MEKSIČKA KUHINJA

Enčilada (Enchilada)



Kao i mnoge druge vrste meksičke hrane popularne van Južne Amerike,
enčilada je nastala od tradicionalnog jela. Reč "enchilada" je kukuruzna
tortilja umotana oko mesa i sira, umočene u čili sos i prelivena
seckanim lukom, sirom ili kiselom pavlakom. To se i ne razlikuje od
papadžula ("papak-tsuls") od kojih je enčilada najverovatnije i nastala.
Ovo tradicionalno majansko jelo je postojalo u pret-kolumbovsko doba.
Ove kukuruzne tortilje su bile umočene u sos od semenki bundeve, urolane
u seckana kuvana jaja i prelivene paradajz sosom. Njihov naziv znači
"plemićko jelo" ili "hrana Bogova" i Maje su ga služile u posebnim
prilikama.





Meksička testa



Pored tortilja, koje su osnova meksičke ishrane, bilo da su kukuruzne
ili pšenične, postoji nekoliko varijanti pripremanja testa, kao
varijacije na tortilje, pa se, u zavisnosti od prilike ili želje,
pripremaju na različite načine, ali su u biti veoma slični.





Tortilja (Tortilla)



Jedna tortilja: 100g brašna, 10g šećera, 5g soli, 2g kvasca, malo ulja i
malo vode. Zamesiti testo, ostaviti ga stoji najmanje četiri sata,
razvući ga i peći u tiganju na malo ulja da porumeni.





Tako (Taco)



Kukuruzne tortilje koje se peku u rerni tako što ćete ih položiti na
rešetku na 150° C i kada smekšaju namestite ih tako da dopola vise preko
rešetki. Pecite ih dok ne budu hrskave. Služite ih uspravno u korpici
obloženoj platnenim salvetom.



Služenje takosa:



Poslužite meso na tanjiru, uz tople tortilje. Svaka osoba uzima toplu
tortilju i dodajte meso na nju, zalivajuži ga seckanim lukom, sosom,
korijanderom ili drugim začinom i sa nekoliko kapi limunovog soka.





Burito (Burritto)



Meksički sendviči koje možete sami da pravite tako što pšenične tortilje
filujete po ukusu i urolate. Umotajte tortilje u foliju i pecite na
200° C. Možete ih i podgrejavati tako što ćete svaku staviti u
nenamašćen teflonski tiganj i malo propeći sa svake strane (15 sekundi
po strani). Služe se tople, umotane u platneni salvet u korpi. Filujte
pirinčem, sirom, pasuljem, mesom ili već po želji i ukusu.





Tostada (Tostada)



Ovo su hrskavi otvoreni sendviči. Kratko ispržite kukuruzne tortilje na
malo ulja dok ne budu krckave. Iscedite višak masnoće na papirnom
salvetu. Slažite slojeve sendviča po ukusu i uživajte.





Kesedilja (Quesedilla)



Za ove sendviče sa pečenim sirom će vam trebati po dve tortilje po
osobi. Stavite jednu tortilju na nenamašćen tiganj, pospite sirom i
poklopite drugom tortiljom i pecite na srednjoj temperaturi oko dva
minuta sa svake strane, odnosno dok se sir ne istopi. Secite u trouglove
i služite sa sosom i pavlakom.



Hleb je u Meksiku posebna stvar. Postoji vrsta hlebova "koliko i dana u
godini", i uglavnom su svi slatki. Kolači su uglavnom od testa i voća
ili anisa i sa tradicionalnim dodatkom cimeta.





Tamalesi



Tamalesi su postojali u Meksiku i pre dolaska Španaca. Veruje se da je
reč nastala od Nahuatl reči "tamalii." Način pripremanja je, skoro
sigurno, potekao od Astečkog verovanja da je kukuruz izvor života.



Iako osnovni recept za tamalese zahteva mleveno meso u testu kuvano u
kukuruznoj ljusci, postoje mnoge varijacije tamalesa. Naime, kuvarski
autoriteti tvrde da postoji preko 80 varijanti, punjenih bilo čim od
voža do svinjske glave, a veličine variraju od 9 do 90 cm.



U Oksaki se prave veliki tamalesi - sa mole sosom umotani u lišće
banane. U Jukatanu su još veži začinjeni ačiotea semenom (seme anato
drveta). U Čiapasu se služe tamalesi slični kao u Oksaki - umotani u
lišće banane, ali sa blažim i slađim mole sosom. U Verakruzu se prave
tamalesi od svinjetine začinjeni anisom. Sinaloa tamalesi su možda i
najneobičniji. Oni su mali i punjeni zaslađenim pasuljem, ananasom i
svežim kukuruzom. U Montereju se prave tamalesi slični onima koje bismo
spremili kod kuće; mali tamali punjeni mesom i čilijem u kukuruznoj
ljusci.





Kako napraviti tamalese



Potraga za savršenim tamalesom je beskonačna, ali evo početka.



Pripremite ljuske kukuruza (ako nemate listove banane) - izaberite
najveće i potopite ih u vodu. Špatulom ravnomerno nanesite testo na
ljusku. Ostavite oko pola santimetra prazno od ivica i oko santimetar od
vrha i dna. Kašikom nanesite fil u liniji po sredini testa. Savijte
jednu stranu ljuske da testo poklopi fil. Drugu stranu preklopite da se
testo sastavi. Savijte slobodnu ljusku na vrhu i dnu i stavite da se
kuva (trebalo bi da se pari) sa savijenim delom nadole.



Najbolje bi bilo da se pripremi u fritezi. Kuvajte oko 1,5 sat. Služite
sa ljuskom.



Stavite novčić u fritezu i on će čegrtati ako je potrebno da dodate još
vode. Sloj testa nanosite po želji, a imajte na umu da će se testo
raširiti pri kuvanju.

Punjene tortilje






Na sredinu tortilje stavite malo nadjeva, zatim zelenu salatu i sir.
Smotajte.





Umijesiti:



1 kg brašna

100 g svinjske ili biljne masti

250 ml tople vode

žličicu soli



Prekriti folijom i ostaviti u hladnjaku barem jedan sat.

Od tijesta oblikovati kuglice veličine loptice za golf. Razvaljati i
peći s obje strane na suhoj tavi dok malo ne porumeni.



Za nadjev pripremiti:

pileće ili pureće meso

crveni luk

papriku

celer

mrkvu

pelate

kukuruz



Priprema:

Meso narezati na kockice. Uvaljati u sojin sos, maslinovo ulje, peršin,
sol i začine po želji. Ostaviti u hladnjaku minimalno jedan sat.



Pirjati crveni luk i povrće. Kada omekša, dodati meso. Kada je meso
kuhano, dodati pelate i malo kukuruza. Začiniti po potrebi.



Oprati zelenu salatu i narezati na rezance. Naribati sir trapist.



Na sredinu tortilje staviti malo nadjeva, a zatim zelenu salatu i sir.
Smotati.


Albondigas ili meksička juha






Meksička riječ Albondigas odnosi se i na mesne okruglice i na juhu u
kojoj se iste kuhaju. Potrudite se malo sa začinima, pustite meksičku
muziku i caramba



Vrijeme pripreme: 1 h 30 min

Kalorije: 668

Masnoća: 39.31 g

Ugljikohidrati: 40.28 g

Proteini: 43.68 g

Kolesterol: 357.63 mg

Natrij: 2428.63 mg



Sastojci:

450 g mljevene junetine

4 jaja

1/4 malog crvenog luka, usitnjenog

4 žlice nasjeckanog korijandra

1 žlica origana

1 žličica soli

1/2 žličice usitnjenog kumina

1/2 žličice svježe smljevenog papra

7 šalica juneće juhe

1 konzerva rajčice

2 žličice šećera

1 žličica crvene paprike

2 mrkve, nasjeckane

2 celera, pažljivo nasjeckana

1 nasjeckani luk

1 list lovora



Upute za kuhanje:

1. U zdjeli izmiješajte junetinu, jaja, luk, korijandar, origano, sol,
kumin i papar. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 1 sat.

2. U lonac ulijte juhu, dodajte rajčicu, šećer, crvenu papriku, mrkvu,
celer, luk i lovorov list i lagano miješajte drvenom kuhačom. Pustite da
prokuha pa smanjite tako da lagano vrije.

3. Izvadite meso iz hladnjaka i formirajte male loptice. Polako ubacite u
lonac s juhom, poklopite. Pustite da lagano kuha dok se povrće ne
smekša, kojih 20 minuta.

4. Izvadite lovorov list. Probajte juhu i ako je potrebno dodajte
začine. Odmah poslužite.


Chili con carne





Ovo pikantno jelo poslužite uz bijeli
kruh.





Sastojci:



100 g bijelog ili crvenog graha

150 g goveđeg mesa (leđa ili but)

1 luk

2 češnja češnjaka

1 jušna žlica maslinovog ulja

1 mala konzerva pelata

1 mrkva

1 celer

1 zelena papričica

150 g mljevene govedine

1/8 l crnog vina

200 ml juhe od mesa

1/2 čajne žlice nasjeckanog timijana

1/2 čajne žlice čilija u prahu ili 1-2 papričice čilija

2 jušne žlice srži od rajčice

crni papar



Upute za pripremu:



Ostavite grah u vodi nekoliko sati da omekša. Govedinu narežite na
kockice. Luk i češnjak nasjeckajte i na malo ulja oprezno zapecite da
dobije zlatnožutu boju. Dodajte kockice mesa i pecite sa svih strana. U
to dodajte rajčice s umakom i na laganoj vatri pokriveno kuhajte 15
minuta.



Ogulite mrkvu i celer i narežite na kockice, papriku očistite od
sjemenki i sitno narežite.



Mljeveno meso stavite u lonac i promiješajte. Dodajte povrće s namočenim
grahom. Podlijte vinom i mesnom juhom, umiješajte pelate.



Lagano kuhajte na slaboj vatri sve dok grah ne omekša, često miješajući.
Ako je jelo pretekuće, pustite da posljednjih 15 minuta lagano kuha bez
poklopca.



Prije posluživanja, posolite i popaprite, ovisno o ukusu dodajte čili.
Uz to poslužite bijeli kruh.

MEKSIČKI OMLET


4 jaja
malo ulja
sitno iseckane masline
šolja skuvanog i isceđenog crnog pasulja

Umutite jaja i stavite da se prže na ulju. Čim se uhvate za dno sipajte seckane masline i pasulj. Masa se može po želji začiniti alevom paprikom, biberom i peršunom. Kada je jedna strana pečena, omlet okrenuti da se peče i sa druge strane.

TORTILJE SA NADEVOM OD SIRA I PAPRIKE


24 tortilje
2 kašike ulja
2 glavice sitno seckanog crnog luka
6 zelenih paprika
malo soli
150 gr kuvanog mleka
250 gr rendanog kačkavalje

Prpriku ispecite, i oljuštite je od kožure, i od semena. Luk dinstajte na ulju dok ne porumeni. Dodajte seckanu pečenu pariku i pržite zajedno 10 minuta. Sipajte zagrejano mleko i lagano mešajte na vatri dok se masa ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite dva minuta da se hladi i onda umešajte rendani kačkavalj. Služi se toplo a komadići dobro pečene tortilje se umaču u ovu masu.

GVADALAHARA SUPA


200 gr svinjskog mesa od plećke
1 kašika ulja
1/2 glavice crnog luka
3 čena belog luka
2 supene kašike aleve paprike
malo origana
2 l vode
1 kocka za supu
1 šolja crvenog pasulja
4 srednje šargarepe
4 - 5 "mini" kukuruza
so i biber po ukusu

Meso skinite sa koske a onda mu oštrim nožem skinite svaku žilicu i svaki komad masnoće.Crni luk sitno iseckajte, a beli zgnječite. Kocku za uspu rastopite u 2 litra vode. Šargarepu očistite i isecite je na tanke kolutove, a možete je i izrendati na krupnije rende. Pasulj skuvajte ili možete koristiti onaj iz konzerve jer toga sad ima u našim radnjama. Kukuruz , taj mali, tek iznikli klipovi, može se takođe kupiti u našim radnjama konzerviran ili u teglama.

Meso isecite na sitne komade i propržite ga na vrelom ulju sa crnim i belim lukom, dok meso ne porumeni. Dodajte šargarepu, pasulj, kukuruz, so, biber, origano i alevu papriku. Sve dobro izmešajte i zalijte vodom. Kuvajte dok meso ne omekša.

SONORENSE
(supa od kukuruza)


10 grama butera
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica sitno seckanog zelenog bibera
250 gr kukuruza šećerca
1,5 l vode
1 pileća kocka za supu
umućeno belance
soli po ukusu

Kukuruz šećerac obarite u slanoj vodi. Buter zagrejte , pa mu dodajte papriku i biber. Zatim sipajte kukuruz i nalijte vodom u kojoj ste prethodno rastopili kocku za supu. Ostavite da se kuva nakon što provri oko 10 minuta. U međuvremenu umutite belance, pa kada supu sklonite sa vatre ulijte mešajući belance u supu. Ova količina supe dovoljna je za 6 osoba.

MENUDO
(supa od škembića i kukuruznog brašna)


300 gr škembića
1 veća teleća šnicla
4 glavice luka
1 glavica belog luka
1 veza peršuna
1 šolja kukuruznog brašna
2 kašike soka od limuna
vezica lista od nane (može i sušene)
2 l vode
1 kašika aleve paprike
so po ukusu

Meso i škembiće iseckajte na kockice. Crni i beli luk zgnječite pasir presom. Sve to stavite u šerpu, prelijte vodom, dodajte alevu papriku i kuvajte, na polovini kuvanja dodajte aleve peprike i soli, poklopite i na laganoj vatri kuvajte ukupno tri sata, škembići i meso treba da omekšaju. Dolivajte vodu tako da uvek ima oko 2 l tečnosti. kada je meso kuvano lagano u supu sipajte kukuruzno brašno, neprekidno mešajući. Na kraju sipajte sok od limuna i sitno iseckan list od nane. U meksiku se ova supa obavezno pravi za novogodišnji doček, jer, kažu, da je odličan lek protiv mamurluka.

ENČILADA OD SPANAĆA


500 gr mlevene junetine
1 glavica crnog luka
300 gr spanaća
malo soli
origano po ukusu
10 gr mlevenog zelenog bibera
1/2 šolje rendanog parmezana
2 jaja
12 tortilja

Na malo ulja propržite meso i sitno naseckan luk dok ne omekšaju. Tada dodajte seckani spanać, i po potrebi malo vode. Ovom masom filujte tortilje, pa ih rolajte i ređajte u jena činuju podmazanu uljem. Sve pospite parmezanom, prelijte umućenim jajima i ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Peče se oko 20 minuta.

ENČILADA OD SIRA


400 gr najmanje tri vrste tvrdog sira
(npr. parmezan, gauda i ementaler)
seckani peršun
15 tortilja
sos po izboru

Sir narendajte. Svaku tortilju prepecite i onda ih slažite u okrugao dubok sud. Prepečenu tortilju umočite u sos koji ste odabrali, pa je pospite rendanim sirom i seckanim peršunom, pa tako do kraja. Kada ste stavili i poslednju tortilju sve zapecite dvadesetak minuta u rerni. Služite toplo.

NAPITAK OD KOKOSA


2 šolje kokosovog mleka
1/2 šolje limunovog soka
1 ćaša soka papaje
šećera po ukusu
malo ruma

U bokal sa ledom sipajte kokosovo mleko, limunov sok i sok od papaje. Zašećerite po ukusu i dodajte malo ruma. Mešajte dok se led ne otopi. Količina je dovoljna za 4 osobe.


TOPLA ČOKOLADA


60 gr čokolade
1 kašika šećera u prahu
20 gr cimeta
2 šolje mleka

Čokoladu izrendajte i lagano je otopite na pari. Dodajte šećer i cimet. Sipajte mleko i mutite mikserom dok mleko ne provri. Služite topklo ili hladno.


GVADALAHARA SANGRIJA


1 šećernog sirupa
sok od dva limuna
1 šolja sitnog leda
1 šolja crnog vina
1 šolja mineralne vode

Rastopite 50 gr šećera sa kašikom vode na tihoj vatri, ne sme da vam zagori. Sklonite ga sa vatre i ohladite. U veći bokal sipajte ovaj sirup, dodajte sok od limuna, mineralnu vodu i led. Odozgo polako sipajte vino. Ovu sangriju ne treba mešati, da biste u bokalu dobili tri nijense crvene boje. Po želji možete dodati nekoliko kriški pomorandže

MEKSIČKI KAČAMAK


450 gr palente
50 gr butera
1 glavica belog luka
1 zelena papričica
1 crvena papričica
kašočica soli
kašočica mlevenog bibera
kašičica šećera
100 gr kukuruza šećerca
6 jaja
2 šolje mleka

Buter istopite pa na njemu propržite seckani luk i papričicu. Dodajte kukuruzno brašno, so, šećer i biber i sve dobro izmešajte. Sklonite sa vatre, pa prohladite a onda dodajte umućena jaja, zrna kukuruza i mleko. Mešajte dok masa ne postane kompaktna. Sada je razlijte u tepsiju ili pleh i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Avokado s lososom (glavno jelo),



Sastojci:
500 g lososa
3 avokada
1 glavica salata
1.5 luka
1 rebro celera
1 paprika
2 limuna
majoneza
worcestershire umak
aceto balsamico di modena
tabasko
maslinovo ulje


Opis:
Povrće očistite i operite. 2 avokada prerežite napola, izvadite im košticu i izdubite ih. Treći avokado ogulite, narežite ga na komadiće, pa ga uronite u vodu kojoj ste dodali ocat.
Losos prokuhajte 10 minuta, pustite da se ohladi, pa ga očistite od kože i kostiju. Očišćeni losos ispasirajte mikserom, zajedno s mesom avokada, pola luka, paprikom i celerom, 2 žlice majoneze, sokom polovice limuna, žličicom Worcestershire i žličicom Tabaska, solju i paprom. Tako dobivenu paštetu ohladite u hladnjaku.
Opranu salatu usitnite i stavite u zdjelu, dodajte kockice ocijeđenog avokada, luk narezan na listiće, pa sve začinite uljem, octom iz Modene, posolite, popaprite, promiješajte i pustite da počiva u hladnjaku otprilike pola sata.
Izdubljeni avokado bogato nadjenite paštetom od losasa, i poslužite ga uz mirisnu salatu. Garnirajte kriškicama limuna.

Puretina s crvenim grahom (glavno jelo),
Specijalitet meksičke kuhinje


Sastojci:
850 g crvenog graha u ljutom umaku
maslinovog ulja
sjeckanog luka
režanj usitnjenog češnjaka
sjeckanog celera
zelena paprika
purećih prsa
soli
ljutog umaka (hot chili)
riže
svježić peršina


Opis:
Pureća prsa izrežite na tanke fete i popržite na ulju.
Skuhajte rižu, zatim pomješajte gotovu rižu s peršinom. U drugoj posudi pripremite na ulju luk, celer i narezanu papriku sve dok se ne smekša i posmeđi. Dodajte grah i začine, te pirjajte oko 10 minuta. Potom dodajte meso i pirjajte zajedno još 5 minuta.

Chili con carne (Čili s mesom) (glavno jelo),
Specijalitet meksičke kuhinje


Sastojci:
600 g junetine (od plećke)
1 limenka crvenog indijskog graha
1 velika žlica koncentrata od rajčice
1 glavica luka
2 velike žlice ulja
sol
1 vrećica mixa za chili con carne
kuhani kukuruz u zrnu
1 svježa paprika


Opis:
Na ulju se poprži luk, doda se junetina sjeckana na kockice, 1 vrećica Kotanyi mixa za chili con carne, te sve dobro promiješate. Dolijete malo vode, te lagano pirjajte oko sat vremena. Dodajte ostale sastojke: sol, grah, papriku, rajčicu, kukuruz i pirjajte do željene gustoće.
Kuharski savjet: mjesto junetine možete upotrijebiti svinjsko ili teleće meso.

Taco je ovde veoma popularan. Prave ga obicno kad se drustvo okupi ( kao sada) .

Volim ovu meksicku kuhinju, kad je prilika mama da sedi,a deca prave veceru za drustvo sto lezi na dusecima i gleda Harija Potera

Opet preporucujem taco, veceru koju vam deca prave