HLEB ~ PECIVA ~ PITE

Grcki domaci hleb sa medom







Sastojci
250 gr. ostrog brasna
250 gr. belog brasna
oko 3 dcl. mlake vode
1 kesica suvog kvasca
2 kasike secera
2 kasike ulja
1 kasika meda
malo soli

Priprema
Sve sastojke, osim ulja, umesiti u glatko i meko testo. Tada dodati ulje i ponovo dobro izmesiti. Ostaviti 1 sat da naraste, premesiti, oblikovati hleb kako zelite, staviti u podmazan pleh, prekriti krpom i ostaviti jos dvadesetak minuta da naraste ponovo.
Pecu u zagrejanoj rerni 40 minuta na 180 stepeni.

Seljački hleb



Sastojci:
400 g mekog brašna
300 ml vode
5 g svežeg kvasca (1/8 kocke od 40 g)
2 ravne kašičice soli














Postupak:
1. Kvasac rastopiti sa malo vode. U venglu staviti prosejano brašno, so, vodu i rastopljen kvasac. Promešati varjačom koliko da se sve sjedini. Pokriti plasičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
2. Premesiti testo varjačom, u par pokreta, nema velikog mešenja. Malo posuti brašnom, da se varjačom da odlepiti testo od zidova suda. Pokriti plasičnom folijom, ostaviti još 8 sati na sobnoj temperaturi.
3. Ponovo premesiti testo. Drugu vanglu posuti brašnom, pa prebaciti testo u nju. I odozgo malo posuti brašnom, pa ponovo pokriti i ostaviti još dva sata na sobnoj temperaturi.
4. Rernu ugrejati na maksimum, zajedno sa blago nauljenom keramičkom ili drugom vatrostalnom posudom za pečenje koja ima poklopac. Kad su vrele i rerna i posuda, malo posuti brašnom dno posude pa prebaciti testo u nju pazeći da se testo ne ispumpa. Idealno bi bilo da se samo lagano prevrne vangla, i testo sklizne u pekač. Ako se malo lepi, pomoćiće nam brašnjava varjača, kojom ćemo ovlaš odvajati testo od ivice vangle, nikako da ga bušimo po sredini. Nakon prebacivanja u pekač posuti gornju površinu testa još malo brašnom.
5. Peći poklopljeno oko pola sata, pa otklopljeno još petnaestak minuta, na jačoj temperaturi od recimo 200-220°C. Pečen hleb staviti na rešetku da se ohladi.

Napomena: Ako testo umesite uveče, prvi put premesite ujutru, drugi put popodne kad dodjete sa posla, imaćete fore da ga ostavite još 2 sata za treće kvasanje i završite ga za večeru.[/color]

Mlecni hleb











Sastojci:
500 g mekog brašna
1 kašičica soli
200 ml mleka
150 ml vode
1/2 kocke kvasca
1 kašičica jabukovog sirćeta

Postupak:
1. Pomešati prosejano brašno i so. Kvasac razmututi sa malo mleka. U brašno dodati kvasac, mleko, vodu i sirće. Mestiti testo 5-10 minuta, varjačom. Ostaviti 10 minuta.
2. Drugu posudu blago nauljiti pa u njoj kratko premesiti testo (ja sve radim varjačom). To kratko znači da treba da se preklopi 5-6 puta, ne treba puno da se mesi. Ostaviti 15 minuta, pokriveno.
3. Ponovo kratko premesiti testo koje sada više neće biti lepljivo. Ostaviti 30 minuta.
4. Još jednom kratko premesiti testo (to je treće kratko mešenje), pa ostaviti da se duplira, recimo 30-40 minuta.
5. Premesiti ga poslednji put, oblikovati i spustiti testo u kalup za hleb obložen papirom. U rernu staviti šerpicu sa vodom i uključiti na maksimum, a pleh ostaviti odozgo na šporetu da se testo duplira. Testo se može zaseći po dužini, lepo izgleda.
6. Kad je rerna vrela a testo skroz naraslo ubaciti da se peče 10 minuta, pa posle smanjiti na 180-200° i peći još oko pola sata. Obavezno pokriti gornju površinu da ne bi pregorela (ja sam u vrh rerne stavila drugi pleh koji je bio zaštita od pregorevanja). Pečen hleb izvaditi i odlepiti papir, ostaviti na rešetki da se hladi, ali ga obavezno načeti dok je još mlak!

Aromatični hleb











Sastojci:
1 vekna starog hleba
125 g putera
4-5 čena belog luka
peršun, bosiljak
so


Postupak:
1. Veknu iseći na parčiće ali ne do kraja. Vekna treba da ostane cela, da izgleda kao harmonika.
2. Puter istopiti pa dodati izgnječen beli luk i iseckan peršun i bosiljak. Na svako parče sa jedne strane sa sipati 1-2 kašičice putera. Posoliti.
3. Veknu premazati spolja puterom, umotati u aluminijumsku foliju i ispeći (kod mene 25 minuta na najjačoj temperaturi).

Rupičasti hleb












Sastojci:
500 g mekog belog brašna
1 kašičica soli
oko 10 g svežeg kvasca, tj. 1/4 kocke
400 ml mlake vode


Postupak:
1. Kvasac razmutiti sa malo vode pa dodati vode do 400 ml.
2. Brašno prosejati, dodati so, pa uliti svu tečnost. Varjačom sjediniti sastojke pa mesiti mikserom oko 10 minuta, ili varjačom. Testo je premeko da bi se radilo rukama. Sud sa testom pokriti plasičnom folijom i ostaviti jedan sat da narasta. Premesiti, ostaviti još jednom da naraste.
3. Premesiti. Kašikom vaditi manje komade testa, otprilike koliko kašika zahvati, i spuštati na dobro brašnjavu radnu površinu. I preko posuti brašnom, zakotrljati levo-desno par puta da se sve obloži brašnom, pa prebaciti na pleh postavljen papirom za pečenje. Uključiti rernu na maksimum i dok se ugreje ostaviti da testo još jednom narasta.
4. Peći na 250°C sa ventilatorom oko 13-15 minuta ili na 180-200°C oko 20 minuta. Od ove mere dobije se 8-9 hlepčića tj. lepinja koje stanu na jedan veliki pleh od rerne.

Integralni hleb








Sastojci:



500 g integralnog brašna
1 kašičica soli
1/2 kocke svežeg kvasca
400 ml vode



Postupak:



1. Kvasac razmututi sa malo vode.
2. U vanglu za mesenje sipati brašno, dodati so, promesati. Dodati razmućen kvasac i mlaku vodu, pa mesiti varjačom dok se ne dobije glatko testo. Sud pokriti plastičnom folijom i ostaviti oko 1h da testo naraste.
3. Premesiti, oblikovati veknu (ja napravim tri male vekne od ove količine), poredjati u pleh. Veknice ovlaš posuti brašnom, pa zaseći nožem par puta. Ostaviti još 20 minuta.
4. Za to vreme ugrejati rernu, pa ispeći hleb (kod mene se obično peče 10 minuta na maksimumu pa još 20 na 180)

Integralni hleb druga vrst












Sastojci:



500 g integralnog brašna
1 kašičica soli
1/2 kocke svežeg kvasca
400 ml vode




Postupak:



1. Kvasac razmututi sa malo vode.
2. U vanglu za mesenje sipati brašno, dodati so, promešati. Dodati razmućen kvasac i mlaku vodu, pa mesiti varjačom dok se ne dobije glatko testo. Sud pokriti plastičnom folijom i ostaviti oko 1h da testo naraste.
3. Premesiti, oblikovati veknu (ja napravim tri male vekne od ove količine), poredjati u pleh. Veknice ovlaš posuti brašnom, pa zaseći nožem par puta. Ostaviti još 20 minuta.
4. Za to vreme ugrejati rernu, pa ispeći hleb (kod mene se obično peče 10 minuta na maksimumu pa još 20 na 180).

Američka pita sa šumskim voćem



Sastojci:
Tijesto - za kalup promjera cca. 22 cm
20 dag brašna
10 dag maslaca
1 žumanjak
2 žlice kiselog vrhnja (vrhom pune)
1 žlica vina
1 žlica šećera

Nadjev
670 g smrznutog šumskog voća
Šećer
Cimet

Mikserom, a kasnije rukom zamijesite sve sastojke za tijesto dok ne dobijete glatku ujednačenu smjesu.
Tijesto podijelite na dva dijela u omjeru 1:2.
Razvaljajte veći dio tijesta prema veličini kalupa za pite, uzimajući u
obzir da tijesto bude nešto veće, kako biste rub mogli utisnuti prema
gore.
Kalup premažite maslacem i posipajte brašnom. Kada ste stavili tijesto i
utisnuli rubove, eventualni višak tijesta na rubovima odrežite nožem i
pridodajte preostalom tijestu.
Tako tijesto stavite peči između 10 i 15 minuta na 180ºC u zagrijanu pećnicu.
Za to vrijeme u veću posudu stavite smrznuto voće, šećera po želji i
malo cimeta, te polako zagrijavajte na vatri lagano miješajući dok se
voće ne otopi.
Preostali dio tijesta razvaljajte i izrežite na tanke duge trake s kojima ćete prekriti pitu.
Izvadite iz pećnice polupečeno tijesto, prvo stavite voće koje ste otopili (nemojte staviti sav sok).
Na voće poslažite izrezane trakice tijesta, tako da od njih napravite mrežu.
Pitu pecite na 200ºC sljedećih 15 do 20 minuta tako dugo dok rubovi ne postanu tamno zlatni, a gornje tijesto zlatno.


Pita s bademima i medom



Sastojci (za tijesto):
500 g brašna
1 žumanjak
1 žlica šećera
Malo soli
1 žlica ulja
Malo mlake vode (po potrebi)

Sastojci (za nadjev):
100 g maslaca
250 g badema
50 g šećera

Sastojci (za preljev):
250 ml meda
100 ml vode
1 žlica soka od limuna

Prvo od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, te ga razvaljajte, tako
da dobijete finu glatku površinu koji ćete moći razvaljati.
Otopite maslac i premažite tijesto. Sameljite bademe i pomiješajte ih sa
šećerom, posipajte po tijestu, a tijesto motajte s jedne i druge
strane, dok ne dođete do pola. Ponovno cijelo tijesto dobro namažite
maslacem.
Pitu prebacite u tepsiju, koju ste također premazali putrom, te ju pecite na 180ºC, dok ne dobije zlatnu boju.
Za vrijeme pečenja, zagrijte vodu i med, dodajte limunov sok, te sve
dobro promiješajte. Nakon što ste izvadili pitu iz pećnice, pričekajte
10-ak minuta dok se malo ne ohladi, te ju zalijte s polovicom mješavine
od meda. Nakon pola sata izlijte i ostatak mješavine. Pitu narežite i
posipajte bademima.


Medena pita s kremom od limuna



Sastojci (za tijesto):
2 jaja
2 žlice meda
200 g šećera
6 žlica maslaca
20 g kakaa
100 g oraha
450 g glatkog brašna
1 žlica sode bikarbone
ribana korica limuna

Sastojci (za kremu):
5 dl mlijeka
150 g šećera
6 žlica oštrog brašna
limunov sok (limun i naribana korica)
1 margarin

Sastojci (za glazuru):
100 g čokolade
3 žlice šećera
3 žlice vode
80 g margarina

Otopite med, šećer i maslac na laganoj vatri, te umiješajte ostale
sastojke. Zamijesite tijesto i podijelite na tri dijela. Svaki dio
tijesta razvaljajte na jednake dijelove, prema veličini dna tepsije. Iz
tih tijesta ispecite tri kore na obrnutoj strani lima kojeg ste
prethodno premazali maslacem i posipali brašnom.
Kada su kreme pečene, započnite sa sklapanjem kolača.
Na pari skuhajte mlijeko, šećer, brašno, limunov sok i naribanu koricu,
dok ne dobijete gustu ujednačenu smjesu. Kada se smjesa ohladi mikserom
umiješajte margarin.
Prvu koru premažite s polovicom kreme, na to stavite drugu koru i isto
tako ju premažite s drugom polovicom, te stavite treću koru. Na tako
sklopljenu pitu preko noći stavite neki uteg kako bi se kore slegle i sa
kremom stvorile kompaktnu cjelinu.
Na kraju stavite glazuru.


Francuska pita

Sastojci:
120 g maslaca
220 g graham keksi (može i digestiv keski)
4 velike jabuke, oguljene, odkoštene i nasjeckanih na veće komadiće
100 g brašna
¼ šalice zlatnih grožđica
½ žlice mljevenog cimeta
¼ žlice mljevenog muškatnog oraščića
¼ mljevenih klinčića
2 žlice nerafiniranog smeđeg šećera
2 žlice mljevenih krušnih mrvica, lagano tostiranih

Lagano premažite kalup za pite (promjer cca 22 cm) ili stavite masni papir za pečenje.
Sve osim dva graham keksa sameljite u mrvice. U mikrovalnoj pećnici
lagano otopite maslac, a kada se otopio pomiješajte ga sa samljevenim
keksima. Prstima sve dobro pomiješajte, dok ne dobijete jednoličnu
smjesu prožetu maslacem.
Smjesu premjestite u kalup, te ju prstima rasporedite i dobro utisnite da dobijete ravnomjernu površinu jednake debljine.
Pokrijte kalup sa plastikom i ostavite da se hladi u hladnjaku oko dva sata.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180ºC.
U posudi pomiješajte jabuke, šećer, grožđice, brašno, cimet, muškatni
oraščić i klinčić. Namastite posudu za pečenje u pećnici i presipajte
voćnu smjesu, te pecite u pećnici 45 minuta. Prvih 20 do 30 minuta
nekoliko puta promiješajte voće. Kada je gotovo, voće ohladite na sobnu
temperaturu.
Ohlađeno voće prelijte na ohlađenu smjesu od keksi, te ju nježno poravnajte.
Otopite dvije žlice maslaca. Razmrvite ručno dva preostala keksa,
pomiješajte ih s krušnim mrvicama i šećerom, te dodajte maslac. Smjesu
dobro promiješajte i raspodijelite ju po voću. Ostavite da se hladi u
hladnjaku kojih sat vremena.


Pita od borovnice i vanilije sa sirom



Sastojci:
500 grama lisnatog tijesta
250 g kremastog sira
7 žlica šećera
½ žlice ekstrakta vanilije
2 veća žumanjka
1 šalica borovnica
2 žlice brašna
2 žlice likera od ribiza (ili sličnog voća)
1/8 žlice soli
Malo šećera u prahu

Pećnicu zagrijte na 200ºC (program s ventilatorom).
U posudi pomiješajte sir, tri žlice šećera, ekstrakt vanilije i jedan
žumanjak. Sve dobro pomiješajte s kuhačom, dok ne dobijete jednoličnu
smjesu.
U drugoj posudi pomiješajte borovnice, dvije žlice šećera, brašno, liker, sok i lagano pomiješajte.
Izvaljajte lisnato tijesto vrlo tanko.
Istucite preostali žumanjak s jednom žlicom vode, te lagano premažite vanjski rub tijesta.
Jedno izvaljano tijesto napunite s polovicom jednog i drugog nadjeva, te
zarolajte, premjestite na tepsiju, koju ste prethodno lagano nauljili,
te još premažite sa žumanjkom. S nožem napravite nekoliko zareza po
tijestu, kako bi para koja se stvara pečenjem nadjeva mogla van.
Ponovite postupak s drugim tijestom.
Pecite pite tako dugo dok ne pozlate. Prije serviranja posipajte ih šećerom u prahu.