BEGOVA CORBA





Sastojci

• 1 litar vode
  
• zelen (šargarepa i korijen paštrnaka) isječena na kockice
  
• 100 grama bamije (obavezna u ovoj čorbi)
  
• 300 grama telećeg mesa isječenog na kockice
  
• 300 grama pilećeg mesa isječenog na kockice
  
• 2-3 listića lovora
  
• maslac
  
• 1 kašika brašna
  
• malo vode i mlijeka
  
• so, biber
  
• 50 ml pavlake
  
• 1 jaje
  
• muskatni oraščić
  
• sitno sjeckan peršun
  
• limunov sok
  

Način pripreme



U litar vode dodati zelen (šargarepu i korijen paštrnaka) isječenu na kockice, 100 grama bamije, po 300 grama telećeg i pilećeg mesa isječenog na kockice i 2-3 listića lovora. Kuvati 2-3 sata. Dodavati vodu po potrebi.

Kada je povrće i meso gotovo, napraviti u drugom sudu svijetlu podlogu za sos od maslaca, kašike brašna s malo vode i mlijeka uz dodatak soli i bibera.

Prebaciti to u lonac s povrćem i mesom i lagano miješati dok se ne zgusne pa, uz stalno miješanje, dodati umućenu pavlaku i 1 jaje. Kada je sve gotovo, dodati muskatni oraščić.

BOSANSKI LONAC



50 dag govedine
50 dag svinjetine
25 dag teletine ili 1 teleću goljenicu
25 dag krumpira
2 glavice češnjaka
1 veliku glavicu luka
2 velike mrkve
1 malu glavicu kelja
3 zelene paprike
20 dag mahuna
3 velike rajčice
1 korijen peršina
1 mali korijen celera
žlicu masti
žlicu mljevene crvene paprike
10 - 15 zrna papra
1 klinčić
sasvim mali komadić cimetove kore
2 dl bijelog vina
žlicu masti.

Priprema:
Meso narežite na veće komade. Krumpir ogulite i narežite na kriške. Korjenasto povrće očistite i narežite na veće komade. Rajčice ogulite i narežite na kriške, a paprike na četvrtine. I mahune očistite, pa veće razrežite napola. Očišćeni luk narežite na veće komade, a glavice češnjaka ogulite samo izvana i stavite kuhati cijele pa će kuhane imati poseban okus. Slažite redove mesa i povrća, a između stavljajte začine. Mast otopite u pola litre vode, dodajte vino i time zalijte jelo. Pokrijte što bolje (nekad se zemljani lonac pokrivao pergamentom i vezao) i kuhajte tri-četiri sata da se sve raskuha (nekad se stavljalo u krušnu peć nakon pečenja kruha i ostavljalo preko noći). U ekspres-loncu kuhajte jedan sat i pol.

Sogan Dolma

500 gr. mljevenoga mesa (junetine,janjetine)
100.gr rize
3 cesma bijeloga luka
1 mala glavica crvrnoga luka
1 kasika mljevene crvene paprike
1 kasika padadajz pirea
malo soli,bibera,vegete
po porebi maslinovoga (ili kojega volis ) ulja
i jos
5 vecih glavica crvenoga luka
malo sirceta
za sos
malo ulja
1 kasika paradajz pirea
1 kasikica mljevene crvene paprike
2 kasike brasna


1.Crveni luk oguliti, odsjeci vrskove i staviti u serpicu malo vode ,sirce i ostaviti da kuha desetak minuta, (luk se ne smije prekuhati).
2. Polako prstima istiskivati kosuljice,odnosno prstenove luka.Prvi sloj luka se ne koristi.

3. Mljeveno meso, rizu, bijeli usitnjeni luk, crveni usitnjeni luk, paradajz pire , crvenu papriku,malo ulja i zacine sve sastaviti u kompaktnu smjesu.
4. niti male dolnice luka sa smjesom od mesa.
5. U serpicu staviti malo maslinovoga ulja i kada bude vrelo dodati 2 kasike brasna.
6. Mjesati u serpici dok ne bude zlatno zuta boja.
7. Dodati 1 kasikicu crvene paprike, 1 kasikicu paradajz pirea,zacina po potrebi, po potrebi vode ,onoliko koliko volis gustinu sosa.
8. Redati dolmice u sos, poklopiti serpicu,smanjiti temparaturu da lagano krcka.
9. Jelo je gotovo kada je riza i meso kuhano(ja uvijek probam)

Japrak

1 tegla lisca vinove loze
500 g mljevenog mesa
2 soljice rize
1 veca glavica luka
2 - 3 zrna bijelog luka
1 manja mrkva
so, biber, vegeta i malo crvene mljevene paprike i persuna po zelji
1 soljica ulja
zaprska
2-3 kasike ajvara
gustin
voda
1. Mljevenom mesu dodajte opranu rizu, usitnjen luk i protisnut bijeli luk te sitno naribanu mrkvu. Posolite, pobiberite, dodajte crvenu papriku, persun po zelji i soljicu ulja. Dobro izmjesajte i ostavite smjesu u frizider nekih 15 minuta.
2. U medjuvremenu properite listove vinove loze u hladnoj vodi (sretnici koji imaju kuci vinovu lozu lisce mogu ih sami pripremiti za sarme kratkim kuhanjem u vodi ili konzervirati za zimske dane).
3. Od smjese uzimati komadice mesa (kolicina zavisi od velicine lista, obicno su srednje velicine – ni presitni ni preveliki), staviti na pocetak lista (petiljku mozete odstraniti) desnu stranu presavite preko mesa i zarolajte, lijevu stranu lista utisnite u meso.
4. Na dno serpe stavite malo ulja i skroz sitne listove toliko da prekriju dno. Sarmice slazite jednu do druge. Obicno stavim i komad suhog mesa radi mirisa a bogami i ukusa te jedan lovorov list. Dodajte vodu da prekrije sarmice i pritisnite ih manjim tanjirom. Poklopite i prokuhajte na jakoj temperaturi a onda smanjite da se krckaju.
5. Pred sami kraj kuhanja ajvar pomjesam sa vodom i gustinom (moze i klasicna zaprska) i prelijem preko sarmica.

BORANIJA

Sastojci za 4 osobe
50 dag svinjske vratine
50 dag mahuna
50 dag rajčica
2,50 dag maslaca
1 žlica brašna
1 kocka jušnog koncentrata
vezica peršuna,
stručak čubura
sol, mljeveni papar

Priprema:
Dvije litre vode osolimo i pristavimo kuhati. Kada voda zakuha, stavimo u nju meso i pustimo da tiho kuha oko 20 minuta. U međuvremenu operemo i očistimo mahune, te ih izrežemo na manje komade. Nakon 20 minuta. Rajčice prelijemo vrelom vodom, oljuštimo i narežemo, dodamo ih mesu i mahunama, a uz to i stručak čubura te kocku juhe, pa sve skupa skuhamo dok mahune potpuno ne omekšaju. Maslac i brašno posebno umutimo te pjenjačom umješamo u vrelo povrće. Kad se jelo zgusne, popaprimo, pospemo sitno kosanim peršunom i dobro promješamo.

Teleci sis-cevap

Potrebni sastojci

750 gr teleceg mesa, 200 gr masnoce, 100 gr paradajz sosa, 500 gr crvenog luka, biber ,so,1 dl sirceta, sisevi ( drveni stapici na koje se nize meso).
Način pripreme


Meso operite, izrezite na komadice, isto uradite i sa lukom.Na sis nabodite komad mesa,pa luka.Nanizane siseve slozi na dno posude u vise redova, a svaki red prelij prvo masnocom, a potom smjesom od paradajz sosa, soli, bibera i sirceta.Smjesu samo malorazblazite vodom.Cevapi moraju biti prekriveni ovim prelivom.Poklopite i dinstajte u rerni ili na ploci, ovisno kako vam je zgodnije.

Ne znam kako smo propustili recept za pravu kafu(tursku) ...

Bosanska kava
Specijalnost u kuhanju kave karakteristična je za sve naše krajeve. Sirovu kavu pržimo svaki dan iznova u posebnom limenom tuljku ili u tavi s drškom za okretanje, koju gurnemo u žeravicu. Takvu pržilicu treba neprestalno okretati, pa kad se kava zasjaji masnoćom, istresemo je na čist platneni ubru i dobro pokrijemo. Kavu meljemo ručnim mlincem. Džezvu (poseban bakteni vrčić) napunimo vodom i postavimo na žeravicu. Za svaku osobu odmjerimo malu šalicu vode. Kad voda uzavre, odlijemo trećinu u šalicu, a na svaku šalicu vode umješamo jednu žlicicu mljevene kave. Promješamo, stavimo na vatru i čim se digne, kava je kuhana. Zatim prelijemo vodu iz šalice, promješamo te ponovo stavimo na vatru da se kava još jednom digne. Pripazimo da ne prekipi. U svaku šalicu za posluživanje stavimo najprije žličicu pjene s vrha, a zatim naliijemo šalice. Uz kavu ponudimo šećer u kockama, čašu vode, žličicu i ratluk. Gost sladi kavu sam.

BOSANSKI UŠTIPCI SA KISELIM MLIJEKOM ILI VRHNJEM



0,25 kg brašna
0,025 kg šećera kristala
0,015 kg pjenice (kvas)
0,06 kg maslaca
0,08 kg šećera u prahu
0,12 l mlijeka
0,003 l ruma
0,003 kg soli
1 l kiselog mlijeka ili vrhnja


Od jedne trećine brašna, toplog mlijeka i pjenice učini se kvas. Dok se on diže, ugriju se jaja, ostatak mlijeka, šećer (kristal), sol i rum pa se sve skupa miješa šibom na ivici štednjaka. Kad se kvas uzdigne dvije trećine svoga obujma, doda se ostatak brašna, ugrijana smjesa jaja i ostalog, pa se kuhačom tuče tijesto tako dugo dok se ne odvaja od kuhače i posude i bude mjehur as to. Onda se doda rastopljeni topli maslac, pa se opet dobro istuče, površina se pospe brašnom, pokrije platnom i stavi na toplo mjesto da se opet uzdigne za dvije trećine. Nakon toga se žlicom vade mali uštipci i frigaju u vreloj masti ili ulju da budu lijepo rumeni (da se tijesto ne lijepi za žlicu, umače se u vrelu masnoću). Deset minuta prije iznošenja na stol prelije se vrhnjem u koje je prethodno izmiješan šećer u prahu i u pećnici se dobro ugrije.
Takvi uštipci se mogu pripremiti i kao bezmesno slano jelo. U tom se slučaju izostavi šećer u prahu i doda 0,03 dkg češnjaka, a daljnji postupak je isti kao i kod prethodnih.

BUREK



tijesto:
40 dag brašna
malo soli
malo limunova soka
2 dl tople vode
0,2 dl ulja
pola jajeta
nadjev:
30 dag masne svinjetine bez kosti
20 dag masne govedine bez kosti
malo mljevenog papra
soli
15 dag luka
žličica peršunova lista
0,8 dl ulja ili masti
1 jaje

(stari recept, orginalno prepisan) Od brašna, pola jajeta, soli, limunova soka i vode zamijesi se tijesto da otpada od daske i ruke te da bude mjehurasto, stavi se na dobro nabrašnjenu dasku i premaže uljem da se ne okori, te se pusti stajati 45 minuta. Stol se prekrije stolnjakom i pospe brašnom. Tijesto se izvuče na jednu i drugu stranu stola po duljini, koliko se lako da vući valjkom se izravna da se valja samo po duljini, namaže se rastopljenom mašću i sa svih se strana polagano vuče tako da se najprije dobije duljina stola, a onda se izvlači u širinu. Izvlači se tako dugo dok se da, tj. dok još ne puca rub. Nakon toga se rub odreže (ako se tom rubu doda još malo vode i dobro izmiješa, pa se pusti 3/4 sata stajati, dat će se razvlačiti kao i ono prvo), a tijesto se pusti najmanje 10 minuta sušiti, pa se burek poškropi rastopljenom mašću.

Nadjev:
Meso se samelje (ne presitno), luk iskoše i na malo masti poprži samo da uvene. Mljevenom mesu se doda papar, sol, jaje i zeleni peršin, sve se dobro izmiješa i tim se nadjevom napune dvije trećine tijesta po duljini stola u hrpice, a tijesto koje visi preko ruba stola preklopi se i s obje kraće strane i s one do nadjeva. Preklopljeno tijesto se poškropi mašću i pita savije do ruba nenapunjenoga tijesta. Pita se složi u tepsiju namazanu mašću, površina se opet namaže mašću i peče u srednje vrućoj pećnici dok ne dobije lijepu rumenu boju (oko 45 minuta).

jos jogurt i mmmmmmmmmmm

ćevapčići, ćevapi



40 dag fine junetine
20 dag janjetine
20 dag svinjetine
1 crveni luk
2 do 3 češanja češnjaka, zdrobljenog
1/4 žličice sode bikarbone ( ili praška za pečenje po ukusu )
2 žlice ulja od suncokreta
1 dl vode


U vodu staviti češnjak da odstoji par sati ( po želji voda se poslije može procijediti da se ukloni zdrobljeni češnjak ). Meso se pomiješa i dva puta samelje sa crvenim lukom, dobro se umješa sa vodom u kojoj je bio češnjak, uljem i sodom bikarbonom ili praškom za pečenje posoliti i eventualno popapriti po ukusu. Ostaviti preko noći u doljnjem dijelu hladnjaka ( druga varijanta je da odstoje 24 sata ). Oblikovati čevapčiće, ćevape veličine kažiprsta i peći na drvenom ugljenu 5 do 10 minuta uz često okretanje.

Jos lepina,luk...

Obožavam bamije!

Bamije očistiti i kratko (otprilike 5 minuta) prokuvati u vodi dodavši 1-2 kašike vinskog sirćeta. Tako se bamije neće raspasti prilikom kuvanja jela. Crni luk očistiti, oprati i sitno iseckati. Mlevenom
mesu dodati crni luk, ulje ili maslac, “Vegetu”, crvenu papriku,
posoliti i pobiberiti po ukusu i na tihoj vatri propržiti. Proprženom mesu dodati vodu, bamije i oljušteni iseckani paradajz. Kuvati na tihoj vatri dok bamija omekša. Gotovo izručiti u vatrostalnu posudu i zapeći u unapred zagrejanoj rerni na temperaturi od 200 *C. Poslužiti toplo.

Uff determinanta pravi recept

E sada opet nesto slatko :))

Tufahije

Potrebno za 4 osobe:
Jabuke 4 kom
Šećer 1 kg
Limun 1 kom
Orasi 200 gr
Cimet
Slatko vrhnje za šlag

· Jabuke oguliti i izvaditi sredinu okruglim nožem ili tankim nožem tako da jabuka bude probušena od peteljke ka cvijetnom završetku
· U pogodnu posudu staviti šećer i 1 litar vode, nacijediti pola limuna i pustiti da prokuha. Kada prokuha smanjiti temperaturu.
· U uzavreli sirup staviti jabuke da se kuhaju uz povremeno okretanje da jabuke budu uronjene u tečnost. Voditi računa da se jabuke ne prekuhaju.
· Kuhane jabuke izvaditi i staviti da se ohlade.
· U međuvremenu orahe samljeti, umutiti čvrst šlag pa sastaviti šlag i orahe lagano miješajući kašikom.
· Na tanjir staviti jabuku i preliti je sa malo sirupa u kojem se kuhala.
· Masom od šlaga i oraha puniti šupljinu jabuke, a na kraju formirati spiralu na jabuci. Na šlag staviti višnju iz kompota ili jagodu kao dekoraciju. Oko jabuke posuti cimeta u prahu.

GULAS

Komad teletine ili junetine isjeci na kocke.U serpu staviti ulje i u toplo dodati sitno sjeckan crveni luk.Dinstati dok ne bude staklast...dodati malo crvene paprike(slatke).U to dodati meso,posuti vegetom i ostaviti da se dinsta.Po zelji isjeci mrkvu i papriku na sitno.Dosuti malo vode i ostaviti da se krcka.Pri kraju dodati sitno isjeckan cen bijelog luka.

Sluziti uz makarone,rizu,pire krompir ili neku drugu tjesteninu :))


Sigurna sam da Vojvodjani ne prihvataju ovaj gulas,ali u mom kraju se tako sprema :)

Zbog šargarepe, Vojvođani ne prihvataju kao autohtono mađarsko jelo, jer je ta "opcija" grčka. U pravi mađarski gulaš ide ovo: Ako je 1/2 kg mesa, toliko i crnog luka dinstati, kad meso omekša, na to dodati 1 kašiku aleve paprike, 2-3 kašike paradajz pirea, 2-3 dcl crvenog vina, trun vode i kuvati još nekih 45 minuta. Na posletku dodati soli, 2 čena usitnjenog belog luka, na sitno rendanu koricu od 1/2 limuna i par (3-4) zrna kima i 1 crvenu papriku (Horgošku). Kuvati još 15 minuta.
Mađari su, do pre 2 decenije, izbegavali vegetu, tj. slične suve začine.

Hobotnica na bosanski način

Sastojci:
- 1 manje jagnje (do 15 kg)
- 1 veca hobotnica (cca 2 kg)
- krompir

Priprema:
Dok se jagnje vrti na raznju, hobotnica se kuha sa krompirima u puno
vode i posoljeno. Kad je hobotnica gotova a jagnje ispeceno izvade se
krompiri, voda prolije, a hobotnica baci mackama i kerovima da ne
zajebavaju dok se jede.

Jagnje servirati uz hladno pivo.

Pita krompirusa by bosankaa

750 gr glatkog brasna
oko 3dl mlake vode
4 kasike ulja
1,5 mala kasicica soli

Umijesiti tijesto...mozete prvo malo mikserom,a onda svakako rukama da bi dobili lijepu i glatku masu :)
Ja odmah razdvojim po manjim lopticama i svaku premazem sa malo ulja i tako tijesto ostavim da odmori...

Za to vrijeme krompir sjeckam na kockikce kao i crveni luk...dodam soli i bibera.

Opet se vracam tijestu...Uzmem jufku i prvo malo "rastabam" rukama,a onda sa oklagijom da relativno istanjim tijesto...a potom pocnem lagano prstima da razvlacim sve dok ne dobijem debljinu kore neka 2 mm..

Pokapam uljem...i stavljam krompir...Zatim pomocu stolnjaka rolam pitu i savijam je u okruglu tepsiju(valjda otuda i naziv savijaca).Krecem iz sredine tepsije...dakle,manji krug...a potom ponovim isti postupak i sa drugom jufkom.
Ostavim da malo odstoji,a potom,pravac rerna.
Dok je pita u rerni...u manjoj serpici spremam zaljev...Stavim vodu,malo ulja i so da prokuva i pred kraj sam pecenja,izvadim pitu,zalijem je zaljevom i vratim jos malo u rernu ...
I cica mica,gotova je prica...
Sliku cete dobiti cim pita bude gotoFa...

Evo je pita gotova,a Bogami i dobro pojedena

Bosanska kvrgusa

5 kom vecih pilecih bataka sa karabatkom
10 kom jaja
3 dl mlijeka
brasno
1 kisela pavlaka
ulje

Priprema
Razdvojiti pilece batake od karabataka, posoliti, gusto poredati u uljem podmazani dublji pleh za pecenje i peci u rerni na 220°C dok ne porumeni, uz povremeno prelivanje. Kada je meso polupeceno izvaditi iz rerne i preliti sledecom smjesom:
umutiti 10 jaja, dodati soli po ukusu, 3 dl mlijeka. Smjesa treba da bude malo gusca od tijesta za palacinke.

Preliveno meso dobro protresti tako da smjesa probije do dna, vratiti u rernu i nastaviti sa pecenjem još 20 minuta na temperaturi 220°C, odnosno sve dok tijesto ne dobije svijetlo smedju boju. Ponovo izvaditi iz rerne, premazati cijelu povrsinu tijesta viljuskom umucenom kiselom pavlakom. Vratiti kvrgusu u rernu i peci jos 10 minuta, odnosno dok se pavlaka ne istopi i tijesto upije masnocu.

Jelo sluziti toplo, prilozi nisu potrebni, a najbolje se slaze uz dobro zacinjenu svjezu zelenu salatu ili neku drugu salatu od svjezeg sezonskog povrca.

BAKLAVA...

pola kg jufke....
400 gr oraha...
1 kg secera...
pola limuna....
250 gr maslaca....

ovako ja to pravim....sameljete orahe...po zelji mozete ostaviti malo sjeckanih.....mada je ne volim...zatim dodate sasvim malo secera....u tepsiju namascenu uljem...redate tri sloja jufki....sasvim malo uljite....pospete orasima ili tiritom kako se kod nas kaze....i svaki put redate dva sloja jufki pa orahe....kada sve zavrsite....na gornji sloj.stavljate tri reda jufki....tako da zadnju jufku podvijete ispod baklave...isjecete je....istopite maslac i prelijete preko....kada porumeni smanjite tako da ispadne samo da se susi......kada je gotova zalijete agdom(zaljev)

Agda:1 kg secera, 1 l vode i pola limuna isjecenog na snite.....zalijete poklopite tepsijom i preko toga stavite mokru salvetu......

BUREK....

0,5 kg mljevenog mesa....ili po zelji
ulje
so
vegeta
biber
crveni luk

zamjesite jufke...1 kg brasna...posolite i dodate malo ulja....zakuhate vodom.....oblikujete ih...i ostavite da odmore....kako se kod nas kaze....ehhehe....zatim ih razvijete malo vise od tepsije....pomastite uljem i ostavite da stoje.....

meso i sve ostalo sastavite i zakuhate sa vodom.....kada su jufke postale dovoljno mekane razvucete, posipate nadjevom i motate....ja obicno pravim zvrkove....pecete u prethodno zagrijanoj pecnici....kada je gotova izvadim je poprscem samo malo uljem i poklopim tepsijom....nikada pite ne poljevam osim krompiruse tikvenjace i zeljanice....

PSENICNA MASLANICA....

otprike jufke se prave isto kao i za burek samo sto se stavlja pola crnog brasna i pola bijelog.....u jufke ne ide ulje kao za burek.....zakuhaju se....oblikuju i ostave da odmore....nakon toga se razvijaju oklagijom ne razvlace se.....kada ste razvili posipate nadjevom.....i onda rezete u obliku tepsije i slazete.....

nadjev

dvije kasike masla ili maslaca...dvije kasike kajmaka....samo malo mlijeka i ulje....

pecenu pitu.....ne poljevam je samo je pospem ribanim suhim sirom pomjesanim sa pavlakom.....i poklopite tepsijom...

mi bosanci uzivamo u tome....

PATISPANJA...

10 jaja
10 kasika secera
10 kasika brasna

umutiti jaja sa secerom ali bas dugo dok ne pocnu da ostaju tragovi od miksera....zatim kasikom(ne mikserom) dodavati kasiku po kasiku brasna i mutiti.....istresti u namascen i brasnom posutu tepsiju.....kada porumeni smanjiti na pola i peci oko 1h.....

zaliti agdom od 1l vode i 800 gr secera.....samo da prokuha....

zaliti i jedno i drugo hladno...

ovo je isto jedan stari recept.....ali ukusno.....mislim da moji bosanci vole ovo....

TAGARICA...

1 kg juneceg mesa
1 glavica crvenog luka
1 manja glavica bijelog luka
2 vece paprike
1 mrkva
2 paradajza
dvije kasike paradajz sosa
so
biber
crvena paprika
persun
4 krompira
ulje
maslo

prije svega tagaricu potopite jedan sat u vodu....meso se isjece na kocke...luk sitno nasjeckate....paprike na kriske....paradajz na cetvero....krompir na kriske...mrkva na kockice....bijeli luk se ne sijece...samo se malo zareze.....u tagaricu stavite ulje....i sasvim malo zagrijete...dodate kasiku masla...zagijete ga i onda dodate mrkvu i luk da se dinsta.....ugijete rernu na 180C stepeni....zatim dodate meso i da se malo dinsta.....zatim dodate paprike....paradajz....bijeli luk....krompir poredate okolo...posolite...pobiberite...dodate crvenu papriku.....i dodate paradajz sos razmucen sa vodom....tako da saperete zacine....kada prokuha poklopite.....stavite u zagrijanu pecnicu i pecete jedan sat.....pospete persunovim listom....

kod nas kazu da se ne mozes udati ako ovo ne znas napraviti....

TIRIT PITA....

napravite jufke ali ne sa uljem....vec razvijate oklagijom....isjecete ih i zapecete na plati....

tirit:
skuhate jedno pile izrezano na komade....kada je skuhano odstranite kosti i kozicu.....iskidate mesko na sitne komadice...

vodu u kojoj ste kuhali pile....dodate so, vegetu i biber....svaki komad jufke umacete u tu vodu....slazete u tepsiju....i izmedju jufki posipate mesom....pospete uljem i pecete.....pecenu pitu zalijete vodom od piletine....i jos malo zapecete u rerni.....

BOSANSKA ZAKUSKA....

20 dkg visocke sudzuke....
20 dkg junece prsute...
20 dkg romanijskog kajmaka...
20 dkg travnickog sira....
20 dkg sira trapista....

ostalo po zelji.....

Uploaded with ImageShack.us


za danas dosta od mene....

Najviše volim burek, pite, pituljice, baklave.... a zeljanicu naj, najviše!!

Bosanska pita od "starog" hljeba

Elem,kako smo mi Bosanci ljudi koji znaju da vode racuna o svemu,pa tako i o tome da ne bacamo hranu :girlcool:
Pa ukoliko vam se desi da vam je ostalo hljeba od juce...evo odlicne ideje da ga iskoristite.

Isjeci hljeb na priblizno jednake snite i poredati u pleh.
Izgnijeciti sir,kajmak...staviti preko hljeba...pa onda opet poredati jos jedan red hljeba...Preko umutiti 3-4 jajeta sa pavlakom i malo mlijeka...Preliti pitu i peci u rerni.

Prijatno

Evo i recepta za lepinje

1kg brasna
0,5l vode (moze i malo vise)
1 kvasac
1 prasak za pecivo i so

Sve navedene sastojke izmijesati,napraviti loptice...oblikovati lepinje,redati u pleh i peci u zagrijanoj rerni na 250° dok ne dobiju onu lijepu bojicu.

E ko voli moze vruce lepinje da poulji,stavi malo bibera i soli mmmm
Ili stav kajmak...
Ma sta god zelite...lepinje idu uz sve i svasta :))

ISEČENI SOMUN


1 kg finog belog brašna
10 g kvasca,so



Kvasac razmutiti u mlakoj vodi i ostaviti na toplom mestu 15-20 minuta. Brašno posoliti po ukusu, izdubiti i dodati narasli kvasac. Zamesiti malo redje testo dodajuci mlaku vodu. Ostaviti da testo odstoji. Nakon toga testo premesiti i oblikovati somun 20 - 30 cm. Ponovo ostaviti da odstoji, a pre stavljanja u pećnicu izrezati nekoliko puta nožem. Ramazanski ili bajramski somun se obavezno premaže jajetom i posipa curekotom(orijentalni začin).

BOSANSKA POGAČA


1kg brašna
1/2 čaše kiselog mleka
malo praška za pecivo ili sode bikarbone
soli po ukusu



Prašak za pecivo izmešati sa brašnom, a zatim umesiti sa kiselim mlekom i mlakom vodom. Testo staviti na dasku posutu tankim slojem brašna i dalje ga mesiti i rastanjivati pa premazati uljem. Ovaj postupak treba ponoviti više puta. Na kraju, testo oblikovati, staviti u zamašćenu tepsiju i peći. Bosanska pogača je najukusnija dok je topla. Obično se servira sa slatkim kajmakom. Nikada se ne reže nožem, nego se lomi rukom. Pritom se lista i odličnog je ukusa.

PEKSIMETI


fino pšenično brašno
mleko
jaja
puter
malo soli



Zamesiti testo od navedenih sastojaka, natrljati ga brašnom, rastanjiti i izrezati peksimete. Peksimeti mogu biti okrugli, pravougaoni ili romboidni. Svaki premazati umućenim jajetom i posuti curekotom. Peći na uzavreloj masnoći.

AŠČIKADUMINE SARMICE

za 4 osobe:

Za palačinke:

300 g brašna
1 jaje
so
3 dl mineralne vode
50 g putera ili ulja
Za nadev:

400 g kuvane piletine
200 g tvrdjeg sira
150 g kajmaka
1 jaje

Za preliv:
1,5 dl masnije pavlake
1 žumance



Umutite testo
za palačinke
i ispecite osam
palačinki.


Iseckajte sitno meso pa ga pomijesajte s usitnjenim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palačinke, savijte ih i slažite u vatrostalnu činiju. Prelite mešavinom pavlake, žumanca i soli. Zapecite u rerni zagrejanoj na 225 stepeni 15-20 minuta.

JAGNJETINA SA BAMIJAMA


1.5 kg jagnjetine
200 g ulja
150 g crvenog luka
10 g aleve paprike

par režnjeva belog luka
vezica peršuna
750 g bamije
so



Ugrejte ulje, iseckajte luk i propržite ga da bude staklast. Dodajte iseckani beli luk, peršun i propržite. Sve pospite alevom paprikom. U ovako spremljenu masu dodajte komade mesa i dinstajte. Bamiju očistite i obarite u slanoj vodi, a posle ocedite. Kad vidite da je meso napola gotovo, dodajte bamiju. Servirajte uz krompir. Savet: kada barite bamiju, dodajte par kapi limunovog soka.

Cicvara

Cicvara je kod nas obavezna na Bozicnoj trpezi.Jede se iskljucivo vruca.

Kako je kod mene sve "po potrebi" ne mogu vam staviti tacne mjere.

Stavim 3 dobre kasike masti da se zagrije.U medjuvremenu umutim kajmak malo mlijeka i dodam sasvim malo vode.Dodam u masnocu i mjesam,kad se masa izjednaci dodajem kukuruzovo brasno,malo soli i nastavljam mijesati sve dok se cicvara ne zgusne,masnoca se odvoji na vrh i dok masa se skroz ne pocne odvajati za kasikom(kutlacom).

Uz cicvaru odlicno ide i jogurt ili kiselo mlijeko.

Kad smo vec kod Bozicne trpeze pa da pomenemo i cesnicu.
Naravno,sto ljudi,sto cudi...svako selo ima svoje obicaje i nacine na koji spremaju,ali kod mojih je cesnica kao pogaca,dok se u nekim dijelovima sprema kao hljeb.

I jos nesto jako vazno...Ja pod bosanskom kuhinjom ne podrazumijevam samo turska jela.Stavljam one recepte koji su meni poznati i koji se spremaju u mom kraju.Da me neko ne bi ispravio da je cicvara,cesnica i sl. srpska jelo,te da ne pripada ovdje.
Pripada i te kako,jer sam ja iz Bosne i ovo su nacini na koje Bosanka sprema.

Dakle,cesnica se kod nas(u mom kraju) priprema na sledeci nacin...

Tijesto se zakuva sa brasnom i mlakom vodom.Doda se soli,jedan prasak za pecivo i sasvim malo sode bikarbone da se dobije ona zlatnao zuta boja.
Ubaci se novcic i tijesto se dobro prekuva.Stavi se u tepsiju i ostavi da odstoji malo,nakon cega se pece.

Inace,obicaj je da se cesnica pravi u zoru,dok su jos ukucani u Crkvi(na jutrenju).

Vezirske mahmudije

Za 4 osobe potrebno je:
60 dkg teletine (file)
10 dkg rize
16 komada srednje velikih sampinjona
4 paradajza
10 dkg masnoce
5 dkg brasna
so
biber

Priprema:
Odrezite ociscenim gljivama klobuke. Drske nasjeckajte, isprzite, dodajte rizu, posolite, pobiberite i sve skupa ispirjajte kao rizoto. Klobuke isprzite. Paradajz narezite na kriske pa ih isprzite. Meso narezite na 16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brasno te isprzite. Na svakom tanjiru nacinite cetiri hrpice rizota, a na svaku stavite meso, paradajz i gljivu. Ukrasite.

Ascikadunine sarmice

Za 4 osobe potrebno je:
Za palacinke:
30 dkg brasna
1 jaje
so
3 dl mineralne vode
5 dkg masnoce za przenje

Za nadjev:
40 dkg kuhanog
kokosijeg mesa
20 dkg travnickog sira
15 dkg kajmaka
1 jaje

Za preljev:
1,5 dl masnije pavlake
1 zumance

Umutite tijesto za palacinke i ispecite osam palacinki. Rastrgajte meso na vlakanca, pomijesajte s usitnjenim travnickim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palacinke, savijte ih i prelijte mjesavinom pavlake, zumanca i soli. Zapecite.

Rolada od janjetine


Izvadite rebra iz janjecih prsa i po potrebi odstranite dio masnog sloja. Pospite vegetom meso po citavoj povrsini i premazite pripremljenim nadjevom. Zatim prsa savijte u roladu, povezite koncem, malo posolite, natrljajte mazuranom i stavite na vruce ulje da se pece. Pecite u pecnici oko 75 minuta, cesto polijevajuci meso i postepeno dolijevajuci malo tople vode. Pecenoj roladi odstranite konac, malo ohladite, razrezite na ploske i posluzite uz peceni krompir.

NADJEV:
Zemicku izrezite i namocite u mljeko. Na ulju proprzite kosani luk i mljevenu piletinu. Zatim dodajte vegetu, ribani muskatni orascic, papar, kosani persin, jaja i iscjedzenu zemicku. Sve dobro imjesajte.

SAVJET:
Za nadjev mozete upotrebiti jetrice ili neko drugo meso, a izvanredno mogu posluziti i ostatci nekog kuhanog ili pecenog jela. Vrijeme pripreme oko dva sata.

POTREBNO:

1 janjeca prsa
vegeta, mazuran, sol
5 zlica ulja
nadjev;
1 zemicka
3 zlice ulja
1 manja gl luka
200 gr mlj, piletine
1 jaje
muskatni orascic
papar
persin

Cimbur sa suhim mesom



Sastojci
4 jaja
32 dkg suhog mesa mekanog
biber
paprika
malo soli
limun




Nacin pripremanja
Za cetiri obroka suho meso se iskosa na tanke listice i razastre na tembalu, a zatim malo poprzi. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije dovoljno slano, jaja se malo posole. Zrno bibera se stavi na sred zumanceta, a mljevenim biberom i paprikom pospu se jaja i meso.
Servira se toplo u tembali (sahanu).

Umjesto paprike moze se upotrebiti limun. Umjesto suhog mesa moze se upotrjebiti sudzuka. U tom slucaju se ne dodaje ni biber ni paprika.

Bosanska musaka

Sastojci za 4 do 6 osoba:

800 g patlidžana
600 g svježih rajčica
ulje za pečenje patlidžana i rajčica
5 žlica ulja
200 g luka
500 g mljevenog mesa
1 žlica Vegete
½ žličice papra
2 žličice Krušnih mrvica Podravka
Za posluživanje:
200 ml kiselog mlijeka

Priprema:

Patlidžane narežite na uzdužne ploške, a rajčice na ploške debljine oko ½ cm. Patlidžane i rajčice popecite u tavi na malo ulja, a nakon toga malo posolite.
Na tri žlice ulja popecite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, Vegetu i papar. Mljeveno meso pirjajte podlijevajući s malo vode 15-20 minuta.
Vatrostalnu zdjelu ili pleh premažite preostalim uljem. Na dno pleha stavite dio pripremljenih patlidžana, po njima rasporedite dio pripremljenih rajčica. Po rajčicama pospite dio krušnih mrvica, a zatim stavite dio pripremljenog mesa.
Istim redoslijedom slažite musaku dok ne potrošite sastojke s time da zadnji red budu patlidžani.
Musaku prelijte s malo ulja i pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 20 minuta.

Posluživanje:

Pečenu musaku malo ohladite, a zatim narežite i poslužite uz kiselo mlijeko i salatu po želji.

Savjet:

Pod kraj pečenja po musaki možete naribati sir po želji.

BOSANSKA POGAČA


1kg brašna
1/2 čaše kiselog mlijeka
malo praška za pecivo ili sode bikarbone
soli po ukusu



Prašak za pecivo izmiješati sa brašnom, a zatim umijesiti sa kiselim mlijekom i mlakom vodom. Tijesto staviti na dasku posutu tankim slojem brašna i dalje ga mijesiti i rastanjivati pa premazati uljem. Ovaj postupak treba ponoviti više puta. Na kraju, tijesto oblikovati, staviti u zamašćenu tepsiju i peći. Bosanska pogača je najukusnija dok je topla. Obično se servira sa slatkim kajmakom. Nikada se ne reže nožem, nego se lomi rukom. Pritom se lista i odličnog je ukusa.

Bilecki sutlijas


Potrebni sastojci: 100 gr. rize
˝ litre mlijeka
2 dl. vode
1 kasika margarina
60 gr. secera
25 gr. badema
200 gr. slatke pavlake
Slatko od visanja

Način pripreme: Rizu pomijesati sa mlijekom u jednu serpu, staviti da se kuha. Polako dodavati vodu i kuhati oko 13 minuta da bude malo gusto i tome dodati margarin, secer i bademe koje ste predhodno oljustili(ostraniti tanku ljusku sa jezgre tako sto ce se zagrijat u pecnici) i ukrupno isjeckali, zatim dodati pavlaku.
Sutlijas ce biti pravog okusa ako mu se doda slatko od visanja u vrijeme serviranja
Potrebno vrijeme za pripremu je oko sat vremena.

Sareni burek


Potrebni sastojci:


60 dkg brasna,

50 dkg krompira,

25 dkg mljevenog juneceg mesa,

2 glavice crvenog luka,

par cehnjeva bijelog luka,

so, biber, ulje.

Način pripreme:


Ovaj burek mozete slagati, a mozete motati u kolutove. Isjeckajte krompir na kockice, sitno izrezite i jedan i drugi luk, posolite i pobiberite. Slazite u tepsiju i to tako da stavite prvo jufke, pa meso i onda krompir. Postupak ponavljati dok ne potrosite nadjev. Zavrsi se jufkom i tu gornju koru pomastite. Pecite 25 minuta. Pred kraj poprskajte burek mlakom vodom u kojoj ste rastopili malo masla.

Gurabije

Potrebni sastojci:
1/4 kg maslaca
1/2 kg brasna
2 jaja
1 zumance
8 dkg sitnog secera
1/2 kesice praska za pecivo

Način pripreme:

Maslac pjenasto umutiti.Dodati mu 2 jaja + zumance, secer i sve to dobro mixati.U smjesu polako dosipati brasno pomijesano sa praskom za pecivo.Tijesto prebaciti na radnu povrsinu, namladiti ga i isjeci u jednake djelove.
Od tih dijelova praviti gurabije i redati ih u pleh.Svaku gurabiju pritisnuti prstom u sredinu.
Pecene gurabije zamotati u cistu krpu i ostaviti da odstoje dan-dva i omeksale sluziti.

Bijela alva

Potrebno je:4 bjelanceta,250g secera,100g meda,200g oraha,list oblatne

Priprema:Ulupati snijeg od bjelanjaka i postepeno dodavati secer.U ulupan snijeg dodati rastopljeni med.Mutiti na pari pola sata i kad je masa gusta,skinuti sa vatre i dodati 200g krupno sjecenih oraha.Vecu oblatnu rasjeci na polovinu.Na jednu polovinu rastanjiti masu ravnomjerno nozem.Pokriti drugom polovinom oblatne i pritisnuti tezim predmetom.Sjeci tek sutradan.

Visegradska corba

30 dkg jagnjeceg mesa

2 dkg luka

3 dkg mrkve

3 dkg celera

3 dkg brasna

1/2 dcl sirceta ili limunovog soka

malo persunovog lista

jedna babura paprika

paradajz pire

so, biber

lovorov list

crvena (aleva) paprika

Jagnjece meso isjeckati na kockice. Crveni luk ocistiti, oprati, isjeckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnocu te prziti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa przenjem. Zatim dodati mrkvu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrce napola gotovi, dodati brasno pa sve jos malo poprziti. Skuhanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promijesati, dodati vodu i ostaviti da se kuha. Za to vrijeme u posebnoj posudi bamju zaliti vodom, sircetom i malo posoliti pa staviti da se kuha. Kad je skuhana, ocijediti i dodati corbi. Prije serviranja dodati vrhnje

Sarajevska corba

30 dkg teleceg mesa,

50 gr svjeze bamije,

30 gr masnoce,

1/2 dl povlake,30 gr brasna,

80 gr zeleni za juhu (mrkva persun i malo crvenog luka),

2 zumanjka, so, biber, 10 dkg limuna.

Meso izrezite na kocke.U tavi zagrijte masnocu i stavite meso i povrce.Dinstajte.Kada je dinstano dodajte brasno.Sve premjestite u lonac, zalijte vodom, ubacite bamju, so, biber i kuhajte.Od zumanceta i povlake napravite masu i dodajte pred kraj, nakon cega corba ne smije vise vriti.Uz corbu posluzite i limun.

CIMBUR OD JAJA
Sastojci

* 4 jaja

* 1 kg crvenog luka

* 20 dkg masla

* soli

* bibera

* aleva paprika (po zelji)



Nacin pripremanja

Za pripemu cetiri obroka isjeckati crveni luk na rebra, poprziti na dijelu masnoce i posoliti. Isprzeni luk se "razastre" na zagrijanu tembalu (ranije sahan), a zatim stavi na plocu (zar). U tavi se uzavrije preostala masnoca (maslo, mast).

Jaja "na oko" se izliju na luk u tembaali i zaliju vrelom masnocom, tako da se brzo ispeku. Jaja ostaju po pravilu nedopecena. Na zumance se stavi jedno cijelo zrno bibera (papra) ili se pospe malo mljevenim biberom i alevom paprikom. Moze prema ukusu i sama paprika.Cimbur se servira topao u tembali (sahanu) stavljanjem na tanjir.