Indijska kuhinja

Smatra se da indijska kuhinja ima najviši nivo svesti. Još u toku pripreme jela oseća se posebno zadovoljstvo i radost, a kad je jelo gotovo na trpezi je sama božanska hrana.

U Indiji inače važi poslovica "Kako jedeš, tako misliš"

ČORBE
Dal

* ½ kg masor dal (narandžasto - crveno ili egipatsko sočivo)

* 1 gl crnog luka

* 4 češnja belog luka

* 1 svež paradajz ili 1 Kašika pirea

* 1 parče svežeg ili ½ kašikice djumbira u prahu

* ½ veze svežeg korijandera ili 1 kašikica u prahu

* 1 Kašika gi -a

* 1 ½ l vode

* 1 kašikica karija

* 1 kašikica kurkume

* ½ kašikice garam masale

* ½ kašikice sambar masale

* 1 kašikica gorčice ili slačice

* 1 kašikica kumina

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* ½ kašikice cimeta

* 1 Kašika morske soli

Zagrejati gi na tihoj vatri i ispopati začine u zrnu (gorčicu i kumin). Poklopiti sud da zrnca ne iskaču. Kad se umire dodati sitno iseckan luk i djumbir i dinstati na blagoj temperaturi dok ne omekša. Sipati začine i malo vode da ne zagori. Naliti vodom, dodati paradajz iseckan na kockice i povećati temperaturu. Dobro oprati sočivo. Ne sme se ostaviti na suvom jer se brzo skameni. Ocediti i sipati u prokuvalu vodu i začine. Smanjiti temperaturu i mešati nekoliko minuta da budete sigurni da se sočivo nije stvrdnulo. Čorba treba da kuva sve vreme na tihoj vatri. Povremeno promešati. Kad se sočivo raspadne, skinuti sa vatre i začiniti krupno isečenim korijanderom. Ako koristite korijander u prahu, dodajte ga nekoliko minuta pre skidanja sa vatre.

Čorba od suvog graška

Koristi se proteinski žuti suvi grašak, a pravi se po receptu dal čorbe.

Čorba od sočiva

Koristi se braon ili zeleno sočivo, što je krupnije to je čorba ukusnija, a priprema se po receptu Dal čorbe. Ako želite možete kombinovati sočivo i grašak po istom receptu, u kombinaciji pola pola.

Čorba od paradajza

* ½ l domaćeg paradajz soka ili ½ kg svežeg

* 1 Kašika belog luka

* 1 kašikica djumbira u prahu

* 2-3 Kašika pirinčanog ili kukuruznog griza

* ½ kašikice garam masale

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* 2 lista lovora

* 2 dcl vruće vode

Blago zagrejati ulje, sipati začine i malo ih propržiti. Naliti paradajz sokom i vodom i ostaviti da prokuva. U ključam čorbu polako sipati griz i mešati da se ne zgrudva. Kuvati još 4-5 minuta i skloniti sa vatre. Ako je čorba pregusta, doliti ½ dcl vruće vode.

KARI JELA

Kari u originalu znači sos ili umak, ali se reč koristi i za začin i za jela koja se prave od povrća u kojima se koristi kari začin.

Mešano povrće
* 1 manja gl karfiola

* ½ kg šargarepe isečene na štapiće

* 3 babure isečene na polukolutove

* 200 g graška

* 1 gl belog luka

* 2 gl crnog luka

* 3-4 paradajza isečena na osmine

* 3 kašikice svežeg djumbira ili 1 kašikica u prahu
* 1 Kašika gi-a

* ½ kašikice garam masale

* 1 kašikica kumina u prahu

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica korijandera u prahu

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* 1-2 kašikice morske soli


Blago zagrejati gi i prvo dodati crni luk, beli luk i djumbir. Kad dobije zlatno žutu boju, sipati sve začine i malo vode i mešati da se ne uhvati za dno posude, 3-4 min. Dodati šargarepu (7 min), zatim papriku (5 min), na kraju karfiol i paradajz i krčkati dok ne omekša. Povrće treba da ostane čvrsto i da se ne raspadne. Tokom kuvanja povremeno promešati.

Krompir kari
* 1 kg krompira

* 1 gl crnog luka

* 2 Kašika urad dal (spolja crno, a unutra belo sočivo)

* 5 češnjeva belog luka

* 1 kašikica kumina u zrnu

* 1 kašikica kari praha
* 1 parče svežeg ili ½ kašikice djumbira u prahu

* ½ kašikice kurkume

* 3-4 kari listića

* 1 kašikice gorčice ili slačice

* 2 Kašike gi -a

* 2 Kašike chana dal ili proteinskog graška


Blago zagrejati gi i ispopati začine u zrnu. Kad su gotovi, dodati dal zrna i kari listiće i kratko propržiti, paziti da ne pregore. Dodati iseckani luk i djumbir i dinstati dok ne omekša. Sipati začine i malo vode i ostaviti 2-3 min. Promešati da se ne hvata za dno. Krompir dobro oprati i ostrugati, iseći na kocke do 2,5 cm i sjediniti sa lukom i začinima. Krčkati na blagoj vatri dok ne bude gotov. Kad voda ispari, dodati po nekoliko kašika da se krompir ne bi hvatao za dno. Povremeno, ali ne previše, promešati.

Krompir kari II

Sastav namirnica je isti, s tim što se koristi više gi -a (2-3 Ka) i dodaje svež korijander, a i postupak pripreme krompira je drugačiji. Krompir se dobro opere i sa ljuskom skuva u slanoj vodi. Prehladi se i oguli, a zatim izgnječi, ali ne do kraja kao pire, već kao restovan krompir. U krompir se sipa pripremljeni luk sa začinima i doda se krupno isečen korijanderov list. Dobro se promeša. Ovaj kari se koristi za filovanje masale, čuvene indijske palačinke od pirinčanog brašna. Uz određene dodatke začina i sastojaka koristi se kao fil za punjenje samose, poznatog indijskog punjenog peciva.

Kari od bundeve
* 1 kg bundeve sečene na kocke veličine 2,5 cm

* 1 dcl mlake vode

* 3 veće gl crnog luka

* 1 gl belog luka

* 150 g kokosovog brašna

* 1 kašikica kurkume
* ½ kašikice bibera u zrnu

* parče cimeta u šipki

* 2 Kašike gi -a

* 1 kašikica senfa

* 1 kašikica kajena ili ljute paprike

* 1 kašikica morske soli


Potopiti kokosovo brašno u vodi i ostaviti 10 minuta. Dodati začine i izmiksati u blenderu. Dodati luk i miksati dok ne bude potpuno sitan. Zagrejati gi i na tihoj vatri dinstati luk i začine dok ne omekša. Dodati kockice bundeve, poklopiti i ostaviti da se dinsta dok ne omekša. Povremeno promešati i u početku dodati vrlo malo vode da ne zagori (kasnije bundeva pusti sok) i krčkati dok ne ukuva. Služiti uz basmati pirinač i kokosov čatni.

Bengalski kari
* 3-4 krompira isečenog na kocke

* 1 veza brokule

* 2 plava patlidžana isečena na kocke

* 1 šolja graška

* ½ kg kupusa isečenog na kocke

* ½ kg samlevenog paradajza

* ½ kg crnog luka

* 1 gl belog luka

* sok od 2 limuna

* 2 Kašike gi -a

* ¼ kašikice garam masale
* ½ kašikice kumina u prahu

* 1 kašikica korijandera u zrnu

* 1 kašikica bibera u zrnu

* 1-2 kašikice soli

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* ¼ kašikice kurkume

* ¼ kašikice korijandera u prahu

* ½ kašikice aleve paprike

* 1 kašikica kumina u zrnu

* 1 kašikica gorčice ili slačice


Zagrejati gi i ispopati zrnca. Kad se umire, dodati sitno iseckan crni i beli luk i dinstati dok ne omekša. Dodati začine i 1 dcl vode i dinstati 5-6 min. Sipati paradajz i kuvati na laganoj vatri, stalno mešati dok ne bude polugotov, a zatim dodati krompir i plavi patlidžan i kuvati 10 min., zatim kupus 5 min. i brokoli 5 min. i na kraju grašak. Kad je sve omekšalo, skinuti sa vatre i dodati limunov sok.

Nepalski kari
* 2 jam krompira ili 200 g bundeve

* 150 g boranije isečene na štapiće vel. 3-4 cm

* 2 šargarepe

* ½ kg oljuštenog i iseckanog paradajza

* 8 listova spanaća iscepkanog prstima

* 1 ljuta papričica sitno iseckana

* 1 šolja nauta potopljenog u vodi preko noći

* 3-4 listića sveže nane

* 1 gl crnog luka
* 2 Kašike gi -a

* 5 češnjeva belog luka

* sok od 1 limuna

* 1 kašikica kumina u zrnu

* 1 kašikica iseckanog svežeg djumbira

* 1 kašikica karija

* ½ kašikice kurkume

* 1 dcl vode

* 1 kašikica morske soli


Obariti jam - slatki krompir (ili bundevu) isečen na kocke veličine 2 cm na pari oko 5 min., skinuti sa pare i poprskati limunovim sokom. Obariti boraniju, a zatim šargarepu. Vodu ostaviti za čorbu. Blago zagrejati gi i dodati kumin zrnca, kari i tumerik i dinstati 1-2 min., pa dodati sitno iseckan luk, djumbir i ljutu papričicu. Sipati malo vode i dinstati 5-6 min. Dodati paradajz i naut. Nakon 10 min. umešati jam, boraniju, šargarepu, spanać i posoliti. Krčkati 10 min. na blagoj vatri. Povremeno promešati i dodati malo vode da kari ne bude suv.

Kari od plavog patlidžana
* 2 veća patlidžana

* 1 veća gl belog luka

* 4 krompira

* 2 Kašike iseckanog svežeg djumbira

* 2 veće gl crnog luka

* 2 Kašike čana dal ili proteinskog graška

* 1 Kašika urad dal

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* 1 kašikica garam masale
* ½ kašikice kurkume

* 1 kašikica karija

* 1 kašikica kumina u prahu

* ½ kašikice korijandera u prahu

* 1 kašikica gorčice ili slačice

* 1 kašikica kardamoma u ljusci

* 1 kašikica kumina u zrnu

* 2 kašikice morske soli

* ¼ kašikice kajena


Blago zagrejati ulje i ispopati začine u zrnu. Dodati dal zrna, a nakon nekoliko minuta sitno iseckan luk i djumbir i dinstati dok ne omekša. Sipati začine i ½ dcl vruće vode. Krčkati 2-3 min. i dodati patlidžan i krompir isečene na kocke veličine 2-3 cm. Pirjaniti na tihoj vatri dok ne omekša. Povremeno doliti po malo vode da ne zagori i pažljivo promešati. Na isti način može se pripremiti kari od mladih tikvica (4 veće tikvice), ili kombinovati tikvice i patlidžan. Voditi računa da se tikvice kuvaju kraće i da ih treba staviti kad su krompir i patlidžan skoro gotovi.

Kari od karfiola
* 1 veća gl karfiola razdvojena na cvetove

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* 1 kašikica kumina u zrnu

* 3-4 krompira

* 1 kašikica gorčice ili slačice

* 1 veća gl crnog luka
* 1 kašikica kurkume

* 1 gl belog luka

* 1 kašikica gi -a

* 1 Kašika iseckanog svežeg djumbira

* 2 kašikice morske soli

* 1 kašikica karija


Ugrejati gi i ispopati zrnca. Kad se umire dodati sitno iseckan luk, djumbir i malo vode i dinstati dok ne omekša. Kad je napola gotovo, sipati krompir isečen na kocke veličine 2-3 cm i kari, kurkumu i so. Krčkati dok ne bude polugotovo, pa dodati karfiol i dobro promešati da uhvati začine. Poklopiti i ostaviti da se do kraja skuva na blagoj vatri da ne zagori. Karfiol treba da ostane čvrst, da se ne raspadne.

Kari od slatkog kupusa i krompira
* 1 gl slatkog kupusa isečena na trouglove

* ½ kg krompira

* 2 šargarepe

* 1 koren peršuna

* 1 celer

* 1 veza svežeg peršunovog lista

* 2 gl crnog luka

* 1 gl belog luka

* 1 Kašika iseckanog svežeg djumbira
* 2 Kašike čana dal ili proteinskog graška

* 2 Kašike gi -a

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica karija

* ½ kašikice garam masale

* ½ kašikice korijandera u prahu

* 1 kašikica gorčice ili slačice

* 1 kašikica kumina u zrnu


Ispopati zrnca na zagrejanom gi -u i kad se umire dodati dal zrna i korijander i ostaviti još nekoliko minuta, a zatim sipati sitno iseckan luk i djumbir. Dinstati dok ne omekša, pa dodati ostalo povrće isečeno na kockice. Kad je polugotovo, dodati začine, a nakon nekoliko minuta krompir isečen na kocke i kupus. Dobro promešati, naliti 2 dcl vode i ostaviti da prokuva. Smanjiti temperaturu i poklopljeno krčkati dok ne omekša. Pred sam kraj umešati krupno isečen peršunov list.

ČATNI

Čatni je pikantni indijski sos, koji se konzumira u malim količinama i služi za stimulisanje apetita i osvežavanje i poboljšaje ukusa ostalih jela. Može biti žestoko ljut, kiseo, gorčast, blago ljut, kiselo - sladak, ljuto - sladak. Razlikuje se po sastavu i gustini, a može se pripremati od namirnica, koje mogu biti seckane, blendane, rendane i neuobičajeno kombinovane.

Kokos - tamarin čatni

* 150 g kokosovog brašna

* 1 Kašika tamarin paste

* 1 ljuta papričica

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* 1 parče svežeg djumbira 3-4 cm

* 1 Kašika prženog čana dal/prot. graška

* ½ veze svežeg korijandera

* 2 dcl vruće vode

Prvo izblendati kokos, pa dodati ostale sastojke i vodu. Dobro izmiksati u blenderu. Ostaviti da se ohladi. U početku može izgledati retko, međutim, što više stoji, kokos više upija vodu. Ako se previše zgusne, ponovo dodajte malo vruće vode i promešajte.

Čatni od kajsija

* 2 kg zrelih ili 1 kg suvih kajsija

* 3 šipke cimeta dužine 4-5 cm

* 300 g malteksa

* 2 Kašike karanfilića

* 4-5 kapi vanilin ekstrata

* ½ kašikice morske soli

Oprati i očistiti kajsije, ako koristite suve kajsije ostaviti ih 10 min. dobro oprane potopljene u vodi, dodati malteks i zagrejati na srednjoj temperaturi. Staviti sve sastojke i mešajući da ne zagori kuvati dok se kajsije potpuno ne raspadnu. Prohladiti i odvojiti cimet i karanfilić i sipati u tegle, kao za zimnicu.

Čatni od svežeg korijandera
* 100 g kokosa

* 2 veća parčeta svežeg djumbira 5-6 cm

* 1 ljuta zelena papričica

* 15 većih češnjeva belog luka

* 2 veze svežeg korijandera
* 1-2 dcl vode

* 1 kašikice malteksa

* sok od dva limuna

* 2 kašikice morske soli

* ½ kašikice hladno cedjenog ulja


Staviti sve sastojke osim korijandera u blender i dobro izmiksati. Dodati korijander i još malo doraditi. Čatni treba da bude ujednačen i zelen, srednje gust. Voditi računa da kokos upija vodu i slobodno razrediti ako je potrebno.

Čatni od belog luka i kokosa

* 100 g kokosovog brašna

* 1 kašikica hladno cedjenog ulja

* 2 dcl vode

* 2 veće gl belog luka

* 1 kašikica morske soli

* 2 ljute papričice

Izmiksati u blenderu i dodati vodu. Treba da bude srednje redak.

Paradajz čatni
* 1 kg paradajza

* 2 veća parčeta svežeg djumbira 3-4 cm

* 2 veće gl belog luka

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 2 kašikice kumina u zrnu

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica kajena

* ½ kašikice kumina u prahu

* 2 kašikice morske soli


Blago zagrejati ulje i ispopati začine u zrnu. Dodati djumbir, beli luk i začine i dinstati na tihoj vatri. Samleti paradajz ili ga izmiksati u blenderu i sjediniti sa začinima. Krčkati dok ne bude gotov. Treba da bude gust.

Čatni od suvih grožđica
* 250 g suvog grožđa

* 1 Kašika malteksa

* 1 Kašika tamarin paste

* 1 veće parče svežeg djumbira - 5-6 cm

* 1 veća gl belog luka
* sok od dva limuna

* ½ kašikice anisa

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* 1 kašikica aleve paprike

* ½ kašikice morske soli


Staviti sve sastojke u blender i dobro izmiksati. U toku postupka sipati 1-2 dcl vode da se dobije srednje gusta smesa.

Čatni od jabuka
* 1 ½ kg jabuka

* 2 češnja sitno seckanog belog luka

* 2 Kašike seckanog svežeg djumbira

* 2 dcl soka od pomorandže

* 2 Kašike malteksa
* sok od dva limuna

* 2 kašikice cimeta

* 2 kašikice karanfilića

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* 2 kašikice morske soli


Jabuke oprati, tanko oljuštiti i iseći na kockice Pomešati sve sastojke i kuvati na blagoj temperaturi dok ne bude gusto.

SALATE



Raita

* 2 sveza krastavca isečena na kockice

* ¼ kašikice kumina u zrnu

* ¼ kašikice gorčice ili slačice

* na vrh noža kajena ili ljute paprike

* ¼ veze korijandera

* ¼ l jogurta

Dobro promešati sastojke i služiti hladno, kao salatu ili dodatak uz kari.

OSTALA JELA

Basmati pirinač

* ½ kg basmati ili tajlandskog pririnča

* 1 kašikica kurkume ili karija

* 1 Kašika gi -a

* 1 Kašika morske soli

* 2 veća lista lovora

* 1 / vode

Pomešati vodu, so i kurkumu. Dodati Gi i lovor i dobro izmešati. Očistiti i oprati pirinač i umešati ga u pripremljenu tečnost. Poklopiti i kuvati 10 min. Skloniti sa vatre i ostaviti još 10 min. Pirinač se ne sme mešati, može se malo prodrmati sud u kome se kuva. Kad je gotov, treba da bude suv i da zrna ostanu cela. Služi se uz sve vrste karija, samose, bađiju, dal čorbu.

Pilau
* ½ kg basmati ili tajlandskog pirinča

* 1 parče djumbira 5-6 cm

* ¼ kg graška

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* 2 gl crnog luka

* 2-3 kari listića
* 1 gl belog luka

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica gorčice ili slačice

* 1 kašikica kardamoma u ljusci

* ½ kašikice kumina u zrnu

* parče cimeta


Očistiti i oprati pirinač i ostaviti ga u vodi da omekša. U međuvremenu zagrejati ulje i ispopati začine u zrnu (poklopiti sud da zrnca ne iskaču). Kad se umire, dodati kari listiće, kardamom zrna i šipku cimeta i propržiti 1-2 min. Dodati sitno iseckan luk i djumbir i dinstati dok ne omekša. Sipati začine i ostaviti još 2-3 min., a zatim naliti pirinač i vodu u kojoj je stajao. Ako nije dovoljno vode, dodati da bude dva prsta vode iznad pirinča, promešati i kuvati 10 min. Skinuti sa vatre, dodati grašak i ostaviti još 10 min. Preko pirinča posuti Pilau toping i služiti uz dal čorbu.

Pilau toping

* 200 g kokosovog brašna

* 50 - 100 g iseckanih lešnika

* 100 g suvog grožđa

Pomešati sastojke i propržiti na tihoj vatri da dobije svetio braon boju, paziti da ne pregori. Osetiće se prijatan miris.

Badjija
* 1 šargarepa isečena na kose kolutove

* 1 krompir isečen na kolutove

* 1 parče bundeve isečeno na kriške

* 1 tikvica isečena na kose kolutove

* 1 paprika isečena po dužini

* 1 gl crnog luka isečena na šire kolutove

* Hladno cedjeno ulje za prženje

* 1 manja gl karfiola razdvojena na cvetove
Miks:

* 200 g brašna od leblebije ili soja brašna

* 1 kašikica karija

* ½ kašikice garam masale

* ½ kašikice kajena ili ljute paprike

* 1 kašikica morske soli

* ½ do 1 dcl mlake vode


Oprati i pripremiti povrće. Zamesiti miks da bude srednje redak, da može da se zadrži na povrću. Umakati povrće i peći u dobro zagrejanom ulju dok ne porumeni. Oceditij ulje na papirnatoj salveti. Služiti uz basmati pirinač i čatni po želji.

TESTA

Čapati

* ½ kg mešanog integralnog pšeničnog i ražanog brašna

* 1 dcl mlake vode

* ¼ kašikice morske soli

Izmešati brašno i so, postepeno dodati vodu i zamesiti mekano testo. Dobro izraditi testo (može i mikserom) dok ne omekša. Ostaviti pokriveno 30 minuta da se odmara. Količina je dovoljna za 5 čapatija. Uvaljati testo u rolnu i seći kolutove. Poprskati brašnom i razvlačiti oklagijom u krug, kao palačinku, debljine 3-5 mm. Peče se na zagrejanom grilu ili ringli prekrivenoj aluminijumskom folijom dok se ne pojave mehurići. Okrenuti. Metalnom štipaljkom uzeti čapati i završiti pečenje na jakom plamenu (vatra ili plin). Čapati treba da jako naraste. Okrenuti na drugu stranu, paziti da ne pregori (traje svega ½ min). Preko vrelog čapatija četkicom se nanosi tanak sloj gi -a.

Gi

½ kg putera se zagreva na laganoj vatri. Kad prokuva, pažljivo se skida pena sve dok ne prestane da se stvara. Gotov je kada mu se skine treća pena. Paziti da temperatura bude umerena da puter ne bi pregoreo. Gi se može dugo održati u frižideru. Koristi se umesto ulja i kao namaz. Ima malo jači, prijatan ukus. Po želji se može dodati so, još dok je topao.

Samosa

Količina za 20 samosa.

Testo:

* ½ l mlake vode

* 2 Kašike morske soli

* 2 kg integralnog brašna

* 1 dcl hladno cedjenog ulja
Fil:

* 1 ½ kg krompira

* 3/4 kg crnog luka

* 2 veće gl belog luka

* 1 parče svežeg djumbira 5-6 cm

* 1 ljuta papričica

* ½ veze korijarjidera

* 250 g suvog grožđa
* ½ kg graška

* 250 g indijskog oraha

* 1 Kašika kumina u zrnu

* 1 Kašika gorčice ili slačice

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica anisa u zrnu

* 1 kašikica korijandera u prahu


Zamesiti testo, napraviti loptu i izraditi je dobro rukama (20 minuta) ili mikserom (oko 10 min). Ostaviti 30 min. da se odmori i razvlačiti ga do debljine od 3 mm. Testo seći okruglim kalupom prečnika 10 cm; za obeležavanje može poslužiti plastični ili metalni poklopac te veličine, a zatim se oštrim nožem pažljivo iseče krug. Testo ne sme biti debelo, pa pre nego što ga filujete, razvucite ga oklagijom i dobićete nešto veći krug koji je idealna veličina za samose (oko 12 cm). Kolutove posuti brašnom i složiti između masne hartije jedan na drugi. Postupak pripreme fila isti kao "Krompir kari II".

Filovanje: Svaki krug po ivici namazati vodom, koja služi kao lepak. Na sredinu staviti kašiku fila formiranog u lopticu (najbolje malom kašikom za sladoled) i spojiti testo u tri kraka, tako da prednji krak bude duži od druga dva. Pritisnuti mesto na sredini gde se testo spaja i proveriti da je sve zalepljeno da fil ne bi iscurio. Filovane samose pržiti u dobro zagrejanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na papirnate salvete da se odstrani višak ulja. Samose se služe kao predjelo sa čatnijem, ili kao glavno jelo kombinovano sa basmati pirinčem i čatnijem od kajsija.

Samosa

Količina za 20 samosa.

Testo:

* ½ l mlake vode

* 2 Kašike morske soli

* 2 kg integralnog brašna

* 1 dcl hladno cedjenog ulja
Fil:

* 1 ½ kg krompira

* 3/4 kg crnog luka

* 2 veće gl belog luka

* 1 parče svežeg djumbira 5-6 cm

* 1 ljuta papričica

* ½ veze korijarjidera

* 250 g suvog grožđa
* ½ kg graška

* 250 g indijskog oraha

* 1 Kašika kumina u zrnu

* 1 Kašika gorčice ili slačice

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica anisa u zrnu

* 1 kašikica korijandera u prahu


Zamesiti testo, napraviti loptu i izraditi je dobro rukama (20 minuta) ili mikserom (oko 10 min). Ostaviti 30 min. da se odmori i razvlačiti ga do debljine od 3 mm. Testo seći okruglim kalupom prečnika 10 cm; za obeležavanje može poslužiti plastični ili metalni poklopac te veličine, a zatim se oštrim nožem pažljivo iseče krug. Testo ne sme biti debelo, pa pre nego što ga filujete, razvucite ga oklagijom i dobićete nešto veći krug koji je idealna veličina za samose (oko 12 cm). Kolutove posuti brašnom i složiti između masne hartije jedan na drugi. Postupak pripreme fila isti kao "Krompir kari II".

Filovanje: Svaki krug po ivici namazati vodom, koja služi kao lepak. Na sredinu staviti kašiku fila formiranog u lopticu (najbolje malom kašikom za sladoled) i spojiti testo u tri kraka, tako da prednji krak bude duži od druga dva. Pritisnuti mesto na sredini gde se testo spaja i proveriti da je sve zalepljeno da fil ne bi iscurio. Filovane samose pržiti u dobro zagrejanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na papirnate salvete da se odstrani višak ulja. Samose se služe kao predjelo sa čatnijem, ili kao glavno jelo kombinovano sa basmati pirinčem i čatnijem od kajsija.

Masala Dosai

* 100 g integralnog brašna

* 4 dcl mlake vode

* 1 dcl starog testa (za zametak)

* 250 g pirinčanog brašna

* Hladno cedjeno ulje za prženje

Testo: Dobro se izmeša i ostavi 24 sata na toplom mestu prekriveno krpom. Kada dokisne (fermentiše), promešati i peći palačinke na jakoj vatri, na vrlo malo vrelog ulja. (Kada pravite testo prvi put, potrebna je fermentacija od 48 sati, jer mu nije dodat zametak.) Veoma je problematično peći ove palačinke - testo sipati od sredine pa u krug do željene veličine. Obično se prve 2-3 palačinke zalepe i pokvare. Budite uporni, jako su ukusne i neobične; ukus podseća na palačinke kojima je dodat jogurt.

Filovanje: "Krompir kari II" premazati po celoj površini i presaviti na pola. Služi se sa čatnijem od kokosa.

Parota

* čapati

* rendani kačkavalj ili tofu sir

Razviti čapati i na sredinu staviti 2-3 kašike rendanog kačkavalja i odozgo zatvoriti (prstima stisnuti testo da se ne odlepi). Peći na jakom grilu ili ringli prekrivenoj aluminijumskom folijom dok ne porumeni sa obe strane. Služi se sa čatnijem. Parotu takođe možete praviti i sa nekim od namaza, gustih sosova ili karija.

Papadam

* 100 g lentil brašna ili brašna od leblebije

* 2-3 Kašike vode

* ½ kašikice kumina u zrnu ili začina po želji

* na vrh noža soli

Zamesiti testo i podeliti ga u kuglice veličine 2-3 cm. Svaku kuglicu razvući i napraviti krug tanak do 2 mm. Ostaviti da se osuši. Pred služenje se prži u dubokom ulju svega 1-2 minuta. Izvaditi i pustiti da se ocedi. Služi se uz čatni i uz jela umesto hleba i čapatija.

SLATKIŠI



Puding od pirinča


* 250 g integralnogpirinča

* 50 g suvog groždja

* ½ kašikice morske soli

* ¾ l pirinčanog mleka

* ½ kašikice cimeta
* 2 Kašike malteksa

* ¼ kašikice kardamoma

* 50 g preprženog indijskog oraha

* ¼kašikice cimeta

* morski oraščić


Skuvati pirinač u mleku, tako da se pirinač ne raskuva. Dodati začine i kuvati nekoliko minuta, a zatim dobro oprano suvo groždje, indijski orah ili prepečeni lešnik. Puding treba da bude srednje gust. Ako je previše gust, dodajte mu vruću vodu i dobro promešajte. Vodite računa da pirinač vremenom upije svu tečnost. Prohladiti i dok je mlako zasladiti. Ako koristite žuti šećer, umešajte ga dok je puding još vreo.

Djumbir kolačići

* ½ kg integralnog brašna

* 100 g soja mleka u prahu

* 2 Kašike djumbira u prahu

* 50 g pšeničnih klica

* 1 prašak za pecivo

* 2 Kašike malteksa

* 2 Kašike gi -a

Pomešati suve sastojke. Dodati malteks i gi. Sjediniti polako mešajući da se ne pretera. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C od 15-20 min. Ne smeju se prepeći, jer će izgubiti vlažnost i svežinu.

Susam kolačići

* 100 g integralnog brašna

* 100 g gi -a

* 2 Kašike malteksa

* 100 g susama

* 5 kapi vanilin ekstrata

* ½ limuna

Umutiti gi, dodati malteks, limunov sok i vanilu, zatim susam i brašno. Promešati i sipati na pleh. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C 15-20 min.

Krišna kuglice

* 250 g mleka u prahu ili soja mleka u prahu

* 250 g putera ili gi -a

* 100 g seckanih oraha ili pečenog lešnika i badema

* 250 g žutog šećera u prahu (samleti u mlinu)

Pomešati mleko i šećer i rukama topeći puter umesiti testo. Dodati orahe i oblikovati kuglice.

Rolnice sa cimetom i suvim grožđem

Testo:

* 1 kg integralnog brašna

* 70 g soja mleka u prahu

* 3 dcl mlake vode

* 2 Kašike malteksa

* 2 Kašike gi -a

* 1 kašikica morske soli

Pomešati vodu i malteks i tome dodati brašno, mleko i so. Izraditi testo i dodati gi. Premesiti i ostaviti 60 minuta da odmori. Malo ga obraditi, razvući do debljine 2 cm i filovati.

Fil:

* 100 g istopljenog gi -a

* 2 Kašike malteksa

* 2 Kašike cimeta

* 100 g suvog grožđa

Oprati suvo grožđe, pomešati sastojke i premazati testo. Urolati i seći na kriške debljine 2-3 cm, položiti na podmazan pleh i peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 50 minuta, da dobiju lepu braon boju.

Zana ::

Samosa

Količina za 20 samosa.

Testo:

* ½ l mlake vode

* 2 Kašike morske soli

* 2 kg integralnog brašna

* 1 dcl hladno cedjenog ulja
Fil:

* 1 ½ kg krompira

* 3/4 kg crnog luka

* 2 veće gl belog luka

* 1 parče svežeg djumbira 5-6 cm

* 1 ljuta papričica

* ½ veze korijarjidera

* 250 g suvog grožđa
* ½ kg graška

* 250 g indijskog oraha

* 1 Kašika kumina u zrnu

* 1 Kašika gorčice ili slačice

* 1 kašikica kurkume

* 1 kašikica anisa u zrnu

* 1 kašikica korijandera u prahu


Zamesiti testo, napraviti loptu i izraditi je dobro rukama (20 minuta) ili mikserom (oko 10 min). Ostaviti 30 min. da se odmori i razvlačiti ga do debljine od 3 mm. Testo seći okruglim kalupom prečnika 10 cm; za obeležavanje može poslužiti plastični ili metalni poklopac te veličine, a zatim se oštrim nožem pažljivo iseče krug. Testo ne sme biti debelo, pa pre nego što ga filujete, razvucite ga oklagijom i dobićete nešto veći krug koji je idealna veličina za samose (oko 12 cm). Kolutove posuti brašnom i složiti između masne hartije jedan na drugi. Postupak pripreme fila isti kao "Krompir kari II".

Filovanje: Svaki krug po ivici namazati vodom, koja služi kao lepak. Na sredinu staviti kašiku fila formiranog u lopticu (najbolje malom kašikom za sladoled) i spojiti testo u tri kraka, tako da prednji krak bude duži od druga dva. Pritisnuti mesto na sredini gde se testo spaja i proveriti da je sve zalepljeno da fil ne bi iscurio. Filovane samose pržiti u dobro zagrejanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na papirnate salvete da se odstrani višak ulja. Samose se služe kao predjelo sa čatnijem, ili kao glavno jelo kombinovano sa basmati pirinčem i čatnijem od kajsija.

E bas ti hvala za ovo. Obozavam samosa's:)

kono uvek drago mi je da ti se dopalo

Naan indijski kruh
500gr brašna(glatko)
3 velike žlice suncokretovog ulja
2 žlice maslinovog ulja
Čajna žlica soli
20 gr svježeg kvasca
100mil jogurta
170mil tople vode

Tijesto zamjesiti i ostaviti 30min na toplom.
Istresti na pobrašnjenu podlogu praviti loptice težine 100gr.
Kad napravite loptice pokriti ih 20 min
Razvaljati u krug veličine tave,ja sam koristila veliku tavu za palacinke.
U,jednoj zdjelici izmjesajte malo maslinova ulja i običnog neki omjer pola pola i kad razvaljate tijesto u krug četkicom namazati sa jedne i druge strane.
Prže se u zagrijanoj tavi po par minuta sa jedne i druge strane.

umesto ulja ja stavim maslac .jedemo ga uz chicken tikka masala.

Ne mogu ni ja sve začine ((javorov siru, piskavica etc) u sosu .

Moram priznati da o ovoj temi nemam pojma ?
No ,Indija je svetski nr 1 ,što se tiče "začina" ?
Ne znam ni jedno "indijsko jelo"-ali verovatno ima nešto u "kariju" (u našem prevodu,vrsta ljutog paprikaša) kada je prihvaćeno od SAD i cele Evrope ?

Danubius ::

Moram priznati da o ovoj temi nemam pojma ?
No ,Indija je svetski nr 1 ,što se tiče "začina" ?
Ne znam  ni jedno "indijsko jelo"-ali verovatno ima nešto u "kariju" (u našem prevodu,vrsta ljutog paprikaša) kada je prihvaćeno od SAD i cele Evrope ?

Upravo su začini ti koju Indijsku kuhinju čine "posebnom".
E sad je do nas da li nam se dopada ili ne .
Kombinacija nekih začina je užas.