RIBA (i morski plodovi ) RECEPTI

Koristan sajt na kome ima priličan recepata za jela od ribe .(naravno, i drugi korisni recepti ) Pogledajte :

  http://www.gastronomija.netfirms.com/jela_od_ribe.html 

Samo jednom sam jela bolji fiš paprikaš od moga, jedne godine u Baji.

Mogu napisati recept ako ima zainteresovanih

[quote="Krupljanka"]


Ovo je prava stvar,a moze i ovo....



[b]Pohovani saran![/quote]

Kljupanko, opet me bacaš u nebo od lepote prizora. Eh, ko ne voli jesti, džaba mu. Kažu da čovek uživa u jelu i da zato mora jesti više puta dnevno, po malo, da bi što više uživao.

Npr. upravo sada jedem supu sa domaćim rezancima, ali samo malo, kasno je a ja nikada ne jedem posle cca 20.00.

Fiš paprikaš je najbolji kada se kuva u kotliću, a u njemu najmanje pet vrsta ribe (šaran, smudj, som, kečiga, babuška i još neka, ne mogu da se setim koja)

* Sastojci
* 1 kg ribe (najmanje dve vrste, na primer som i šaran)
1,3 l vode
2 dl belog vina
500 g luka
2 - 3 naseckana glavica belog luka
3 kašike ulja
1 kašika slatke crvene paprike
1 - 2 male suve ljute papričice (čili)
So, biber u zrnu


Riblji paprikas
Pripremanje:
Ribu očistite, operite i narežite je na komade. U posudi na vrućem ulju zažutite sitno naseckan luk. Dodajte naseckan beli luk, slatku papriku, zdrobljen čili, te biber u zrnu i sve zalite vodom.

Pustite da vri desetak minuta. Dodajte na komade narezanu ribu, belo vino, te sve lagano kuvajte četrdesetak minuta bez mešanja, povremeno protresajući.

Posebno skuvajtete široke rezance.

Rezance uzima svako u svoj tanjir, a zatim dodaje paprikaš.

Pa, da i ja doprinesem.
RIBLJA CORBA:
- odnosi pojedinih sastojaka:
1 deo luka
3 dela ribe
3 dela vode
2 kasike slatke paprike
1 kasika ljute
1 dodatak za ribu
1 dcl vina
Luk i ribu staviti u vodu, "na hladno", da kuva 15 min
Dodati paprike i dodatak ( "Aleva" ),kuvati jos 15 min ( JAKA VATRA )
NE MESATI!
NE DODAVATI VODE !!!
Dodati 1 dcl belog vina,kuvati jos 10 min. GOTOVO!

ALMOS ::

1 dodatak za ribu

QQ pa upropasti autentični ukus fiš paprikaša. Moj je dobar i bez dodatka za ribu ako mislimo na ono u kesici prepuno aditiva i ostale hemije. Sve positižem i bez toga, a paprikaš je bolji nego s tim, veruj. Tako su me neučile iskusne domaćice i iskusni ribari.

Pastrmka sa povrcem


Potrebni sastojci:


ulje
belo vino
celerov list
persunov list
biber
so
500 gr paradajza
4 cena belog luka
300 gr crnog luka
1kg sitnije pastrmke


Priprema jela:

Ocistiti i oprati pastrmku. Luk iseci na
rebarca i proprziti na ulje. U zemljeni sud izruciti przeni luk. Preko
luka iseci papriku, oljustiti paradajz i beli luk. Posoliti, pobiberiti
i staviti persunov i celerov list.
Preko povrca poredati pastrmku,
preliti sa casom ulja i belog vina. Poklopiti folijom ili poklopcem
kuvati na tihoj vatri oko sat vremena.


Sluziti toplo uz bareni krompir.

U Apatinu......dodati "dodatak" u riblji paprikaš je kao nazvati kumovu ženu kurvom u njegovom prisustvu .
Uvreda koja je pere krvlju.

"Dodatak" se doda samo ako kuvaš onako bez veze, radnim danom, pa kasnije uveče - od belice ili babuške , u loncu....čisto , zinulo du...e na ribu , a nemaš normalnu, nego nešto nagrebeš u zamrzivaču ....

No čovek je napisao "riblja čorba" -tu ima raznih recepata . Lepo od njega što učestvuje u temi (bar da su svi novoregistrovani takvi, aiiiiiiii ) :roll:

Kornelija ::

Samo jednom sam jela bolji fiš paprikaš od moga, jedne godine u Baji.

Mogu napisati recept ako ima zainteresovanih

Važi za sve ! NE POSTOJI NA SVETU da se igde kuva bolji fiš paprikaš-nego u Apatinu.Pa mi smo to izmislili, imamo viševekovnu tradiciju u tome . (Ne znam zašto kreteni nisu to brendirali?)
Doduše, ti kao Somborka ....ostavljam mogućnost da znaš da kuvaš (Valjda su Somborci već naučili od nas za onih 200 godina )
Kuvaju dobro i u Baji-istina....samo njihov "halaszlee" se ipak ne može meriti sa našim .....onaj "perkelt" , opet je zaista odličan , bio od ribe ili mesa. To umeju .
Pa u Baji , tradicionalno , postoji takmičenje svake godine gde se na stotine kotlića kuva odjednom -i ne retko, baš Apatinac mazne "zlatni"
Da se zna- (inače, ja sam iz porodice u kojoj ima , pored ovih manjih, i jedan zlatni Podunavskih gradova......a u Baju smo znali ići i po dva puta dnevno , dok je bog pomagao)

Da se zna......da znam o čemu pričam

E bas cu morati da dodjem u apatin negde na Fish paprikas kad ga toliko hvalish.... :974438:

Nesto se ne sjecam da je mirisalo na kotlice,heheheheh.

Apatinci,RIBLJA CORBA NIJE RIBLJI PAPRIKAS,NIJE NI PERKELT,NIJE NI FIS PAPRIKAS.Ja cenim Vase paprikase ,al' nemaju svi uslove kao Vi ( paprika! ).
Dodatak sam stavio samo zbog toga da corba " ne secuje ",pa mi treba Vas savet
kako to da izvedem bez dodatka?Da li da promenim odnose ostalih sastojaka?

ALMOS ::

Apatinci,RIBLJA CORBA NIJE RIBLJI PAPRIKAS,NIJE NI PERKELT,NIJE NI FIS PAPRIKAS.Ja cenim Vase paprikase ,al' nemaju svi uslove kao Vi ( paprika! ).
Dodatak sam stavio samo zbog toga da corba " ne secuje ",pa mi treba Vas savet
kako to da izvedem bez dodatka?Da li da promenim odnose ostalih sastojaka?

Pa to sam i napisao -riblja čorba i paprikaš (fiš) nisu isto -što je prijatelj ALMOS i rekao Ostalo je bilo zezanje .Mnogo ljudi i u Apatinu stavlja "dodatak" A priča o pripremanju i oko pripremanja je od onih beskrajnih-svi najbolje znaju .

Uglavnom , u principu se riblji paprikaš kuva na prostoru do Novog Sada , a od Novog Sada nadalje je već riblja čorba .
Paprikaš je toliko jednostavno-da čak i ja znam . Ceo štos je u sveža riba+dobra vatra+dobra paprika . Po mom iskustvu, najbolja za ove svrhe je iz sela Kupusina i Stara Moravica
U čorbu se zaista ne razumem-ali mislim da docctor 67 expert za to , a i gospodje ne kuvaju od juče Neko će sigurno odgovoriti.

RIBLJA SUPA



Riblja supa se kuva od ribljih glava i repova. U nju se dodaje belo
vino, seckani crni luk so i bibr. Sve se to prelije sa 2 l vode i kuva
40 minuta na jakoj vatri.

Nakon toga supu procedite.

RIBLJA ČORBA ZA GURMANE





2-3 kg rečne ribe

(dobro je da bude više vrsta

kvalitetne rečne ribe

šaran, amur, som ,kečiga)

300 gr crnog luka

2 čena belog luka

2 kašike ulja



veza zeleni

veza peršuna

1 kašike brašna

2 kašike aleve paprike

so, so biber

i neki od gotovih začina

(začin C ili slično)







Ribu dobro očistite, operite i isecite na komade (glave uvek idu
posebno) Pa kuvajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40
minuta. Znaćete da je riba kuvana kada meso počne da se odvaja od
kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne mešajte da
se riba ne bi raspala. Gotovu supu procedite, ribljr glave bacite a
ostale komade ostavite da se ohlade.

Luk očistite i sitno nasecite, zelen očistite operite i izrendajte. U
dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuvati čorbu zagrejte ulje pa na
njemu dinstajte luk dok ne poprimi staklasto žutu boju, zatim dodajte
rendanu zelen i dinstajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Često
mešajte, i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrče potpuno omekša,
nalijte preostalu supu, dodajte čenove belog luka i kuvajte na laganoj
vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuvanih
komada ribe, pri tom gledjte da vam se meso ribe ne razdrobi previše.

Kad je supa kuvana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu
i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.Zagrejte ulje pa u njega
sipajte brašno i alevu papriku intenzivno mešajući da vam zaprška ne
zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu
sklonite sa vatre.

Peršun operite prosušite i sitno naseckajte, servirejte ga sa strane da
ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

RIBA NA ŽABALJSKI NAČIN





riba od 1 kg (šaran ili som)

glavica belog luka

glavica crnog luka

1 veza peršuna

2 čena belog luka



1 kašika ulja

1 kašika brašna

1/2 l vode

limunov sok







Ribu očistite spolja i iznutra, operite pa isecite na komade. Stavite u
ciniju i izmešajte sa seckanim belim lukom i posolite, pa ostavite da
tako stoji barem dva sata. Tada na zagrejanom ulju propržite sitno
seckani crni luk, dok ne porumeni, tada dodajte seckani peršunov list i
propasirane dva čena belog luka. na kraju dodajte kašiku brašna i
zapršku pržite mešajući dva minuta. Tada nalijte sa pola litre hladne
vode, i mešajte na umerenoj vatri dok ne provri. Ubacite ribu sa sve
sokom u kom je odstajala i kuvajte jedno dvadeset minuta, možda koji
minut duže, ali vodite računa da vam se riba ne raspadne.



Sklonite sa vatre, izvadite komade ribe na zagrejan tanjir i složite ih
tako da dobiju izgled cele ribe. Sve prelijte umokcem u kom se kuvalo,
pokapajte odozgo nekoliko kapi limunovog soka i ukrasite grančicama
peršuna. Ovako spremlejna riba služi se hladna.

RIBA NA PERŠUNU





1 riba do kilogram teška

2 kašike ulja

2 glavice crnog luka

2 vezice peršuna



2 čena belog luka

so, biber

2 dl ulja







Ribu dobro očistite spolja i iznutra, operite pobiberite i zasolite.
Zagrejte ulje pa na njemu propržite crni luk sečen na tanke režnjeve,
kada luk poprimi staklastu boju, dodajte i sitno seckani peršun i beli
luk. Sve dobro promešajte pa prespite u posudu u kojoj će se riba peći,
ali koju takođe možete izneti na sto. Sve posolite, pobiberite i
prelijte sa dva decilitre ulja pa u tu masu spustite ribu. Peći u rerni
koju ste već zagrejali na 225 stepeni nekih 45 minuta. Pečenu ribu
iznesite na sto u posudi u kojoj se pekla.

RIBA PEČENA NA ŽARU







Za ražanj je potrebno da riba ne bude manja od pola kijograma. Ribu
očistite, dobro operite, zarežite sa obe strane oštrim nožem, posolite i
ostavite da malo odstoji. Tada je stavite na drveni ražanj i to
probijajući kroz usta od glave prema repu. Pecite na tihom žaru. Kada je
pečena, vruću je secite na komade, odstranite kosti i peraja koliko god
možete i slažite u činiju. Sve pospite mlevenim biberom, prelijte
maslinovim uljem, pa poklopite da malo odstoji. Služite je sa projom.
Riba se može peći i na ražnju koji imaju pojedine rerne ali neće imati
tako dobar ukus.

PRŽENA REČNA PASTRMKA





4 pastrmke (oko 300 gr svaka)

40 grama putera

4 kašike sitno sečenih začinskih trava

(luk vlašac, peršun, mirođija)

2 kašike suncokretovog ili maslinovog ulja



2 struka mladog luka

sok jednog limuna

150 gr šampinjona

2 čena belog luka

so i biber







Pastrmke dobro operite i prosušite, nakapajte limunovim sokom i dobro
začinite Očistiti mladi luk, oprati i iseći ukoso na 1 cm široke
kolutove. Šampinjone operite i iseckajte na tanke listiće.

Beli luk očistite pa izgnječite u presi za luk. Povrće stavite u činiju i
izmešajte pa preko njega prelijte rastopljeni maslac i pospite iseckane
začine, začinite pa dobro promešajte. Ovom smesom punite pastrmke pa ih
pazljivo zatvorite drvenim štapićem.

Na zagrejanom ulju pržiti pastrmke sa svake strane 5-6 minuta, dok ne
dobiju zlatastu boju.

[quote="Danubius"]RIBA NA PERŠUNU




A riba u krevetu ???

Klosarka ::

A riba u krevetu ???

Svakako ....samo treba da je "dobro pečena" nikako "sirova"

Servirati vruću .

[quote="Danubius"]

Klosarka ::

Servirati vruću .

Naravno ... odma dodje !

Rizota sa skampima

Potrebni sastojci:

maslinovo ulje
beli luk
20 dag ociscenih repova skampa
1 dl bijelog vina
riblji fond
svjez persun
svjez bosiljak
30 dag pelata iz konzerve
35 dag rize
sol

Nacin pripreme:

Na maslinovom ulju poprzimo narezan beli luk toliko da zamirisi. Dodamo repove skampa i poprzimo, toliko da zadrze socnost. Dodamo bijelo vino, nasjeckan persun, riblji fond i zgnjecene pelate. Kada umak pocne kuhati, dodamo rizu koju smo prije toga dinstali. Dobro izmijesamo, malo prokuhamo, dodamo bosiljak. Ako zelimo jos bolji okus rizote, dodamo komadic maslaca, izmijesamo i prije serviranja dodamo parmezan.

Skampi na buzaru

Potrebni sastojci:
(Za 4 osobe)

- 1 kg rakova srednje velicine
- 6-8 cesna sitno sjeckanog cesnjaka
- 1 zlica sitno sjeckanog persina
- 1 zlica krusnih mrvica
- 1 dl djevicanskog maslinovog ulja
- 2 dl bijelog vina
- sok od pola limuna
- malo kvasine (sirceta)
- sol
- papar

Nacin pripreme:

Na ulju kratko poprziti cesnjak, prezlu i persin, pazeci da cesnjak ne potamni. Na to posloziti rakove, promijesati, dodati vino, kvasinu, sol i papar. Kuhati 5-8 minuta, ovisno o velicini rakova. Skampi se jedu bez priloga uz kruh i vino.

Pikantne sardele

Potrebni sastojci:

1,5 kg sardela
100 g prezla
45 g pinjola
75 g krese
sok 1 limuna
1/2 zlicice maslinovog ulja
sol i crni papar po okusu

Nasjeckanim pinjolama i kresi dodamo mrvice, limunov sok, kajenski papar, sol i papar. Sardele uzduzno raspolovimo, napunimo nadjevom i stisnemo. Premazemo ih mjesavinom limunovog soka i maslinovog ulja. Pecemo 5 minuta na svakoj strani. Sluzimo uz kuhani, slani krumpir.

Sardele na savor (Sardele u marinadi)

Potrebni sastojci: - za 4 osobe

800 svjezih sardela
2,5 dl maslinovog ulja
4 zlice brasna
2 luka
2 cesna belog luka
2 dl vinskog octa
1,5 dl bijelog vina
sol
papar u zrnu
3 lovorova lista
1 grancica ruzmarina

Sardele ocistimo i operemo, povaljamo u brasnu i ispecemo na vrucem ulju. Pecene poslozimo u plitku posudu ili porculansku zdjelu.
Na ostatku ulja preprzimo na kolutice ili listice narezan luk i na grubo nasjeckan beli luk (cesnjak). Dodamo grubo mljeven papar, lovor i ruzmarin, malo posolimo, dolijemo vino i ocat i prokuhamo. Sardele prelijemo marinadom, tako da su prekrivene tekucinom. Ako je tekucine premalo, dodamo jos malo ulja i octa.
Tako pripremljene sardele ostavimo stajati na hladnom najmanje 12 sati, da se ukusi prepoje. Ako ih cuvamo u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku, ostati ce ukusne par dana.

Škampi u umaku

1 avokado
40 dag skampa
1 krastavac
1 narandza
1 crveni greipfruit
25 dag ananasa
2 zlice soka od limuna
1 zlica soka od limete
1 zlica vlasca
papar
3 zlice maslinovog ulja
2 zlice pinjola
zelena salata

Škampe skuhamo i ocistimo, te pazimo da repovi ostanu cijeli. Greipfruit, narandzu, ananas i krastavac narezemo na male kockice i pomijesamo sa škampima. Napravimo sos od soka limuna, limete i ulja. Soku dodamo nasjeckan vlasac i sve prelijemo preko jela. Lagano umijesamo avokado narezan na male kockice, papramo i slozimo na tanjur koji smo oblozili listovima zelene salate. Na kraju sve dekoriramo grubo nasjeckanim pinjolama, a uz jelo ponudimo punozrnati kruh.

RAZNJICI OD OSLICA



POTREBNO JE
pakovanje smrznutih fileta oslića, 2 kašike sojinih ljuspica, 1 jaje, kašičica suvog biljnog začina, 1 limun, so, beli biber, kašičica seckanog bosiljka

PRIPREMA
Odmrznute filete ocedite, prosušite ih papirnim ubrusom i sameljite u blenderu. Sojine ljuspice natopite vodom i sačekajte desetak minuta da nabubre. Pomešajte mlevenog oslića sa oceđenom sojom, dodajte biljni začin, biber i so po ukusu. Belance ulupajte viljuškom i dodajte ga u masu, zatim sve sjedinite i ostavite da u frižideru odstoji dok se ne stegne. Rukom oblikujte valjke, ređajte ih u pleh obložen pek-papirom i pecite pola sata na 220 stepeni. Povremeno okrenite valjčiće da sa svih strana dobiju lepu boju. Gotove valjke nabodite na štapić za roštilj i servirajte uz salatu

OSLIĆ U SOSU OD SENFA




POTREBNO JE
1 kg fileta oslića, 100 g crnog luka, 1 šargarepa, malo lovora, malo bibera, 20 g maslaca, 2 kašike senfa

PRIPREMA
U ključalu vodu stavite iseckan crni luk, list lovora, biber u zrnu i kuvajte oko 15 minuta. Potom spustite ribu i nastavite s kuvanjem još 20 minuta. Kuvanu ribu izvadite i stavite u zagrejanu činiju. Prelijte je s malo supe u kojoj se kuvala. Rastopite maslac, dodajte senf i mešajte na vatri dok malo ne porumeni, pa prelijte ribu i ukrasite kolutovima šargarepe.

GARLIK OSLIĆ

POTREBNO JE
500 g fileta oslića, 2 kašike suvog biljnog začina, kašičica bibera, 3 čena belog luka, 100 g brašna, 100 g kukuruznog brašna, limun, 100 dl ulja

PRIPREMA
Filete očistite, operite i prosušite. Beli luk očistite, sitno naseckajte i pomešajte sa suvim biljnim začinom i biberom, pa tu smesu rukama utapkajte u riblje meso. U mešavinu dve vrste brašna uvaljajte ribu, a zatim je pržite na vrelom ulju po dva minuta sa svake strane. Da bi riba bila spolja hrskava a iznutra dobro pečena, okrenite filete samo jednom.

Salata od morskih puževa i ježeva (predjelo),

Sastojci:
za 6 osoba:
1,5 kg morskih puževa
sitno sjeckani peršin i češnjak
sol
papar
ocat
maslinovo ulje
limunov sok


Opis:
Skuhamo morske puževe u vodi, očistimo ih iglicom i začinimo začinima
Ježa izdubimo s donje strane, ocijedimo more, izvadimo utrobu, začinimo limunovim sokom i maslinovim uljem.

Som u pivu
Vreme za pripremu:
oko 10 minuta

Ukupno vreme pripreme:
25 minuta

1kg somovine
100g putera
pivo u flaši
bareno povrće (krompir, blitva)
biber
so

1. Soma očistiti od sluzi utrljavanjem soli i iseći ga u kotlete.
2. U zagrejanom tiganju sa malo ulja popržiti kotlete čak da pocrne malo.
3. Kotlete soma prebaciti u čist tiganj sa rastopljenim puterom.
4. Kada počne da cvrči promućkati pivo u flaši i prskati penom toliko da pena pokrije tiganj. Za serviranje je spremno kada pivo ukuva. Servirati uz bareno povrće i preliti kotlete sokom u kojem se riba pržila.

Punjeni šaran

Šarana operemo, dobro ocistimo i izvadimo škrge. Na svaka 2,5 cm paralelno, zarežemo meso ( ne preseci do kraja ), utrljamo ga spolja i iznutra 1 kašikom kulinata i ostavimo ga da odstoji. Ocistimo sve povrce, dobro isperemo i isecemo na kolutove. Karfiol posle pranja rascvetamo na manje komade i pristupimo pravljenju nadeva. Mašinom za mlevenje mesa ( sitna šajbna ) samaljemo naizmenicno 4 otkošcene šaranske šnicle, 1 šaku mešane zeleni, 2 cešnja belog, 3-5 kolutova crnog luka, 2-3 cveta karfiola. Tome dodamo 1/2 kašike kulinata i dobro izmešamo. Šarana pripremljenog za nadevanje stavimo dijagonalno u tepsiju. Nadev ravnomerno rasporedimo unutar šarana i sa obe strane glave gde su bile škrge. Od preostalog nadeva napravimo manje pogace i stavimo u tepsiju. Taj nadev koristimo prilikom serviranja dorepnih delova, gde ima manje nadeva. Predhodno pripremljeno povrce rasporedimo po tepsiji, dodamo biber i lovor, a u proreze na šaranu naizmenicno poredamo šargarepu i beli luk. Sa preostalim kulinaton pospemo kompletnu masu, nakon cega ulijemo vino, kako po šaranu, tako i po povrcu. Pecemo na temperaturi od 220 C, uz stalno prelivanje sopstvenim sokom dok ne dobijemo belicast sok u tepsiji, a šaransko meso ne dobije braon boju.
za 10 osoba potrebno je:
1 šaran u komadu 2,5 - 3 kg ( tovljeni ), 4 otkošcene šaranske šnicle, 2 veze mešane zeleni, 1/2 svežeg karfiola, 2 glavice crnog luka, 10 cešnjeva belog luka, 1 praziluk, 1 babura, 2 sveža paradajza, 10 zrna bibera, 6 listova lovora, 2,5 uvrh kašike dodatka jelima kulinat i 1 l kiselijeg belog vina.

Fiš paprikaš od šarana

Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Komplikovano
Vreme spremanja: Preko 60 minuta
Vrsta: Riba


Sastojci
2 kg šarana (dva srednje velika sarana)
1.5 kg luka
1 češanj češnjaka
1 dl ulja
100 g slatke mljevene paprike
30 g ljute drobljene paprike
sol
biber u zrnu
1 lovorov list
šaka peršuna
5 kašika kečapa
1 ljuti feferon
limunov sok
voda
2 dl bijelog vina
Priprema
Jelo pripremamo u pet litarskom kotliću. Ribu očistimo, operemo i narežemo na kotlete. Zatim ju posolimo, pokapamo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena.

Luk i češnjak narežemo što sitnije. Na ulju popržimo luk da porumeni, dodamo toliko vode da pokrije luk i pirjamo dok luk ne omekša. Kad luk postane mekan, napunimo kotlić vodom i kuhamo dok se ne raskuha.

Zatim dodamo slatku mljevenu papriku, sol, biber u zrnu i kečap. Još malo kuhamo i dodamo ribu (glave takođe).

Nakon što smo dodali ribu kuhamo na laganoj vatri. Pazimo da vatra ne bude prejaka da se riba ne bi raskuhala. Miješamo tako da vrtimo kotlić. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljuti feferon i lovorov list. Sve zajedno kuhamo oko pola sata na tihoj vatri.

Jelo je gotovo kad je luk potpuno raskuhan i kad ga skoro ne vidimo. Malo prije kraja kuhanja dodamo još bijelo vino (neka nam ne bude žao dobrog vina, jer ako vino nije dobro za piće, ne valja ni za kuhanje) i sitno narezan peršin.

Kao prilog poslužimo široke rezance.

Jelo je najbolje kada se pripremi na otvorenom

Lignje na ostrvski način

Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 60 minuta
Vrsta: Morski plodovi

Sastojci
kilogram lignji
4 sveža paradajza ili 2 kašike kečapa
2 čena belog luka
2 decilitra belog vina
3 luka
majčina dušica
lovorov list
so i biber
brašno
peršun
2 kašike maslinovog ulja
Priprema
Na ulju ispržite naseckani luk, dodajte usitnjeni beli luk, paradajz, so, biber, lovor i majčinu dusicu. Zalijte vinom. Dok se umak kuva, očistite lignje, izvadite im kesicu sa mastilom i dobro ih operite. Uvaljajte ih u brašno i ispržite pa dodajte umak. Pre posluživanja obilato pospite naseckanim peršunom

Filetiranje ribe

Za filetiranje ribe neophodno je imati specijalan tanak, savitljiv i veoma oštar nož. Postupak filetiranja ribe biće vam daleko jasniji ako budete sledili naša uputstva.

Najpre položite ribu na dasku i držite je za glavu ili otvorena usta (ako riba nema zube i ako je manja!). Napravite prvi rez odmah iza glave ribe do kičme. Kad dođete do kičme, okrenite nož vodoravno prema repu ribe i pažljivo režite rebra, pazeći pri tom da nož stalno bude na kičmi. Rez se završava na korenu repa, ali ne odsecajte do kraja. Prevrnite odrezani deo, baš kao da otvarate knjigu. Sledi odvajanje kože od fileta. To radite na sličan način kao i prvi rez. Zarežite nož u meso tik kraj repa, zakrenite ga vodoravno i režite lagano sve dok ne odrežete ceo filet. Odrezani filet odložite na stranu, pa sve ovo ponovite, samo sa drugog boka ribe.

Pošto odvojite oba fileta, sledi odstranjivanje rebara. Opet pažljivo zarežite u meso gde su rebra bila pričvršćena za kičmu i režite prema trbušnoj strani vodeći računa da nož uvek bude uz rebra. Manjim ribama rebra možete i ostaviti unutra jer se može desiti da odstranjivanjem rebara odrežete i dosta mesa. Ovako dobijene filete isperite vodom i posolite, pa prionite na pripremu ribe po jednom od recepata Internet Krstarice.

Filetiranje soma malo je drugačije zbog različite konstrukcije kostura ribe. Položite soma na dasku i napravite rez u koži (ne režite meso!). Zatim specijalnim kleštima uhvatite kožu u uglovima napravljenih rezova i povucite prema repu. Nakon skidanja kože, okrenite ribu tako da joj trbuh bude gore i razrežite je klasično do analnog otvora. Pri tom vodite računa da ne razrežete i iznutricu ribe jer riba tada može da promeni ukus (ako razrežete žučnu kesu, riba će biti gorka). Rezanje fileta soma je obrnuto: reže se od repa prema glavi, vodeći računa da je nož uvek na kičmi, što omogućava najveću iskorišćenost mesa ribe. Nakon skidanja fileta s jedne strane, okrenite ribu i skinite drugi filet. Sledi skidanje rebara i filet je spreman za vruće ulje.

Pastrmka na ohridski način



SASTOJCI

1-2 pastrmke
1/2 litra vina
1/4 litra vode
1-2 šargarepe
2-3 glavice crnog luka
peršunov list
celer
so, biber
1 limun
krompir
senf
kiseli krastavčići
1 dl belog vina
maslinovo ulje
NAČIN PRIPREME
U posebnom sudu sa 1/2 litra vina i 1/4 litra vode skuvati jednu do dve šargarepe, 2-3 glavice na kolutove isečenog crnog luka, nekoliko strukova peršunovog lista i celera, so i nekoliko zrna bibera i na kraju dodati limun isečen na kolutove.

Komad ili dva očišćene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu, pa ih preliti ohlađenom skuvanom čorbom i staviti da se kuva. Čim proključa, skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada se riba skuva, osloboditi je konca i staviti u sud u kom će se služiti, a oko nje poslagati obaren krompir i poslužiti je sa sosom koji se pravi od senfa, malo nastruganog crnog luka, iseckanog peršuna i sitno iseckanih kiselih krastavaca.

Svemu tome dodati limun i 1 dl belog vina, maslinovo ulje, biber, kapar i so.

Losos s povrćem

600 grama očišćenog i na komade isečenog lososa
3 dl belog vina
200 grama šargarepe
1 koren celera
1 dl vinskog sirćeta
2 glavice crnog luka
2 lovorova lista
20 grama šećera
malo timijana
nekoliko zrna bibera
so
NAČIN PRIPREME
Crni luk isecite na tanka rebarca, a šargarepu i oljušten celer na tanke štapiće. Pomešajte u posudi za kuvanje vino, sirće, 5 dl vode, šećer, lovorovo lišće, so, biber i povrće. Od trenutka kad počne da ključa ostavite da se kuva 15 minuta. Zatim stavite komade lososa i sve zajedno kuvajte još 10 minuta. Izvadite ribu, servirajte je sa kuvanim povrćem, ukrasite timijanom i služite

Riblja salata sa karfiolom
0,5kg fileta
3 paradajza
100gr kuvanih cvetića karfiola
sok od limuna
so

Za marinadu je potrebno:
žumance, kašika ljutog senfa, vrećica majoneza, 1dl kisele pavlake, pola čaše jogurta, so, biber. Filete posušiti, nakapati limunovim sokom i ostaviti da stoje desetak minuta pa posoliti. Posoljenu vodu pustiti da provri, pa dodati filete i na blažoj vatri kuvati petnaestak minuta. Filete ostaviti da se ohlade u vodi u kojoj su kuvani, pa ih isitniti. Oljušteni paradajz iseći na kriške.Cvetiće od karfiola prokuvati dok malo ne omekšaju u posoljenoj vodi, pa ih ocediti i dodati ribu i paradajz.
Priprema marinade:
Majonez, žumance i senf dobro izmešati, dodati jogurt, so, biber i na kraju, pavlaku. Sve polako izmešati. Od ove smese ostaviti na stranu dve kašike, a ostatak preliti preko salate od ribe i izmešati. Ostaviti poklopljenu petnaestak minuta.
Serviranje:
Na tanjir rasporediti oprane listove zelene salate, a na svaki položite po kupicu pripremljene salate od ribe. Ukrasite ostatkom marinade, tvrdo kuvanim jajetom, listovima peršuna, a odlično će pristajati i na kolutove izrezana obarena šargarepa.

Punjeni smuđ

1kg smuđa
limun, so
50gr slanine
pola glavice crnog luka
peršun, vegeta
2-3 supene kašičice mrvica
1 supena kašika pirea od paradajza
za gurnirung:
250gr očišćenog spanaća
30gr putera i 30gr parmezana

Ribu očistiti, politi limunovim sokom, zatim malo posoliti. Slaninu iseckanu na kocke istopiti, u toj masnoći prepržiti luk, dodati so, fino seckan peršun, vegetu, mrvice i pire od paradajza. Sa tim nadevom napuniti ribu i zašiti je. U masti i proprženom luku ribu peći oko 20 minuta. Poslužiti sa krompirom kuvanim u slanoj vodi i spanaćem na palmerski način. Očišćeni spanać pariti na puteru u jednoj većoj posudi.. Kada se spanać sljunuo do pola, uz stalno mešanje dodati ribani parmezan i skuvati. Pre posluživanja vreli spanać posuti ribanim sirom.

Lagani losos
Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 60 minuta
Vrsta: Riba




Sastojci
6 fileta lososa
1 šolja italijanskog salatnog preliva
1/2 šolje vode
2 kašike limunovog soka
1 šolja svežih pečurki, seckanih
Za preliv:
1/4 šolje suvog kapra
1 čeno belog luka, zdrobljeno
1 vlašac, sitno iseckan
1/2 šolje maslinovog ulja
1/2 kašičice bibera
nekoliko suvih seckanih čili papričica
1/2 kašičice semena morača, zdrobljena
1 kašika belog Chianti-a ili nekog suvog belog vina
2 kašike soka od limuna
Priprema
Da biste napravili preliv, pomešajte sve sastojke u tegli sa dobrim zatvaračem i dobro promućkajte.

Zagrejte rernu na 175� C. Lagano namastite pleh. Pomešajte salatni preliv, vodu i sok limuna. Poslažite u jednom sloju filete na pleh, zalijte razređenim salatnim prelivom i prekrijte naseckanim pečurkama. Pecite poklopljeno oko 15 minuta, skinite poklopac i pecite još 15 minuta, prelivajući sokom u kome se peče.

Dimljeni bakalar sa krompirićima i paradajzom
Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 60 minuta
Vrsta: Riba




Sastojci
500g fileta dimljenog bakalara
2 ravne kašike brašna
maslinovo ulje
1 crni luk, sitno iseckan
2 češnja belog luka, zdrobljena
500g paradajza
1 kašika Vorčesteršir sosa (ima ga na pijacama)
500g mladih krompirića
peršun
so i biber
Priprema

Potopite paradajz na 1 minut u ljučalu vodu, zatim ga oljuštite i iseckajte. Propržite crni i beli luk u tiganju, dodajte iseckani paradajz i pržite desetak minuta na vatri srenje jačine. Umešajte Vorčesteršir sos i začinite po ukusu.

Stavite krompiriće u šerpu i dodajte toliko vode da budu uronjeni do pola. Kuvajte na tihoj vatri oko 25 minuta. Malo ih zgnječite kašikom i kuvajte dok voda ne ispari.

Podelite ribu na 4 porcije i uvaljajte u malo brašna. Zagrejte par kašika ulja i pržite 10 do 15 minuta.

Iseckajte peršun i dodajte ga krompirićima.

Služite sa mladom boranijom ili graškom.

Lignje sa povrćem u soja sosu


Sastojci za 4 porcije
300 g lignji
50 g pirinča
1 zelena paprika
1/2 kafene kašike šećera
malo ljute tucane paprike
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
50 ml belog vina
30 ml soja sosa
malo gustina
ulje
so
mleveni crni biber

Priprema
Lignje isečemo na parčad i rasporedimo na kuhinjsku krpu. Posolimo i pobiberimo. Uvijemo u krpu i rukom pritisnemo da se osuše i upiju začine.

Na šporet stavimo tiganj i u njega ulje da se zagreje.

Prethodno obarenu šargarepu isečemo na tanke duguljaste štapiće. Sa paprike odsečemo peteljku i očistimo je od semenki, pa sečemo na tanke krugove. Luk sečemo na tanke komade.

Na zagrejano ulje stavljamo lignje da se prže, mešamo dok ne budu gotove. Vadimo u činiju. U tiganj ponovo sipamo ulje, stavljamo luk, dodamo šargarepu, pa papriku, mešamo i lignje ponovo vratimo u tiganj i mešamo. Gustin razredimo vodom, mutimo žicom za mućenje, u to dodamo belo vino, ljutu tucanu papriku i šećer. Ovu smesu dospemo u tiganj.

Po potrebi dodati vodu, promešamo još koji put i jelo je gotovo.

Haringe na balkanski način




Potrebno je :

za 4 porcije

1.    8 svežih haringi,
2.    sok od 1 limuna,
3.    2 kašike naribanog sira,
4.    50 g brašna,
5.    1 ravna kašika paprike
      (slatke aleve),
6.    1 čen belog luka,
7.    2 glavice crnog luka,
8.    1 paprika babura,
9.    so, biber,
10.  margarin ili ulje za prženje,
11.  4 paradajza,
12.  nekoliko fileta sardele.

Haringe dobro preliti limunovim sokom. Sir izmešati sa brašnom, paprikom i izgnječenim belim lukom. Oljuštiti crni luk i iseći ga na kolutove, a papriku na četvrtine.

Izvaditi semenke, oprati je i iseći na duguljaste komade. Haringe posoliti, pobiberiti i uvaljati u mešavinu brašna i sira. Zagrejati ulje i pržiti haringe 8 minuta.

Izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Prepolovljeni paradajz spustiti sa sečenom površinom u mešavinu brašna i sira, staviti u sok od pečenja i pržiti sa svake strane 2 minuta.

Pržiti luk i papriku 3 minuta. Na tanjir za serviranje složiti haringe, povrće i sardelu. Odozgo poređati prženi paradajz.

Kad sam ja ovo uspeo napraviti - svako će moći!
Probajte,vrlo je ukusno.

Hleb od ribe

2 konzerve tunjevine,4jaja,4kašike brašna, 4kašike mleka,soli,bibera i peršunovog lista.
penasto umutiti žumanca,dodati brašno i mleko i dobro izraditi.potom dodati izmrvljenu tunjevinu zajedno sa uljem iz konzerve,osoliti,pobiberiti,dodati sitno iseckan peršunov list i na kraju čvrst sneg od belanaca. sve izmešati. puterom namazati manji kalup,usuti ujnega smesu i peći u pećmici oko 20 minuta.
kad je gotovo hleb od ribe iseći i vrlo toplo služiti uz sos od paradajeza.
prilikom serviranja sve od gore posuti struganim permezanom.Prijatno.
PS-dali nekoga interesuje pivo na domaći način.

Som sa pečurkama

Sastojci
Potrebno je:

som od 1 kg
1 veza zeleni
200 g šampinjona ili bukovača
1 kašičica brašna
2 jajeta
3 dl mleka
2 kašike pavlake
limun
ulje
maslac
so

Priprema
1
Očišćenu i opranu ribu iseći na šnicle, posoliti, preliti sokom od limuna i ostaviti oko 1 sat. Na zagrejanom ulju propržiti iseckani luk, dodati oprane, očišćene i iseckane pečurke i dinstati da omekšaju. Očišćenu i isečenu zelen (šargarepu, peršun, paškanat) spustiti u veću posudu sa vodom, posoliti i kratko prokuvati zajedno sa komadima ribe. U vatrostalnu posudu sipati pečurke, poređati odozgo komade ribe.
2
Napraviti bešamel sos od malo maslaca, kašičice brašna i mleka, dodati žumanca, pavlaku i sneg belanaca. Ovim umakom preliti ribu, posuti iseckanim peršunom i staviti u rernu da se zapeče.