RUSKA KUHINJA

E sada ću vam dati recept za čuvenu rusku supu Okrošku.Spada u red hladnih supa,što kod nas mislim i da ne postoji.To je specijalitet ruske kuhinje,ima je u milion varijanata,ali mislim da nema čoveka sa ovih prostora koji to ne bi morao ispljunuti.
Ako ne verujete,pitajte one koji su bili u Rusiji i probali.

U loncu se kuva jedna glavica kupusa,200 gr crnog luka,jedna glavica belog luka,pola kilograma šargarepe,kilogram krompira,pola kilograma karfiola,
zatim
300 gr svinjetine iseckane na kockice
300 gr, govedine isesckane na kockice
200 gr, ovčetine iseckane na kockice
200 gr, goveđe jetre iseckane na kockice
4 hrenovke isseckane na kolutove
jedna konzerva sardine isitnjene
Povrće se ne secka
Doda se nekoliko vrsta peršuna
Kada je meso i povrće kuvano,stavi se u frižider da se ohladi
Zatim se u to dodaje jedan kečap,pola litra pavlake i 1,5 litara kvasa.
Pred služenje,doda se malo suvog grožđa,cimeta i vanilina.

Ko voli smešane ukuse,ovo je prava poslastica.
Postoje različite varijacije.A često se kao dodatak ubacuju i jabuke,dinje, nar,kupine i slično.

Borsc

Kosa Pakusevskij napisala: Kuvati borsc, to nije samo kuvanje. Kuvati ga, znaci biti posvecen onima koje volis… Borsc je cista emocija…. pa tako od ove ljepe reci nastao je moj danasnji borsc koji ga imam u jedan stari, stari kuvar.

Borsc

Sastojci
Sve sto je potrebno
1/2 kgr. govedine
200 gr. slatki kupus
1/2 cikla
1 sargarepa – mrkva
1 koren persina
1 koren paskanata
1 glavica crnog luka
nekoliko razjeva slanine
2-3 krumpira
2-3 sveza paradajza ili 2 kasike konzerviranog paradajza
Za zaprsku
1 kasika maslaca
1 kasika brasna
Priprema

Metnuti govedinu u serpu i zaliti hladnom vodom, da se kuva. Iseci kupus i metnuti kad provri meso. Cikla, mrkvu, koreni paskanata i persina, crni luk, iseci na jednaka sitna parcad i krskati ne suvise dugo u poklopljenoj serpi zajedno sa nekoliko tankih reznjeva slanine, nakon sto metnete sve u lonac gde se kuva meso. Napraviti zaprsku i stavite u lonac, pritom dodajuci i 2-3 krumpira koje ste isekli na polovinu, iseceni paradajz ili 2 kasike konzerviranog, produzite kuvati dok se ne skuva sve dobro.
Pred sam kraj dodate iscedeni sok od cikle koje ste narendali i istisnuli sok od nje, pa dozvolite da jos malo prokljuca.
Pred iznosenje na sto borsc zacinite sa kiselom pavlakom i posuti sa isticima persina.
Posluživanje

Ovo je osnovni recept. Ja ponekad stavim razna vrsta mesa, nije samo govedina, stavim po malo i pusenu sunku i kubase.

Ruske piroške s mesom

Nadjevene piroške prilično su zasitne, pa nećete pogriješiti ako ih, osim za predjelo, uzmete u obzir i kao ideju za glavno jelo. Pirozhki će biti vrlo ukusne ako ih nadjenete sirom, povrćem ili nasjeckanim kuhanim jajima.


Ruske piroške s mesom

Oznake:

* Bogato kalcijem
* Priprema dan ranije
* Pogodno za zamrzavanje

Vrijeme pripreme 1 h i 20 min
Zahtjevnost Srednje zahtjevno
Energetska vrijednost 662 kcal / 2767 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti
Sastojci za 6 osoba
Za tijesto:
500 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
1 Prašak za pecivo Dolcela
1 žličica šećera
½ žličice soli
2 žlice rastopljenog maslaca
2 jaja
250 ml kiselog vrhnja
Za nadjev:
60 g maslaca
100 g luka
200 g mljevenog mesa
2 jaja
sol
crni papar
1 žlica nasjeckanog kopra
Za premazivanje:
1 jaje
Priprema

1. Brašno pomiješajte s praškom pecivo, dodajte šećer, sol, otopljeni maslac, jaja, vrhnje i zamijesite glatko tijesto. Tijesto ostavite stajati 30 minuta.
2. Na zagrijanom maslacu popecite sitno nasjeckani luk i ohladite. Mesu dodajte jaja, sol, papar, kopar, popečeni luk i sve zajedno dobro promiješajte.
3. Tijesto razdijelite na 12 hljepčića. Svaki hljepčić premijesite i razvaljajte na debljinu ½ cm, stavite žlicu nadjeva i umotajte u oblik piroške. Krajeve premažite razmućenim jajetom da ih lakše zalijepite.
4. Piroške premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta, dok ne dobiju zlatnožutu boju.

Posluživanje

Piroške poslužite neposredno nakon pečenja.
Savjet

Nadjev od mesa možete zamijeniti nadjevom od sira ili povrća sa začinima.
Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Piroške pripremite do 4. koraka postupka, ohladite i željene količine složite u vrećice.
Odmrzavanje: Zamrznute piroške stavite na nauljenu tepsiju i dalje pripremajte prema 4. koraku.
Trajnost: do 60 dana.

Ruska kuhinja je veoma raznovrsna. Ne bi se moglo reći šta preovladjuje u toj kuhinji kao njen sastavni deo. Da li riba, meso, povrće ili testo. Ruska kuhinja je takodje vrlo hranjiva. Živina, meso čak i riba, prave se obično nadeveni nekim bogatim nadevom koji je u isto vreme pun vitamina. Testo se uglavnom jede u obliku "piroga" i " piroški", takodje nadevenih hranjivim izdašnim nadevom.

U ruskoj kuhinji umesto supa postoje raznovrsne čorbe, " sči", "boršč", "rasoljnik" itd., koje se prave sa zaprškom i raznovrsnim povrćem, a jedu s kiselom pavlakom. Kao dodatak uz "sči" i "boršč" služi se jedno od najomiljenijih ruskih jela - kaša od heljde koja je bogata gvožđem. Pečurke su takođe veoma zastupljene.

U ruskoj kuhinji vidno mesto zauzima povrće, unoseći u nju potrebnu količinu vitamina. To su pre svega kupus, luk, cvekla, šargarepa, krastavac i rotkva. Sve to neophodno ulazi u ruski jelovnik ili u vidu omiljenih čorbi ili u vidu zasebnih jela, kao sto su "vinigret" i "ruska salata", ili u vidu nadeva za piroge, ribu i živinu.

Tu su i "kiselji", koji se prave od raznog voća ili krompir brašna koji sjedinjuju ili testa sa sirom ili voćem, "sinjici", "oladije", "dracjona" i dr. koja se jedu sa kiselom pavlakom. I, najzad, čuveno piće "kvas".

Čitava priča o ruskoj narodnoj kuhinji, možda i moze da se svede na onu poznatu Tolstojevu rečenicu, "šči i kaša-hrana naša". Ali čak i da je tako vredi je predtsviti jer tradicionalna ruska kuhinja u potpunosti odgovara savremenim zahtevima zdrave ishrane.

Kaše su možda najtipičnije za rusku kuhinju. Gotovo svaka porodica jede za doručak griz, pirinač, heljdu, pšenicu ili ječam skuvan na vodi ili mleku, kao slatku ili slanu kašu. Kaše se služe kao obavezan dodatak nekim jelima, ili kao obavezan dodatak nekim jelima. Jedu se za "zdravlje i lepotu", kako to ruskinje obavezno ističu, uverene da besprekoran ten i dobro varenje duguju isključivo kašama.

Salate su obavezan ukras svečane trpeze u svakom ruskom domu. Obično su to za naš ukus veoma čudne salate, neobičnih slatko-slanih kombinacija. Najpoznatija od svih je Vinegret salata. A gruzijskoj salati od pasulja i oraha pridaju se afrodizijačka svojstva.

Pirozi i piroške su najpoznatije rusko pecivo. Prave se od kiselog testa, sa najrazličitijim nadevima. I jedan su od obaveznih posluzenja na ruskim trpezama.

Bez obzira na to sta ce činiti ostatak trpeze, svaka ruska domaćica ce ručak započeti blinjima. To su male palačinke, naslagane jedna na drugu, uz koje se služe crni i crveni kavijar, pavlaka i neko bolje slatko ili sulc od šumskog voća.

ŠČI SA KISELIM KUPUSOM


1/2 kg govedine sa koskom
veza razne zeleni
1 lovorov list
3 zrna bibera

1/2 kg kupusa ribanca
1 glavica crnog luka
2 kašike brašna
1 kisela pavlaka



Uzeti govedinu sa koskom, oprati, staviti u lonac, naliti hladnom vodom i staviti na šporet da se kuva. Očistite zelen, operite, isecite ne suviše sitno i stavite u lonac u kojem se kuva meso. Dodajte lovorov list i biber. Uzmite zatim kupus ribanac. Ako je kupus isviše kiseo, oprati ga u više voda, ali sok od kupusa (raso) sačuvajte u šolji. Kupus prelijte ključalom vodom i stavite na cediljku. Sitno isecite crni luk i propržite sa 2 kašike brašna. Spustite kupus i luk u lonac gde se kuva meso i kuvajte dok kupus i meso ne budu gotovi, na umerenoj temperaturi. Ako šči nije dovoljno kiseo, treba dodati sok od kupusa koji ste sačuvali u šolji. Prokuvajte šči i pred sam ručak začinite ga kiselom pavlakom. Kao dodatak uz šči iznosi se kaša od heljde.

ŠČI SA SLATKIM KUPUSOM


1/2 kg govedine
1 veza razne zeleni
glavica crnog luka
3 zrna bibera
1/2 kg slatkog kupusa

2 paradajza
kašika brašna
kašika masti
1 kisela pavlaka
mirođija



Govedinu opetite, stavite u lonac, nalijte hladnom vodom i stavite da se kuva. Očistite zelen, isecite ne baš mnogo sitno i stavite u lonac. Iseckajte glavicu crnog luka, ispržite i dodajte u sve to mesu koje se kuva. Kao i tri zrna bibera. Kupus spustite u ključalu vodu, neka provri jedanput, a tad ga iscedite. Sada tu glavicu kupusa isecite na šest delova i stavite u lonac sa supom neka se kuva. U šči dodajte i dva paradajza, pa kuvajte dalje. Napravite belu zapršku, od kašike brašna i kašike masti, pa uspite u lonac. Prokuvati i pred sam rušak začiniti kiselom pavlakom. Pospite iseckanom mirođijom i služite u supijeri.

BORŠČ


1/2 kg govedine
200 g slatkog kupusa
500 g crvene cvekle
1 šargarepa
1 koren peršuna
1 koren paškanata
1 glavica crnog luka
nekoliko šnita slanine
kašika brašna

kašika masla
2-3 oljuštena krompira
2-3 sveža paradajza
(ili 2 kašike konzerviranog)
50 g šunke
1 nekuvana cvekla
1 kisela pavlaka
malo peršuna ili mirođije



Uzmite govedinu, operite je, stavite je u lonac, nalijte hladnom vodom i stavite da se kuva. Isecite 200 g slatkog kupusa i dodajte u lonac. Crvenu cveklu, šargarepu i koren peršuna, koren paškanata i glavicu crnog luka isecite na jednaku sitnu parčad i krčkajte ne suvise dugo u poklopljenoj šerpi, zajedno sa nekoliko tankih režnjeva slanine. Tada sve to dospite u lonac u kome se kuva boršč. Napravite zapršku od kašike brašna i kašike masla i stavite je u boršč. Dodajte oljuštene i na polovine presečene krompire, i paradajz. Kuvajte dok cvekla ne bude gotova. Dodajte šunku iseckanu na kockice.A jednu nekuvanu cveklu izrendajte, uvijte u čistu krpu i iscedite sok. Kad je boršč gotov dodajte mu taj sok i prokuvajte ga još malo. Pred sam ručak začiniti boršč kiselom pavlakom i posuti seckanim liščem peršuna ili seckanom mirođijom. Služi se sa kašom od heljde.

BORŠČ BEZ MESA

50 g suvih pečuraka
5 svežih cvekli
1/2 kg kiselog (ili slatkog) kupusa
1 glavica crnog luka
1 veza šargarepe
1 veza pešuna
1 veza paškanata

2 kašike paradjz pirea
1 kašika brašna
kašika ulja
kašika sirćeta
jedna nekuvana cvekla
malo iseckanog peršuna



Uzmite suve pečurke, dobro ih operite, stavite ih u lonac, nalijte hladnom vodom i stavite da se kuvaju. Dok se pečurke kuvaju, uzeti 5 komada cvekli očistite ih, i sitno isecite. Uzmite kupus ribanac (ako je prekiseo operite ga) ili istu količinu slatkog ribanog kupusa, izblanširajte ga u slanoj kipućoj vodi oko desetak minuta i sitno isecite. Isprzite na ulju glavicu sitno naseckanog luka. U šerpu sa zaprskom stavite cveklu, po jedan struk seckane zeleni, a malo posle i kupus. Sve to lepo propržite, a potom stavite u lonac u kome se kuvaju pečurke. Dodajte paradajz pire, običnu belu zapršku od kašike brašna i kašike ulja i ukuvajte. Ulijte i kašiku sirćeta. Očistite jednu presnu cveklu, narendajte je, stavite u čistu krpu i iscedite sok u lonac. Pustite da boršč jedanput provri, sipajte ga u činiju, pospite iseckanim liščem od peršuna i služite sa kašom od heljde.

SOLJANKA


500 g ribe
(list, pastrmka, štuka ili smuđ)
veza zeleni
2 glavice crnog luka
4 kašike ulja
40 g brašna
250 g oljuštenog paradajza
250 g pečurki

veći kiseli krastavac
5-6 crnih maslinki
kašika kapara
sok od pola limuna
malo mirođije
200 g pavlake
so i biber po ukusu



Ribu očistite, filetirajte i od ostataka skuvajte bujon (riblju supu linkuj). Povrće očistite, operite i isecite na kocke, pa propržite na vrelom ulju, pospite brašnom, nalijte proceđenim bujonom i kuvajte dok ne omekša. Tada dodajte riblje filete i kuvajte još desetak minuta. Gotovu čorbu začinite seckanim krastavcem, maslinkama, kaparima, limunovim sokom i seckanom mirođijom. Pavlaku služite odvojeno da svaki gost može začiniti soljenku po svojoj želji.

KAŠA OD HELJDE


1/2 kg heljde
kašika putera
kašičica soli



Heljdu raspite po stolu, proberite, i dobro operite. Sipajte je u šerpu, ali tako da ispuni malo više od polovine šerpe. Dodajte kašiku putera, kašičicu soli i nalijte vrelom vodom tako da heljda u njoj ogrezne odprilike za jedan prst. Poklopite i pustite da na šporetu jedanput provri. Nakon tog je treba peći u vrućoj pećnici dok ne porumeni i zrna na počnu da se odvajaju jedna od drugih. Takva kaša se obično služi kao dodatak uz šči i boršč, a može se jesti i sama, sa puterom ili mlekom. Ovako spremljena kaša može još malo da se isprži na masti, i da se pomeša sa obarenim suvim pečurkama.

PŠENIČNA KAŠA


šolja integralnog brašna
4 šolje mleka
kašika šećera
1/4 kašičice soli



U ključali posoljeno mleko sipajte brašno, naglo da se ne bi grudvalo. Sklonite na trenutak sa vatre i ostavite da brašno upije. Tada vratite na plotnu kojoj ste smanjili tempereturu i kuvajte uz neprestano mešanje pola sata. Na kraju dodajte šećer i kuvajte još dvadesetak minuta.

JEČMENA KAŠA


šolja ječmenog brašna
5 šolja mleka
1/2 kašičice soli
1-2 kašike putera



U ključalo posoljeno mleko sipajte ječmeno brašno, pa kuvati petnaestak minuta. Dodati puter i kuvati još par minuta.

VINIGRET


1 kg krompira
1/2 cvekle
3 šargarepe
3 jajeta
3 sveža ili kisela krastavca
500 g kuvanog ili pečenog mesa
(govedine ili teletine)
1 slana haringa

malo soli
malo pešunovog lišča
1 žumance
2 kašike ulja
1 kašika senfa
kašičica šećera
1/2 šolje sirćeta



Skuvajte krompir u ljusci, zatim ga oljuštite i isecite na jednake kockice, isto tako skuvajte i isecite cveklu i tri šargarepe i tri jajeta. Očistite i isecite krastavac. Kuvano ili pečeno meso isecite na jednake kockice, očistite haringu, izvadite joj kosti, i isto je isecite. Sve to pomešajte i po ukusu posolite. Ukrasite isečenim peršunovim listom. Sad jedno žumance dobro umutite sa dve kašike ulja, i jednom kašikom gotovog senfa. Dodajte kašičicu šećera, pola šolje sirćeta, promešajte dobro i prelijte vinigret. Vinigret može da bude i bez mesa.

BOTVINJA


1/2 kg spanaća
2 velika sveža krastavca
veza mladog crnog luka
1/2 veze mirođije
kašika senfa

5-6 kašika sirćeta
300 g morske ili rečne ribe
(skuvane i očišćene od kostiju)
so i biber po ukusu



Spanac (ili mlado lišće cvekle) skuvajte u slanoj vodi, procedite i sto sitnije iseckajte. Krastavac oljuštite isecite na kocke. Mladi luk isecite što sitnije. Kuvanu i očišćenu ribu isecite na veće komade. Sve sastojke pomešajte, začinite, pospite iseckanom mirođijom i služite dobro ohlađeno.

PASULJ SA ORASIMA
(Gruzija)


šolja pasulja
glavica crnog luka
500 g oraha
1/2 kašičice bibera
kašičica soli
1/2 veze peršuna



Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite preko noci da nabubri. Procedite, stavite u lonac sa sitno sečenim lukom i skuvajte. Kada se pasulj skuva procedite ga, posolite, pobiberite i pomešajte sa istucanim orasima (za to vam je potreban avan, ali možete to uraditi tako sto čete orahe staviti u čistu platnenu krpu i tući tučkom za meso ili drugim teškim predmetom) Salatu pospite seckanim peršunom. Što duže stoji ova salata je ukusnija.

SALATA "ORLOV"
(Gruzija)


200 g šunke
200 g kuvanog belog mesa
2 struka celera
200 grama špageta
(skuvanih i sitno isečenih)
100 g kocki dinje

mala konzerva artičoke
100 g mariniranih pečurki
kašika paradajz pirea
3-4 kašike majoneza
2 kašike sirćeta
so i biber po ukusu



Meso isecite na trake, lišće celera sitno isecite, pomešajte sve to sa špagetama, kockama dinje, artičokama i mariniranim pečurkama. napravite preliv od paradajz pširea, majoneza, sirćeta. Salatu posolite i pobiberite po ukusu, zatim je prelijte prelivom i dobro ohladite pre služenja.

PIROGE


1/2 kg brašna
šolja mlakog mleka
2 jajeta
3,5 kašike šećera

kašika soli
100 g putera
20 g kvasca



U četvrtinu šolje mlakog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i kašikom brašna, pa ostavite da nadođe. Kada kvasac nadoće, preostalo brašno stavite u ciniju za mešenje, dodajte mu nadošli kvasac šećer, puter žumanca, mleko, so i žne od dva belanca. Testo mesite dok ne počne da se odvaja od zidova suda. Tada ga pokrijte i ostavite na toplom mestu da se podigne.

Ovo je univerzalno testo za piroge. Mogu se praviti mali pirogi koji se obično prze u dubokom ulju ili jedan veliki pirog koji ćete napuniti nadevom i peči u rerni.

Piroge možete puniti najrazličitijim nadevima:
sa mesom, nadevom od mozga , piroške

PIROG SA NADEVOM OD MOZGA


kiselo testo
teleći mozak
kašika sirćeta
2 kašike putera
100 g kisele pavlake

glavica crnog luka
kašika seckane mirođije
sok od pola limuna
so i biber po ukusu
list lovora



Kada ste umesili testo i ostavili ga da nadodje, spremite nadev. Mozak potopite u vruću vodu, pa ga očistiti od kore. Skuvati ga u vodi sa listom lovora, biberom, solju i sirćetom. Na maslacu propržite sitno seckan luk, dodajte kašiku brašna i pavlaku, prokuvajte i sklonite sa vatre. U to izmešajte iseckan mozak, mirođiju i sok od limuna. Začinite po ukusu. Testo razvucite u jufku debljine pola prsta, vadite časom pogačice, punite ih nadevom, pa ih zatvarajte tako da vam šav bude na vrhu, Krajeve testa stisnite prstima da se zalepe. Složite u podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, 30 min.

PIROŠKE "FILIPOVSKE"


kiselo testo
nadev od mesa



Testo razvucite u jufku pola prsta debljine. Čašom izvadite pogačice pa ih nadevajte i zatvarajte tako da šav bude na sredini. Krajeve testa stisnite prstima da se zalepe. Okrenite piroške šavom prema dole, na pobrašnjenoj dasci, pa neka odstoje dok malo ne nadođu. Zagrejte veliku količinu ulja, ulijte u njega kašiku čistog alkohola i pržite piroške dok ne porumene.

Služite vruće.

BLINJI


4 šolje brašna
20 g kvasca
4 šolje mleka
kašika soli
3 jajeta
100 g rastopljenog putera
(ili ulje za prženje palačinki)



Razmutite kvasac u tri šolje mleka i dve šolje brašna pa ostavite na toplom mestu da uskisne. Tada dodajte šolju mleka, još dve šolje brašna, tri žumanceta, kašiku soli, i šne od belanaca. Sve dobro umutite, pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu da se odmara. Testo mora biti gustine kvalitetne pavlkake. Peče se kad naraste, kao palačinke na malo zagrejane masnoće. Blini se peku deblji nego obične palačinke.

Služite vruće.