuta da nadođe.
Stavimo pogaču da se peče u zagrejanoj rerni na 200°C. Posle 10 minuta sa aluminijumskom folijom pokriti pogaču a temperaturu smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Nakon toga skloniti foliju sa pogače i peći još 6-7 minuta. Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije, pokriti čistom krpom i ostaviti da se malo prohladi pre služenja.

POGACA CVET


700 gr brašna (flour)

250 ml mleka (milk)

125 ml ulja (oil)

2 jaja (eggs)

1 kockica kvasca (40 gr yeast)

1 kašičica šećera (teaspoon sugar)
2 kašičice soli (teaspoon salt)[/li]
I još je potrebno:

100 gr rastopljenog margarina (margarine)

1 žumance( yolk)

1 kašika mleka(teaspoon milk)

seme lana (flax seeds)

seme susama (sesame seeds)

U mlako mleko staviti šećer i kvasac da nadođe. U nadošli kvasac dodati sve ostale sastojke pa sa brašnom zamesiti glatko testo. Pokriti ga čistom krpom i ostaviti na toplom mestu 30 minuta da testo nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti ga na pola, a onda od jedne polovine odseći jedan kraj (slika 1). Najmanji deo ostaviti sa strane,jer će on biti središnji deo pogače. Najveću polovinu testa podeliti na pet jednakih delova. Svaki deo posebno razvući u krug sa oklagijom. Svaki krug (do petog koji se ne premazuje) premazati sa rastopljenim margarinom i slagati jedan na drugi (slika 2), a peti razviti malo šire, staviti ga preko ostalih krugova i podviti ispod njih tako da se dobije pogača (slika 3). Dobijenu pogaču pažljivo prebaciti u margarinom podmazanu i pobrašnjenu tepsiju (28 cm).
Sa oštrim nožem iseći je na osam delova, ostavljajući po 1 cm od kraja pogače (slika 4)


Svaki deo posebno razlistati od sredine ka krajevima (slike 5 i 6).
Isti postupak ponoviti i sa drugom manjom polovinom testa, a onda je prebacite u sredinu (slika 7). Takođe i nju isecite na osam delova vodeći računa o mestu sečenja,jer kad se latice razlistaju moraju da dođu između latica iz prvog reda (slika 8).


Najmanji deo testa oblikovati u kuglu i staviti je u sredinu tepsije.



Umutiti žumanac sa mlekom,pa premazati pogaču. Središnji deo posuti lanom, a latice sa susamom.
Pokriti pogaču i ostaviti da odstoji dok se rerna ne zagreje. Staviti da se peče u zagrejanoj rerni na 200°C. Posle 10 minuta sa papirom za pečenje pokriti pogaču a temperaturu smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Nakon toga skloniti papir sa pogače i peći još 6-7 minuta. Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije,pokriti je čistom krpom i ostaviti da se malo prohladi.

Suncokret pogača


Potrebno za testo:
300 ml mleka
100 ml ulja
1 kockica kvasca
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
770 gr brašna
1 jaja
1 belance
1 kašika brašna
Za premazivanje testa u toku izrade pogače:
80 gr istopljenog margarina
Za premazivanje pogače:
1 žumance
1 kašika mleka
U mlako mleko staviti kašičicu šećera, izmrvljeni kvasac i kašiku brašna. Ostaviti pat minuta da kvasac nadođe. U vanglicu izmešati jedno celo jaje, belanac i ulje. Posoliti i sipati mleko na nadošlim kvascem. Sa brašnom zamestit glatko testo. Pokriti vanglicu i ostaviti 45 minuta da nadođe testo.


Od nadošlog testa odvojiti 1/5 testa. Odvojeno testo oklagijom razvući na 15 x 50 cm i premazati ga sa rastopljenim margarinom. Uzduž ga nožem podeliti na dva dela da se dobiju dve trake za sredinu. Urolati prvo jednu traku, a onda oko nje i drugu traku. Staviti u sredinu i formirati kao cvet.


Od ostalog testa,razvući pravougaonik veličine 25 X 60 cm. Testo premazati sa rastopljenim margarinom,urolati ga, a onda oštrim nožem iseći na rolate. Rolate poređati oko srednjeg dela. Ostaviti na toplom mestu oko 20 minuta. Nadošlu pogaču premazati sa umućenim žumancetom i mlekom. Na središnji deo pospite lan, a na rolate susam. Rernu zagrejati na 200 °C. Stavite pogaču da se peče u zagrejanu rernu, a onda smanjite temperaturu na 180 °C. Nakon 10 minuta,smanjite na 160 °C i pecite sve ukupno oko 30-35 minuta ili zavisno od vaše rerne, dok ne porumeni.

Vlaške plašinte


Potrebno je:

3 jaja
3 kašike ulja
6 kašika mleka
150 gr sira
1 prašak za pecivo
370 gr brašna
malo soli
Sjediniti jaja, ulje i mleko, posoliti, pa dodati izmrvljeni sir i sa brašnom, u koje ste pre toga dodali prašak za pecivo,zamesite testo. Ne trebate da čekate da testo naraste, već pržite odmah.Testo izručiti na pobrašnjeni sto pa sa oklagijom razvući na 1 cm debljine. Iseći željeni oblik i pržiti u zagrejanom i dubokom ulju. Pržene plašinte vaditi na salvetu ili ubrus da se iscede od viška masnoće.

Krekeri s pivom

450 g brašna
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo
2 dl ulja
1,5 dl piva
100 g susama

Priprema:

U vangli pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i susam tako da se svi sastojci ravnomerno resporede. Dodajte ulje pa promešajte varjačom. Polako dodajte pivo prvo mešajući varjačom, a zatim počnite da mesite testo rukom. Dodajte još malo piva ako je potrebno da se dobije glatko testo. Od testa napravite kuglu, pokrijte krpom i ostavite da se odmori 15-20 minuta.
Zatim testo razvijte oklagijom do debljine od oko 4-5 mm. Testo možete seći nožem ili vaditi modlama različite oblike. Slažite u pleh i pecite 10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Po želji možete testo pre prečenja sa gornje strane premazati umućenim žumancetom i posuti sa malo susama.
Slani krekeri s pivom i susamom se služe kako topli tako i hladni. Mogu da stoje više dana i podjednako su ukusni.

Slani štapici sa susamom

U 1/4 mleka staviti kašičice soli i šećera i dodati kvasac.
Ostaviti da nadođe.
Umutiti 1 margarin sa 2 kašike kajmaka,1 kašikom masti,1 punom
kašičicom soli,1 žumance i jedno celo jaje.Tome dodati 1/4 mleka sa
nadošlim kvascem.Zamesiti sa brašnom i razvuci testo debljinu prsta.
Premazati testo belancetom i seći štapiće.Posuti susamom.

Razmjenjujući tanjure s krofnama, domaćice bi uvijek hvalile donešene, a svojima prigovarala kako "ovaj put nisu baš uspjele".


Najčešći izgovor bio je da se tijesto "prehladilo" dok se dizalo. Iako su imućnije obitelji imale svoje kuharice, za vrijeme fašnika gazdarica bi sama pripremala krofne.


Domaće krofne

* 1 kg brašna
* 20 dkg maslaca
* 8 žutanjaka
* 8 dkg šećera
* prstohvat soli
* malo naribane korice limuna
* 2 šalice ruma
* 1/2 l mlijeka
* 6 dkg kvasca

Priprema

Umutiti kvasac s 3-4 šalice mlijeka (odluzeti od 1/2 litre), dodati 2 šalice šećera i 3 šalice brašna. Kada kvasac nabubri umijesiti tijesto od svih sastojaka. Tijesto se mijesi dok se svi sastojci ne povežu, a onda se "tuče" kuhačom dok se ne pojave mjehurići. Ostaviti tijesto pokriveno čistom kuhinjskom krpom da miruje dok se ne digne. Dasku za razvlačenje tijesta posuti brašnom pa razvaljati na debljinu 1 ili 1,5 cm. Krafne se prave okruglim oblicima (ili naopako okrentom čašom), pa ih ponovno ostaviti nako vrijeme da se dižu. Krafne se peku u puno ulja (1 litra) koje se zagrijeva u loncu s debelim dnom kako bi se lagano i jednolično zagrijavalo. U ulje se urone krafne koje se sa svake strane peku otprilike tri minute. Ako je ulje prevruće, doda se par žlica hladnog ulja.

Žele li se punjene krofne, tijesto tanje razvaljati, napraviti veći okrugli oblici, na svaki staviti punjenje prema želji (marmelada, rastopljena čokolada), pokriti drugim okruglim oblikom, pa urezati manji krug, kako bi se dvije polovice spojile. Dalje peči kao i one bez punjenja. Na kraju izvaditi iz ulja, staviti na papirnati ubrus da upije višak masnoće, odložiti na pladanj te posuti šećerom u prahu, kakaom ili preliti glazurom od čokolade.

LANGOŠ ILI MAĐARSKE MEKIKE

Langoš je isto što i mekike, samo bolje! Kako bolje? Lako! :)

Navodno su langoske mađarsko nacionalno jelo, ali spremaju se i kod nas u Vojvodini, bar sam ih ja često jela i kao dete.

Ovaj recept, mada u stvari i nema nekog pravog recepta jer se radi "odokativno",

Za razliku od onoga što mi zovemo mekike, testo za langoš je malo mekše i razvlači se tanje pre pečenja.

Šta je potrebno:

1 kg brašna,
1 kvasac,
1 dl mleka,
u vrh puna kašikica soli,
pola kašikice šećera,
vode po potrebi.
U veću šolju izmrvite kvasac, dodajte šećer i mlako mleko. Poklopite i ostavite na toplom da kvasac nadođe.

U dublju posudu stavite brašno i so. Napravite udubljenje u sredini u koje sipate kvasac sa mlekom. Mešajte brašno varjačom uz dodavanje mlake vode (bitno je da sve radite na toplom i da dodajete tople sastojke). Testo treba da bude malo mekše, odnosno ne sme da bude tvrdo. Ja sam sipala najmanje 2-3 šolje vode na tu količinu brašna. Varjačom ili mikserom dobro umutite testo, dok ne počne da se odvaja od zida posude. Umešeno testo ostavite da odstoji na toplom sat vremena.

U veći tiganj na šporetu sipajte ulje ili mast da ga bude bar dva prsta na dnu. U jednu posudu sipajte mlake vode, koja će vam trebati da kvasite ruke kada budete pravili langoške, da vam se ne bi lepile za prste. Kad se masnoća dobro zagreje, nakvašenim rukama vadite kuglice testa i razvlačite ih što više i tanje možete. Najbolje bi bi bilo kada biste mogli da razvučete langošku veličine koliki je tiganj - ja nisam tako vešta, zato su kod mene one nešto malo manje nego što bi trebalo (a i nisu baš nešto lepe na izgled). Ali to i nije toliko važno, mnogo važnije je da budu što je tanje moguće, kako bi se mogle peći na visokoj temperaturi (da ne bi popile mnogo masti) i da se što brže ispeku i da se naprave "vazdušni jastuci" u testu.

Pečene langoške slažite u činiju obloženu salvetom koja će upiti višak masnoće.

Ovo testo nije ni jako slano, ali ni slatko tako da gotove langoške možete ili posoliti, ili jesti sa sirom, šunkom... ili sa pekmezom. Da li ćete ih jesti uz jogurt, mleko ili nešto treće... zavisi samo od vašeg ukusa. Za mene, koja obožavam sva testa, najbolje su tako prazne, samo sa malo soli uz jogurt.

Mekike


Iako se prženje hrane u dubokom ulju, na visokim temperaturama smatra nepoželjnim načinom kulinarske obrade namirnica, nezamislivo je mekike pripremiti na neki drugi način. Poželjno je samo da ih nakon pečenja u dubokom ulju ocedite od masnoće koju su upile na papirnim ubruslima i onda konzumirate i uživate u njima.

Vreme pripremanja: 90 min.

Sastojci
20 g svežeg kvasca
600 ml tople vode
1 kašika šećera
1 kašika soli
1 kg pšeničnog brašna
ulje za prženje

Priprema
Sipati toplu vodu u činiju, dodati izmrvljen svež kvasac i šećer i ostaviti da kvasac nabubri. Zatim sipati brašno i so i umesiti glatko testo. Ne treba preterivati sa brašnom, da mekike ne bi bile tvrde. Ostaviti testo da se udvostruči oko sat vremena, a zatim ga staviti na radnu površinu posutu brašnom. Razvući testo na deblji list, iseći pravougonike, a svaki pravougaonik preseći po sredini. Staviti mekike u vrelo ulje da se peku i kad porumene sa obe strane, izvaditi ih na papirni ubrus da se ocede i upiju višak masnoće. Mekike poslužiti odmah, dok su još vruće.

Somun




1 kg brašna
2 kašike kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli
250 ml mleka


Kvasac pomešati sa šećerom i sipati malo toplog mlijeka. Brašno i so prosijati, dodati kvasac i sa preostalim mlekom i malo vode umesiti testo. Dobro uraditi rukama, uvek povlačeći rukom sa vanjske strane testa ka unutrašnjosti, dok se ne dobije veoma glatko i mekano testo. Ostaviti testo da naraste duplo a zatim premesiti, te ponovo ostaviti da nadolazi oko pola sata.
Na dobro pobrašnjenu površinu staviti testo i podeliti na 6 delova. Rukom zatim lagano oblikovati loptice, malo pritisnuti prstima krajeve somuna i polagano početi razvlačiti.Veoma je bitno da somun razvlačite samo sa krajeva, a ne sa sredine. Malom čačkalicom za raznjice na somunu nacrtati rombove, malo somun ovažiiti sa vodom.Po želji preko možete posuti malo kima ili ruzmarina.
Rernu zagrejati na 250 0C i somune peći u plehu 5-7 minuta, dok ne porumene. Kad se somuni naduju to je znak da su gotovi.

Pekarske kifle

„Meke ko duša“ i dišu i mirišu i još kojekakva izreka,al stvarno je tako.



Sastojci:

• 1kg brašna
  
• 1 kvasac
  
• 500-600ml vode
  
• 1dl ulja
  
• kašikica soli
  
• kašikica šećera
  
• susam ili krupna so,po volji
  

Priprema:

Razmutite kvasac sa malo vode i šećera pa ostavite 5min. Dodajte
brašno,al ne sve,mesite,dodajte ulje i so pa zamesite glatko testo.
Otkidajte od testa komade od po 100gr ili 150gr zavisno kolike želite da
budu. Najbolje su od 100gr,to je veličina iz pekare. Svaki komad lepo
zaokružite (izvirkajte) i premažite uljem pa ostavite da odstoje 15ak
minuta. Kad su odstojale svaku rastanjite oklagijom al ne da dobijete
krug nego elipsu,pa uvijte u kiflu od užeg dela. Biće tanke a dugačke.
Poslažite na pleh pa premažite slanom vodom i ostavite da narastu. Po
želji stavite odgore susam ili krupnu so. Možete takodje da razmutite
kašiku brasna i malo vode,sa kašikicom soli pa kad su kifle skoro gotove
time da poprskate. To vam je onaj slani deo na kiflama.

by Noisette

Slani štapići



Sastojci:

• 3dl vode
  
• 1 kvasac
  
• 1dl ulja
  
• 1 margarin
  
• oko 1kg brašna
  
• so,jaje,susam
  

Priprema:

Kvasac razmutiti u vodi i dodati malo šećera. Ostaviti da odradi.

Pomesati pola brašna sa uljem i rastopljenim margarinom pa dodati vodu i kvasac.

Dodavati brašno dok se ne umesi glatka masa.

Ostaviti u frižideru 2h.

Izvaditi i rastanjiti na 0,5cm debline,iseći stapice,premazati žumancetom i posuti susamom.

by Noisette

Kupus kifle

Vrijeme pripreme (min.):
40 min















Niti ima kupusa niti su kifle!!!

Sastojci (Broj osoba: 6)

tijesto
1 kg brašna
1 svježi kvasac
1 ravna žlica soli
1 ravna žlica šećera
3 dcl mlakog mlijeka
3 dcl mlake vode
1 dcl ulja
krema
1 margarin
3 žumanjka
1 žlica soli
4 žlice brašna
1 kiselo vrhnje


Postupak pripreme

Priprema
Nakon što se uzdigne kvasac umijesi se tijesto te ostavi da udvostruči svoju količinu.Zatim se tijesto lagano premijesi i podijeli na tri dijela.Ostaviti da kratko odstoji,možda 15 minuta.
Svaku
lopticu razvaljati u pravokutnik(kao za gužvaru),namazati kremom te
zarolati.Stisnuti rubove da ne izađe krema i rezati rubom malog tanjura
trokute.
Namazati kiflice žumanjkom te posuti kimom,sezamom,makom ili origanom.

Anina kuhinja: domaće lisnato tijesto
Domaće ipak ima drugačiji okus od kupovnog


Nakon što sam probala sama napraviti lisnato tijesto po receptu vrhunskog slastičara i kuhara Roberta Perića, ostala sam oduševljena i više mi ne pada na pamet kupovati ga.
Nije to ništa strašno kao što sam prije mislila i meni je zapravo baš zabavno raditi ta preklapanja. A rezultat je fantastičan - kupovno lisnato tijesto nije niti sjena pravog, ukusnog domaćeg. Nadam se da će se dopasti i vama te da ćete se barem jednom odvažiti napraviti vlastito lisnato tijesto! Od lisnatog tijesta kasnije sam radila brzinske ukusne zalogajčiće punjene džemom, linoladom i krem sirnim namazom.
Sastojci:
Maslac 400 g
Brašno za maslac (glatko t 550) 120 g
Brašno za tijesto (glatko t 550) 280 g
Mlake vode (otprilike) 180 g
Sol 8 g

Pokladnice, krafne starinski recept


1/2 kg brašna
2-3 dkg kvasca
10 dkg maslaca
5 žutanjaka
1/2 l mlijeka
 
žlica šećera
dvije žlice ruma
sol
 
Za pripređivanje pokladnica, krafni  uzmite uvijek najbolje, prosijano brašno i stavite ga na toplo, da se ugrije.
Promiješajte nekoliko žlica mlakog mlijeka s malom žlicom šećera, žlicom brašna i kvascem.
Stavite kvasac na toplo mjesto, da se digne, a tada ga ulijte u zdjelu na prosijano brašno.
Promiješajte kuhačom kvasac s malo brašna i opet ostavite da se digne.
U međuvremenu miješajte u lončiću maslac, šećer i žutanjke.
Pjenasto umućenoj smjesi dodajte 1/8 l svježeg, sirovog mlijeka, stavite na štednjak da se polako ugrije, ali zakipjeti ne smije.
Dok se grije, miješajte.
Dobro zagrijanu smjesu skinite sa štednjaka i miješajte tako dugo, dok ne postane mlaka, a tada je ulijte brašnu s kvascem.
Tomu dodajte i 2 žlice ruma ili šljivovice, malo muškatnog oraščića i malo soli.
Sve zajedno smiješajte, a tada tijesto kuhačom dobro tucite 15 min do pola sata.
Pri tome tijesto ne smijete kuhačom rastezati, već ga morate lupati kratkim udarcima.
Tijesto za pokladnice mora biti mekše od običnog tijesta s kvascem, jer samo od takvog tijesta ćemo dobiti "lagane" pokladnice.
Dobro izlupano tijesto pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu da se digne.
Dignuto tijesto istresite na brašnom posutu dasku, lagano razvaljajte pola prsta debelo, a zatim okruglim oblikom izrežite pokladnice.
U sredinu svake pokladnice stavite pola žličice guste marmelade od marelica, bresaka ili jabuka ili prema želji npr. miješanom marmeladom.
Na nadjevenu pokladnicu stavite drugu, pritisnite malo rubove, i ponovo je oblikom oblikujte.
Zatim stavljajte pokladnice na  brašnom posuti ubrus 2 prsta udaljene jednu od druge, i pokrijte ih drugih ubrusom.
Ostavite ih da se dižu.
Kada se napola dignu, preokrenite ih na drugu stranu da se dižu.
Rastopite toliko masti da je u posudi bude 2 prsta.
Posudu s vrelom masti stavite na rub štednjaka, u nju slažite dobro dignute pokladnice tako, da im gornja strana dođe u mast.
Ne stavljajte suviše pokladnica u posudu, jer ćete ih tako teško okretati.
Kad ste pokladnice stavili u mast, pokrijte posudu. (možete koristiti i biljnu mast)
Kada na jednoj strani lijepo požute, okrenite ih, a posudu više ne pokrivajte.
Lijepo žuto pečene pokladnice izvadite iz masti i stavljate na cijedilo ili ubrus da se ocijede.
Zatim ih slažite na tanjur ili zdjelu, pospite šećerom u prahu.
Servirajte ih tople ili hladne.

500 g glatkog brašna
1 kvasac
1 žličica šećera
2 žličice soli
3 dl mlakoga mlijeka
30 ml ulja
100 g maslaca (može i margarin za kolače)
1 jaje
punjene po želji (vrhnje ili kao pizza salama, sir, malo kečapa...)

Postupak pripreme

1. U mlako mlijeko dodati šećer i kvasac i pustiti da se kvasac digne
2. Kad je kvasac spreman, dodati ga u brašno, dodati sol i ulje i zamjesiti tijesto. Ostaviti tijesto da se digne.
4. Izmutite jedno jaje vilicom
5. Kad je tijesto gotovo, podijelite ga na 2 dijela. Namažite uljem površinu na kojoj ćete ga razvaljati u oblik pravokutnika na debljinu od oko 3 mm.
6. Na tijesto naribajte pola margarina te punjenje koje želite  Pažljivo zamotajte sve skupa kao gužvaru i režite trokute.
7. Poredajte ih u lim na papir za pečenje, premažite jajetom i pospite po želji kimom, sezamom, lanom...
8. Peći na 180°C dok ne porumene.

Ja veceras napravila pitu od tresanja....i kad ima tresnje unutra onda se tako zove,a ne ko ove kupus kifle,nidje kupusa.

Astra ::

Ja veceras napravila pitu od tresanja....i kad ima tresnje unutra onda se tako zove,a ne ko ove kupus kifle,nidje kupusa.

ne znam čemu takav naziv..kad je punjenje po želji.
ali deluje mi ukusno.

Kupus kifle - testo mešeno s kvascem koje glumi lisnato testo. Raskupusane, razlistane kifle. Ili druga asocijacija - listovi testa složeni u kifli kao listovi u glavici kupusa. Mada ako je ovo drugo kako kumi ne zaličiše na crni kuk?

ZoxZoja ::

Kupus kifle - testo mešeno s kvascem koje glumi lisnato testo. Raskupusane, razlistane kifle. Ili druga asocijacija - listovi testa složeni u kifli kao listovi u glavici kupusa. Mada ako je ovo drugo kako kumi ne zaličiše na crni kuk?

Verovatno je naziv zbog testa koje se gužva:)

Makedonska pogača


Sastojci:

– 15 žlica kukuruznog brašna
– 3 jaja
– 150 g svježeg sira
– 3 žlice milerama
– 1 dl kiselog mlijeka
– 1 dl ulja
– 1 prašak za pecivo
– sol

Priprema:

Sir pomiješati s mileramom i kiselim mlijekom, dodati jaja i sol.

Doliti ulje, dodati brašno i na kraju prašak za pecivo.

Sve promiješati.

Staviti peći u nauljenu tepsiju na 180° C oko 30 – 45 minuta dok ne porumeni.

Poslužiti s kiselim mlijekom.

Izvor: coolinarika.com

PUŽIĆI SA SIROM
Kada u pekari nema moje omiljene zeljanice uvek se odlučim za pužiće sa sirom jer ih obožavam. I sama ih kod kuće pravim na razne načine a ovo je jedan od najlakših i najlepših. Danas kad sam ih pravila moja deca su bukvalno obigravala oko reren jer znaju kako su meki i ukusni :D. Fotografisala sam korak po korak ali sam jedva uspela od mojih grabljivica da uslikam gotov proizvod. Ovo meko pecivo je zaista lako napraviti a u njemu uživaju i deca i odrasli :)

SASTOJCI :
500 gr brašna,
1 jaje,
sveži kvasac,
100 ml ulja,
300 ml mleka,
2 kašičice soli,
1 kašičica šećera,
2oo gr feta sira,
pavlaka za premazivanje,
susam za posipanje.


PRIPREMA :
Sipati brašno u dublju posudu i ubaciti jedno jaje, izmrviti kvasac direktno u brašno, dodati ulje, so, šećer i mleko i umesiti. Staviti testo na toplo mesto da bi se diglo od 45 minuta do 1h.

Testo podeliti na 6 loptica. Svaki lopticu razviti oklagijom duguljasto. Po sredini zaseći nekoliko puta nožem ili pica sekačem i posuti sirom.

Uviti testo u rolat ukoso i formirati pužića. Premazati ih pavlakom i posuti susamom.

Pužiće sa sirom ređati u podmazan pleh i ostaviti da odstoje 15 minuta pa staviti u rernu predhodno zagrejanu na 2oo C da se peku oko 3o minuta.

Štrukli - specijalitet zagorske kuhinje


Pečeni štrukli



Sastojci

Za tijesto
500 g brašna
1 jaje
1/2 dL ulja
1 žličica soli

Za nadjev
5 jaja
1 dL vrhnja
1 svježi sir
sol

Preljev za pečene štrukle:
3 dL vrhnja
1 žumanjak

Priprema
Najbolje bi bilo kada bi svi sastojci za pripremu štrukli bili domaći. Prosije se brašno u koje se dodaju jaja, ulje i sol. Tijesto se umijesi s malo vode i razvalja na tankoj površini. Nadjev pripremite tako što ćete sir, vrhnje i jaja pomiješati i dodati im malo soli. Tijesto nadjevajte i savijajte te slažite u premazani lim. Razrežite ga na komad duljine 15 cm. Peći oko deset minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Potom štrukle izvadite i prelijte mješavinom vrhnja i žumanjaka te pecite dok ne porumene.


Kuhani štrukli

Sastojci

Za tijesto
500 g  glatkog brašna
1 jaje
2 žlice ulja
sol
1 žlica blagog octa
malo mlake vode

Za nadjev
100  – 150 g maslaca
4 jaja
600 g svježeg kravljeg sira
100 g kiselog vrhnja
sol

Za preljev
80 g maslaca
50 g krušnih mrvica

Priprema
Brašno prosijte i načinite udubinu, dodajte sol, jaje i ulje pa ih postupno nožem umiješajte u brašno. Uz dolijevanje vode s octom umijesite tijesto i potom ga izradite rukama dok ne postane posve glatko. Razdijelite ga na tri kruščića, svaki premažite uljem, pokrijte ih ugrijanom posudom i ostavite neka odstoje oko pola sata.
Dok tijesto stoji, pripremite nadjev: omekšali maslac pjenasto umutite s protisnutim sirom, umućenim jajima i malo soli. Na kraju umiješajte kiselo vrhnje. Rasprostrite stolnjak i pospite ga brašnom. Tijesto malo razvaljajte valjkom, a zatim ga rukama razvlačite da postane tanko. Zadebljani rub tijesta odrežite, a razvučeno tijesto ostavite neka se malo posuši. Poprskajte tijesto dijelom rastopljenog maslaca. Trećinom nadjeva premažite polovicu razvučenog tijesta i s pomoću stolnjaka ga savijte. Drškom kuhače utisnite štrukle u razmaku od 10 cm, a zatim ih narežite rubom tanjura. Krajevi štrukla moraju biti dobro slijepljeni. U kipuću slanu vodu stavite štrukle jednu do druge pa kuhajte 15 – 20 minuta, ali ne kuhajte odjednom veću količinu. Iz vode štrukle vadite šupljikavom lopaticom i slažite ih na tanjur. Na maslacu kratko popecite krušne mrvice i prelijte ih preko štrukla.