Libanski recepti

Punjeni patlidžani sa orasima i zatar začinom u ulju

Sastojci:

10 duguljastih tankih plavih patlidžana
10 čenova belog luka
200 g seckanih oraha
5 punih kašika zatar začina
0,5 l ulja kvalitetnog maslinovog ulja
so


Priprema:

Odstranite patlidžanima drške i kuvajte ih petnaestak minuta u posoljenoj vodi. Ocedite, nalijte hladnu vodu, ostavite 10 minuta, izvadite patlidžane i dobro ih iscedite. U međuvremenu napravite nadev od istucanog belog luka, seckanih oraha i zatar začina. Na svakom patlidžanu napravite zarez, prstima malo razdvojite i napunite sa po dve kašičice nadeva. Slažite u teglu, dodajte cele polutke oraha i celih čenova belog luka. Pritisnite i sipajte maslinovo ulje dok ih ne prekrijete. Teglu dobro zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mestu mesec dana. Servirajte kao predjelo ili prilog uz ribu i meso.

Khubuz

3 solje prosejanog brasna
2 cajne kasike suvog kvasca
3/4 cajne kasike soli
na vrh kasicice secera
1 solja mlake vode
1 supena kasika ulja
malo ulja za premazivanje
Zamesi se glatko testo od svih navedenih sastojakai tako umeseno testo,staviti u pouljenu posudu, da pri narastanju ne bi doslo do susenja i pucanja.Prekriti čistom krpom i ostaviti 1 1/2 - 2 h da nadodje.

Izvaditi testo na pobrasnjenu dasku i još malo ga premesiti.Podeliti testo na 4 loptice(dobiju se pite precnika od oko 25cm,sto je meni veliko),ja sam podelila testo na 8 velicina oko 12-13 cm).Svaku lopticu rastanjiti oklagijom (velicine -/+, predhodno navedene u zavisnosti od podele testa).Tako, napravljene pite ostaviti pokrivene oko 20min da odmore.U međuvremenu zagrejati rernu na 250ºC.Staviti pite u podmazan pleh, pa u vrelu rernu oko 5min ili dok ne vidis da su se naduvale i dobile zeljenu rumenu boju.Kada ih izvadis iz rerne one se izduvaju,ali kada ih zaseces po rubu,ako hoćeš da ih punis sa necim,unutra su suplje,služe se tople,u slučaju da ti ostanu i ohlade se,pre služenja ih samo malo nakvasis vodom i podgrejes u tosteru ili rerni. Pre pecenja se mogu posuti sa malo bilo kog zrnevlja po ukusu.

Fatair – individualna pita (bil jibna-sa sirom)

Testo kao za KUBUZ sa duplom merom kvasca(dobiju se 4 veca fataira)


Nadev sa sirom

1 solja rendanog sira (Hloumi sir) ,jaje umuceno
1 kasika milerama
½ cup seckanog persuna
2 kasike isitnjene mente
So i biber po ukusu
Gotovo testo podeliti na četiri jufkice(pravila sam fatair na dva nacina),rastanjiti dve u drug debljine pola cm i dve četvrtaste(zbog nacina spajanja),podeliti fil na sve četiri kore,tako da samo rubovi ostanu prazni.Okrugle,sa dve strane preklopiti prema centru tako da ostane fil da se vidi u sredini i spojiti krajeve..Cetvrtaste,preklopiti sa sve četiri strane i spojiti krajeve..Staviti u pouljen pleh i ostaviti još pola h da raste
Peci u zagrejanoj rerni na 200ºC oko 15-20 min.Jedu se tople i hladne.
Isto tako mogu da se prave zalogajcici,cela jufka testa se razvije,isece radlom za testa na kvadratice oko 10cm pune nadevom i spajaju kao one četvrtaste.

Sa mesom (FATAYER BIL LAHAM)

500g mlevenog mesa
1 veca glavica crnog luka sitno iseckanog
¼ solja pinjola
¼ kasicice cimeta
¼ kasicice persuna
So, biber, ulje

Isprziti crin luk,dodati mleveno meso,prziti dok ne dobije braon boju,dodati pinjole i zacine i prziti još par minuta.

Sa spanatom (FATAYER BIL SABANIGH)

2 solje svezeg spanata
½ cup sitno seckanog persuna
1 veliki crni luk,sitno iseckan
¼ solja mladog crnog luka sitno iseckanog
1 kasika soka od limuna
¼ kasicice baharat zacina
Biber
ulje
So
Pinjoli (opcija)

Obariti spanac,dobro iscediti i sitno iseckati.U tiganju,na malo ulja proprziti luk i pinjole dodati spanac i zacine i prziti dok sva tecnost ne uvri.dodati limunov sok

Marag al bamia – bamija u paradajz sosu

Za 4 osobe
Vreme kuvanja 1h i 10min
Sastav:

500g sveze bamije
2 glavice crnog luka sitno iseckanog
2 cena belog luka istucanog ili iseckanog na sitno
500g svezeg paradajza(bez ljuske, može paradajz sok)
1 kasicica baharat zacina
1 probuseni loomi(suseni lajm,zeleni limun),može i pola kasicice u prahu
½ kasicice soli
Ulje
Vode(da ogrezne)

Način pripreme:

Dobro oprati bamiju i odstraniti joj drsku.Proprziti crin i beli luk do smedje boje,dodati bamiju(onako celu ili po ukusu iseckati na kolutice) i prziti 5 minuta,dodati paradajz i prziti još 5 min. Dodati baharat zacin i so i naliti vode da prekrije bamije,dodati lopticu suvog lajma.Ostaviti da se krcka na laganoj vatri oko 1h dok bamija ne omeksa.
Servira se uz maskul-pirinac sa lukom

Dukkous al sbar - sos od urmi

sastojci:
1solja svezih urmi ili suvih(retko nađemsveze,pa koristim suve)
2 solje vode ili bujona od kosti
4 cena belog sitno seckanog luka
1 srednja glavica,fino iseckanog crnog luka
2 kasike ruzine vodice
1 kasicica mlevenog kardamoma(ukus je prilično jak,pa ko ne voli,nek ne preteruje)
1 kasicica limunovog soka
1/2 solje secera(ako se koriste suve,ne treba secer)
1 kasika ulja
so po ukusu
paprika sitna,ljuta (opcija)

Način pripreme:

Ako su sveze urme dobro ih oprati i skinuti peteljku .Staviti ih u ciniju,naliti vodom i ostaviti da prenoce.
Na kasici ulja,proprziti crni i beli luk,a u međuvremenu procediti sok i propasirati urme kroz guscu cedilkju, što se bolje može da ostanu samo kostice i ljuspice..Na izdinstani luk,naliti procedjeni sok od urme,secer(ako je potreban),kardamom,sok od limuna i so.Krckati na srednjoj vatri dok se sos ne pocne zgusnjavati,5 min pred kraj kuvanja,dodati ruzinu vodicu i ljutu papriku.

Samhain ::

Khubuz

dok ne vidis da su se naduvale i dobile zeljenu rumenu boju.Kada ih izvadis iz rerne one se izduvaju,ali kada ih zaseces po rubu,ako hoćeš da ih punis sa necim,unutra su suplje,služe se tople,u slučaju da ti ostanu i ohlade se,pre služenja ih samo malo nakvasis vodom i podgrejes u tosteru ili rerni. Pre pecenja se mogu posuti sa malo bilo kog zrnevlja po ukusu.

Khubuz ( ili Hobez se cuje pri zigovori) znaci hleb, a ovako izgleda kad ga ja napravim.









Sve pohvale za temu, a ako nekog interesuje znacenje nepoznatih reci ili slicno, pitajte, tu sam

sonia postavljaj svoje recepte pliz i ako imaš koju sliku.. :yeeessss:

Samhain ::

sonia postavljaj svoje recepte pliz i ako imaš koju sliku..

https://danubius.forumsr.com/t2520-arapska-kuhinja?highlight=arapska+kuhinja



Vazi se, ucestvovacu, a sto se kuhinjskih tema tice, setim ih se kad dodje Ramazan ( eto mene)

MAKLUBA

400-500 gr junetine iseci na kocke pa skuvati. Procediti od vode, a vodu ostaviti na stranu. Ocistiti 100-150 gr pirinča i preliti ga vrelom vodom. Oljuštiti 1 plavi patlidzan i iseci na ploče. Posoliti ga, ocediti i malo propržiti na maslinovom ulju.

Skuvano meso staviti na dno lonca, preko mesa poredjati prženi patlidzan, preko patlidzana staviti 1-2 paradajza iseckan na kolutove, pa preko toga sipati ocedjen pirinač. Sve preliti vodom u kojoj se kuvalo meso. Malo posoliti i pobiberiti i kuvati na laganoj vatri sve dok voda ne ispari.

Zana ::

MAKLUBA

400-500 gr junetine iseci na kocke pa skuvati. Procediti od vode, a vodu ostaviti na stranu. Ocistiti 100-150 gr pirinča i preliti ga vrelom vodom. Oljuštiti 1 plavi patlidzan i iseci na ploče. Posoliti ga, ocediti i malo propržiti na maslinovom ulju.

Skuvano meso staviti na dno lonca, preko mesa poredjati prženi patlidzan, preko patlidzana staviti 1-2 paradajza iseckan na kolutove, pa preko toga sipati ocedjen pirinač. Sve preliti vodom u kojoj se kuvalo meso. Malo posoliti i pobiberiti i kuvati na laganoj vatri sve dok voda ne ispari.

Vec smo vodili jednom polemiku oko MAGLUBE, ali...Maglube nikad dosta...mmmm!



Rec Maluba bukvalno znaci PREVRNUTA ( kao sto se i vidi na slici- tepsiju preko serpe, pa okrenes)

Nebitno od toga koje povrce koristis ( patlidzan, paradajz, sargarepu, karfiol, crni luk, beli luk, krompir- moze i kombinacije) sustina je da se ono prvo proprzi, a onda redja u serpi- meso, povrce, i na kraju pirinac sa zacinima koji mu i daju poseban ukus.

I voda pirinac i srazmeri 2:1 za vodu..Kad provrije, cekati na najslabijoj vatri da se voda bukvalno osusi ( bez mesanja).

Kao prilog moze jogurt ili salata od sitno secaknih krastavaca i paradajza, zacinjenih presunom, solju i limunom.

Prijatno.

@cojle za tebe cu smuckati jedan baba ganus